Marocká kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a vplyvom stredomorskej, francúzskej a berberskej gastronómie. Ponúka širokú škálu polievok, hlavných jedál a dezertov. V Maroku sa darí aj rýchlemu občerstveniu.
Marocký plnený chlieb je starý marocký recept na chlieb, plnený zmesou hovädzieho mäsa, byliniek a korenín. Táto kombinácia vytvára jedinečný a sýty pokrm, ktorý je ideálny ako hlavné jedlo alebo chutné občerstvenie. Chutilo to ako dobrý, chlebový hamburger.
Príprava marockého cesta a plnky
Základom marockého plneného chleba je kvalitné cesto. Na jeho prípravu potrebujeme kvások, ktorý si pripravíme z mlieka, medu a droždia. Preosejeme múku, všetko odvážime, pomeriame, rozmixujeme a potom už necháme pracovať robota. Vypracované, pomúčené cesto necháme odpočívať a kysnúť pod utierkou asi 46 minút.
Pokiaľ cesto kysne, tak si pripravíme mäsovú náplň. Všetky suroviny spojíme a odložíme do chladničky. Použijeme asi dve lyžice zelerovej vňate a menej petržlenovej.
Tvarovanie a plnenie chleba
Cesto rozdelíme na 10 dielov, 6 menších bochníčkov na marocký chlieb a 4 trošku väčšie na plnenie. Poďme najskôr na plnený chlieb. Cesto rozvaľkáme na 4 rovnaké okrúhle placky asi ako väčší tanier. Na spodnú dáme polovicu mäsovej plnky, asi 2 cm od okraja necháme priestor na prekrytie cesta. Natrieme to dookola vodou a priklopíme vrchné cesto, popritláčame, potrieme bielkom a posypeme sezamom, potom spravíme ešte jeden.
Pečenie marockého chleba
Marocký chlieb: 6 menších bochníčkov vyvalkáme asi na 0,5cm, tiež ich natrieme bielkom a posypeme sezamom. Necháme ich asi 20 minút podkysnúť a predhrejeme si rúru na 180°C. Asi po 40 minútach boli takéto, necháme ich vychladnúť na mriežke.
Plnený chlieb sa ešte chvíľku dopekal, sledoval som ho jedným okom. Potom som ho tiež vybral a nechal trošku vychladnúť na mriežke. Ozaj skoro som zabudol, keď som ich vybral z rúry, natrel som ich studenou, slanou vodou. Potom som ho nakrájal ako pizzu.
Marocká kuchyňa a jej špecifiká
Marocká kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a vplyvom stredomorskej, francúzskej a berberskej gastronómie. Korene a pôvod marockej kuchyne možno vysledovať už u pôvodných berberských kmeňov. Časom bola ovplyvnená i kočovnými beduínmi, Španielmi, Židmi, Arabmi a Francúzmi. Nájdete v nej veľa korenín, ktoré sa používajú na vytváranie rôznych výrazných chutí jedál.
V Maroku sa chlieb konzumuje pri každom jedle. Najviac používaný je biely chlieb podobný francúzskym bagetám. Často sa chlieb pečie doma, alebo si ho zakúpite čerstvý v domácich pekárňach na každej ulici. Z toho istého cesta dobrá kuchárka urobí veľa rozličných chlebov. Veľmi zaužívaný je biely chobz (clieb) a taktiež malinké chlebíky nazývané batbout. Ďalší zaujímavý chlieb je harcha a baghrir. Msemmen, taktiež nazývaný marocké palacinky, je ďalším typom chleba, ktorý sa môže jesť so sladkými alebo slanými nátierkami, syrom a varenými vajíčkami.
Maroko je islamská krajina, takže tu bravčové mäso často nenájdete. Najviac sa používa kuracie, hovädzie a jahňacie mäso. Buď sa varí v tajine na mäkučko alebo sa opeká alebo griluje na priamom ohni. Jedno zo známych marockých jedál je Bisteeya - sladko-slaný koláč z lístkového cesta plnený kuracím mäsom, koreninami ako šafran, zázvor, škorica a mleté mandle.
Marocká kuchyňa je známa tým, že sa v nej používa čerstvá zelenina a čerstvé strukoviny v každom jedle. Vždy sa použije čerstvá petržlenová a koriandrová vňať. Maroko si pestuje svoje ovocie a zeleninu, olivy, orechy a obilie, chová sa tu hydina, hovädzí dobytok a ovce. Farmári svoje produkty často privážajú do obchodov a na trhy, takže poľnohospodárske produkty sú vždy veľmi čerstvé. Tak ako zelenina, i ovocie sa kupuje každodenne čerstvé. Ovocie sa podáva hneď po obede. Z ovocia sa tiež mixuje pravý čerstvý džús. Najznámejší je džús z čerstvých pomarančov.
Harira je slávna marocká paradajková a šošovicová polievka. Býva prichutená cibuľkou, zázvorom, čiernym korením a škoricou, ale hlavne obsahuje množstvo čerstvých byliniek napríklad koriander a petržlen. Tak ako pri mnohých jedlách, aj Harira sa robí trošku ináč v každej rodine.
Správna kuchárka pripraví jeden až tri šaláty ku každému hlavnému jedlu. Bez šalátu nie je obed obedom. Marocká kuchyňa má veľa rôznych šalátov studených, ale aj teplých. Väčšina z nich obsahuje čerstvú vňať petržlenu a koriandra. Medzi také šaláty patrí paradajkovo-uhorkový šalát, zemiakový šalát, šalát z červenej cvikle. Viac komplikované, ale veľmi chutné pravé marocké šaláty sú Zaalouk (z baklažánu) a Taktouka (z opečených paradajok a zelenej papriky).
Datle sú jedno z najobľúbených ovocí konzumovaných v Maroku. Počas celého mesiaca Ramadánu sú sušené datle používané na zlomenie pôstu, ale taktiež toto ovocie nájdete na stole pri návštevách, oslavách, svadbách a podobne.
Mätový čaj je jedným z najobľúbenejších bylinkových čajov pripravovaných na celom svete. Je to zmes zeleného čaju s pravými mätovými lístkami. Sladený mätový čaj sa podáva pri alebo po každom jedle. Varí sa v striebornej kanvici a podáva sa zahorúca.
Typické marocké koláče sú väčšinou zo suchého cesta, veľmi sladké a často obsahujú orechy. Obľúbené sú najmä mandľové kokosové guľky, sušené koláče z datlí, koláčiky zo sezamových zrniečok alebo vlašských orechov. Špeciálny marocký koláč chebakia/mkharka je jeden z typických národných koláčov, ktorý sa podáva pri náboženských oslavách a hlavne cez Ramadán. Je to veľmi sladký koláč pripravovaný z medu a sezamových zrniečok.
Ako pripraviť marocký mätový čaj
Iné druhy chleba a placiek
Okrem marockého chleba existuje mnoho ďalších chutných receptov na chlieb a placky z rôznych kútov sveta:
- Pita chlieb: Arabská placka z chlebového cesta sa môže plniť podľa chuti. Môžete si pripraviť pita chlieb s kuracím mäsom na grécky spôsob. Pita chlieb je ďalšou skvelou voľbou na plnenie. Tento arabský chlieb sa dá plniť rôznymi prísadami podľa chuti.
- Pan de jamón: Tradičný venezuelský vianočný chlieb plnený šunkou, zelenými olivami a hrozienkami.
- Kozunak: Sladký kysnutý koláč pripravovaný na Veľkú noc z mlieka, vajec, múky a tuku v celej juhovýchodnej Európe.
Tabuľka: Porovnanie vybraných druhov chleba
| Názov | Pôvod | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|---|
| Marocký plnený chlieb | Maroko | Chlieb plnený zmesou hovädzieho mäsa, byliniek a korenín | Hlavné jedlo, rýchle občerstvenie |
| Pita chlieb | Blízky východ | Placka z chlebového cesta | Plnenie rôznymi prísadami, príloha |
| Pan de jamón | Venezuela | Vianočný chlieb plnený šunkou, olivami a hrozienkami | Slávnostné jedlo |
Tipy na záver
Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a prísadami. Vyskúšajte napríklad plnený pita chlieb s kuracím mäsom a zeleninou, alebo marocký chlieb s pikantnou mäsovou zmesou.