Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je mäkký, pružný a tenký chlebík, ktorý je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny. Na Slovensku si tiež môžete pripraviť tento chutný chlieb doma. V tomto článku vám prinášame recept na domáci celozrnný pita chlieb, ktorý je jednoduchý a pomerne rýchly na prípravu.
Čo je to pita chlieb?
Pita je kysnutá chlebová placka z pšeničnej múky, ktorá je typická pre stredozemnú kuchyňu a Blízky východ. Najznámejšia je asi arabská verzia, ktorá pri pečení v rúre vytvorí vo vnútri vrecko. Toto vrecko sa zvyčajne plní šalátom, olivami, humusom, mäsom, syrom alebo sa podáva ako príloha k rôznym šalátom.
Pita chlieb, známy aj pod názvom arabský chlieb, je placka z chlebového cesta, ktorá má vo vnútri priestor (vrecko), ktorý sa zvyčajne plní šalátom, olivami, humusom, mäsom, syrom, alebo sa podáva ako príloha k rôznym šalátom. Niet nad upečený doma!
História Pita Chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí.
V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Druhy Pita Chleba
Existujú rôzne varianty pita chleba, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a použitými ingredienciami:
- Arabská verzia: Najznámejšia verzia, ktorá pri pečení v rúre vytvorí vo vnútri vrecko.
- Grécka fit verzia (Naan): Pripravuje sa z celozrnnej múky, pečie sa na panvici alebo platni a nevytvára vrecko, zato je nadýchanejšia a bucľatejšia. Nazýva sa naan. Používa sa hlavne ako wrap na gyros alebo kebab, ale aj na namáčanie do omáčok, napr. tzatziky či hummusu.
Ja som ale pripravila grécku fit verziu z celozrnnej múky, ktorá sa pečie na panvici či platni a nevytvára vrecko, zato je nadýchanejšia a bucľatejšia. Nazýva sa naan.
Prečo si vybrať celozrnný pita chlieb?
Celozrnný pita chlieb je zdravšou alternatívou k tradičnému pita chlebu z bielej múky. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, stabilizácii hladiny cukru v krvi a celkovému zdraviu.
Nutričné hodnoty celozrnného pita chleba: Energetická hodnota celozrnného pita chleba je približne 241 kcal na 100 g.
Recept na celozrnný pita chlieb (Naan)
Tento recept je fit verzia s pridaným tvarohom pre zvýšenie obsahu bielkovín. Aby som navýšila bielkoviny, pridala som do cesta tvaroh a stále to funguje, naan sa krásne prehýba a neláme.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Tvaroh
- Voda
- Ostatné ingrediencie podľa chuti (napr. soľ, korenie, bylinky)
Postup:
- Pridajte tvaroh, premiešajte, osoľte a potom postupne prilievajte vodu tak, aby sa vytvorilo nelepivé cesto.
- Až budete mať základnú konzistenciu, mieste buď vareškou v mise alebo na doske rukami otáčaním cesta v štvrtotáčkach v smere hodinových ručičiek, zadný okraj cesta vždy prehni doprostred a pritlač. Hnetenie trvá minimálne 10 minút.
- Dobre prepracované cesto prikryte potravinárskou fóliou a kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 častí a vytvarujte z nich okrúhle bochníčky.
- Rozvaľkajte bochníčky na placky a pečte na suchej panvici alebo platni z oboch strán do zlatista.
- Hotové pita placky nechajte úplne vychladnúť a potom ich skladujte v uzavretej nádobe v chladničke alebo zamrazte.
Domáci arabský chlieb ( pita, kebab) jednoduchý recept
Ďalší Recept: Domáci Pita Chlieb s Karička Syrom
Recept na domáci pita chlieb s Karička syrom typu Halloumi v medovo-čili zálievke, s rukolou a chrumkavými pekanovými orechmi.
Postup:
- V miske zmiešame mlieko, vodu, cukor a droždie. Premiešame metličkou.
- Ďalej do cesta pridáme olej, kyslú smotanu, soľ a opäť premiešame metličkou.
- Prisypeme múku a vypracujeme cesto. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu.
- Po 1 hodine cesto vyklopíme na múkou posypaný povrch a rozdelíme na 6 bochníkov. Bochníky zakryjeme utierkou a necháme kysnúť 15 minút.
- Pita chleby rozvaľkáme na 15 cm kruhy, poukladáme na papier na pečenie.
- Pečieme približne 8 minút v rúre predhriatej na 240 stupňov.
- Medovo-čili zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja a čili.
- Karička syr na panvicu a gril typu Halloumi Pikant nakrájame na plátky, ktoré prekrojíme na štvorce. Rozohriatu panvicu postriekame olivovým olejom v spreji.
- Poukladáme Karička syr na panvicu a gril typu Halloumi Pikant na panvicu a z oboch strán opečieme.
- Pridáme maslo, ktoré necháme roztopiť a zalejeme medovo-čili zálievkou, na nižšej teplote pečieme 2 minúty.
- Po vychladnutí pita chlieb rozkrojíme a naplníme rukolou, uhorkou, cherry paradajkami, mrkvou, posypeme pekanovými orechmi, poukladáme opečený Karička syr na panvicu a gril typu Halloumi Pikant a polejeme medovo-čili zálievkou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Pita Chlieb
Príprava arabského chleba je celkom náročná, nemusí sa vám podariť hneď na prvý krát. Najdôležitejšie je kysnutie a teplota rúry. Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriata rúra na maximum! Výsledok sú vláčne, jemné a ľahké placky. Držím palce tým, ktorí sa na to vrhnú!
- Teplota: Rúru si predhrejte na vysokú teplotu (230-250 °C). Vysoká teplota je kľúčová pre nafúknutie pita chleba.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre narástlo.
- Vaľkanie: Cesto vyvaľkajte na tenké pláty, približne 5-6 mm hrubé.
- Pečenie: Pita chlieb pečte krátko, približne 5-10 minút, kým sa nenafúkne a nezačne zlato-hnednúť.
- Skladovanie: Po upečení chleby zabaľte do utierky, aby zostali mäkké.
Múky na Pečenie Chleba
Základom chleba nadýchaného, kysnutého alebo jednoduchého írskeho či arabského je múka. Pri výberu múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
- Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Ako využiť pita chlieb?
Pita chlieb je veľmi univerzálny a dá sa využiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnený pita chlieb: Pita chlieb rozrežte a naplňte ho kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom, zeleninou alebo inými obľúbenými ingredienciami.
- Príloha k jedlám: Pita chlieb môžete podávať ako prílohu k rôznym jedlám, napríklad k mäsu, šalátom alebo polievkam.
- Pizza z pita chleba: Pita chlieb môžete použiť ako základ na pizzu. Potrite ho paradajkovou omáčkou, posypte syrom a pridajte obľúbené ingrediencie.
- Dipovanie: Pita chlieb môžete nakrájať na trojuholníky a použiť ho na dipovanie do rôznych omáčok, ako napríklad hummus, tzatziki alebo baba ghanoush.
- Streetfoodová pochúťka: Z pita chlebu potretým dresingom a naplneným šalátom, zeleninou a správne nakoreneným a orestovaným mäsom sa vytvorí napríklad vynikajúca „streetfoodová“ pochúťka, na ktorej si môžete pochutnať aj doma.
Variácie a alternatívy
- Bezlepkový pita chlieb: Ak máte intoleranciu na lepok, môžete si pripraviť pita chlieb bez lepku. Existuje mnoho receptov na bezlepkový pita chlieb, ktoré používajú rôzne druhy bezlepkovej múky.
- Celozrnný pita chlieb: Pre zdravšiu verziu môžete použiť celozrnnú múku.
- Kváskový pita chlieb: Ak máte radi kváskové pečivo, môžete si pripraviť pita chlieb s kváskom.