Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Ak ste priaznivcom zdravej stravy, máme pre vás skvelú správu: môžete si vychutnať tradičné medovníky v zdravšej, fit verzii. Tieto celozrnné medovníky z ražnej múky sú nielen chutné a mäkučké, ale aj skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú zdravšie vianočné recepty.
Milujem zdravé recepty a výnimkou nie sú ani Vianoce. Navyše si viete tento recept prispôsobiť aj pre alergikov na vajíčka. Pečenie vianočných koláčov je skrátka radosť. Ak ste však priaznivec zdravej stravy ako ja, radosť budete mať hneď dvakrát väčšiu, keď vyskúšate tieto zdravé celozrnné medovníky. Nádherne rozvoňajú váš byt a navyše chutia božsky.
Skúšala som ich aj bez vajec (vhodné pri alergii), kedy ich môžete nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré. Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné. Sviatky sú predsa o rodine a priateľoch, no v dnešnej dobe je veľmi ťažké vyhovieť potrebám každého. Niekto je alergický na vajíčka, niekto celiatik a niekto si stráži líniu po celý rok. Medovníky bez múky sme už skúšali, takže tentokrát môžete napiecť túto celozrnnú verziu a potešiť tak pri vianočnom stole skutočne každého.
Tento recept je z knihy Fit recepty 2.diel. Recept sme si ako mladá rodinka prispôsobili svojej chuti, snažíme sa meniť bielu múku za tmavú, tak sme vyskúšali aj medovníčky trošku obmeniť. Medovníčky sú naozaj veľmi chutné a mäkké a ak vydržia, pri tom aké sú veľmi chutné, aj týždeň, tak aj o týždeň sú mäkké :)
Príprava cesta
Všetky suroviny spolu zmiešame, vhodné je, aby bolo maslo mäkké. Netreba sa zľaknúť, cesto bude po spojení všetkých surovín riedke. Cesto si treba odložiť do chladničky a zakryté fóliou, najlepšie si ho odložiť na 2 dni. Po vytiahnutí z chladničky je cesto stuhnuté a vhodné na vaľkanie a vykrajovanie medovníčkov.
Postup prípravy:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou.
- Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
Alternatívny postup:
- Všetko, okrem múky, dáme do hrnca a vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť, dobre miešame, asi 5 minút. Nebojte, praženica sa nám nespraví.
- Zložíme z ohňa a necháme oddychovať asi 10 minút.
- Potom pridáme múku. Vymiesime cesto a necháme cez noc v chladničke. Je lepšie, ak spravíte cesto vopred. Ale už som skúšala vykrajovať tvary asi po 4 hodinách a bolo to ok.
Vaľkanie a vykrajovanie
Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
S cestom sa výborne robilo, čomu som sa potešila. Dokonca jej išlo aj samej vyvaľkať. Tak kľudne sa dajte do toho aj s deťmi. Odporúčam. Vykrajovali sme rôzne tvary. Tamarka mi najprv dávala rôzne veľkosti na jeden plech - to určite nerobte, vždy podobnú veľkosť na jeden plech, aby niektoré neboli priveľmi spečené.
Pečenie a zdobenie
Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 8 minút na 180tich stupňoch, vyberám ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potieram vajíčkom. Pred pečením potierame rozšľahaným vajcom. Pečieme 10 minút na 170 stupňoch. Po vytiahnutí z rúry a vychladnutí zdobíme zdobiacou tubou od Dr.Oetker a tiež guličkami od Dr. Oetker.
Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň :)
Tipy a triky
- Tip: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
- Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
- Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
- Ak chcete vláčnu šťavnatú bublaninu, tak táto so skyrom je naj.
- Poznámka k receptu: K tomuto receptu dostávam často otázky, že cesto po vybratí z chladničky je príliš tvrdé. Vtedy ho nechám asi hodinku na linke, rozdelím si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkám tieto menšie časti. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň. (ak by ste sa k nemu nevedeli dostať.. viem o čom hovorím!)
- Odporúčam vykrajavať rôzne tvary, ale na jeden plech vždy dávať podobnú veľkosť, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
História a tradícia medovníkov
Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče. Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznimi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.
Liebkuchen z Nemecka
Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
Perníkové domčeky
Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke “Janko a Marienka” od bratov Grimmovcov.
Dlhého odležanie cesta
Tradičné perníkové cesto potrebuje čas na odpočinok, ideálne niekoľko dní až týždňov.
Správne korenie
Zmes korenia je základom dokonalých perníkov.
Zdobenie
Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie.
Zdobenie medovníkov na Veľkú noc (jednoduchý návod, ako ozdobiť medovníky)
Autor receptu: Tinka Karmažín
Zdroj: Zdravé pečenie