K tradičným a stále obľúbeným pokrmom patria aj šúľance alebo guľky zo zemiakového cesta. I keď šúľance patria k našim tradičným jedlám, môžeme ich pokojne porovnať aj s talianskou gastronómiou. Keď sa pozriete na recept na slávne gnocchi, oba majú takmer identické základy. Odlišný je tiež ich tvar, keďže južanská špecialita sa robí vo forme malých knedlíčkov a taktiež príprava.
Pripraviť zemiakové cesto na šúľance či ovocné guľky je trocha zložitejšie, pretože zemiaky v šupke treba uvariť vopred a nechať ich dobre vychladnúť. A potom ešte ošúpať a nastrúhať. Tiež treba vedieť odhadnúť správny pomer múky a zemiakov, aby sa cesto nelepilo, ale nebolo ani príliš tvrdé... Nič pre veľmi lenivé gazdinky!
Našťastie zrejme niektorá z nich vymyslela časovo menej náročnú verziu cesta s tvarohom namiesto zemiakov. Obe chutia nasladko s rôznymi posýpkami, ale aj naslano napríklad s opečenou slaninkou a vajíčkom.
Príprava zemiakového cesta na šúľance
V šupke uvarená a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme múku, vajce a soľ. Vypracujeme cesto.
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto do tvaru valca.
- Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého.
- Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento.
Z neho na pomúčenej doske vykrojte malé kúsky, ktoré pomocou dlane vytvarujte na dlhé valčeky.
Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Najskôr zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto. TIP: Ak obľubujete tradičné múčne cestovinové jedlá, vyskúšajte aj domáce pirohy, ktoré si rovnako ako šúľance viete pripraviť na sladko aj slano.
Dala som variť zemiaky v šupke. Vychladnuté som ošúpala, najemno nastrúhala do misky. Trochu som ich osolila, pridala som jedno surové vajíčko a 200 g hrubej múky. Zamiesila som cesto. Sformovala som ho do valca. Z valca som si odrezala kúsok cesta asi 4 cm, z ktorého som vyformovala valček asi 1 cm hrubý. Ten som pokrájala na kúsky, z ktorých som sformovala šúľance.
Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky. Potom ich uvarte v osolenej vode do mäkka a sceďte. Keď zemiaky vychladnú, roztlačte ich na kašu, najlepšie pomocou škrabky na zemiaky. Pridáme vajce a postupne pridávame toľko hladkej múky, aby vzniklo nelepivé cesto. Medzitým vo veľkom hrnci priveďte do varu 3 litre vody. Potom z cesta odtrhnite malé kúsky a rozvaľkajte ich medzi rukami, aby ste vytvorili šúlance.
V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku.
Šúľance ukladáme na dosku.
Varenie šúľancov
Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky.
Šúľance hádžeme do osolenej vriacej vody, pričom je dobré vodu zakaždým trochu premiešať, aby sa pri varení nedotýkali. Keď vyplávajú na povrch (približne 8 minúnd), vyberte ich z vody a vložte do misy.
Hotové šúľance vložte do mierne osolenej vriacej vody a varte 5 až 6 minút. Keď plávajú na hladine, potrebujú už len pár sekúnd.
V hrnci som si rozpustila maslo. Hotové šúľance som si dávala na tácky, aby som ich ľahšie preniesla do vriacej vody, v ktorej ich budem variť. kým nevyplávali na povrch.
Nechajte zovrieť osolenú vodu a šúľance uvarte do mäkka.
Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať.
Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky.
Uvarené som sitkom vybrala a pridala k rozpustenému maslu.
Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
Tradičné aj moderné spôsoby podávania
Najtradičnejší spôsob podávania je so strúhankou, ktorú chvíľku opečiete na suchej panvici. Potom k nej pridajte cukor a túto zmes premiešajte so šúľancami.
Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
Ešte teplé ich posypte makom zmiešaným s cukrom a polejte rozpusteným maslom.
V miske som zmiešala mak s práškovým cukrom. Posypala som ním uvarené šúľance. No a už môžeme ísť obedovať.
V minulosti sa tiež podávali aj s makom.
Na panvici za stáleho miešania opražte strúhanku dohneda, potom pridajte maslo, množstvo si zvoľte podľa svojej chuti. Dobré je, ak strúhanka v masle pláva. Počas praženia pridajte štipku soli a vanilkový cukor.
V hrnci som si rozpustila maslo. Hotové šúľance som si dávala na tácky, aby som ich ľahšie preniesla do vriacej vody, v ktorej ich budem variť. kým nevyplávali na povrch. Uvarené som sitkom vybrala a pridala k rozpustenému maslu. V miske som zmiešala mak s práškovým cukrom. Posypala som ním uvarené šúľance. No a už môžeme ísť obedovať.
Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom.
Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
Tie nebudú také suché a omáčka ich pekne obalí.
Pripravte si čokoládový ganache, keď horúcu smotanu zmiešate s kockami čokolády.
Tiež veľmi dobre chutia aj s povareným bobuľovým ovocím. Pripravte ho na karameli, aby malo lepšiu chuť.
Menej tradičnou, ale aktuálne populárnou formou je ich príprava k pečenému mäsu. Kyslú kapustu poduste na karamelovom základe a potom ju zmiešajte so šúľancami.
V minulosti sa tiež podávali aj s makom. Pre novšiu verziu nechajte zovrieť šľahačkovú smotanu, do ktorej pridáte veľkú porciu maku s cukrom. Všetko zmiešajte a vylejte na šúľance.
Aj v tomto prípade môžete vyskúšať slanú verziu, keď cesto naplníte vareným údeným mäsom. Hotové guľky podávajte s kyslou dusenou kapustou.
Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.
Môžete ich posypať cukrom a poliať roztopeným maslom.
Vynikajúco chutia tiež s tvarohom, ktorý môžete zapracovať priamo do cesta, urobiť ochutenú plnku alebo ním posypte uvarené guľky.
Existujú však aj verzie na slano.
Šúľance vs. Guľky zo zemiakového cesta
Z rovnakého cesta sa pripravujú aj obľúbené plnené guľky. V najobľúbenejšej verzii ich naplňte s aktuálnym sezónnym ovocím. To musí byť čerstvé, aby jedlo získalo lepšiu chuť.
Tie potom hoďte do horúcej vody a uvarte.
Aj v tomto prípade môžete vyskúšať slanú verziu, keď cesto naplníte vareným údeným mäsom. Hotové guľky podávajte s kyslou dusenou kapustou.
Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.
Storing Potatoes For Months - How To Store Potatoes Cheaply!
Alternatíva: Cesto z tvarohu
Našťastie zrejme niektorá z nich vymyslela časovo menej náročnú verziu cesta s tvarohom namiesto zemiakov. Obe chutia nasladko s rôznymi posýpkami, ale aj naslano napríklad s opečenou slaninkou a vajíčkom.
Z tvarohu, múky, vajíčka a trošky soli vypracujte rukami cesto. Na pomúčenej doske ho rozdeľte na kúsky a jemne ušúľajte jedným ťahom dlane na hrúbku maximálne jedného centimetra a dĺžku tri centimetre. Každý kúsok ešte prešúľajte.
ŠÚĽANCE zo zemiakového alebo z tvarohového cesta? Výborné sú oboje!
Recept som našla na stránke Kaufland. Mám rada takéto klasické tradičné jedlá, ktoré sú nielen rýchlo hotové ale tiež nepotrebujú žiadne dlhé listy prísad. Okrem toho sa dajú do cesta použiť aj zemiaky, ktoré zvýšili z iného jedla a tak zamedziť ich vyhodeniu.