Guláš je na Slovensku tradičné jedlo, ktoré sa hodí na rôzne oslavy, párty či chatovačky. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute v ňom dôkladne prepoja. Bravčový guláš predstavuje chutnú a zároveň rýchlejšie pripravenú alternatívu ku klasickému hovädziemu gulášu, ktorý môže pri dôkladnom udusení vyžadovať aj niekoľko dlhých hodín. Ak však máte radi pravý, poctivý guláš, nemusíte sa báť siahnuť po bravčovom mäse. Čas prípravy je značne kratší, no výsledok je stále neodolateľný.
Historicky sa guláš rozšíril najmä z Maďarska, kde ho mnohí považujú za národné jedlo. V skutočnosti jeho pôvod siaha až do Turecka, i keď tam vyzeral celkom inak než dnes. Práve v Maďarsku sa začala pridávať mletá paprika, ktorá prepožičala gulášu typickú chuť a farbu, vďaka čomu si získal popularitu takmer po celom svete. Možno ste už niekedy počuli, že v guláši sa dá hovädzie nahradiť napríklad aj hubami, ak hľadáte ľahšiu či vegetariánsku variantu. Avšak, ak ostaneme pri mäsovej klasike, bravčová verzia dokáže prekvapiť príjemne krátkym časom varenia, a to bez kompromisu na kvalite či chuti.
Výber mäsa - kľúč k úspechu
Pri plánovaní bravčového guláša máte viacero možností výberu mäsa, ktoré ovplyvní výslednú chuť a šťavnatosť pokrmu:
- Bravčové stehno: Ide o veľmi chudé mäso, ktoré obsahuje minimum tuku. Výborne sa hodí pre ľudí, ktorí si potrpia na jemnejšiu chuť alebo diétnejšie jedlá.
- Bravčová krkovička: Má o čosi vyšší obsah tuku, čo zvyčajne znamená šťavnatejšie mäso. Pri varení sa totiž nevysuší a guláš tak získava bohatú, plnú chuť.
- Bravčové plece: Vhodná, kompromisná alternatíva, keďže nejde o príliš mastný kúsok, no stále si zachováva dostatok šťavnatosti.
V klasickom hovädzom guláši je mäso často nutné dusiť dve až tri hodiny, aby sa úplne rozpadalo a rozpúšťalo na jazyku. Pri bravčovom mäse sa však doba prípravy skráti zhruba o polovicu, čo je ideálne, ak nemáte priveľa času.
Recept na poctivý bravčový guláš
Tento recept je navrhnutý tak, aby bol zrozumiteľný aj pre začiatočníkov a výsledkom bol chutný a šťavnatý guláš.
Suroviny (približne pre 4 osoby):
- 500 g bravčového stehna (príp. pleca alebo krkovičky)
- 3 väčšie cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g bravčovej masti (môže byť aj olej, ale masť dodá autentickejšiu chuť)
- ½ lyžičky majoránu
- 10 guličiek čierneho korenia (prípadne drveného)
- ⅓ lyžičky rasce
- ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1 lyžica mletej papriky (pikantná, ak máte radi ostré jedlá)
- cca 3 lyžice mäsového vývaru na podlievanie (a neskôr ďalších 500 ml až 700 ml vývaru na dokončenie)
- 700 ml vody na doplnenie tekutiny počas varenia (množstvo si môžete upraviť podľa hustoty)
- prípadne hotová zápražka alebo trocha múky na zahustenie
Postup krok za krokom
Predpríprava mäsa a zeleniny
Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky, aby si zachovalo šťavnatosť. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cesnak si pripravíme na prelisovanie.
Orestovanie cibule
Vo väčšom hrnci rozohrejeme bravčovú masť. Môže byť aj kombinácia masti a oleja, ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu. Pri strednej teplote orestujeme cibuľu dozlatista. Trvá to približne 10 minút. Dávajte pozor, aby neprihorela, pretože by mohla dať gulášu horkú príchuť.
Zatiahnutie mäsa
K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky a opražíme ich zo všetkých strán. Mäso sa takto „zatiahne“ a neskôr zostane krásne šťavnaté.
Dochutenie základnými koreninami
K mäsu pridáme ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec. Vhoďte do hrnca majorán, prelisovaný cesnak, guličky čierneho korenia, rascu a soľ. Množstvo soli môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Postupné podlievanie
Do zmesi vlejte asi tri lyžice mäsového vývaru a nechajte tekutinu skoro úplne odpariť. Tento proces opakujte ešte približne tri razy. Výsledkom bude rozvarená cibuľka, ktorá vám pomôže so zahustením omáčky.
Pridanie papriky a väčšieho množstva vývaru
Keď sa vývar odparí aj po štvrtý raz, pridajte do hrnca mletú papriku. Ak máte radi pikantný guláš, použite ostrú papriku alebo časť sladkej a časť pálivej. Zalejte mäso zvyškom vývaru (približne 500 ml) a pridajte aj odhadovaných 700 ml vody. Tieto pomery si môžete upraviť podľa požadovanej hustoty guláša.
Dusenie do mäkka
Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte guláš variť na miernom plameni, kým mäso nebude mäkké. Čas varenia sa zvyčajne pohybuje okolo 60 až 90 minút, v závislosti od veľkosti kociek a typu bravčového mäsa. Počas dusenia môžeme pridať aj pripravenú zeleninu.
Príprava zeleniny
Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky. Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme.
Zahusťovanie guláša
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme. Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Ak chcete dosiahnuť hustejšiu omáčku, môžete na konci varenia primiešať hotovú zápražku alebo menšie množstvo múky rozmiešanej vo vode. Robte to však postupne, aby guláš nezostal príliš hustý.
Dochutenie a dokončenie
Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme. Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Servírovanie
Najtradičnejšie sa guláš podáva s knedľou, no vynikajúco chutí aj s čerstvým chlebom. Ak preferujete niečo ľahšie, môžete siahnuť po pečive z celozrnnej múky, alebo k nemu ponúknuť iba zeleninový šalát pre sviežu prílohu. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip navyše: Variácie a zaujímavosti
Guláš je mimoriadne flexibilný pokrm, s ktorým sa dá v kuchyni experimentovať. Vďaka tomu sa nikdy neomrzí a môžete si ho prispôsobiť vlastným chuťovým preferenciám.
- Sviežejšia verzia: Ak chcete do guláša zakomponovať viac zeleniny, môžete v závere pridať napríklad kúsky papriky, rajčín či mrkvy. Tie jedlo ozvláštnia nielen farbou, ale aj nutričnými benefitmi.
- Dochutenie do pikantna: Milovníci ostrejších jedál môžu pridať sušenú čili papričku alebo štipľavú paprikovú pastu.
- Prehĺbenie chuti: Niektorí kuchári pridávajú do základu i malé množstvo čierneho piva či červeného vína, ktoré zintenzívni chuť omáčky.
Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.
tags: #gulas #z #bravcoveho #masa