Paštéty sú obľúbené masové pomazánky, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a vnútorností. Veľkou výhodou domácej výroby je, že presne viete, aké suroviny používate, a môžete si prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií. Pri výrobe je dôležité dbať na dôkladné pomletie mäsa a vnútorností, správne dochutenie a následnú sterilizáciu v pohároch.
Klasickým paštétam dodá najlepšiu chuť zmes korenia, ako je čierne korenie, klinčeky, tymián, bobkový list a červená paprika. Krajinou, kde paštétu milujú asi najviac, je Francúzsko. Tu sa môžete stretnúť aj so špeciálnym druhom paštéty zvaným "rillettes", ktorý sa vyrába pomalým pečením mäsa až do úplného rozpadnutia a následným zaliatím masťou.
Domáca pečeňová paštéta z kuracích pečienok
Pečeňové paštéty sú veľmi obľúbené. Táto paštéta je bez vajec, pripravená z kuracej pečene, šľahačky a korenín. Má jemnú a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečienok
- 200 g masla
- 2 ks menšej cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 ml smotany na šľahanie
- 100 ml bieleho vína
- 1 ks vajce (L)
Príprava trvá približne 15 minút.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Domáca paštéta z kačacích pečení
Táto delikatesa je jednoduchá na prípravu a zvládne ju naozaj každý.
Príprava:
Kačacie pečienky očistite a pokrájajte na rovnaké väčšie pásiky. Na panvici zohrejte 20 g masla s olivovým olejom.
Paštéta z kuracej pečene s jablkovým čatní
Vyskúšajte kombináciu kuracej pečene s jablkovým čatní. Pečene opláchnite, umyte, osušte, rozdeľte a odblaňte. Nakrájajte cibuľu a cesnak.
Pečeňová paštéta s hruškami
Jednoduchá, jemná a hlavne chutná paštéta, ktorá obohatí váš stôl.
Domáca mäsová paštéta
Ak preferujete mäsovejšiu chuť, môžete pripraviť paštétu s vyšším podielom mäsa. Paštéta číslo II. je oproti prvej oveľa jemnejšia a taká "mäsovejšia", nakoľko obsahuje nižší podiel pečene a vyšší podiel mäsa. Tenké plátky slaniny/šunky na vyloženie formy typu Schwarzwaldská, dávame však pozor, aby bola vysokej kvality a neobsahovala dusitanovú soľ, príp. éčka.
Príprava:
Bôčik si očistite, vložte do hrnca, pridajte 3 ČL soli a doplňte studenou vodou. Varíme cca 1,5 hodinu. Do zmesi pridajte 5-6 naberačiek vývaru z bôčika, 2 ČL soli a obsah zmixujte. Zmes by mala byť hladká. Formu si vyložte plátkami slaniny. Vyberte formu s paštétou a nechajte ju voľne vychladnúť. Po skončení sterilizovania pohárov vypnite rúru a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Skladujte na chladnom a tmavom mieste max. 6 mesiacov.
* Namiesto bôčika môžete použiť kombináciu 1 kg bôčik a 0,5 kg pliecko.
Ak vaši rodinný príslušníci majú radi ochutenú paštétu (cesnak, korenie, ...), urobte to nasledovne: Zmixovanú zmes ochutenú len soľou rozdeľte na 2 časti. Odoberte časť, ktorú budete jesť vy a vlejte ju napríklad do zaváracích pohárov (alebo inej menšej zapekacej nádoby). Do zvyšnej časti pridajte cesnak (2 až 3 strúčky, 1 čl čierne korenie, 1 čl tymián a vlejte do osobitnej formy.
Špecifické recepty a postupy
Kačacia paštéta s bielym vínom
5 porcií, 30 minút
POTREBUJETE:
- 150 g masla + 50 g na zaliatie paštéty
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 300 g kačacej (prípadne kuracej) pečene
- 100 ml bieleho vína
- 200 ml hydinového vývaru
- sušený tymian
- 250 g pečeného kačacieho mäsa bez kože
- 100-150 ml šľahačkovej smotany
- petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie
POSTUP:
Na 50 g rozpusteného masla speňte cibuľu pokrájanú nadrobno. Pridajte plátky cesnaku a po chvíli očistenú pečeň. Opekajte asi 3 minúty. Zalejte teplým vývarom a vínom. Posypte bylinkami, prikryte a duste domäkka. Potom osoľte a okoreňte. Do hlbšej misy dajte teplé, pokrájané pečené mäso, restované pečene aj so šťavou a 100 g masla. Rozmixujte a do teplej zmesi postupne prilievajte zohriatu smotanu, zmes by mala byť hustá. Podľa chuti dosoľte a rozdeľte do menších misiek, prípadne vlejte do sklo-keramickej väčšej podlhovastej misy. Rozpustite 50 g masla s lístkami petržlenovej vňate a paštétu v miskách ním zalejte. Prikryté fóliou nechajte v chlade stuhnúť.
Hubovo-mäsová paštéta
4 porcie, príprava 20 minút, pečenie 40 minút
POTREBUJETE:
- 200 g čerstvých šampiňónov
- 150 g lesných húb (aj mrazených)
- 150 g uvarených kuracích pŕs
- 1 väčšiu cibuľu
- 70 g uvarenej ryže
- 80 g prerastenej údenej slaniny
- 2 vajcia
- plátky anglickej slaniny
- mleté čierne korenie, soľ
- sušený tymian
- olej
POSTUP:
Na hrubšie rozmixujte alebo pomeľte 160 g šampiňónov, lesné huby a vychladnuté kuracie prsia. Zvyšnú časť šampiňónov pokrájajte na plátky a opečte v panvici na oleji. Nadrobno pokrájanú cibuľu speňte na oleji spolu s nakrájanou slaninou. Po vychladnutí ju spolu s ryžou a s vajcami pridajte k pomletej zmesi. Vmiešajte opečené plátky šampiňónov, podľa chuti osoľte, okoreňte, ochuťte sušeným tymianom a spolu premiešajte. Podlhovastú zapekaciu formu alebo menšie misky vyložte plátkami anglickej slaniny. Naplňte plnkou, uložte do hlbokého pekáča a nalejte doň horúcu vodu do výšky dvoch tretín misiek či formy. Zakryte alobalom a na 35 až 40 minút vložte do rúry vyhriatej na 140 °C. Vychladnutú paštétu vyklopte, nakrájajte alebo roztlačte vidličkou, ozdobte lístkami čerstvého tymianu. Podávajte s opečenou bagetou.
Či je paštéta hotová, zistíte tak, že do stredu pichnete špičku noža. Ak zostane čistá, paštéta je akurát. V opačnom prípade pokračujte v pečení v pare. Dajte však pozor, aby ste ju neprevarili!
Kuracia pečeňová paštéta s tymianom a šalviou
3 menšie poháre, príprava 20 minút, varenie 10 minút
POTREBUJETE:
- 400 g kuracích pečení
- 150 g masla (+ 50 g na zaliatie)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 nasekaná šalotka
- 1 vetvička tymianu (+ na ozdobu)
- 3-4 lístky šalvie
- štipka korenia piatich vôní
- 50 ml smotany na šľahanie
- soľ, korenie
- opečené crostini, nakladané uhorky a cibuľky na podávanie
POSTUP:
Pečene očistite a nakrájajte. Na panvicu dajte lyžicu masla a osmažte šalotku s cesnakom. Primiešajte čínske korenie piatich vôní, tymian a nechajte minútku rozvoňať. Do panvice pridajte pečene a opečte ich do hneda, aby boli zvonku opečené, ale vnútri pekne ružové, nie však surové. Zmes dajte do kuchynského robota a rozmixujte na jemnú pastu. Pridajte zostávajúce maslo, smotanu, soľ, korenie a premixujte. Paštétu prepasírujte cez jemné sitko, aby bola pekne hladká. Rozdeľte do zaváracích pohárikov a zarovnajte. V hrnčeku rozpustite maslo na zaliatie a jemne v ňom osmažte šalviové lístky. Tie potom vyberte a uložte do pohárikov. Vrch pohárikov zalejte maslom, ozdobte lístkami tymianu, šalvie a dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny. Paštétu podávajte s crostini, kyslými uhorkami a nakladanými cibuľkami.
Toskánska paštéta s portským
4 porcie, príprava 10 minút, varenie 15 minút
POTREBUJETE:
- 400 g kuracích pečení
- 1 červenú cibuľu
- 1 mrkvu
- portské víno
- bazalku
- soľ, mleté biele korenie
- olivový olej
POSTUP:
Cibuľu a mrkvu očistite. Cibuľu nakrájajte na drobno, mrkvu na hruho postrúhajte. Na miernom ohni na oleji restujte asi 5 minút. Keď je zelenina dobre orestovaná, pridajte očistenú, umytú a nakrájanú pečeň. Výdatne prilejte z portského vína. Nechajte dusiť asi 10 minút. Keď je pečeň hotová, osoľte, okoreňte, odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť a dobre rozmixujte. Ku koncu mixovania pridajte listy bazalky. Dajte do misiek a nechajte vychladnúť.
Rustikálna paštéta z bravčového pliecka
6 porcií, príprava 20 minút, varenie 50 minút
POTREBUJETE:
- 500 g vykosteného bravčového pliecka
- 200 g vykosteného kuracieho stehna
- 100 g slaniny (nakrájanej na plátky)
- 80 g masla
- 2 strúčiky cesnaku
- sušená šalvia a tymian na dochutenie
- štvrť šálky suchého bieleho vína
- 1 lyžicu koňaku
- soľ, mleté čierne korenie
- Na koreniacu zmes:
- štvrť lyžičky čierneho korenia
- štvrť lyžičky koriandra
- zopár feniklových semienok
- 4 klinčeky
- štipka muškátového orieška
- štipka škorice
- štipka kajenského korenia
- 1 bobkový list
POSTUP:
Bravčové pliecko aj kuracie stehno uvarte v osolenej vode. Nechajte vychladnúť. Časť mäsa a slaniny nakrájajte na menšie kocky. Zvyšné bravčové, kuracie mäso a slaninu pomeľte alebo rozmixujte. Dajte do misy, pridajte zmäknuté maslo, prelisovaný cesnak, šalviu, tymian, soľ a premiešajte. Suroviny na koreniacu zmes podrvte v mažiari. Mäsovú zmes zalejte vínom, koňakom a dochuťte koreniacou zmesou. Dobre premiešajte. Aby mala paštéta pekný tvar, pripravte si malú zapekaciu formu. Plátky slaniny zľahka opečte a vyložte nimi formu. Na slaninu dajte paštétu a povrch uhlaďte. V chlade nechajte aspoň 12 hodín.