Neviete, čo urobiť so zemiakmi, ktoré vám zostali z obeda? Vyhodiť ich by bol hriech! Máme pre vás recept na absolútne božské slané koláče, ktoré premenia obyčajné varené zemiaky na delikatesu, o akej sa vám ani nesnívalo.
Predstavte si neskutočne vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku z rozpučených zemiakov, syra a jarnej cibuľky. A to všetko je korunované chrumkavou syrovou kôrkou s pikantnou cesnakovou potierkou. Tieto koláčiky sú tak návykovo dobré, že ich budete chcieť piecť stále dookola.
Sú ideálne ako sýta večera, originálne pohostenie pre návštevu alebo ako luxusná príloha namiesto chleba. Zabudnite na suché a tvrdé pečivo. Vďaka kyslej smotane v ceste a zemiakovej plnke zostanú tieto koláče úžasne mäkké a vláčne aj na druhý deň. Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok je taký ohromujúci, že sa tento recept okamžite stane klenotom vašej kuchyne.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas kysnutia: cca 55 minút
- Čas pečenia: 30-35 minút
- Počet porcií/kusov: 12 koláčikov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 400-450 g polohrubej múky
- 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 2 PL kyslej smotany
- 1 PL kryštálového cukru
- 1/2 ČL soli
Zemiaková plnka:
- 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
- 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 30 g zmäknutého masla
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na potretie a posypanie:
- 30 ml rastlinného oleja
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
V slovenskej kuchyni majú zemiaky odjakživa svoje nezastupiteľné miesto. Sú označované ako „druhý chlieb“ a z tejto plodiny sa kedysi vedeli pripraviť prakticky všetky druhy jedál - od polievok a gulášov, cez prílohy a predjedlá, až po múčniky, koláče a slané pečivo. Aj keď v dnešnej rýchlej dobe na niektoré tradičné špeciality zabúdame, recepty na ich prípravu sa dedia z generácie na generáciu.
Postup prípravy
Príprava cesta a plnky:
- Najprv si pripravíme cesto. Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko, pridáme cukor a sušené droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia).
- K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto.
- Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40-45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Medzitým si pripravíme plnku. Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením a všetko dobre premiešame.
Tvarovanie, plnenie a pečenie:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 12 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme guľku.
- Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku. Do stredu každej placky dáme približne lyžicu zemiakovej plnky.
- Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala.
- Koláčiky poukladáme na pripravený plech. Potrieme ich zmesou rastlinného oleja, prelisovaného cesnaku a mletej papriky.
- Pečieme v predhriatej rúre asi 30-35 minút, alebo kým nie sú koláčiky zlatohnedé.
- Po upečení ich posypeme zvyšným nastrúhaným syrom.
Tipy pre ešte lepšiu chuť
- Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku.
- Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Tieto koláčiky sú fantastické ako príloha k hustým polievkam (napríklad gulášovej alebo kapustovej) alebo k šalátu z čerstvej zeleniny.
- Ak vám zostanú (čo sa pravdepodobne nestane), skladujte ich v uzavretej nádobe. Na druhý deň ich môžete krátko ohriať v rúre alebo mikrovlnke a budú opäť ako čerstvo upečené.
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.
Zemiakové cesto je poklad v kuchyni - urobíte z neho všetko od chleba až po ovocné guľky. Existuje niekoľko druhov zemiakového cesta. To sa líši podľa konkrétnych typov jedál, ale aj podľa regiónov. Často ide o iné pomery surovín, ktoré mu zrazu dodajú novú a zaujímavejšiu chuť.
Možno sa vám niekedy stalo, že napriek dodržaniu presnej receptúry vám zemiakové cesto vôbec nevyšlo. Zopakovali ste ten istý postup a zrazu sa vám trebárs ovocné guľky začali počas varenia rozpadať. Za všetko môžu priamo zemiaky. Musíte nájsť totiž vhodný druh, aby spolu s ostatnými surovinami dobre držali pokope. Určite nepoužívajte nové, pretože tie ešte majú v sebe veľa vody a kvôli tomu by boli výsledné jedlá trochu mľandravé.
Jahodové gule zo zemiakového cesta | Viktor Nagy | recepty
V našich končinách je veľmi obľúbený aj zemiakový chlieb. Jeho výhodou je, že je sýtejší a počas rokov sme si veľmi obľúbili jeho chuť. Pridávajú sa do neho varené postrúhané zemiaky. Opäť platí pravidlo, že sa nehodia mladé nové plody, lebo by z nich bol chlieb ubitý.
Zemiaky sú spolu s ryžou najčastejšími prílohami v slovenských kuchyniach. Často sa stane, že nám od obeda ostane porcia či dve varených zemiakov. To je perfektná príležitosť, ako zvyšné zemiaky premeniť na chutnú večeru. Tu je zopár nápadov na prípravu skutočne rýchlych zemiakových jedál:
Rýchle jedlá z varených zemiakov:
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Stačí, ak na panvici zohrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.
- Tradičná fučka: Uvarené zemiaky chvíľu povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom do zlato-hneda.
- Zemiakové lokše: Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené.
- Bubble and squeak: Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad.
Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom. Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
