Paradajková gremolata: Osviežujúci recept pre vaše leto

Kyslé uhorky a nakladaná čalamáda k letnému zaváraniu rozhodne patria, ale čo tak vyskúšať niečo nové? Tieto dobroty z celého sveta si isto zamilujete. Objavte s nami recept na osviežujúcu a pikantnú paradajkovú gremolatu, ktorá obohatí vaše kulinárske zážitky.

Tradičná talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou a výraznými chuťami. Jedným z jej skvostov je gremolata, nasekaná bylinková omáčka, ktorá sa tradične podáva k osso buco alla milanese. Moderná verzia tohto receptu využíva paradajky, čím vzniká osviežujúca a pikantná paradajková gremolata. Tento recept je ideálny na nakladanie paradajok a dodá vašim jedlám jedinečnú chuť.

Talianska kuchyňa má bohatú históriu siahajúcu až do Etruskej ríše, starovekého Grécka a Ríma. Významné zmeny nastali po objavení Nového sveta, kedy sa do jedálnička začali zaraďovať zemiaky, paradajky, paprika a kukurica. Dnes je talianska kuchyňa známa svojou regionálnou rozmanitosťou a rozdielnosťou chutí. Jedlá, ktoré boli kedysi typické pre určitý región, majú dnes svoje variácie po celej krajine. Talianska kuchyňa má obrovský vplyv na celosvetovú gastronómiu a vyznačuje sa svojou jednoduchosťou: mnohé pokrmy majú len štyri až osem zložiek.

Gremolata je nadrobno nakrájaný cesnak, petržlenová vňať, citrónová kôra a olivový olej. V tradičnom podaní ide o nasekanú bylinkovú omáčku z citrónovej kôry, cesnaku a petržlenovej vňate, ktorá je tradičnou prílohou k osso buco alla Milanese.

Paradajková gremolata: Recept

Tento recept je ideálny na nakladanie paradajok a dodá vašim jedlám jedinečnú chuť.

Suroviny

Na šťavu:

• 4 kg paradajok
• 250 ml vody
• Gáza

Do pohárov:

• 3 kg paradajok
• 2 citróny
• 8 strúčikov cesnaku
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 2 zväzky bazalky
• 1 zväzok oregana
• 8 ČL hrubozrnnej morskej soli

Postup

Na šťavu:

1. Deň vopred opláchnite paradajky, nakrájajte ich a rozmixujte spolu s 250 ml vody.
2. Nalejte do sitka vystlaného gázou, končeky gázy zviažte a zavesite tak, aby šťava mohla celú noc stekať do misky.
3. Získať by ste mali 2,5 l čírej paradajkovej šťavy.

Príprava paradajok:

1. Paradajky na nakladanie vložte na chvíľu do vrelej vody, sceďte a prepláchnite studenou vodou.
2. Ošúpte, ale inak nechajte vcelku.
3. Citróny opláchnite a kôru nakrájajte na 8 dlhých pásikov.
4. Cesnak jemne pretlačte.

Nakladanie:

1. Paradajky naložte do pripravených pohárov spolu s citrónovou kôrou, cesnakom a bylinkami.
2. Posypte hrubozrnnou soľou (1 až 2 lyžičky do pohára) a zalejte paradajkovou šťavou až po hrdlo fľaše.

Sterilizácia:

1. Uzavrite a sterilizujte 30 až 40 minút pri teplote 90 °C.

Časové údaje receptu

Ďalšie recepty na zaváraniny

Horčicový reliš s mangom

2 menšie poháre (po 250 ml)

Suroviny:

• 500 g paradajok
• 1 mango
• 2 červené cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 75 g kryštálového cukru
• 2 ČL horčicových semienok
• 50 ml octu
• 50 ml pomarančovej šťavy
• 4 ČL mletého zázvoru
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:

1. Paradajky zospodu narežeme do kríža a krátko ponoríme do horúcej vody. Zlejeme a prepláchneme studenou vodou. Ošúpeme ich, rozštvrtíme, odstránime jadierka a nakrájame na menšie kúsky.
2. Mango ošúpeme a dužinu nakrájame na menšie kocky.
3. Červenú cibuľu ošúpeme a nasekáme. Cesnak nakrájame na plátky.
4. Na panvici alebo v hrnci rozpustíme cukor a necháme ho zľahka skaramelizovať. Pridáme horčicové semienka a ihneď zalejeme octom a pomarančovou šťavou.
5. Pridáme zázvor a pripravené prísady. Varíme za stáleho miešania asi 7 minút.
6. Osolíme, okoreníme a ešte vrelé nalejeme do čistých pohárov. Ihneď uzavrieme a na 5 minút otočíme hore dnom. Reliš vám takto vydrží 6 mesiacov.

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 30 minút

Nakladaná cuketa

1 veľký (750 ml) alebo 3 menšie poháre

Suroviny:

• 500 g cukety
• 1 červená cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 červená paprička čili
• 1/2 zväzku kôpru
• 1 ČL horčicových semienok
• 1 ČL koriandra (semien)
• 500 ml jablčného octu
• 150 g hnedého cukru
• štipka kurkumy
• soľ

Postup:

1. Cuketu opláchneme, osušíme a postrúhame na tenké plátky. Nasypeme do sitka, posypeme trochou soli a necháme odkvapkať.
2. Cibuľu ošúpeme, rozpolíme a nakrájame na tenké plátky. Vložíme do misy so studenou vodou.
3. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
4. Papričku čili opláchneme, očistíme a necháme v celku alebo nakrájame na kolieska.
5. Kôpor opláchneme, osušíme a lístky nasekáme.
6. Zrnká korenia krátko opečieme na suchej panvici.
7. Do hrnca dáme ocot, cukor, kurkumu a korenie a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Necháme zľahka vychladnúť.
8. Cibuľu zlejeme. Do pohára striedavo naukladáme cuketu, cibuľu, cesnak, čili, kôpor a zalejeme marinádou.
9. Zavrieme a varíme vo vodnom kúpeli asi 3 minúty. Vyberieme a necháme vychladnúť.

Čas prípravy: 25 minút

Čas varenia: 15 minút

Ratatouille v pohári

4 poháre (po 750 ml)

Suroviny:

• 1,2 kg zelenej, červenej, žltej papriky
• 1,2 kg paradajok
• 5 vetvičiek rozmarínu
• 1 zväzok tymianu
• 500 g cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 500 g baklažánu
• 500 g cukety
• 400 ml silného zeleninového vývaru
• soľ
• mleté čierne korenie
• cukor
• olivový olej

Postup:

1. Papriku očistíme, rozštvrtíme a odstránime jadrovník. Opláchneme, osušíme a nakrájame na 3 cm kúsky.
2. Paradajky ponoríme na 30 sekúnd do vriacej vody, zlejeme a prepláchneme studenou vodou. Ošúpeme a nakrájame ich na 2 cm kúsky.
3. Rozmarín a tymian nasekáme. Cibule ošúpeme a nasekáme. Opečieme ich vo veľkom hrnci na oleji dosklovita.
4. Pridáme prelisovaný cesnak, paradajky, rozmarín a tymian. Privedieme do varu.
5. Na panvici s olivovým olejom opečieme polovicu paprík zľahka dohneda. Zamiešame do paradajkovej zmesi.
6. Zvyšok papriky opečieme na výpeku a rovnako zamiešame do paradajok.
7. Baklažán rozrežeme na štvrtiny a nakrájame. Do výpeku z paprík pridáme lyžicu oleja a baklažán na ňom opekáme asi 3 minúty. Vmiešame do paradajok.
8. Cuketu rozpolíme a nakrájame na plátky. Do výpeku pridáme lyžicu oleja a opekáme asi 2 minúty. Vmiešame do zeleniny.
9. Zalejeme vývarom, privedieme do varu, osolíme, okoreníme, pridáme trocha cukru a naplníme pripravené poháre.
10. Uzavrieme, otočíme na 5 minút hore dnom, vrátime a necháme vychladnúť.

Čas prípravy: 40 minút

Čas varenia: 30 minút

Broskyňové čatní

4 poháre (po 125 ml)

Suroviny:

• 1 kg zrelých broskýň
• 200 g cibule
• 3 zelené papričky čili
• 200 ml bieleho vínneho octu
• 3 PL citrónovej šťavy
• 200 ml pomarančovej šťavy
• 250 g želírovacieho cukru 1 : 1
• 1 PL horčicových semienok
• 1/2 ČL kurkumy

Postup:

1. Broskyne narežeme zospodu do kríža, ponoríme na 30 sekúnd do horúcej vody a opláchneme v studenej vode.
2. Ošúpeme a dužinu nakrájame asi na 1 cm kocky.
3. Cibuľu nasekáme. Papričky čili pozdĺžne rozrežeme, vyškrabeme jadierka a nakrájame na pásiky.
4. Všetko dáme do hrnca spolu s octom, pomarančovou a citrónovou šťavou, so želírovacím cukrom, s horčicovými semienkami a kurkumou.
5. Privedieme do varu a varíme na prudkom ohni 4 minúty.

tags: #cco #je #to #paradajkova #gremolata