Bezlepkové cestoviny: komplexný sprievodca pre celiatikov

Celiakia je chronické autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku vedie k poškodeniu tenkého čreva. Pre ľudí s celiakiou je bezlepková diéta nevyhnutnosťou, ktorá si však vyžaduje dôkladný výber potravín, najmä pokiaľ ide o cestoviny. V súčasnosti je na trhu dostupný široký sortiment bezlepkových cestovín, ktoré nielenže spĺňajú diétne požiadavky, ale ponúkajú aj vynikajúcu chuť a rozmanitosť.

V rámci bezlepkovej diéty by ste mali striktne vyhľadávať len potraviny, ktoré neobsahujú lepok a teda ich váš organizmus dokáže jednoducho stráviť. Pri počiatočnom nasadení bezlepkovej diéty sa tiež odporúča vysadiť aj mliečne výrobky, kvôli prechodnej intolerancii laktózy. Celiakia ako ochorenie je často finančne náročná pretože ovplyvňuje stravovacie návyky. Tie sú nielen náročné na zmenu, ale taktiež potraviny, ktoré sú bezlepkové bývajú omnoho drahšie. V súčasnosti sa však prostredníctvom kamenných predajní, rovnako ako aj prostredníctvom internetu viete dostať k širokému spektru potravín.

Druhy bezlepkových cestovín a ich zloženie

Na trhu nájdeme rôzne druhy bezlepkových cestovín, ktoré sú vyrobené z rôznych surovín:

• Ryžové cestoviny: Bezlepkové cestoviny z hnedej ryže s pomalým vstrebávaním sacharidov sú ideálne pre diabetikov. Tieto prirodzene bezlepkové špagety slúžia ako náhrada klasických cestovín z tvrdej pšenice. Ryžové cestoviny môžeme upraviť aj ako ázijské smažené rezance alebo z nich pripraviť japonské rezancové polievky.
• Kukuričné cestoviny: Bezlepkové cestoviny na báze kukuričného škrobu s obsahom vaječného bielku a prírodného farbiva z kurkumy sú určené pre pacientov so špeciálnym diétnym režimom. Sú vhodné ako príloha k jedlám alebo do polievky.
• Ovsené cestoviny: Ovsené cestoviny sú druh bezlepkových cestovín vyrobených z ovsenej múky, často v kombinácii s inými bezlepkovými múkami ako je kukuričná alebo ryžová.
• Cirokové cestoviny: Cirokové cestoviny sú bezlepkovou alternatívou bežných pšeničných cestovín, vyrobené z cirokovej múky.
• Strukovinové cestoviny: Bezlepkové strukovinové cestoviny sú vyrobené zo zmesi tých najlepších strukovín a bohaté na bielkoviny. Sú absolútne bez lepku a vhodné aj pre celiatikov.
• Cestoviny z iných alternatívnych surovín: Na trhu nájdeme aj cestoviny zo sezamovej múky, tmavého ľanu, slnečnicových semienok, či zelených banánov. Sezamové cestoviny veľmi dobre fungujú ako typické talianske jedlá s pestom. Ich základ je vyrobený z kvalitnej sezamovej múky, tapiokového škrobu a celého vaječného prášku. Cestoviny z tmavého ľanu sa vyznačujú výraznou chuťou a vôňou. Základ slnečnicových cestovín je v kvalitnej múke, tapiokovom škrobe a celom vaječnom prášku. Bezlepkové cestoviny zo zelených banánov sa vyznačujú neutrálnosťou, jemnou chuťou a vôňou a sú hrubšie.

Okrem toho existujú aj špeciálne cestoviny, ako sú napríklad spirulina cestoviny, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.

Možnosti získania bezlepkových potravín

Pokiaľ trpíte celiakiou a túto diagnózu máte potvrdenú Vašim gastroenterológom, môžete si nechať predpísať potraviny na recept. Gastroenterológ môže pravidelne, v predpísanom množstve, predpisovať niektoré bezlepkové potraviny. Nie sú zadarmo, ale časť sumy hradí poisťovňa. Najväčšou výhodou je samozrejme nižšia cena týchto potravín v porovnaní s bežnou cenou v obchodoch. Tá je vačšinou o 20-30% nižšia. Nesporným benefitom je, že si viete vybrať aj potraviny, ktoré v bežných potravinách alebo bioobchodoch nenájdete. Dôležité je, že získate prístup k cenovo dostupnej ponuke potravín, na ktoré dopláca poisťovňa.

Bezlepkové potraviny na recept získate od Vášho gastroenterológa alebo Vám ich môže predpísať aj obvodný lekár. Je len na vás, kde sa Vám chce čakať. Tento problém sa dá čiastočne vyriešiť tak, že požiadate lekára aby Vám predpísal potraviny na tri mesiace dopredu. Zoznam bezlepkových potraviny na predpis Vám nebudú stačiť, nakoľko obsahujú len základné potraviny. Od dotovaných potravín často odrádza fakt, že musíte ísť k lekárovi pre recept.

Každý pacient so zistenou celiakiou môže požiadať o vyplatenie príspevku priamo od štátu prostredníctvom úradu práce v mieste trvalého bydliska. Príspevok je poskytnutý najmä kvôli zdravotnému znevýhodneniu pacientov trpiacich týmto ochorením. Hodnota príspevku je vyčíslená priamo Ministerstvom práce, sociálnych vecí a rodiny Slovenska a zameriava sa najmä na pacientov s ťažkým zdravotným postihnutím. Okrem zdravotného hľadiska sa tiež však zohľadňuje aj príjem a majetok jedinca. Okrem príspevku pre celiatikov a potravín na predpis sú celiatici aj držiteľmi preukazu ZŤP. Tým môžu získať mnohé ďalšie benefity nielen v rámci štátnych ale aj v súkromných inštitúciách. Je preto veľmi výhodné poznať práva ZŤP a správne ich využívať.

Vývoj a kvalita bezlepkových cestovín

Spoločnosť Liana sa dlhodobo venuje výrobe kvalitných bezlepkových potravín. Pri vývoji bezlepkových múčnych zmesí snívali o vlastných cestovinách - bezlepkových cestovinách, ktoré sa nerozvaria, držia tvar, chutia ako klasické a sú na čisto prírodnej báze. Za touto víziou však stála dlhá a neľahká cesta. Najintenzívnejšie sa na vývoji cestovín pracovalo počas roka 2024, priamo v laboratóriu v Raslaviciach. Výsledkom bolo viac než 100 receptúr, množstvo rozpadnutých cestovín a chuťových verzií, ktoré neboli ideálne. Každý neúspech však posúval bližšie k cieľu. Dnes je možné s hrdosťou povedať, že sa dosiahlo to, čo sa zaumienilo.

Na trhu sú dostupné aj exkluzívne talianske semolinové cestoviny, ktoré sa vyrábajú výhradne zo semoliny (tvrdej pšenice) vypestovanej v regióne Veneto s vysledovateľnosťou cez QR kód na obale. Cestoviny sa vyrábajú bronzovou formou a nasleduje dlhé sušenie.

Tipy pre stravovanie bez lepku

Základnými potravinami, ktoré celiatici majú zakázané sú obilniny. Konkrétne sú to pšenica, jačmeň, raž, ovos, ktorý nie je špeciálne pestovaný. Samozrejme aj teda všetky výrobky z týchto produktov sa neodporúčajú konzumovať. Taktiež by ste však nemali konzumovať ani mäsové výrobky ako párky, klobásy, salámy, mäsové konzervy a paštéty.

Stravovanie bez lepku vám tiež môže pomôcť aj v rámci zdravého životného štýlu. Bude pre vás omnoho jednoduchšie zdravo sa stravovať a pokiaľ k tomu zaradíte aj dostatok pohybu môžete sa cítiť omnoho lepšie. Pre celiatikov je tiež omnoho výhodnejšie stravovanie doma. Rovnako z hľadiska finančnej stránky ako aj z hľadiska kvality jednotlivých potravín. Pri stravovaní v reštauráciách máte tiež obmedzenejší výber a nemáte 100% zaručené aké potraviny konzumujete.

Stravovanie pre celiatikov môže byť aj stereotypné a jednotvárne. V tom vám môže pomôcť množstvo zaujímavých receptov. Tak môžete zaručiť, že aj napriek tomu, že je vaše stravovanie obmedzené, budete mať v kuchyni dostatok chutí. Pre správne fungovanie bezlepkovej diéty je tiež dôležité aby ste mali prehľad o zložkách, ktoré by sa v potravinách a jedlách nemali nachádzať.

V súčasnosti sa však prostredníctvom kamenných predajní, rovnako ako aj prostredníctvom internetu viete dostať k širokému spektru potravín. V rámci bezlepkovej diéty sa výber potravín vhodných na konzumáciu výrazne zúži. Nájdete tu množstvo potravín. Časom, keď získate väčší rozhľad, zistíte, že trh z bezlepkovými potravinami je rozhodne širší a stále sa rozširuje.

Príklady bezlepkových cestovín dostupných na trhu:

tags: #cestoviny #pre #celiatikov