Kto by nemiloval dukátové buchtičky? Už len kvôli spomienkam na detstvo. Ako sa nám v škôlke a školskej jedálni rozžiarili očká, že je niečo sladké a nie je to len kúsok ako dezert. Je toho kopa a máme sa z toho najesť! Možno aj preto sú dukátové buchtičky s krémom jedným z tých mála jedál, ktoré nám ani školská jedáleň nedokázala znechutiť.
Celý život spomíname na jedlá, ktoré nám varili pani kuchárky v školskej jedálni. S niektorými sme mali problém, ale mnohé milujeme dodnes. Kto by si to nepamätal? Nenapodobiteľný puding s kompótom, dokonalá zemiaková kaša či mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Skúsme sa preniesť do detstva :).
Prečo boli v jedálni také výborné? Je to len zidealizovaná spomienka? Kdeže! Fígeľ je v poctivosti. Kedysi sa nepoužívali žiadne polotovary, všetko bolo poctivo pripravené. Chce to viac času, ale stojí to za to.
Medzi moje obľúbené otázky o gastronómii patrí tá o typickom slovenskom jedle. O niečom, v čom sme naozaj jedineční. Zatiaľ mi vychádzajú dve témy, ktoré nie sú spojené s konkrétnym jedlom, ale skôr so súborom jedál jedného typu.
Tým prvým sú polievky. Je to až neuveriteľné, koľko rôznych druhov polievok máme a ich nespočetné množstvo variant s rôznymi regionálnymi, lokálnymi až rodinnými rozdielmi, ktoré robia každý recept jedinečným.
Druhou jedinečnosťou je podávanie sladkých jedál ako hlavných chodov. Určite sa to deje aj v iných kuchyniach, ale skutočne som sa nikde nestretol s tým, že by mi niekde dali na stôl plný tanier slivkových gulí alebo parených buchiet, dukátových buchtičiek a povedali, že toto je hlavné jedlo.
Napríklad si predstavte, že by vám v Taliansku po bruschette a špagetách carbonara pristála na stole polkilová parená buchta plnená slivkovým lekvárom, štedro posypaná tvarohom a obliata maslom.
Mňa by tam vystrelo. Ale poznám aj takých, ktorí by od radosti explodovali.
Každopádne, nie je vôbec bežné, aby bolo sladké jedlo servírované ako hlavné. A v tomto si myslím, že sme naozaj raritou.
Už ako malí sme v tom mali jasno. Dopriať si dezert ako hlavné jedlo je jednoducho slasť!
Recept na dukátové buchtičky
Buchtičky veru nekupujem v obchodoch, ani pekárne nemajú žiadnu slávu. Moja mamina využívala skratku, ktorú mám aj ja rada (kto by si to neuľahčil, ak môže). Cesto na buchtičky vytvarovala do dlhých tenkých valčekov a až po upečení ich nakrájala. Buchtičky vtedy vpijú viac pudingu.
Postup prípravy cesta:
- V hrnčeku si pripravíme kvások - rozmiešame si droždie, 2 polievkové lyžice mlieka, 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 polievkové lyžice múky a necháme vykysnúť.
- Do veľkej misy si preosejeme zvyšok múky, pridáme vajcia, cukor, roztopené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, mlieko a kvások.
- Spracujeme cesto, prikryjeme utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto.
- Z cesta si vytvoríme valčeky o priemere cca 2 cm, nakrájame na dieliky a poukladáme na maslom vymastený plech.
- Necháme ich chvíľku podkysnúť, potrieme vajíčkom a upečieme dozlatista.
Alternatívny postup prípravy cesta (s dlhším kysnutím):
- V miske si zmiešame múku s vodou a kváskom, prikryjeme fóliou a necháme na linke z večera do rána (9-12hodín) rozkvasiť.
- Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Je trochu lepivé na ruky.
- Prikryjeme a necháme oddychovať 2 - 4 hodiny na teplejšom mieste.
- Z vykysnutého cesta vyklopíme na pomúčenú dosku.
- Odoberáme z neho rovnako veľké kúsky, z ktorých tvarujeme guľky a ukladáme ich do vymasteného pekáča.
- Tie potom znovu prikryjeme utierkou a necháme ešte zhruba 15 minút kysnúť.
Ďalší spôsob prípravy cesta:
- Droždie rozotrite s trstinovým cukrom, zalejete vlažným mliekom, zamiešajte s trochou múky a nechajte asi 15 minút kysnúť.
- Potom pridajte všetky ingrediencie (maslo nesmie byť horúce).
- Vypracujte vláčne cesto a nechajte najmenej hodinu kysnúť.
- Počas kysnutia raz až dvakrát premiešať.
- Z cesta vytvarujte valčeky 1,5−2 cm hrubé a nakrájajte ich na rovnako dlhé dieliky.
- Naukladajte ich do vymasteného pekáča, každý kúsok premastite rozohriatým maslom.
- Nechajte ešte 15 minút kysnúť.
- Upečte dozlatista.
Príprava vanilkového krému:
- Asi v 200 ml mlieka rozmiešajte pudingový prášok.
- Zvyšné mlieko ohrejte a za stáleho miešania doň nalejte rozpustený puding.
- Priveďte k varu, pridajte cukor a obsah vanilkového struku a prevarte aspoň dve minúty.
- Na záver vmiešajte žĺtky rozmiešané v lyžici mlieka, stiahnite z ohňa a vmiešajte maslo.
Upečené buchtičky krémom prelejeme, ozdobíme ovocím a môžeme sa do nich pustiť. Tak dobrú chuť!
Dukátové buchtičky s krémem- Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Prečo boli jedlá zo školskej jedálne také dobré?
Je to len zidealizovaná spomienka? Kdeže! Fígeľ je v poctivosti. Kedysi sa nepoužívali žiadne polotovary, všetko bolo poctivo pripravené. Chce to viac času, ale stojí to za to.
Celý život spomíname na jedlá, ktoré nám varili pani kuchárky v školskej jedálni. S niektorými sme mali problém, ale mnohé milujeme dodnes. Kto by si to nepamätal? Nenapodobiteľný puding s kompótom, dokonalá zemiaková kaša či mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Skúsme sa preniesť do detstva :).
Dukátové buchty boli milovaný obed zo školskej jedálne: Takto budú chutiť ešte lepšie. Slnečný obed v škole, či v škôlke bol pre malých maškrťákov vždy sviatok!
Doma som nikdy nejedla takú sviečkovú ako v školskej jedálni. Ste na tom podobne? Vyskúšajte tento recept.
Pre milovníkov polievok je školská jedáleň ideálna. Obrovská misa, obrovská naberačka a sloboda v tom, koľko si naložíte.
