Masový guláš patrí medzi klasická jedlá českej kuchyne, ktorým málokto odolá. Guláš považujeme za kráľa hospodských jedál, ktorý má svoje korene až v Maďarsku. Slovo guláš totiž vzniklo zo slova “gulya”, čo je maďarsky dobytok. Maďari si potom z tohto slova odviedli „gulyás“ a v Česku sa z neho následne stal guláš. Úplný pôvod tohto jedla však najskôr siaha až do Turecka. Turci svojimi vpádmi do Európy totiž veľmi obohatili stredoeurópsky či balkánsky jedálniček a údajne priniesli práve guláš.
Český guláš sa od maďarského výrazne líši, česká verzia je hustejšia, v maďarskej zase naopak nájdete zemiaky aj čerstvú papriku. V Maďarsku môžete ešte naraziť na pörkölt, čo je pokrm, ktorý vyzerá podobne ako náš guláš, obsahuje kúsky mäsa, cibuľu, cesnak, paradajky a mletú červenú papriku, podľa ľubovôle môžete pridať kyslú smotanu.
Nejoblíbenějším masem k přípravě guláše je kližka, která je měkká a šťavnatá. Hovězí guláš je často velkou výzvou pro začínající hospodyňky. Poctivým hovězím gulášem nikdy neurazíte žádného strávníka, protože patří mezi oblíbené stálice české kuchyně. Hovězí guláš s plnou tmavou chutí je ozdobou mnoha jídelních lístků v klasických hospodách. Masový guláš se připravuje z vepřového či hovězího masa, které je dostatečně prorostlé tukem. Hledáte-li levnější variantu místo hovězího masa, jasnou volbou může být právě vepřové maso, zejména dobře prorostlá plec. V tomto receptu je do základu přidané červené víno, které dodá omáčce netradiční chuť a dokonale tmavou barvu.
Guláše jsou pokladem nejen české gastronomie. Guláš voní dokonale přidaným kmínem, mletou paprikou a šťavnatým vepřovým masem. Tento pokrm si zamilujete. Pokud jste milovníci guláše a rádi v kuchyni experimentujete, musíte vyzkoušet guláš z kuřecích srdíček. Každému je dobře známá ta dokonalá vůně během vaření guláše, a co teprve, když do něj přidáte sušené houby, takový pokrm skvěle zahřeje během podzimních dní. Hustý fazolový guláš s vepřovým masem je oblíbená trampská klasika, kterou si jednou za čas každý s radostí připraví i doma k večeři. Milovníci pikantní chuti zajásají, protože právě maďarský guláš bude pro ně to pravé. Základ tohoto guláše tvoří rajčatový protlak, společně s pikantní mletou paprikou, kterou můžete přidat podle své chuti.
Segedínský guláš je oblíbený pokrm české kuchyně, který osloví především milovníky kysaného zelí. Zajímavostí je, že nepochází z maďarského města Segedín, jak by se mohlo zdát, v Maďarsku se takový pokrm nazývá sikulský perkelt. Sikulové žijí na jihu Maďarska u hranic s Rumunskem. Odkud se vzal náš název Segedín, není známo. S jistotou však o něm můžeme prohlásit, že čím déle jej necháte odležet, tím lepší chuť získává.
Zvěřinové recepty se k podzimnímu období báječně hodí a pokud získáte skvělé kančí maso, máte ideální příležitost si uvařit lahodný guláš. Guláš ze srnčí kýty na červeném víně a ochucený divokým kořením si zamilujete. Přestože tento pokrm vyžaduje dostatek času na přípravu, výsledek stojí rozhodně za to.
Dostali jste chuť na lahodný guláš, ale nemáte zrovna k dispozici hovězí maso? V takovém případě vyzkoušejte krůtí guláš, který vás překvapí báječnou chutí. Jehněčí maso může být báječnou alternativou namísto hovězího masa, velmi často se připravuje ve svátečním období, jako jsou například Velikonoce. Tento guláš se pyšní svou sytostí a výrazným aroma.
Dýně je nejoblíbenější podzimní surovina, se kterou můžete vyčarovat mnoho báječných pokrmů. Přestože byste dýni v guláši nečekali, tento pokrm vás nadchne překvapivou a chutnou kombinací.
Připravit hovězí guláš není nic složitého, ale přidáte-li do něj navíc světlé či tmavé pivo, dostanete tento pokrm na ještě vyšší úroveň.
Jak na dokonalý český guláš?
Základem pravého českého guláše je poctivé suroviny a dlouhé pomalé vaření, no vizuálne najpôsobivejšia je jeho sýta, tmavá farba. Tú guláš získava vďaka karamelizácii veľkého množstva cibule na samom začiatku prípravy. Říká se, že do guláše by mělo přijít stejné množství cibule jako masa. Cibuli restujte nejlépe na sádle dozlatohněda. Měla by být opravdu tmavá, restujte pomalu a dávejte zároveň pozor, aby se nespálila, jinak ji můžete vyhodit a zahájit celé dílo znovu. Nešetřete paprikou a dejte svému guláši čas.
Nejdůležitější ingrediencí guláše je samozřejmě kvalitní maso. Na český guláš se tradičně používá hovězí maso, konkrétně hovězí přední, ale často se připravuje i ze zvěřiny, telecího, vepřového nebo i krůtího masa. Připravujete-li guláš z hovězího masa, je potřeba jej dusit asi 2 hodiny, aby zůstalo šťavnaté. V případě ostatních druhů mas se může čas přípravy lišit, tolik času rozhodně nepotřebují. Můžete neomezeně číst iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz. K tomu dostanete také noviny a časopisy v elektronické podobě. Zachováme vám vše tak, jak jste zvyklí a reklamu přizpůsobíme vašim zájmům.
Další důležitou přísadou, která dělá guláš gulášem, je mletá paprika. Nejen že dodá pokrmu barvu, ale také chuť a říz. Snese-li váš jazýček ostřejší chutě, nebojte se přidat pálivou papriku nebo chilli papričku. Paprika se přidává k již opečenému masu a cibuli, nikdy ji nerestujte dlouho, jinak se vám spálí a zhořkne. Papriku restujte krátce a poté hned podlévejte vývarem. Lze použít i vodu, ale s vývarem bude mít guláš plnější a lepší chuť.
Hospodské guláše u našich západných susedov sú vyhlásené svojou hladkou a pomerne hustou omáčkou. Zátrepka alebo zápražka z múky tu však nemá miesto. Pozitívnou príčinou dokonalej, akurát hustej konzistencie je pomerne veľké množstvo cibule. Tá sa v prípade čierneho guláša skaramelizuje do silnej zlato-hnedej farby a následne sa spolu s mäsom dusí ešte takmer 2 hodiny. Pomaly sa rozpustí - rozvarí a okrem intenzívnej tmavej farby dodá pokrmu aj požadovanú hustotu. A okrem cibule má každý „hospodský“ ešte jedno eso v rukáve. Plátok staršieho, tmavého chleba. Stačí ho namočiť vo vode, rozmixovať a nechať rozvariť v guláši pre ešte intenzívnejšiu hustotu. Skrátka - jednoducho a chutne. Aj keď ho budete pripravovať v tlakovom hrnci a maso bude mäkké vo chvilce, je potreba dat masu možnost se pomalu úplně rozložit, abyste nemuseli používat žádnou mouku na zahuštění.
Guláš je hotový, čo však podávať ako prílohu? Hodí sa rôzne druhy knedlíkov, mrknite do Kulinářské akademie Lidlu, kde nájdete tipy a recepty na prípravu knedlíkov houskových, bramborových, karlovarských a mnohých ďalších. Ke guláši sa tiež hodí domáca špecle alebo noky, ktoré nájdete též v našej Kulinářské akademii. Skvele bude chutnať i len tak s chlebom.
V zimním období přibyl i celaskon a vitamín B, které jsme dostávali ve školce po svačině, nějak jsem nebyla schopná je spolknout. Nejhorším mým nočním můrám ale kraloval slizký mléčný škraloup. Někdy se obětoval kamarád Jirka a snědl ho, jindy jsem nad chladnoucím mlékem seděla spolu s dalšími nešťastníky ještě hodinu po svačině, dokud se nad námi neslitovala hodná paní kuchařka a škraloupy nesebrala svým tlustým ukazovákem. Od škraloupu k hašé Škola mě osvobodila od škraloupu (ty jsem mívala zase jinde), zato přibyly laskominy vyššího stupně. „TOP blaf“ č. 1 byla jakási našedlá masová kaše, noblesně zvaná „hašé“. Ač jsem byla dítě vcelku nevybíravé, hůře se mi trávily i vařené fazolové lusky v bílé moučnaté omáčce a jakékoliv „podezřelé maso“ (maso, ze kterého koukají trubičky a visí kusy klepavého bílého tuku). Zato jsem patřila k exotům milujícím hrachovou i čočkovou kaši, nudle i škubánky zasypané tunou máku s cukrem a plavoucí v 2 dcl žlutého másla. Speciální stravovací kapitolou byly polévky. Ty milovala moje kamarádka Hanka, která byla ochotná zkonzumovat moji polévku výměnou za její hrachovou kaši, špenát či rozvařené zelí. Hanka snědla i odstátou nahnědlou špenátovku, rajskou s rozvařenou rýží, frankfurtskou s buřtem i jiné neuvěřitelně zahuštěné roztoky. A jak to vypadá ve školních jídelnách nyní? „Čipni mi guláš, voe“ V současnosti mají děti ve větších jídelnách často na výběr z dvou, někde i tří jídel, jídla si mohou sami vybírat a pomocí speciálních čipů tvořit jídelníček na několik dní dopředu. Nicméně nenechte se mýlit, zapečené těstoviny chodí stále, už několik desetiletí, ruku v ruce výhradně s červenou řepou. Hrachová kaše s jezírkem tuku uprostřed (kdo ví, proč ji vaří, když jí děti nejedí) má za partnera kus čehosi, tvářícího se jako uzené maso. Rýžový nákyp, který většina dnešních dětí již z domova nezná (a nejí), doplňuje švestkový kompot. Ano, s dětmi a jejich chutěmi to bývá svízelné, jako s mléčným škraloupem, svůj podíl na tom ale mají i zaběhlé kulinářské rituály školních vývařoven.
Malý rozhovor s velkou strávnicí: Pro úplnost informací jsem se rozhodla zeptat své devítileté dcery, jak vidí kuchařské umění jejich školní jídelny ona. Emčo, co ti nejvíc chutná ve školní jídelně? Nejvíc mi chutnají halušky, rajská polévka s takovými malými těstovinkami, bavorské vdolečky a dukátové buchtičky. A co v jídelně nikdy nesníš? Nó, hrachovou kaši, koprovku a zelňačku s velkými kusy buřtů a nudle s mákem a olejem. Mákem a olejem? Jo, na nudle nasypou mák a polejou to olejem. Takovou malou sběračkou, polívají tím i brambory. Jsou pak hrozně mastné, nemám to ráda. Co by si v jídelně změnila? V družině nás nutili dojídat jídlo, to se mi nelíbilo. Pamatuješ si ještě, co ti chutnalo a nechutnalo ve školce? Ve školce mi chutnal chleba s máslem a s normálním sýrem, nechutnala mi drožďová pomazánka a pomazánka s hermelínem. Jó, příšerná byla borůvková pomazánka. Borůvková pomazánka? Tu neznám. Taková fialová sladká pomazánka s kousky borůvek.
