Silvestrovský večer, narodeninová oslava, pracovná porada alebo posedenie s priateľmi sú príležitosti, pre ktoré obložené chlebíčky a jednohubky s obľubou pripravujeme. Tieto pochúťky nesmú chýbať na žiadnej silvestrovskej oslave či párty. Obložený chlebíček je naša národná špecialita. Jednohubky na Silvestra, narodeniny aj bežné dni sú chutným malým občerstvením. Pripraviť ich môžete na stovky rôznych spôsobov. Obľúbené sú predovšetkým tie z čerstvého pečiva, ktoré sú zvyčajne doplnené o domáce pomazánky, syr, šunku a zeleninu. Jednohubky sú spravidla slané, no nájdete aj sladké prevedenia. Pripravte si rýchle jednohubky aj vy a prekvapte svojich hostí chutným občerstvením, vďaka ktorým bude stretnutie oveľa príjemnejšie.
Čo by to bol za Silvester bez chutných jednohubiek, chlebíčkov či kanapiek? Chuťovky, jednohubky a chlebíčky slúžia na maškrtenie, ale rovnako tak dokážu zažehnať malý hlad či byť vhodnou protiváhou dobrého pitia. Mnohé sa navyše dajú pripraviť aj počas osláv či pri stretnutí s priateľmi.
Ako sa zrodila chlebíčková klasika
Klasický chlebíček bol originálnym nápadom Jána Paukert, ktorý v roku 1916 v Prahe na Národnej triede otvoril svoje preslávené lahôdkárstvo. Pri zrode nápadu bolo želanie rodiny Jána Skramlíka, ktorý si na jednu oslavu vyžiadal niečo na občerstvenie „na dve tri zahryznutia“. A tak si hostia pána Skramlíka mohli prvýkrát pochutnať na veľkom plátku sendviča potretom zemiakovým šalátom s domácou majonézou na ktorom boli na polovici plátok šunky a na druhej uhorská saláma, priložený bol kúsok dobrého ementálu, koliesko vajíčka natvrdo a taktiež koliesko nakladanej uhorky. Tento vynález pražského lahôdkara sa v rôznych variáciách teší obľube dodnes. Ešte asi tak pred sto rokmi patril obložený chlebíček za tradičnú nedeľnú večeru v meštianskych rodinách, pretože sa na neho ľahko upotrebili zvyšky mäsa z víkendu. Do ponuky patrili chlebíčky s humrami, s paštikou a lanýžmi, s kaviárom, so šalátom z raků alebo s králičou paštikou. Jan Paukert ukázal, že zvyšky mäsa vôbec nemusia byť dôvodom a príčinou ich vzniku. Praha si je zamilovala.
Podstatnú úlohu v tomto prípade hrá správna chlebíčková veka, ktorá je vláčna a nerozpadá sa ani nedrobí. Pre chlebíčky sa nehodí pečivo typu francúzskej bagety, talianskej ciabatty a panini alebo anglosaských toustových chlebov, ktoré v neopraženom stave chutia ako vata. Sendviče nakrájané z pekárne nie sú na tento typ chlebíčku vhodné, pretože sú krájané kolmo, sú často malé a tenké. Veku krájame šikmým rezom na rovnomerné plátky, hrubé maximálne 16 mm. Ak budeme chlebíčky servírovať v priebehu dlhšej doby, je základným pravidlom, že vzhľad musí byť svieži, aby povrch neoschol a veka nestvrdla. Čo keď na vás v obchodě v prednovoročním nákupním shonu už nezůstane žádná dobrá veka? Nepropadejte panice. Použít můžete jakékoli měkké pečivo.
Hmotnosť chlebíčkov by mala byť 45-90 g.
Základné tradičné chlebíčky
Obložený chlebíček s ruským vajcom
Budeme potrebovať pekný plátok čerstvej veky alebo hovorovo sendviču. Plátok pretrieme tenkou vrstvou masla, čím zabránime nadmernému prieniku vlhkosti zo surovín do sendviču. Na celú plochu naložíme primeranú vrstvu domáceho zemiakového alebo vlašského šalátu, asi 20 g. Ak sú kúsky surovín v šaláte príliš veľké, dobré je ich pred nakladaním porezať v miske nožíkom, alebo zmenšiť potlačením vidličkou. Ošúpané vajíčko uvarené na tvrdo prerežeme pozdĺžne na polovicu a položíme rezom na šalát nie úplne do stredu. Vajíčko uložíme do stredu sendviču, prelejeme majonézou a posypeme šunkou nakrájanou na tenké prúžky. Vajíčko prelejeme majonézovou polevou, najlepšie z domácej majonézy. Ak je veľmi hustá, zriedime ju nálevom z uhoriek. Hustotu musíme správne odhadnúť, profíci pridávajú želatínu a dajú zachladiť, majonéza potom nesteká ani po dlhšej dobe. Dozdobíme vejárikom sterilizovanej uhorky, kúskom sterilizovanej kápie alebo čerstvej paradajky a kúskom čerstvej petržlenovej vňate.
Šunkovo - salámový obložený chlebíček
Budeme potrebovať väčší plátok čerstvej veky alebo hovorovo sendviču. Polovicu chlebíčku natrieme pekným kúskom masla. Na druhú polovicu plochy naložíme primeranú vrstvu domáceho zemiakového alebo vlašského šalátu. Na šalát uložíme ozdobne preložený asi 10 g plátok kvalitnej šunky, najlepšia je šunka od kosti, s prirodzeným obsahom tuku a často jemne zaúdená. Do masla vložíme 6 - 7 plátkov salámy stočených napríklad do kornútikov alebo iného priestorového tvaru. Ako základ, ktorý natierame alebo pomocou cukrárskeho sáčku nanesieme na chlebíček použijeme maslo, salámovú pomazánku alebo salámovú penu. Do naneseného základu vkladáme plátky salámy stočené napríklad do kornútikov alebo iného priestorového tvaru. Saláma má byť kvalitná, najlepšie typu Veľkomoravská, Uhorská, Nitran a na chlebíček môžme použiť aj dva druhy salámy, každý druh na svojej polovici.
Význam a príprava nátierok
Jednou z dôležitých podmienok skvelej chuti i vzhľadu tohto občerstvenia je tá správna nátierka. Význam nátierky sa môže zdať nie veľmi podstatný, no opak je pravdou. Ide o jednu zo základných zložiek, a preto jej treba venovať dostatočnú pozornosť. Vďaka správnej nátierke dokážeme prepojiť chuť jednotlivých ingrediencií a dodať jednohubkám či kanapkám plnú, no zároveň jemnú chuť. Nátierka tiež pôsobí ako „lepidlo“, ktoré drží ostatné prísady na svojom mieste a nedovolí im zošmyknúť sa. V neposlednom rade môžeme vďaka nátierke rýchlo a ľahko vyčarovať občerstvenie pre nečakaných hostí, aj keď doma nemáme veľa surovín.
Ako na prípravu jednotlivých nátierok?
Vyrobiť doma nátierku skutočne nie je nič náročné. Potrebujeme nejaký ten základ, ktorý vytvoríme pomocou mliečnych výrobkov, ako sú syry, maslo, tvaroh či kyslá smotana a ich rôzne kombinácie. Ďalšie suroviny závisia od toho, akú konkrétnu nátierku sa chystáme vytvoriť. Samozrejmosťou sú dochucovadlá ako soľ, korenie, mletá paprika a podobne.
Najpopulárnejšie nátierky
V našich zemepisných šírkach sú nátierky naozaj obľúbené a obzvlášť niektoré typy. Medzi tie najpopulárnejšie patrí známa syrová, cesnaková či vajíčková nátierka. V poslednom období sa obľube teší aj avokádová. Zoznam nátierkových možností je, samozrejme, oveľa širší a každý má iste tú svoju „kráľovnú“.
Syrová nátierka
Na syrovú nátierku existuje viacero receptov. Výsledná chuť závisí od toho, aký druh syra použijeme. Rýchla príprava a chutný pôžitok. Ak máte radi syr Niva, môžete skúsiť nivovú nátierku. Hotová je do pár minút a chutí skvele. Potrebujeme len biely grécky jogurt a syr Niva. Nivu v miske vidličkou popučíme a vymiešame s jogurtom podľa potreby dohladka, prípadne použijeme kuchynského robota. Ak treba, nátierku dochutíme podľa potreby soľou či korením, prípadne bylinkami.
Cesnaková nátierka
Klasikou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej správnej oslave, je cesnaková nátierka. Hoci nie každý je prívržencom cesnaku, pravdou je, že táto nátierka patrí medzi top obľúbené typy.
Vajíčková nátierka
Ďalšou klasickou nátierkou, ktorú iste poznáme mnohí ešte z detstva a škôlkarskych čias, je vajíčková. Ideálne je pripraviť si ju z domácich vajíčok, ak máme túto možnosť.
Na základnú vajíčkovú nátierku potrebujeme: 3 vajcia, trochu pažítka, lyžička horčica, lyžice majonéza, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Postup: Vajíčka uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť a pokrájame na malé kocky (prípadne môžeme pretlačiť cez mriežku na zemiakový šalát). K pokrájaným vajíčkam pridáme pažítku, horčicu, soľ, mleté čierne korenie a majonézu. Všetko spolu dobre premiešame, aby sa všetky zložky pekne prepojili a hotovo. Niekto miesto majonézy používa syr alebo maslo.
Avokádová nátierka
Zdravá a chutná avokádová nátierka sa takisto udomácnila aj u nás. Avokádo, vďaka svojej krémovej konzistencii, je ideálnou surovinou na prípravu krémových pokrmov, vrátane nátierok. Dobre chutí aj v kombinácii s cesnakom.
Potrebujeme: 2 zrelé avokáda, 1/2 limetky (šťava), strúčik cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.
Postup: Avokádo roztlačíme vidličkou na jemnú pastu, pridáme limetkovú šťavu, prelisovaný cesnak a dochutíme podľa potreby.
Bryndzová nátierka
K Slovensku neodmysliteľne patrí poctivá a zdravá bryndza.
Tuniaková nátierka
Ďalšou obľúbenou nátierkou je aj tuniaková, ktorá dodá množstvo proteínov a zároveň úžasne chutí či už na chlebíčkoch alebo jednohubkách. Pripravíme si ju z konzervovaného tuniaka a niekoľkých ďalších surovín. Príjemne kyselkavá nátierka plná proteínov.
Cviklová nátierka
Silvestrovské občerstvenie musí nielen dobre chutiť, ale aj vyzerať. Vďaka rôznym surovinám môžeme vyčarovať nátierky všelijakých farieb.
Chlebíčky podľa Prevažujúcej Suroviny
Chlebíčky môžeme klasifikovať aj podľa hlavnej suroviny, ktorú obsahujú:
- Syrové - na 1 chlebíček 8 g masla na potretie a 10 g tvrdého syra. Syr musí byť tenko nakrájaný, nepotrhaný.
- Kaviárové - na 1 chlebíček 5 g masla a 5 g kaviáru.
- S olejovky alebo treščou pečeňou - na 1 chlebíček 10-11 g olejoviek alebo 13 g pečene. Ryby musia byť vždy celistvé a nepotrhané.
- Mäsové - na 1 chlebíček 20 g tenko nakrájaného rozbifu, šunky alebo akejkoľvek salámy.
- Šalátové - na 1 chlebíček 30 g šalátu, najlepšie zemiakového.
Tipy pre dokonalé chlebíčky a jednohubky
Pri príprave jednohubiek na kúsky pečiva či chleba je dôležité nielen dbať na vyššie uvedené zásady, najmä na nápaditosť, príťažlivosť a originalitu vzhľadu, ale tiež venovať pozornosť tvarovaniu podkladu.
- Striedajte na tanieri rôzne druhy chlebov a chlebíčkov, pretože pestrosť je u studenej mísy veľmi dôležitá. Tretie ešte môžete okolo narovnať plátky z pečeného mäsa, rolády, vareného údeného alebo šunky. To samé platí aj pre tanier jednohubiek.
- Obložený chlebíček nemusí byť namazaný len zemiakovým, vlašským alebo hermelínovým šalátom. Nebojte sa bežných pomazánok, vrátane tvarohovej, budapeštianskej, z nivy, cesnakovej, syrovej, alebo dokonca aj masla alebo neochuteného krémového syra. Použite čokoľvek, stačí, keď pečivo nezostane suché.
- U chlebíčkov platí krásne pravidlo. Obvykle akákoľvek pomazánka alebo šalát znesie akékoľvek ozdobenie. Chuťovo to nijak nebude vadiť. Pomazánka z nivy znesie šunku, uherák, rajče, syr alebo vajíčko, je jedno, čo si vyberiete. Chlebíček bude vždycky dobrý.
- Podstatou krásneho chlebíčka je, že suroviny staviate do výšky. Zkúste si zohnať šunku a ďalšie salámy krájané na čo najtenšie plátky. Lepšie sa prehýbajú, pretože hneď nepopraskajú. A lepšie taktiež držia tvar, takže vaše dielo potom vzorne čnie do výšky. Plátok salámu stačí prehnúť okolo prsta a potom ľubovoľne stočiť, tým sa vytvorí výškový rozmer.
- Veľmi efektné a jednoduchou súčasťou chlebíčkov sú kornútky či náznaky ruží. Ak ich budete chcieť vyrobiť z dvoch alebo troch plátkov trvanlivého salámu, prekrížte ich cez seba, potom celé prehnite pozdĺžne napoly a zmotajte.
- Do rúk majstra studenej kuchyne tak nejako automaticky patrí sáčok s cukrárska zdobička a rezaná špička. Doma sa obvykle natiera nožom alebo vidličkou, plní lyžicou a záverečný prezentačný efekt sa dosahuje úplne iným spôsobom. Napriek tomu sa nebojte zo skrine vyloviť rezanú trubičku a nastriekať s ňou na chlebíčky pripravené podľa predchádzajúcich bodov trebárs trochu tvarohovej pomazánky alebo ochutenej majonézy na ozdobu.
- Na ďalší babičkovský trik patrí zdobenie uvarenými vajcami, kaparami a sardelkami. My, moderné ženy, zase rady siahneme po olivách, mimosezónnych cherry paradajkách alebo plátku citróna. Keď sa nad tým zamyslíte, všetky vymenované suroviny majú samy o sebe krásny tvar alebo vynikajú tým, ako vyzerajú na reze.
- Zkúste na to nezabudnúť. Obvykle stačí kúsok zeleniny, dokonca sa počíta aj nakladaná kapia. V ústach urobí toto šťavnaté chrumknutie divy.
- Zelená farva je symbol čerstvého. Půvabné sú drobné lístky zo šalátových srdiečok (zatiaľ čo veľké šalátové listy môžete použiť ako podklad pod chlebíčky). Samozrejme môžete použiť zelenú petržlenovú vňať - kučeravú v ružičkách, plocholistú nasekajte.
- Chráňte ich iba pred oschnutím.
Tvarování salámů, šunek, sýrů 1. díl – chlebíčky a jednohubky.
Chuťovky v Nádobkách
Základom chuťoviek a jednohubiek je tradične plátok chleba či pečiva, ale stále obľúbenejšie sú nápadité variácie naaranžované do „nádobiek“ rôznych tvarov (lyžice, poháre, tanieriky, mištičky). Najmä lyžice sú ideálne, či už obyčajné polievkové a dezertné, alebo rozmanito ohnuté a grafické porcelánové.
Tipy na Náplne do Nádobiek:
- Jablkové pyré so zázvorom a kuracím rezňom - na 4 lyžice: 100g jablko ošúpeme a zbavíme jadrovníka, nakrájame ich na kocky, ktoré rozvaríme v 40 ml bieleho vína s prúžkom (asi 8 g) čerstvého zázvoru a rozmixujeme ich na pyré. Asi 40 g kuracích pŕs osolíme, obalíme v bazalke a sprudka opečieme na oleji. Na dno lyžíc dáme pyré, na ne položíme rezne a ozdobíme je mini paradajkami a posekanou petržlenovou vňaťou.
- Rozmarínová slanina - dlhé vetvičky čerstvého rozmarínu omotáme dlhým širším prúžkom slaniny, naukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie a v predhriatej rúre pečieme, kým nie je slanina chrumkavá (15-20 minút). Vetvičky aranžujeme po dvoch krížom cez seba na malé tanieriky.
- Krevietový koktail - na 4-5 lyžíc: V miske našľaháme 2-3 lyžice majonézy, 5 lyžíc kyslej smotan, 1-2 lyžice kečupu, lyžičku citrónovej šťavy a pár kvapiek tabasca. Pridáme 200 g uvarených kreviet. Do každej lyžice vložíme opratý list šalátu, rozdelíme naň krevety, okoreníme ich bielym korením a ozdobíme citrónom.
- Olivový tučňáci - Rýchle a jednoduché jednohubky len z troch ingrediencií. Jídla bez lepku.
Chuťovky na Pečive
Recepty na jednohubky na pečive:
- Avokádové jednohubky - z dobre zrelého avokáda vydlabeme dužinu, rozmixujeme ju alebo našľaháme s primeraným množstvom kyslej smotany a zmes osolíme a okoreníme mletým zázvorom alebo čiernym korením. Z tmavého chleba vykrojíme kolieska a štvorce, ozdobne na ne nastriekame penu a ozdobíme ich prúžkami citrónovej trávy.
- Jednohubky so sušenými marhuľami a fetou - asi 100 g sušených marhúľ prepláchneme vodou a v miske ich zalejeme troškou pravého destilátu (ideálne marhuľovica, ale poslúži aj tuzemák, vodka, brandy). Ovocie necháme v destiláte asi 15 minút, počas ktorých nakrájame bielu bagetu na plátky a fetu na kocky. Marhule osušíme obrúskom, naplníme ich kockami fety, pripichneme ich špajdľou a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Jednohubky s chrenovou lučinou, rukolou a praclíkmi - stogramové balenie lučiny premiešame podľa chuti s čerstvým strúhaným chrenom, tmavú celozrnnú bagetu nakrájame na plátky, na každý ozdobne nastriekame pripravenou penou, ozdobíme bobuľkami hrozna a malými slanými praclíkmi.
Chuťovky z Lístkového Cesta
Cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho štvorce tak veľké, aby vyplnili formičky na muffiny. Na náplň vyšľaháme 1 vajce, 100 ml smotany a 50 ml mlieka a zmes osolíme a okoreníme strúhaným muškátovým orieškom. Na cesto vo formičkách kladieme po koliesku anglickej slaniny, zalejeme ju zmesou, posypeme strúhaným tvrdým syrom a sprudka zapečieme v rúre.
Špízy
Špízy sú skvelou alternatívou k tradičným chuťovkám. Sú jednoduché na prípravu a ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií.
Recepty na Špízy:
- S mozzarellou a paradajkami - na špajdle napichujeme striedavo cherry mozzarellu, cherry paradajky žlté a červené a prekladáme ich lístkami čerstvej bazalky.
- Sviečkovica a pomarančom - na 1 špíz napichujeme striedavo 40 g tenkých plátkov rozbifu a 40 g plátkov pomaranča.
- S krevetami a chilli papričkami - krevety naložíme do zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, mletého zázvoru a nasekanej zelenej petržlenovej vňate. Na 1 špíz napichujeme striedavo krevety a chilli papričky.
- So zubáčom a šunkou - kúsky zubáča zabalíme do plátku šunky, napichujeme striedavo s kolieskami červenej cibule a grilujeme do chrumkava.
- S kuriatkom - kuracie rezne alebo prsia nakrájame na primerane veľké kusy, pretiahneme ich v zmesi osolenej a okorenej citrónovej šťavy, napichujeme striedavo s kockami ananásu a plátkami citróna alebo limetky a opečieme na panvici na olivovom oleji.
- Marinované sušené slivky v slaninkovej košieľke - dvadsať vykôstkovaných sušených sliviek namočíme do 100 ml prírodného červeného vína s lyžicou tuzemáku a necháme ich 2-3 hodiny marinovať.
Dôležitým kritériom, na ktoré treba vždy dbať, je výber kvalitných a čerstvých surovín. Nátierky pripravujeme zakaždým čerstvé a skladujeme v chladničke, aby sa nepokazili a neboli tak zdrojom zdravotných problémov.