V súčasnom svete cukrárskeho umenia, rovnako ako vo svete módy, sa stretávame s cyklom opakujúcich sa trendov. Zdobenie tort už dávno nie je výhradne o fondáne a marcipáne. Aktuálne trendy uprednostňujú jednoduchosť, minimalizmus a vzhľad, ktorý pripomína dielo majstra maliara.
Minimalizmus a jednoduchosť v zdobení
Minimalizmus a jednoduchosť si získavajú na popularite už niekoľko rokov, a to nielen pri svadobných tortách. Tento štýl sa vyznačuje čistými líniami a jemným zdobením. Krém na potieranie sa často kombinuje so smotanovým syrom typu mascarpone, šľahačkou alebo tvarohom. Môže byť v čisto bielej farbe alebo zafarbený prírodnými zložkami, ako sú ovocie, ovocná šťava alebo prášok z lyofilizovaného ovocia.
Na dotvorenie takýchto tort sa často používajú živé kvety, jedlé kvietky alebo sezónne ovocie. Ak túžite po jednoduchej, no zároveň netradičnej torte s nádychom luxusu, ozdobte ju drobnými cukrovinkami.
Ak preferujete menej hladké línie, môžete sa pohrať s nanášaním krému. Použite nôž, cukrárske štetce alebo špachtľu na vytvorenie naznačených vlniek. V tomto prípade je užitočné vlastniť otočný stojan na torty. Pomocou štetca či noža môžete tiež vytvoriť horizontálne čiary a na ich vrch pridať jedlé kvety.
Na dokončenie torty môžete zvoliť aj tzv. zápich do torty, ktorý prispôsobíte danej udalosti - narodeniny, jubileum, svadba - alebo personalizujete podľa oslávenca. Trendom je umiestňovať ho nie len do stredu vrchnej časti torty, ale aj do čelnej pozície.
Retro štýl a farebné variácie
Klasické zdobenie krémom z cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je opäť v móde. Retro štýl zdobenia, ktorý upúta pozornosť svojou jednoduchosťou, je obľúbený najmä v "dievčenských" ružových tónoch a tvaroch srdca. Pre extravagantnejších ľudí môže byť atraktívny aj čierny krém a klasický okrúhly tvar torty.
Tortu môžete posypať jedlými trblietkami a následne pristúpiť k zdobeniu špičkou. Požadovaný vintage vzhľad dosiahnete zdobením torty po okrajoch - na vrchu aj naspodku. Nebojte sa experimentovať s farbami, štýlom zdobenia špičkou a celkovým dizajnom torty. Pridaním farebných cukrových guľôčok a krémových "volánov" môžete dosiahnuť vzhľad inšpirovaný 90. rokmi.
TIP: Ak chcete niekoho naozaj prekvapiť, pohrajte sa s personalizovaným nápisom. K tomuto typu zdobenia sa veľmi hodí, ak do stredu torty napíšete krémom odkaz.
Inovatívne techniky zdobenia
Na internete sa objavil trend "burn away" torty. Ide o tortu, na ktorej vrch pridáte jedlý papier, resp. dva. Vrchný papier po zapálení odhalí, čo sa skrýva pod ním. Jedlé papiere použité na toto zdobenie sa skladajú z rôznych surovín, pričom zloženie vrchného horľavého papiera, primárne zo zemiakového škrobu, vody a oleja, umožňuje jeho zapálenie.
TIP: Venujte čas aj zabaleniu torty. Retro štýl sa skvelo hodí do krabice s priesvitným vrchom.
Obľúbený je zlatý alebo strieborný prach či tekuté metalické farby, prípadne spreje v rôznych odtieňoch s metalickým efektom. Aplikujú sa na celú tortu alebo len na niektoré časti. Takéto zdobenie sa hodí na rodinné oslavy či jubileá. Pri výbere odtieňa zvoľte odlesky zlatej, striebornej či bronzovej, nie typickej smaragdovozelenej a modrej, aby ste vytvorili neobyčajný vzhľad.
Vedeli ste? Tekuté farby sa zväčša aplikujú na fondán či inú hmotu, na zrkadlovú polevu a podobne. Ak chcete dosiahnuť metalický efekt na torte potretej ganache, potrebujete špeciálne tekuté farby, ktoré sú vhodné na aplikovanie na suroviny s kakaovým maslom.
A čo tak matný vzhľad? Na prvý pohľad môže pôsobiť "mrazivo", ale rozhodne upúta pozornosť. Dosiahnete ho pomocou spreja (tzv. velvet), ktorý je zložením kakaové maslo v spreji. Týmto spôsobom môžete ozdobiť rôzne druhy zákuskov a tort, typické pre toto zdobenie sú tzv. mousse cakes, teda zákusky a torty, ktoré sa zmrazia a skladajú sa z korpusu, ovocného želé a ovocnej či krémovej peny. Rovnako ako v prípade polevy mirror glaze.
Máte radi extravaganciu a štýl, ktorý pôsobí luxusne? Stavte na geometrické tvary. Či už zvolíte tortu v tvare vysokého obdĺžnika, 3D, alebo ju ozdobíte inými geometrickými tvarmi, dosiahnete to pomocou šablón alebo vytvorením ozdôb z fondánu, čokolády či izomaltu. Fantázii sa v tomto prípade medze nekladú. Dostupné sú aj rôzne formy na torty v geometrických tvaroch.
Cukrárske umenie a techniky
Zdobenie tort a dezertov je umenie, ktorému sa venujú cukrári. Techniky, ktoré používajú, sa nazývajú "cukrárske umenie". Títo profesionáli trávia veľa času zdokonaľovaním svojich zručností, aby aj tá najjednoduchšia torta vyzerala ako dielo majstra.
5 Techník Zdobenia Tort a Dezertov, Ktoré Potrebujete Poznať
- Zdobenie Čokoládou: Temperovaná čokoláda sa používa na vytváranie nápisov a vzorov. Po rozpustení nad vodným kúpeľom sa dá pomocou štetca alebo zdobiaceho vrecka naniesť na tortu.
- Použitie Zdobiaceho Vrecka: Jednoduchý nástroj na vytváranie krásnych vzorov z krému. Kombináciou krémov s rôznymi farbivami a jedlými trblietkami môžete vytvoriť jedinečné dizajny.
- Rozdelenie a Naplnenie Vrstiev Torty: Každú vrstvu korpusu je možné vodorovne rozrezať, naplniť obľúbenou plnkou (najčastejšie krémovou) a potom vrstvy opäť spojiť. Namáčanie vrstiev do sirupu ich robí mimoriadne mäkkými.
- Marcipán a Fondán: Tieto hmoty sú ideálne na vytváranie postavičiek, kvetov, listov, mašlí a ozdôb. Možno ich farbiť potravinárskymi farbami a použiť ako náplň medzi vrstvami torty.
- Maslový Krém: Všestranná poleva na zdobenie tort, koláčikov a sušienok. Používa sa na vytvorenie kvetov či iných vzorov pomocou zdobiaceho vrecka.
Ďalšie Techniky Zdobenia
- Piping Techniky: Základ pre vytváranie presných a elegantných vzorov pomocou zdobiacich vreciek a rôznych typov hrotov. Umožňujú vytvoriť rôzne tvary a textúry.
- Tamering (Táčanie): Technika na vytváranie lesklých a hladkých povrchov na tortách a dezertoch. Používa sa na zakrytie torty krémom alebo ganache s cieľom dosiahnuť profesionálny vzhľad.
Recept na Raw Malinový Cheesecake s Dvojfarebným Krémom
Horúce letné dni si pýtajú ľahké zákusky, ktoré nezaťažia žalúdok. Ak sú navyše chladné a ovocné, nikto neodolá. Ideálnym dezertom je práve tento recept na raw malinovú tortu s dvojfarebným krémom na chrumkavom orechovo-datľovom korpuse.
Ingrediencie
Na korpus:
- 70 g surových mandlí (alebo pekanových, či vlašských orechov)
- 90 g surových datlí, mäkkých
- 1/4 čajovej lyžičky soli
Na krém:
- 225 g surových kešu orechov, ktoré ste predtým namočili minimálne na päť hodín, ideálne na celú noc do vody
- šťava z dvoch citrónov
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu bez obsahu alkoholu alebo semienka z jedného vanilkového struku (aj s dužinou)
- 70 g raw kokosového oleja, roztopeného
- 115 g raw medu (vegáni môžu použiť aj nektár z agáve)
- 125 g čerstvých malín
Návod ako postupovať
- Mandle a datle spolu so soľou vložte do kuchynského robota a pulzným mixovaním ich rozdrvte na tak jemnú zmes, akú si prajete. Keď ste s konzistenciou na pohľad spokojný, lyžičkou vyberte trochu zmesi a pogúľajte ju medzi prstami. Ak dobre drží, „cesto“ je hotové. Ak nelepí, ešte ju chvíľu mixujte.
- Potom ho vyberte a preložte do kruhovej formy vystlanej papierom na pečenie. Roztlačte ho rukami tak, aby bola rovnomerne hrubá na všetkých miestach.
- Med s kokosovým olejom pri nízkej teplote roztopte, kým nie sú tekuté.
- Pripravte si najsilnejší mixér, aký máte k dispozícii a vložte doňho všetky ingrediencie na krém, okrem malín. Mixujte ich pri vysokej rýchlosti. Potrvá to pár minút, preto buďte trpezlivý.
- Dve tretiny krému nalejte na cesto a vyhlaďte lyžicou. Potom pridajte do zvyšku krému maliny a ďalej mixujte. Keď je krém jemný a má peknú ružovú farbu, nalejte ho na koláč.
- Hotovú tortičku nechajte zatvrdnúť v mrazničke.
- Tridsať minút pred podávaním tortu vyberte z mrazničky. Na jej krájanie použite veľký nôž, ktorý ste pred tým minútu zohrievali pod prúdom horúcej vody.
- Podávajte iba tak, alebo s čerstvým ovocím. Zvyšky torty skladujte v mrazničke (ak vám nejaké ostanú). Dobrú chuť!
Zdroj: Raw malinový cheesecake snov: mynewroots.org
Ako upiecť dvojfarebnú tortu | Návody na zdobenie tort | Sugarella Sweets
tags: #zdobenie #dvojfarebnym #kremom #korpusu