Hľadáte inšpiráciu na rýchly a chutný obed alebo večeru, ktorý poteší celú rodinu? Máme pre vás skvelý recept na vyprážaný camembert s hranolkami, ktorý si zamilujete a budete ho chcieť pripravovať znova a znova. Ide o jednoduchú prípravu s vynikajúcim výsledkom, ktorý si získa srdcia všetkých stravníkov.
Camembert milujeme v horúcom stave - vyprážaný aj grilovaný. Obľúbené jedlo všetkých generácií - vyprážaný syr - sa pripravuje doma málokedy. Na vine nie sú ani tak kalórie, (veď palacinky nie sú na tom lepšie) ako to, že sa pri vyprážaní často roztečie.
Ingrediencie
- Camembert syr (alebo hermelín, encián, plesnivec)
- Hranolky (mrazené alebo čerstvé)
- Olej na vyprážanie
- Vajce
- Strúhanka
- Múka
- Soľ
- Korenie podľa chuti
- (Voliteľné: kukuričné lupienky do strúhanky pre extra chrumkavosť)
Postup Prípravy Vyprážaného Camembertu
Camembert milujeme v horúcom stave - vyprážaný aj grilovaný. Camembert nakrájame na trojuholníky alebo obdĺžniky. Syr narež na hrubšie plátky (1,5-2 cm). Ak nemáte camembert, tak obaľujem obyčajný syr ak tomu zemiaková kaša alebo hranolky. Syr prerežte po hrúbke na dve rovnaké časti. Obe polovice obaľte v múke a potom vo vajciach. Odteraz si musíte pamätať stranu (rez), kde je syr bez plesňového povlaku. Dôkladne ho obaľte v strúhanke a ukladajte rezom nadol. Pri klasickom vyprážaní v oleji je tepelný prenos okamžitý a obal sa uzavrie takmer okamžite. Dvojitý obal ako štrukturálna poistka: Pri vyprážaní v fritéze nie je obal chladený olejom, ale vystavený priamemu prúdeniu horúceho vzduchu. Ak použijete len jednu vrstvu strúhanky, pri topení syra vznikajú mikrotrhliny, ktorými náplň unikne. Tuková viskozita (45 % a viac): Obsah tuku v syre (Eidam 45 %) nie je len o chuti. Tuk pri zahrievaní mení viskozitu a vytvára emulziu, ktorá je pri správnej teplote 180 °C stabilná.
Tipy pre dokonalý obal:
- Zmrazenie pred obaľovaním: Camemberty ponecháme v papierovom obale a vložíme ich na 15 minút do mrazničky. Mierne zmrazené sa nám budú ľahšie krájať. Obalený syr vložíme na 15-20 min. do mrazničky... Toto je najefektívnejší technologický postup. Zamrazením obaleného syra znížite jeho počiatočnú teplotu.
- Príprava na obaľovanie: Medzitým si do troch misiek nachystáme hladkú múku, rozšľahané vajcia a strúhanku, ktorú premiešame s bazalkou, cesnakom a soľou. Pripravíme si všetky suroviny na obaľovanie. Syr namočíme najskôr do mlieka, toto je dôležitý krok, aby syr navolal, potom obalíme múkou, oprášime a namočíme do vajca a potom dôkladne obalíme strúhankou a dobre popritláčame strúhanku na syr a zbytok strúhanky otrasieme a obalený syr položíme na papierom vyloženú tácku, tak aby sa nám syr jeden druhého nedotýkal. Pokiaľ zbadáme, že syr nie je niekde úplne obalený v strúhanke, tak tú časť namočíme opäť do vajca a znovu do strúhanky.
- Dvojité obaľovanie: Nakrájaný syr obalíme v múke, potom vo vajíčku a následne v ochutenej strúhanke. Jednotlivé kúsky syra obaľte v rozšľahanom vajci a v strúhanke. Ešte raz ich obaľte v rozšľahanom vajci, v kukuričných lupienkoch a prudko vypražte v panvici na rozpálenom oleji. Pre ešte hrubší obal zopakujeme kroky s vajcom a strúhankou.
- Kvalitná strúhanka: Používame len kvalitnú strúhanku, nie tú z gumených rožkov.... Ak nemáte strúhanku, môžete použiť rozdrvené kukuričné lupienky. Pre ešte lepšiu chuť môžete do strúhanky pridať obľúbené bylinky alebo korenie. Ak chcete dosiahnuť textúru „ako z reštaurácie“, primiešajte do strúhanky jemne drvené kukuričné lupienky. Tieto častice zvyšujú drsnosť povrchu, čím sa zväčšuje plocha vystavená horúcemu vzduchu.
Vyprážanie Camembertu
V hrnci alebo fritéze rozpálime olej. Použite bežný typ nie light, mám s ním zlú skúsenosť. Po vypražení mi ostali len prázdne škrupinky z trojobalu. Do panvice nalejte cca 1cm oleja a zohrejte na 200°C. Vyprážaný camembert vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Vyprážame v teflonovej alebo keramickej panvici na horúcom oleji asi 175 stupňov C. 1-2 min. pokiaľ nám strúhanka nechytí peknú zlatistú farbu. Ked nám už spodok chytil farbu, potom syr opatrne otočíme. Pri vkladaní do oleja používame kuchynské kliešte, aby sme obal nepoškodili. Dôležité je tiež, aby sme mali v panvici hodne oleja, aby syr bol úplne ponorený v oleji. Nedávame veľa kusov naraz do panvice, lebo sa olej ochladí... Zo syra oklepte prebytočnú strúhanku a pomocou obracačky ho opatrne vložte rezom nadol do oleja. Po osmažení strúhanky syr za pomoci vidličky a obracačky otočte a vypražte aj z druhej strany. Poznámka k oleju: Aby syr vo fritéze nezostal „múčne suchý“, je nutné povrch zľahka postriekať olejom.
Príprava Hranoliek
Hranolky pripravíme podľa návodu na obale (môžeme ich upiecť v rúre alebo vyprážať). Olúpeme zemiaky a nakrájame ich na veľké, 2 cm hrubé hranolky. Umiestnime na utierku, aby sme ich čo najviac usušili, a potom vyklopíme do misy. Pridáme papriku a soľ a premiešame, aby sa nimi hranolky rovnomerne pokryli. Pridáme olej a spolu premiešame.
Servírovanie
Podávame teplé s hranolkami a obľúbenou omáčkou (tatárska, sweet chilli a pod.). Po vypražení dajte na tanier spolu s podusenou zeleninou. Podávajte s bielou bagetou.
Dokonalé HRANOLKY 🍟
Alternatívy k Vyprážaniu
Pečený Camembert v Rúre
Namiesto vyprážania môžete camembert upiecť v rúre. Obalený camembert poukladajte na plech a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút, kým nie je zlatistý.
Grilovaný Camembert
Camembert môžete grilovať. Nakrájajte ho na plátky, potrite olivovým olejom a grilujte z oboch strán, kým nie je mäkký a teplý.
Ďalšie Recepty so Syrom
Ak máte radi syrové jedlá, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Zapekaný encián s vajcom
- Camembert pečený s cesnakom a rozmarínom
- Syrové muffiny
tags: #camembert #nugetky #s #hranolkami