Cestoviny plnené špenátom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá ponúka širokú škálu variácií a chutí. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, existuje recept, ktorý si zamilujete. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na cestoviny plnené špenátom, od tradičných talianskych jedál až po inovatívne ajurvédske variácie.
Klasické ravioli so špenátom a ricottou
Ravioli sú typické talianske cestoviny, ktoré pozostávajú zo štvorčekov cesta plnených rôznymi dobrotami. Tradične sa podávajú s omáčkou, rozpusteným maslom alebo vývarom. Tento recept pochádza z oblasti Ríma a naučila ho autorku takmer storočná talianska susedka. Čerstvé a lahodné domáce ravioli majú pri jedálenskom stole vždy zaručený úspech. Ponúka neporovnateľne lahodnú kombináciu domácich cestovín a chutné, špenátovo-ricottové náplne, ktorú si ľahko pripravíte doma.
Treba podotknúť, že ravioli si môžte naplniť naozaj čímkoľvek. Sú skvelé s mletým mäsom, s hubami, ale aj so sladkými náplňami.
Príprava cesta na domáce ravioli
Z múky, žĺtkov a oleja si vypracujeme cesto a podľa potreby prilievame vodu. Vodu pridávame postupne, aby cesto nebolo príliš riedke. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnikový tenký plát.
V miske zmiešame múku a krupicu. Postupne prilievame vodu a spracujeme hladké cesto. Dôležité je pridávať vodu postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté.
Z múky, vajec, olivového oleja a soli vypracujeme hladké cesto a necháme ho zhruba 20 minút odpočívať v chladničke.
Na prípravu cesta vložte múku do pripravenej misy a potom spustite Ankrasrum Assistant na nízku rýchlosť. Postupne pridávajte vajcia, potom vlejte olej. V prípade potreby zatiahnite za páčku smerom k stredu misy, aby sa ingrediencie lepšie spojili. Keď sa cesto spojí, nastavte rukoväť 1 palec od strany misy.
Hneď ako je cesto hotové, položte ho na pomúčenú plochu na pečenie a krátko hneťte.
Nasaďte nadstavec na rolovanie cestovín na kuchynský robot Ankarsrum a potom cestoviny rozdeľte na 3-4 časti. Každý kúsok sploštite rukami a cesto naťahujte na najnižšiu rýchlosť, valec nastavte na 0.
Príprava plnky
Na panvici udusíme špenát a nakrájaný cesnak. Dáme bokom a k vychladnutému špenátu vmiešame ricottu. Osolíme, okoreníme a vypracujeme pastu.
Na panvici na roztopenom masle necháme zvädnúť nakrájaný špenát, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Necháme mierne vychladnúť. Na plnku zmiešame ricottu so špenátom, žĺtkom aj so strúhaným parmezánom. Podľa chuti môžeme pridať soľ, korenie aj muškátový oriešok.
Na olivovom oleji podusíme čerstvý špenát, kým nezmenší svoj objem. Pridáme soľ, korenie a voliteľne aj trošku muškátového orieška. Suroviny spolu premiešame a dochutíme podľa potreby.
Na panvici na strednom plameni rozohrejte olivový olej a potom restujte špenát, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Odstráňte z ohňa a zmiešajte s ricottou, nasekaným cesnakom, nastrúhanou citrónovou kôrou a šťavou.
Na plnku budeš potrebovať zmiešať špenát (nezáleží, či čerstvý alebo rozmrazený), ricottu, vajíčko, asi 30 g nastrúhaného parmezánu, čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, soľ a korenie. Všetko dôkladne spolu premiešaj. Niekto sem pridáva napríklad aj strúhanku, niekto vymení špenát za varenú brokolicu a podobne. Vlastne aj toto jedlo je ako pizza 😀.
Vytvorenie a varenie ravioli
Takto pripravenou plnkou začneme robiť na polovicu cesta kôpky a preklopíme ho druhou stranou cesta. Okolo plnky povytláčame jemne vzduch a každú kôpku prstami popritláčame po celom obvode, aby sa obe vrstvy cesta spojili a plnka tak pri varení nevytiekla. Nožom oddleníme každú kôpku a vzniknuté ravioli jemne stočíme.
Cesto rozdelíme na polovice a rozvaľkáme veľmi natenko, vykrojíme kolieska a do stredu dáme trochu plnky. Okraje koliesok potrieme bielkom a preložíme. Okraje dobre popritláčame. Potom rohy polmesiačikov otočíme dohora, opäť jemne potrieme bielkom, spojíme a vytvoríme tak tortellini.
Cesto rozvaľkáme na čo najtenšie podlhovasté pláty. Okraje okolo plnky, ktoré sa budú zlepovať, trošku potrieme bielkom alebo vlažnou vodou, aby sa cesto ľahšie spojilo. Plát s plnkou prikryjeme rovnako tenkým plátom, na okrajoch pritlačíme a vykrajujeme ravioly, štvorcové alebo okrúhle. Hotové ravioly ukladáme na múkou posypaný tanier.
Vyvaľkané cesto položte na ľahko pomúčenú plochu a potrite špenátovou náplňou. Druhú polovicu cesta preložíme cez náplň.
Takto pripravené taštičky hodíme do vriacej osolenej vody a varíme približne 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch.
Tortellini varíme v osolenej vode na miernom ohni, kým nevyplávajú na povrch, a potom ešte 3, alebo podľa potreby až 5 minút.
Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a keď nám vyplávajú na povrch, varíme ešte 5 minút. Na uvarené ravioly dáme trochu masla na zjemnenie chuti.
Uvarené scedíme a vložíme ich do misy. Primiešame do nich maslo, aby boli jemnejšie.
Cannelloni plnené ricottou a špenátom
Cannelloni sú ďalšou populárnou formou plnených cestovín, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. Tento recept kombinuje klasické cannelloni s jemnou ricottou a sviežim špenátom, zapečené v lahodnej paradajkovej omáčke.
Príprava plnky do cannelloni
Na olivovom oleji opečieme dozlatista cesnak nasekaný na kúsky. Pokračujeme prípravou plnky. Na olivovom oleji zľahka opečieme nasekaný baby špenát s cesnakom a sparíme. Následne stiahneme oheň a zmes zbavíme prebytočnej vody.
Prípravu omáčky už vieš naspamäť - na oleji rýchlo na miernej teplote opraž nastrúhaný cesnak s oreganom, po polminútke to zalej paradajkami, aby cesnak neprihorel. Var asi 10 minút a nakoniec to premixuj tyčovým mixérom.
Plnenie a zapekanie cannelloni
Zmesou pomocou cukrárskeho vrecka naplníme surové cestoviny cannelloni.
Skvelou alternatívou sú aj lasagne, ktoré krátko predvaríme a necháme oschnúť na utierke. Následne ich naplníme zmesou a zrolujeme do závitkov. Poukladáme ich na vymastený plech vedľa seba.
Plech vysteľ papierom a na spodok daj trochu tej červenej omáčky. Cannelloni naplň ricottovou plnkou a poukladaj ich na plech. Nechaj medzi nimi medzeru, pri pečení sa zdvojnásobia vo veľkosti. Navrstvi paradajkovú omáčku, zakri to všetko alobalom a daj zapekať do predhriatej rúry na 200 °C. Po polhodine to bude hotovo, nezabudni ich ešte štedro posypať strúhaným parmezánom.
Všetko dáme zapiecť na 180 stupňov približne 40 minút. Ak cez cestovinu prejde špáradlo, viete, že je hotová.
Rúru si predhrejte na 180 °C. Nalejte polovicu paradajkovej omáčky do pripravenej zapekacej misy. Mne sa do misy zmestilo cca 15 kusov cestovín.
Uvarené cestoviny naplňte zmesou. Do každej pridajte cca 2-3 čajové lyžičky zmesi. Takto naplnené cestoviny vložte do zapekacej misy a potrite ich zvyškom paradajkovej omáčky.
Ak vám zostalo viac zmesi, môžete ňou naplniť zostávajúce cestoviny a ešte pred pečením ich dať zamraziť.
Rýchle špenátové tortellini
Pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept, sú špenátové tortellini ideálnou voľbou. Tento recept je hotový za menej ako 20 minút a je skvelý na obed alebo večeru.
Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby. Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme. Pridáme tortellini, vodu, soľ a korenie. Pomiešame a varíme 3 minúty. Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať. Servírujeme s parmezánom.
Ajurvédske cannelloni plnené špenátom a panýrom
Tento recept kombinuje tradičné talianske cestoviny cannelloni s ajurvédskymi princípmi. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a zároveň chutnú alternatívu.
Príprava špenátovej zmesi a plnky
Na rozohriatej panvici rozpustíme ghee. Pridáme asafoetidu a mletý koriander, orestujeme 30 sekúnd a pridáme špenát. Restujeme približne 5 minút.
Nastrúhame panýr na strúhadle, pridáme orestovaný špenát, kokosové mlieko, himalájsku soľ a trikatu. Všetko premiešame, zmes má byť tuhá.
Plnenie a pečenie
Zmesou naplníme cannelloni. Použijeme cukrárske vrecko alebo čajovú lyžičku. Plnené cannelloni naskladáme do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejeme lúpanými paradajkami, ktoré sme predtým osolili štipkou soli. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Po 15 minútach pridáme na vrch nastrúhanú mozarellu a dopekáme zvyšných 15 minút.
A Healthier, Fun-to-Make Pasta Recipe: Spinach Ricotta Cannelloni
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny plnené špenátom
- Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
- Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
- Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
- Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.
Cestoviny al dente a ich výhody
Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Nielenže sú chuťovo výraznejšie a teda nesú v sebe lepšiu chuťovú stopu, no majú aj nižší glykemický index, ako tie už rozvarené.
Domáca príprava cestovín: Oslava spoločnej chvíle
Amalia Moretti, tretia žena lekárka v Taliansku, sa snažila ľudí naučiť, že jedlo je oslavou spoločnej chvíle, vyvrcholením dňa bez ohľadu na stav našej peňaženky. Jesť sa dá chutne, hygienicky, s radosťou a úsporne.
