Celozrnná pšeničná múka je produktom mletia celého pšeničného zrna, čo znamená, že obsahuje všetky jeho časti: endosperm (jadro), otruby a klíčok. Tento proces zabezpečuje, že múka je bohatá na živiny a má charakteristickú plnú chuť. Vďaka tomu je ideálnou voľbou pre zdravé a výživné pečivo.
Proces výroby a zloženie
Pri výrobe celozrnnej pšeničnej múky sa semená pšenice jemne pomelú spolu s otrubami a klíčkami. Tento postup zachováva všetky cenné zložky zrna. Výsledkom je múka, ktorá obsahuje nielen bielkoviny, sacharidy a tuky, ale aj značné množstvo vlákniny, minerálnych látok a stopových prvkov. Zloženie celozrnnej pšeničnej múky je 100% pšeničná múka, pričom použitým materiálom sú zrná pšenice obyčajnej (Triticum aestivum).
Výhody celozrnnej múky:
- Vysoký obsah vlákniny: Podporuje trávenie a dlhodobý pocit sýtosti.
- Bohatá na vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík, zinok a ďalšie.
- Plná chuť: Charakteristická hutná a výrazná chuť obohacuje každé jedlo.
- Klíčok a otruby: Prispievajú k vyššiemu obsahu zdravých tukov a antioxidantov.
Využitie v kuchyni
Celozrnná pšeničná múka je mimoriadne všestranná. Vďaka svojej výraznej chuti a hutnosti je ideálna na:
- Kysnuté cesto: Skvelá na pečenie chleba, rožkov či bagiet, najmä na kváskovanie.
- Koláče a muffiny: Dodáva pečivu sýtosť a zdravší charakter.
- Cestoviny a palacinky: Pre tých, ktorí hľadajú výživnejšiu alternatívu.
- Zahusťovanie: Môže sa použiť na zahusťovanie polievok a omáčok.
Vďaka obsahu otrúb a klíčku môže celozrnná múka ovplyvniť textúru pečiva, čím sa stáva hutnejším. Je to však len otázka zvyku a často sa mieša s hladkou pšeničnou múkou pre dosiahnutie požadovanej konzistencie.
Pšenično-ražný kváskový chlieb
Rozdiel medzi jemne a hrubo mletou celozrnnou múkou
Celozrnná múka sa môže líšiť v stupni mletia. Existuje jemne mletá celozrnná múka, ktorá je vhodná pre širšie spektrum receptov, a hrubšie mletá múka, ktorá dodá pečivu výraznejšiu textúru a štruktúru. Pri výbere je dobré zohľadniť konkrétny recept a osobnú preferenciu.
Príklady produktov
Na trhu je dostupných viacero druhov celozrnnej pšeničnej múky od rôznych výrobcov:
- Első Pesti Malom Pšeničná múka celozrnná
- Probio Múka pšeničná celozrnná jemná
- Biopont Bio Pšeničná múka celozrnná
- Provita múka pšeničná celozrnná hladká
- Mlyn Trenčan Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie
- Czelli Malom N° C7 Pšeničná múka celozrnná
Tieto produkty sa líšia nielen výrobcom, ale aj jemnosťou mletia a bio kvalitou, čo umožňuje spotrebiteľom vybrať si presne podľa svojich potrieb.
