Celozrnné špaldové cestoviny predstavujú vynikajúcu a zdravšiu alternatívu k tradičným cestovinám vyrobeným z pšeničnej múky. Vďaka využitiu pomletých celých zŕn špaldy sú tieto cestoviny bohatšie na výživné látky, minerály a vlákninu, pričom zároveň disponujú nižším glykemickým indexom. Špalda, prastarý druh pšenice s viac ako 8000-ročnou históriou, si počas tisícročí zachovala svoje pôvodné vlastnosti s minimálnymi zásahmi do jej pestovania. V porovnaní s klasickou pšenicou, kde sú šupka a klíčky zrna odstránené, celozrnná špaldová múka tieto cenné časti zachováva, čo sa odráža v lepšej stráviteľnosti cestovín a ich vyššom obsahu minerálnych látok a vlákniny.
Špaldové cestoviny sú obzvlášť cenené pre svoj obsah vitamínov skupiny B, vitamínov A a E. Hoci obsahujú lepok, jeho množstvo je nižšie a jeho zloženie je odlišné od klasického pšeničného gluténu, čo umožňuje ich lepšiu stráviteľnosť. Dokonca aj niektorí ľudia s intoleranciou na glutén môžu špaldu dobre znášať, avšak pri akýchkoľvek pochybnostiach o konzumácii pri intolerancii na glutén je vždy odporúčané poradiť sa s lekárom.
Zrno špaldy je charakteristické vysokým obsahom bielkovín, je zdrojom nasýtených mastných kyselín (bez cholesterolu), a obsahuje cenné látky ako ß-karotén a thiokyanát, ktoré majú regeneračné účinky na telové bunky a posilňujú obranyschopnosť proti infekciám. Okrem toho je špalda bohatá na draslík, vápnik, fosfor, horčík, zinok a vitamíny skupiny B. Sacharidy v špalde tvoria približne 68 % a jedná sa predovšetkým o pomaly sa vstrebávajúce cukry, škrobové látky a vlákninu.
Nutričné benefity a zloženie
Celozrnné špaldové cestoviny sú zdrojom energie, sacharidov, rastlinných bielkovín a vlákniny. Vláknina v nich obsiahnutá podporuje zdravé trávenie, črevnú peristaltiku a prispieva k pocitu sýtosti na dlhší čas. V porovnaní s necelozrnnými cestovinami sú sýtejšie.
Priemerné nutričné hodnoty celozrnných špaldových cestovín na 100 g:
| Energetická hodnota | 361 kcal / 1 513 kJ |
| Bielkoviny | 13 g |
| Sacharidy | 66 g |
| z toho cukry | 0,8 g |
| Tuky | 3,1 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,3 g |
| Vláknina | 8,4 g |
| Soľ | 0,01 g |
Špaldové cestoviny sú vyrobené iba zo špaldovej celozrnnej múky a vody, čo zaručuje ich čisté a jednoduché zloženie. Príkladom sú BIO celozrnné špaldové cestoviny, ktoré sa vyrábajú z bio celozrnnej špaldovej múky dopestovanej v ekologickom poľnohospodárstve, čím sa minimalizuje expozícia tela chemickými látkami.
Tradičné využitie a príprava
Tarhoňa, drobná cestovina s koreňmi na Slovensku a v Maďarsku, je často podávaná k mäsu, používa sa ako závarka do polievok, ale je tiež skvelá do šalátov. Pri príprave tarhone je bežný postup orestovanie šálky cestovín na oleji s cibuľou dozlatista, zaliatie 1,5 šálkou vriacej vody a následné varenie pod pokrievkou asi 8 minút, kým cestoviny nevsiaknu všetku vodu. Počas varenia je vhodné občas premiešať a mierne osoliť. Hotové cestoviny sa už necedia.
Iný spôsob prípravy celozrnných špaldových cestovín spočíva vo varení v osolenej vriacej vode (1 liter vody na 100 g cestovín) po dobu 4-5 minút za stáleho miešania. Po uvarení sa scedia a opláchnu pitnou vodou.
Celozrnné špaldové cestoviny Ravita v tvare širokých rezancov majú jemnú orieškovú chuť a pevnú štruktúru, vďaka čomu sa nerozvaria a sú ideálne ako príloha k omáčkam, mäsu či zelenine. Vyrábajú sa z kvalitnej múky z pšenice špaldy a pitnej vody.
Pri príprave cestovín je dôležité dbať na správne varenie, aby sa predišlo ich rozvareniu. Pri talianskych cestovinách z tvrdej pšenice durum, ktoré sú čiastočne vymleté, sa odporúča variť ich do "al dente", čo znamená, že sa varia len do miernej tvrdosti. Okamžite po zliatí sa rýchlo prepláchnu studenou vodou.
Špaldové cestoviny v modernom varení
Celozrnné cestoviny RAPUNZEL z tvrdej pšenice sa nelepia a nerozvárajú, majú príjemnú, nie výrazne „celozrnnú” chuť a sú vhodné na prípravu ako klasické cestoviny. Rovnako aj celozrnné lasagne RAPUNZEL z tvrdej pšenice majú jemnú chuť, vďaka čomu sa dajú použiť rovnako ako lasagne z bielej múky.
BIO celozrnné špaldové cestoviny sú vhodné ako závarka do polievok, na zapekanie, alebo na prípravu tradičných jedál ako sú rezance s makom či orechmi. Ich príprava je jednoduchá a rýchla, často varené na miernom ohni len 3 minúty a následne dopečené pod pokrievkou.
Tarhoňa, vyrobená zo špaldy, je mimoriadne univerzálna. Okrem toho, že je výbornou prílohou k mäsu, chutí aj v cestovinovom šaláte so zeleninou, či dokonca na sladko. Je tiež vhodná ako prísada do polievok, napríklad do tradičnej fazuľovej polievky.
Cestoviny s brokolicou 🥦 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Vďaka svojim nutričným vlastnostiam a výbornej chuti sú celozrnné špaldové cestoviny ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravší a zároveň chutný spôsob, ako si vychutnať obľúbené cestovinové jedlá.
