Kuskus je rýchlo pripraviteľná a výživná pšeničná príloha, ktorá má široké použitie v modernej aj tradičnej kuchyni. Je ideálny na rýchle a jednoduché jedlá, šaláty či vegetariánske kombinácie. Vďaka svojej schopnosti absorbovať chute je vynikajúcim základom pre kreatívne recepty. Kuskus dodá energiu, výborne zasýti i keď je ľahký. Je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne. Do mnohých častí Európy, hlavne do Francúzska, sa kuskus dostal s prisťahovalcami z Afriky. Je obľúbená potravina, ktorá sa bežne používa v severoafrickej kuchyni a tiež v kuchyni Blízkeho východu.
Čo je celozrnný kuskus?
Celozrnný kuskus sú cestoviny v tvare malých guličiek, ktoré sa hodia ako príloha k mäsu alebo ich môžete primiešať k zelenine a pripraviť si chutný šalát. Je podobný vzhľadom i použitím ako bulgur. Rozdielom je, že bulgur sú pšeničné krúpy, kým kuskus je krupica. Kuskus je vyrobený z celozrnnej tvrdozrnnej pšenice, a práve celozrnná verzia je výborným zdrojom živín. Môžeme ho použiť všade tam, kde sa používa ryža, ako hlavné jedlo ale i ako dezert. Kuskus dodá energiu, výborne zasýti i keď je ľahký. Je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne.
Prekvapivo, kuskus nie je ani zrno, ani semeno, ako si možno mnohí myslia. Kuskus je často hlavnou súčasťou jedál v kultúrach severnej Afriky. Keď sa kuskus robí ručne, zmes krupice sa v mise premieša, pridá sa voda a do zmesi sa tzv. vtiera, tým vzniknú malé guľky do podoby kuskusu, ktorý už poznáte. Tradičný ručne vyrábaný kuskus sa varí trikrát v pare. Pravý, ručne vyrábaný marocký kuskus sa varí trikrát v pare.
Marocký kuskus je tradičná forma cestovín vyrobená zo zmesi krupice a vody. V severoafrických kultúrach sa často používa ako základná surovina a vďaka svojej univerzálnosti sa dá kombinovať s rôznymi chuťami. Spomenuli sme marocký kuskus, ale môžete sa stretnúť aj s izraelským kuskusom. Vyrába sa z rovnakej krupicovej múky ako marocký, ale guľôčky sú väčšie a dokonale guľaté. Vymysleli ho v Izraeli v 50. rokoch 20. Môžete sa stretnúť aj s názvom perlový kuskus. Podľa názvu spoznáte, že v tomto prípade sa kuskusové guľôčky prirovnávajú k malým perlám.
Všetok kuskus sa vyrába zo semoliny, konkrétne z krupice. Semolina je názov pre múku z tvrdej pšenice. Semolina je zlatožltá a dodáva kuskusu krásnu farbu a orieškovú chuť.
Zloženie celozrnného kuskusu
Zloženie: Krupica z celozrnnej tvrdej pšenice (Triticum durum), pitná voda. Hrubá pšeničná krupica, voda. Celozrnná semolinová múka z tvrdej pšenice, voda.
Výhody a nutričné hodnoty
Celozrnný kuskus - lahodné guľôčkové cestoviny, ktoré sú zdrojom bielkovín a pýšia sa vysokým podielom vlákniny. Svoju popularitu si zrejme získal aj preto, že je veľmi rýchly na prípravu, ktorá netrvá viac ako 15 minút. Oceníte ho tak aj počas náročných dní, keď nemáte veľa času na varenie. Stačí ho zaliať vriacou vodou, nechať odstáť a vaša príloha je na stole. Navyše má veľmi dobré nutričné vlastnosti. Pýši sa vysokým obsahom vlákniny. Nezabudnite ani na fakt, že je zdrojom bielkovín a komplexných sacharidov. Vďaka tomu vaše pokrmy obohatí o cenné živiny. Okrem toho je veľmi chutný a hravo osvieži ponuku bežných príloh ako zemiaky, ryža či klasické druhy cestovín.
Celozrnný kuskus sa pýši vysokým obsahom vlákniny. Zabudnúť netreba ani na fakt, že je zdrojom bielkovín a komplexných sacharidov. Väčšinu sacharidov v kuskuse tvorí škrob. Vysoký obsah selénu: Selén je stopový minerál, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie tela.
Kuskus je zdravý a výživný pokrm bohatý na vlákninu a minerály.
Tabuľka nutričných hodnôt
| Nutričné hodnoty | per 100 g | *RI per 100 g |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1400 kJ / 330 kcal | 16,7 % |
| Tuky | 1 g | 1,4 % |
| - z toho nasýtené tuky | 0,4 g | 2 % |
| Sacharidy | 65 g | 25 % |
| - z toho cukry | 3 g | 3,3 % |
| Vláknina | 8 g | - |
| Bielkoviny | 12 g | 24 % |
| Soľ | 0,03 g | 0,5 % |
*Referenčná hodnota príjmu priemernej dospelej osoby (8400 kJ/2000 kcal).
Nutričné hodnoty na 100 g: Energetická hodnota: 1497 kJ / 354 kcal Tuky: 2,3 g z toho nasýtené tuky: 0,4 g Sacharidy: 66 g z toho cukry: 3,2 g Bielkoviny: 13 g Soľ: 0 g Vláknina: 8,8 g
Príprava a použitie kuskusu
Kuskus je rýchly na prípravu, ktorá netrvá viac ako 15 minút. Stačí ho zaliať vriacou vodou, nechať odstáť a vaša príloha je na stole. Kuskus sa pri príprave nevarí, len sa zalieva vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus : voda). Premieša sa a nechá 10 minút odstáť prikrytý. Následne premiešame vidličkou. Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.
Kuskus nasypte do misky a zalejte vriacou vodou cca 0,5 cm nad kuskusom. V zakrytej miske necháme napučať približne 5 minút. Dochutíme soľou prípadne korením.
Kuskus zalejte vriacou vodou (pomer 2:1 - 2 diely vriacej vody k 1 dielu kuskusu). Prikryte a nechajte 10-15 minút odstáť.
Príprava: Kuskus nie je nutné variť. Najskôr ku kuskusu pridáme kvalitný olej a premiešame vidličkou, aby sa zrnká obalili. Kuskus následne zalejeme vriacou vodou alebo vývarom (pomer 1,5:1 - voda:kuskus) a necháme 10 minút odstáť. Na záver prekypríme vidličkou, aby sa nezlepil.
Bežný kuskus sa nemusí variť, stačí zaliať ho dvojnásobným množstvom vody a nechať pod pokrievkou 10 minút dôjsť, medzitým párkrát vidličkou prekypriť.
Malý tip pre vás: Skúste pripraviť kuskus v čo najširšej nádobe, napríklad aj na menšom plechu na pečenie. Prečo? Kuskus nebude na dne zlepený a na vrchu nedokončený.
Ako pripraviť kuskus
Využitie v kuchyni
Kuskus sa môže používať ako príloha k hlavným jedlám, na prípravu šalátov ako aj na prípravu slaných a sladkých pokrmov. Rovnako ako tie sa hodí aj do šalátov, omáčok či polievok. Nemusíte sa báť kombinovať ho aj s strukovinami alebo použiť do rizota namiesto klasickej ryže. Milovníci sladkých jedál ho môžu použiť na prípravu koláča známeho ako kuskusovník. Je však skvelý aj v kombinácii so sladkým sirupom, ovocím, smotanou či orieškami.
Využitie v kuchyni:
- Príloha: miesto klasických cestovín môžete použiť túto exotickejšie variantu, nebojte sa kuskus kombinovať is strukovinami
- Rizoto: kuskus zmiešajte so svojou obľúbenou zeleninou, tofu alebo hubami
- Šaláty: cestoviny dobre chutia aj s čerstvou zeleninou a môžu tak byť sviežim letným jedlom
- Závarka: v polievke kuskus dobre funguje ako klasická závarka
- Na sladko: so sirupom, ovocím, orieškami a so smotanou vytvoríte z kuskusu aj chutné sladké jedlo
Kuskus sa často podáva ako príloha k mäsu, rybe alebo zelenine.
Kuskus je vo svete pripravovaný na mnoho spôsobov, ktoré odrážajú miestne tradície. V severnej Afrike je základom rodinných jedál, kde sa podáva s duseným mäsom, zeleninou a množstvom korenia. Na Strednom východe sa kuskus často podáva s jahňacím mäsom a sušeným ovocím, ako sú hrozienka a marhule, čím vzniká harmonická sladko-slaná chuť.
Recept: Kuskus dezert
Suroviny: 1 šálka celozrnného PŠENIČNÉHO kuskusu, 2,5 šálky vody, 3 šálky trstinového cukru, 1/3 šálky kakaa, 2 banány, 2 šálky rastlinného mlieka, 5 lyžíc kukuričného škrobu, 3 lyžice kakaa, 1 hrnčeka cukru, kvalitná čokoláda na posypanie, pomleté ORECHY.
Príprava: Do hrnca nalejeme vodu, cukor, kakao a PŠENIČNÝ kuskus. Privedieme k varu, stiahneme plameň a za stáleho miešania varíme tak, dlho, dokiaľ zmes nezačne hustnúť. Uvarenú kuskusovú kašu vlejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Na vrch poukladáme banán, ktorý si nakrájame na kolieska. V inom hrnci zmiešame mlieko s kakaom, cukrom a škrobom a chvíľu varíme na slabom ohni tak dlho, dokiaľ nezhustne. Hotový čokoládový puding nalejeme na kuskusovú a banánovú vrstvu, posypeme nastrúhanou čokoládou, MANDĽAMI a necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Kuskus je obľúbená potravina, ktorá sa bežne používa v severoafrickej kuchyni a tiež v kuchyni Blízkeho východu. U nás je bežne dostupný a nájdete ho v každom supermarkete.