Cheesecake je dezert, ktorý si získal srdcia mnohých labužníkov po celom svete. Jeho krémová konzistencia a rozmanité možnosti dochucovania z neho robia ideálnu voľbu na akúkoľvek príležitosť. Existuje mnoho variantov, no dnes sa zameriame na prípravu cheesecaku v tortovej forme, či už v pečenej alebo nepečenej verzii.
Príprava korpusu
Základom každého cheesecaku je pevný a chutný korpus. Najčastejšie sa pripravuje z rozdrvených sušienok, ktoré sa zmiešajú s rozpusteným maslom.
Výber sušienok
Klasickým základom sú maslové sušienky, ktoré v našich končinách plnohodnotne nahradili iné druhy. Môžete ich rozmixovať na jemný prach alebo podrviť vo vrecku na cesto pomocou valčeka. Osvedčili sa napríklad BeBe keksy.
Technika prípravy
Maslové sušienky podrvíme alebo rozmixujeme na prach. Premiešame ich s rozpusteným maslom.
Keksíky rozdrviť na jemno a zmiešať s maslom, zmes dať do okrúhlej formy s priemerom...
Maslové sušienky rozdrvíme v sekáčiku, zmiešame s roztopeným maslom a natlačíme na dno formy s priemerom...
Sušienky rozmixujeme s maslom. Hmotu natlačíme na dno okrúhlej formy (priemer 23 cm) vyloženej papierom...
Sušienky rozmixujeme s maslom a vysypeme na papierom vystlanú formu s priemerom 26 cm. Utlačíme...
Na korpus rozlámeme sušienky a nasekáme ich najemno v sekáčiku. jednoduchý...
Sušienky rozmixujeme, prípadne zomelieme. Pridáme...
Maslové sušienky podrvíme v sekáčiku. Pridáme roztopené maslo, Nutellu a podľa potreby trochu mlieka....
Sušienky (bez krému) rozdrvíme...
Sušienky rozmixujeme s maslom.
Keksíky pomelieme spolu s orieškami a zmiešame s rozpusteným maslom. Natlačíme rovnomerne na dno tortovej formy....
Sušienky pomelieme alebo podrvíme sušienky a zmiešame ich s maslom a mliekom. Natlačíme na dno...
V sekáčiku si rozrdvíme sušienky, pridáme roztopené maslo a hmotu rovnomerne natlačíme na dno formy vystlanej...
Maslové sušienky rozmrvíme v sekáčiku, pridáme roztopené maslo, mlieko a čoko krém. Všetko spolu...
Maslové sušienky rozdrvíme v sekáčiku. Pridáme roztopené maslo, Nutellu a podľa potreby trochu mlieka....
Maslové sušienky rozmixujeme v sekacom mixéri. Rukami ich miešame so zmäknutým maslom a vypracujeme cesto. Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie. Sušienkové cesto natlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj cca 2 cm okraje.
Ak sa veľmi ponáhľame, bachneme to celé do stredu plecha a navlhčenými rukami porozťahujeme cesto rovnomerne po celom plechu. Ak chceme sušienky krásne, tak si cesto aspoň na hodinku zachladíme v chladničke. Následne si ho dáme medzi fóliu a rozvaľkáme na rovnomerný plát o výške cca 1 cm. Môžeme si keksíky nakrájať nožom alebo vykrojiť formičkou.
Pridanie tekutých sladidiel
Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
Predpečenie korpusu
Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpiekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Príprava krému
Krému cheesecaku dodáva jeho charakteristickú jemnosť a bohatú chuť. Existuje mnoho variácií, no základom býva kombinácia krémových syrov.
Základné suroviny
Najčastejšie sa používajú krémové syry ako smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
Príprava krému s mascarpone
Do misy si dáme mascarpone, lučinu, vajcia, cukor. Z citróna v BIO kvalite nastrúhame žltú časť kôry (bielu už nestrúhame- tá je horká) a vyšťavíme šťavu z polovičky citróna. Zmes dohladka vymixujeme mixérom a nalejeme ju na sušienkový korpus.
Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky. Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou. dôkladne premiešame.
Príprava tvarohového krému
Vymiešame tvarohy so smotanou, pridáme vajce, Zlatý klas, vanilínový cukor, práškový cukor podľa chuti. Dobre premiešame.
Príprava čokoládového krému
Nalámanú čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom, krémový syr vyšľaháme s cukrom, prilejeme jemne vychladnutú čokoládu a ďalej šľaháme.
Pečenie cheesecaku
Proces pečenia je kľúčový pre dosiahnutie dokonalej konzistencie cheesecaku. Existujú rôzne metódy, ktoré pomáhajú predchádzať praskaniu a zabezpečujú rovnomerné prepečenie.
Vodný kúpeľ
Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou. Pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút.
Krémovú plnku nalejeme na korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút.
Nízka teplota pečenia
Približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa pri nižšej teplote. Pečieme 45 - 50 minút pri cca 150°C.
Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút.
Čokoládu plnku nalejeme na kakaový korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 25 minút.
Kontrola prepečenia
Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
Hotový hceesecake má byť pevný pri krajoch a v strede polotuhý.
Korpus je hotový vtedy, keď ho vyberieme a ním „pomykáme“ protipohybom praveja ľavej ruky, a kraje sú pevné, ale stred sa „hýbe“.
Chladenie a dokončenie
Po upečení je dôležité nechať cheesecake správne vychladnúť, aby sa predišlo prasklinám a dosiahla sa optimálna konzistencia.
Postupné chladenie
Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a popraskal.
Odložte koláč nabok a nechajte ho vychladnúť. Potom ho presuňte na pár hodín do chladničky.
Dochutenie a zdobenie
Nepečený cheesecake môžete ozdobiť ľubovoľným ovocím, ktoré máte radi. Veľmi pekne vyzerá s jahodami, ale aj s malinami alebo čučoriedkami. A keďže fantázii sa medze nekladú, pokojne môžete na ozdobu pridať orechy alebo čerstvú mätu.
Maliny prevaríme s troškou cukru a precedíme cez sitko. Získame tým hladkú malinovú polevu, ktorú nalejeme na vychladnutý cheesecake. Necháme vychladnúť.
Na vrch: kyslú smotanu vymiešame s citrónovou šťavou, kôrou a vanilkovým cukrom.
Na vrch: tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.
Nalejeme na cheesecake.
Nepečený cheesecake
Nepečený cheesecake je skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú rýchlejšiu prípravu alebo nechcú zapínať rúru. Jeho príprava je podobná, no proces pečenia sa vynecháva.
Príprava
Populárne sú aj nepečené krémové koláče. Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením.
Nepečený zákusok, ktorý si môžu trúfnuť pripraviť aj začiatočníci.
Lahodný nepečený cheesecake, ktorý zachutí každej vašej návšteve.
Ste tiež milovníkmi ľahkých cheesecakov a iných sviežich nepečených tort? Potom pre vás máme chutný recept na pravý a výborný nepečený cheesecake s ovocím, ktorý môžete mať hotový za okamih.
Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť chutný nepečený cheesecake ja navrstviť ho do pohárov.
Nepečené torty a zákusky, ktorých základ tvoria sušienky či piškóty sú akými tunajšími príbuznými cheesecaku.
Vychladnutie a stuhnutie
Po príprave sa nepečený cheesecake nechá dostatočne stuhnúť v chladničke. Táto fáza je kľúčová pre dosiahnutie správnej konzistencie bez pečenia.
Tipy a triky
Pri príprave cheesecaku sa môžete stretnúť s rôznymi výzvami, no s niekoľkými tipmi a trikmi ich ľahko prekonáte.
Predchádzanie prasklinám
Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
Konzistencia
Ak sa vám zdá príliš premočený, skúste nabudúce odliať vodičku z tvarohu, prípadne pridajte o pár keksov viac. Najviac vám asi pomôže tých pár lyžíc múky, ktoré dajú tvarohu želatínovitú konzistenciu.
Dochucovanie
Na kupovanú citrusovú kôru môžete rovno zabudnúť. Fungovať bude len čerstvo nastrúhaná z chemicky neošetrených citrusov. Kôru môžete podrviť v mažiari, rozmixovať ju s trochou cukru, nič nepomôže.
Variácie cheesecaku
Cheesecake je mimoriadne variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí.
Ovocné cheesecaky
Populárne sú tiež krémové koláče s ovocnými omáčkami. Krémový koláčik z mascarpone, korunovaný delikátnou jahodovou...
V mrazničke som mala ešte mini zásobu černíc z leta od svokrovcov a tak som sa rozhodla...
Sezónne ovocie v lahodnom dezerte.
Krásne sfarbený a extra osviežujúci nepečený cheesecake s malinami.
Čokoládové a karamelové varianty
Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový.
Ďalší čokoládový cheesecake tentokrát z obľúbenej detskej čokolády.
Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve.
Ak by ste si radšej chceli dať na vrch skvelý karamel, tak dobrý recept nájdete na www.zosrdcadohrnca.sk.
Netradičné príchute
Ak máte radi orechy, určite si pochutnáte na zdravom lieskovo-orieškovom fitness cheesecaku alebo na nepečenom cheesecake s arašidovým maslom.
Ak ste aj vy milovníkmi fíg, tento dezert musíte vyskúšať. Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia.
Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo- kávovou polevou.
Výber surovín
Kvalita surovín je základom úspešného cheesecaku.
Mliečne výrobky
Pre krémové syry sú najprirodzenejšou voľbou smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
Tuk
Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
Citrusy
Pri dochutení koláča zabudnite na kupovanú citrusovú kôru. Fungovať bude len čerstvo nastrúhaná z chemicky neošetrených citrusov.
Cheesecake z rôznych kútov sveta
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Krémový cheesecake, najlepší na svete, priamo z NY, veľmi rýchly a sýty. Mňam!!!
Fantastický cheesecake, ktorý pochádza z Baskicka a je jedinečný pripáleným povrchom,...
Tipy na skladovanie
Je pravdepodobné, že cheesecake sa rýchlo minie, ale ak vám ešte nejaký zostane, vydrží v chladničke až 5 dní.
Ako pripraviť DOKONALÝ cheesecake
tags: #cheesecake #do #tortovej #fotmy