Celozrnná bageta je obľúbeným druhom pečiva, ktorý sa odlišuje od bežnej pšeničnej bagety svojím zložením a nutričnými vlastnosťami. Jej základom je múka pripravená z celého obilného zrna, vrátane obalu a klíčika. Môže sa jednať o pečivo z múky pšeničnej, ražnej či iné, pričom u bagety ide vo väčšine prípadov o múku pšeničnú.
Aby mohol byť taký výrobok označený ako celozrnný, musí cesto obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky (zmesi múk) z celkovej hmotnosti pečiva. Podľa podielu, obsahu a kvality jednotlivých zložiek - celozrnná múka, biela múka, droždie, soľ i. - sa odvíja aj obsah výsledného produktu.
Nutričné hodnoty celozrnnej bagety
Celozrnná bageta má oproti pečivu z bielej múky vyššiu nutričnú hodnotu. Obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny, a zároveň má nižší glykemický index. Všetky tieto obsiahnuté látky kladne pôsobia na naše zdravie.
Priemerná celozrnná bageta obsahuje približne:
- Energetická hodnota: 257 kcal (1 074 kJ)
- Bielkoviny: 10,6 g
- Sacharidy: 42,3 g
- Cukry: 1,9 g
- Tuky: 4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Vláknina: 5 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 530 mg
Porovnanie s pšeničnou bagetou
Pšeničná bageta je pekárenský výrobok z pšeničnej hladkej múky, na jej výrobu je potrebná múka, kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások), voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používa olej, rôzne druhy korenia či vločky a semienka. Pre komerčne vyrábané bagety je typické použitie pomerne širokého spektra rôznych aditív, ktorých účelom je predĺženie trvanlivosti produktu a zvýraznenie chuti či farby.
Pšeničná bageta je zbavená prevažnej väčšiny vlákniny. Je preto pomerne dobre stráviteľná, má ale vyššie hodnoty glykemického indexu, než jej celozrnná forma. Je citlivá na skladovanie, býva rizikovým zdrojom plesní. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať.
Pšeničná bageta je zdrojom lepku, nie je preto vhodná pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania.
Pre lepšiu predstavu uvádzame porovnanie nutričných hodnôt pre 100g celozrnnej bagety a pšeničnej bagety:
| Nutričná hodnota | Celozrnná bageta (približne) | Pšeničná bageta (približne) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 257 kcal | 265 kcal |
| Bielkoviny | 10,6 g | 11 g |
| Sacharidy | 42,3 g | 38 g |
| Cukry | 1,9 g | 2,5 g |
| Tuky | 4 g | 5,8 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 1 g | 0,7 g |
| Vláknina | 5 g | 7,7 g |
| Soľ | 1 g | 1,1 g |
Pre koho je celozrnná bageta vhodná?
Celozrnné pečivo sa hodí pre športovcov, osoby redukujúce hmotnosť alebo napríklad diabetikov, vďaka nižšiemu glykemickému indexu a vyššiemu obsahu vlákniny, ktorá prispieva k dlhšiemu pocitu sýtosti a stabilizácii hladiny cukru v krvi.
Vhodné naopak nie je napríklad pre osoby s šetriace diétou. U malých detí sa s konzumáciou vlákniny nepreháňa (odporúčané množstvo vlákniny sa určuje podľa veku dieťaťa) a preferuje sa pečivo z bielej múky.
Už si nekupujem chlieb! Nový perfektný recept na celozrnné bagety
Tipy pri nákupe
Celozrnné pečivo kupujte radšej v predajniach so zdravou výživou, kde máte väčšiu istotu, že personál svoj sortiment tovaru lepšie pozná a správne označuje. Vo veľkých predajniach sa často stáva, že pečivo vydávané za celozrnné je v skutočnosti z vymletého obilia.
Pre presnejší odhad denného príjmu a sledovanie zloženia stravy je možné využiť špecializované aplikácie a tabuľky, ktoré umožňujú zadávať konzumované potraviny a sledovať ich nutričné hodnoty.