Je sezóna ríbezlí a určite by ste si ich mali dopriať - či už čerstvo odtrhnuté z kríka, vo forme džemu alebo v chutnom koláčiku. Červené ríbezle sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Sú kyselkavé, pretože majú množstvo vitamínu C, ale tiež železa a horčíka. Obsahujú aj vlákninu, ktorá pomáha s trávením a pomáha pri problémoch s močovými cestami.
Už 40 bobuliek stačí na to, aby ste pokryli dennú potrebu vitamínu C. Okrem céčka obsahujú ríbezle aj vitamín E, vápnik, draslík a horčík. Ich sezóna sa začína v júni a trvá až do augusta; jarné mrazíky im veľmi neublížia, ak nie sú prisilné. Najznámejšie červené ríbezle majú sladkokyslú chuť, čierne ríbezle majú trpkejší podtón.
Ríbezle sa snažte jesť v čo najčerstvejšom stave. V chladničke ich môžete skladovať 2 až 3 dni, ale predtým ich rozhodne neumývajte. V mrazničke vydržia pokojne aj 10 mesiacov bez toho, aby to nejako ovplyvnilo ich chuť či konzistenciu. Ak ich tepelne upravujete, vitamín C sa z nich výrazne stráca. Takže si ich pridávajte do ovocných šalátov, ozdobte nimi dezerty a koláče.
Keď si nakrájate syr, pridajte k nemu hrozno alebo práve ríbezle. Tiež treba myslieť na to, že ak máte citlivý žalúdok, alebo trpíte ochoreniami ako gastritída, reflux či mávate kyselinu - radšej s ríbezľami opatrne práve kvôli vysokému obsahu vitamínu C.
Ako zužitkovať červené ríbezle s mrkvou
Červené ríbezle a mrkva tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá sa dá využiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko receptov:
1. Červené ríbezle s mrkvou - zavárané
Tento recept je vynikajúci, ak chcete ríbezle dlhšie uchovať a použiť ich ako prílohu k mäsu. Potrebujeme:
- 1 kg ríbezlí
- 275 ml vody
- 125 ml octu
- 650 g kryštálového cukru
- Klinčeky
- Škorica
Postup:
- 125 ml vody necháme zovrieť a pridáme 125 ml octu.
- Umyté ríbezle prelejeme vriacim roztokom a hneď scedíme.
- Do hrnca dáme 150 ml vody, cukor, škoricu, klinčeky, samozrejme ríbezle a za stáleho miešania varíme 10 minút.
- Vyberieme klinčeky a plníme do fliaš.
- Obrátime hore dnom, prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
- Pre istotu ich vždy na druhý deň aj zavaríme.
2. Mrkva s ríbezľami
Jednoduchý recept na spracovanie čerstvej mrkvy a ríbezlí:
- 1 kg jemne nastrúhanej mrkvy
- 1,2 kg bobuliek červených ríbezlí
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Vodu s cukrom dáme variť.
- Keď začne vrieť, vsypeme mrkvu a 8-10 min. povaríme.
- Pridáme ríbezle a necháme prejsť varom.
3. Ríbezľový lekvár
Tradičný spôsob, ako si vychutnať ríbezle počas celého roka:
- Ríbezle
- Cukor (podľa hmotnosti ríbezlí)
Postup:
- Odstopkujte ríbezle, umyte ich pod tečúcou vodou a bobuľky dajte do zaváraninového pohára (0,7 l).
- Zalejete vodou a vo vodnom kúpeli sterilizujeme cca 20 minút.
- Keď poháre vychladnú (cca 6 hodín), vyberte ich a nechajte odstáť na kuchynskej linke.
4. Ríbezľový sirup (bez varenia)
Osviežujúci sirup, ktorý si zachováva maximum vitamínov:
- 1 kg ríbezľovej šťavy
- 1,5 kg kryštálového cukru
- 3 g kyseliny citrónovej
Postup:
- Z čiernych alebo červených ríbezlí odstráňte stopky, odvážte a zalejte vodou. K 1 kg ríbezlí pridajte 750 ml vody.
- Nechajte odstáť 12 hodín v chlade.
- Zmes prepasírujte cez sito a čistú šťavu opäť odvážte.
- Zmiešajte s cukrom a kyselinou citrónovou.
- Hneď nalejte do čistých fliaš a uzavrite.
Domácí sirup z rýmovníku oceníte zejména, když je sezóna chřipek a nachlazení v plném proudu
Ďalšie tipy na spracovanie ríbezlí
Ríbezle môžete využiť aj v iných receptoch:
- Kompót: Pridajte kompót k smotanovým omáčkam namiesto brusníc, alebo k nemu nastrúhajte mrkvu.
- Smoothie: Čierne ríbezle rozmixujte s hruškou a grapefruitom zbaveným šupiek, pridajte maliny a trochu ľadovej vody.
- Koláče: Šťavnaté bobuľky nesklamú v bublanine, hrnčekovom koláči ani na Pavlovovej torte.
A propos, nechce sa vám oberať bobuľky zo strapca? Je to prácne? Mám jeden trik - vezmite si vidličku, chyťte strapec a stopky dajte do vidličkových medzier.
Červené ríbezle sú skvelým doplnkom do vášho jedálnička, či už v čerstvom stave, alebo spracované do rôznych pochúťok. Ich kombinácia s mrkvou prináša nielen lahodnú chuť, ale aj cenné živiny.