Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také bežné ako bravčové alebo hovädzie, ponúka široké možnosti prípravy a môže byť základom pre chutné a výživné jedlá.
V oblasti Slovenského Nového Mesta, okres Trebišov, je najchutnejšie mäso z jahňaťa, teda zvieraťa do veku jedného roka.
Príprava baranieho mäsa je rôznorodá. Z hlavy a z častí s drobnými kosťami sa pripravovala polievka. Stehno, „falat" (alebo zákrčie), čo je časť medzi krkom a chrbtom, je po prešpikovaní cesnakom vhodné na pečenie aj dusenie v kuse. Z pliecka sa pripravoval paprikáš. Na paprikáš sa však hodí ktorákoľvek časť barana.
Pri príprave baranieho mäsa treba brať do úvahy, že sa podáva nevykostené, tak rátame asi 30 - 40 dekagramové kusy na jednu osobu. Baranie mäso je jemné, počas varenia, dusenia, či pečenia rýchlo zmäkne. Má charakteristickú vôňu, ktorú mnohí nepovažujú za príjemnú.
Táto sa v oblasti Slovenského Nového Mesta zjemnila tak, že sa mäso dôkladne očistilo od lojovitých častí, zbavilo blán a obarilo sa vriacou vodou s octom. Až vychladlo, viackrát sa opláchlo v studenej vode. Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne.
Baranie mäso sa v tejto oblasti pripravovalo na rôzne spôsoby.
Recept na Pečené Baranie Stehno
Zaznamenali sme recept na pečené baranie stehno:
Suroviny:
- Baranie stehno
- Cesnak
- Bravčová masť
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke.
- Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením a dáme do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti.
- Aj samotné mäso pomastíme masťou a pečieme v rúre pri miernej teplote hodinu až hodinu a pol (hotové mäso má červenkastú, až hnedastú farbu a je mäkučké).
- Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku.
- Hotové mäso nakrájame na porcie a podávame s varenými zemiakmi, alebo s chlebom.
- Ak sú prílohou zemiaky, tie polejeme výpekom, ktorý predtým zriedime s malým množstvom vody.
Ďalšie Recepty z Baranieho Mäsa
Baranie mäso sa v tejto oblasti pripravovalo na rôzne spôsoby.
Baranie mäso s cibuľou, paradajkami a paprikou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Cibuľa
- Maslo
- Paradajky
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Zelerová vňať
Postup:
- Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
- Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
- Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
- Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.
Zapekaný baklažán s baraním mäsom
Tento recept kombinuje chuť baranieho mäsa s baklažánom, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Baklažán
- Cibuľa
- Maslo
- Paradajky
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Zelerová vňať
Postup:
- Baklažány pozdĺžne striedavo olúpeme na pásy široké 2 cm.
- Neolúpané pásy nakrojíme krížom, osolíme, zalejeme vodou a necháme asi 30 minút oddychovať.
- Potom ich osušíme a orestujeme z oboch strán na polovici masla.
- Opatrne preložíme do zapekacej formy olúpanými pásikmi nahor, zárezy nožom rozšírime a naplníme zmesou z mäsa pripravenou nasledovne:
- Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
- Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
- Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
- Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.
- Zapekáme v rúre, kým baklažán nezmäkne.
Pečené baranie mäso so zeleninou
Pečené baranie mäso je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Korenie
- Zemiaky
- Paprika
- Paradajky
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme, odblaníme, zbavíme prebytočného tuku, pokrájame na menšie kúsky.
- Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme mäso, soľ, rascu, cesnak, mletú červenú papriku, korenie.
- Niekoľko minút dusíme a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, varíme asi 2 hodiny.
- Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, papriky a paradajky.
- Ak treba, podlejeme ešte vodou. Dovaríme domäkka.
Baraní perkelt
Perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa duseného v paprikovej omáčke.
Ingrediencie:
- Baranie mäso (vykostené pliecko)
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Vývar (alebo voda)
- Paradajky
- Soľ
- Korenie
- Masť
Postup:
- Vykostené, umyté a osušené baranie pliecko nakrájame na drobné kúsky.
- Nadrobno nakrájanú, očistenú cibuľu opražíme na masti, posypeme mletou paprikou, a speníme, mierne zalejeme vývarom (ak nemáme vývar použijeme vodu), necháme zovrieť.
- Do zmesi vložíme mäso, osolíme, okoreníme a necháme prudko zovrieť.
- Potom zmiernime var, pridáme nakrájané paradajky a dusíme spolu do polomäkka.
- Počas dusenia podlievame vývarom podľa potreby.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu baranieho mäsa
- Odstránenie loju: Baranina má špecifickú chuť, ktorú spôsobuje loj. Pred prípravou je dôležité odstrániť prebytočný loj, aby mäso nebolo príliš ťažké a mastné.
- Marináda: Baranina sa dobre kombinuje s rôznymi marinádami. Môžete použiť cesnak, rozmarín, tymian, citrónovú šťavu, olivový olej a ďalšie bylinky a koreniny. Marináda pomôže zjemniť chuť mäsa a zvýrazniť jeho arómu.
- Pomalé varenie: Baranina je ideálna na pomalé varenie, dusenie alebo pečenie. Pri pomalom varení sa mäso stane jemným a šťavnatým.
- Kombinácia s korením: Baranina sa dobre kombinuje s výraznými koreninami, ako je rasca, koriander, zázvor, škorica a klinčeky.
V kontexte gruzínskej kuchyne je baranina často pripravovaná s aromatickými bylinkami a koreninami, ktoré vytvárajú nezameniteľnú chuť. Aj keď tento článok primárne vychádza zo slovenských tradícií prípravy baraniny, gruzínske vplyvy v podobe korenín ako utskho suneli či khmeli suneli môžu dodať jedlu zaujímavý rozmer.
Gruzínska kuchyňa je známa svojimi bohatými chuťami a inovatívnymi kombináciami. Okrem baranieho mäsa, ktoré je v niektorých regiónoch Číny, napríklad v Xiane, tiež veľmi populárne, sa v Gruzínsku stretnete s rôznymi omáčkami ako Baže (vlašská omáčka) či Tkemali (slivková omáčka), ktoré sa skvele hodia k mäsovým pokrmom.
Tajomstvo dobrého baranieho guláša
V Číne, najmä v moslimských oblastiach ako Xi'an, je baranina často pripravovaná varením alebo pečením, podobne ako v tradičných európskych receptoch, ale s použitím špecifických čínskych korenín, ako je rímska rasca.
V Indii sa baranina tiež teší obľube, často sa pripravuje varením v rôznych kari omáčkach alebo ako Seekh kebab z mletého jahňacieho mäsa. Indická kuchyňa je majstrovstvom v práci s korením, čo môže byť inšpiráciou aj pre prípravu baraniny.
Pri príprave baranieho mäsa je dôležité dbať na jeho čerstvosť a správne odstránenie prebytočného tuku a blán, čo je kľúčové pre dosiahnutie jemnej chuti a textúry.
Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne.
Vyskúšajte niektorý z receptov a objavte lahodný svet baranieho mäsa!