Bezlepkový chlieb: Kompletný sprievodca pečením v domácej pekárni

Ahojte, milovníci domáceho pečenia! Ak hľadáte recept na chutný a zdravý bezlepkový chlieb, ste na správnom mieste. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť bezlepkový chlieb v domácej pekárni, a to s využitím tipov a trikov od skúsených pekárov.

Skúsenosti s domácou pekárňou

Nie všetky pekárne sú vhodné na pečenie bezlepkového chleba. Môžete ho piecť len v pekárňach, ktoré sú určené aj na pečenie bezlepkového chleba. Ak vaša pekáreň nemá špeciálny program na bezlepkový chlieb, skúšajte použiť program, ktorý trvá približne 2 hodiny. Dôležité je mať trpezlivosť a nevzdávať sa po prvom neúspechu. Ak sa vám raz niečo nepodarí, neznamená to, že sa to nepodarí nikdy. Skúšajte rôzne recepty a experimentujte s ingredienciami, až kým nenájdete ten pravý recept pre vás.

Niektorí používatelia sa podelili o svoje skúsenosti s domácimi pekárňami:

• "Moulinexka je doma. dani? aj v tej tvojej su tie hnetacie haky take volne? lebo na sieste tam tak zaklapli. ale tu su take uplne volne. to tak ma byt?a treba ju tiez asi vypalit. ze?"
• "Lusil, tak predsa 😀 ja mám len jeden hák a je voľný, je to v pohode. ja som ju nevypalovala, len som ju poutierala s vlhkou handrou..."
• "Lusil, ony sú naschvál tak vysoko, aby semienka, čo sa dostanú pod ne neodrali teflón pečiacej nádoby. Nezaklapávajú sa nijako, ale ja som rada, lebo ich pred pečením vyberám a aspoň to ide ľahko. Tiež som sa divila, keď som kúpila pekáreň, že ako je možné, že sú tam tak voľne a nevypadnú pri hnetení. Program kysnuté cesto je tam č.13 - blbý preklad že cestoviny. Ja som vypalovala, dost to smrdelo. A ktorú teraz daruješ svokre? 😀 ."
• "dani tak to sa uvidi 😠 tu lepsiu si necham 😀 no tak idem vypalovat, a rychlo rychlo upiect nejaky chlebik. inac - ked davas do chlebiku celozrnnu muku, pecies to na programe celozrnny? ja som zatial robila len biele chlebiky..."
• "ja mam cestoviny na dvanastke, na trinastke mam kysnute cesto 😅daniela ved za pokus nic nedam az na suroviny 😀 😀 a ked viacere hovorite ze je to chutne tak tomu dam sancu 😉 ja som ece nerobila 004 mazanec ale nejaky iny a ten nam tiez nechutil."
• "lusil tak predsaaa mas novu pekaren, no co uz zavislost je zavislost 😀 😀 😀keby sa mi pokazila moja hned nabehnem do obchodu kupit novu , ved predsa by sme nehladovali bez chleba 😀 😀 😀 😀"

Domáca pekáreň je skvelý pomocník, ktorý nám ušetrí čas a námahu. Môžeme v nej pripravovať nielen chlieb, ale aj kysnuté cestá, koláče, džemy a dokonca aj lekváre.

Recepty a tipy na bezlepkový chlieb

Ak sa vám stane, že cesto nakysne a potom spadne, môže to byť spôsobené tým, že ste dali príliš veľa droždia alebo príliš veľa vody. Skúste si pozrieť recept z príspevku 783 zo strany 79 od Dáši. A múku 150 gr obmieňam.

Recept od Dáši:

1. 550 g múky - dávam zmes 400 g hladkej a 150 ražnej celozrnnej, alebo špaldovej, alebo grahamovej.
2. 1 čl soli - Pozor ale, soľ musí ísť dostatočne ďaleko od droždia. Inak droždie nekysne.
3. Nakoniec (po signale) prisypem hrsť semien - slnečnica, tekvica.

Tento osvedčený recept od Dáši sa dá robiť aj s acidofilným mliekom namiesto octu. Vždy sa pridáva zemiak a robí sa so všelijakými múkami. Výsledkom je pekný, chutný, vyrastený a pekne stmavený chlieb. Pečenie večer s nastavením, aby bol ráno čerstvý, je tiež možnosťou. Predtým sa sem-tam narobili aj "ušaté" chleby, ale odkedy sa pečie takto, je vždy vydarený a ľahko vychádza z pekárne.

Ďalšie tipy na múky:

• Pohánkovú múku môžete kúpiť v Kauflande.
• Múky z Lidlu sú rôzne druhy v takých farebne odlíšených sáčkoch podľa druhu zmesí. A všetky sa miešajú podľa Dáškinho receptu.
• Do každého chleba sa dáva varený zemiak, či je v recepte alebo nie.

Psyllium ako náhrada lepku:

Psylium zmiešajte so 100 ml vody a nechajte aspoň 10 minút odstáť. V prípade potreby môžete pridať aj viac vody. Táto želatinová hmota úspešne nahrádza lepok v ceste.

Ďalšie možnosti a vylepšenia:

Aj napriek tomu, že prvým pokusom by som sa vám nepochválila, tým dnešným s radosťou. Chlieb je po upečení nielenže mäkkučký a úžasne sa rozplýva na jazyku, ale s cestom sa pracuje úplne fantasticky a o kysnutí ani nehovorím. Dokonca chutný je aj studený (ba aj z chladničky!). Štipka byliniek a doma máte tú najvoňavejšiu bombu maslového pečiva.

Recept na cesto na buchty:

• 1kg hl. múka špeciál
• 2dl olej
• 0,5l mlieka
• 3 vajíčka
• soľ
• trochu cukru
• kocka droždia

Všetko sa dá do pekárničky vymiesiť, ale kysnúť cesto sa dáva do kysky z tupperwaru. Je to rýchle a pohodlné. Podľa tohto receptu sa pečú aj záviny a osie hniezda a vlastne všetko kysnuté.

Knedľu môžete prihriať v mikroténovom sáčku v mikrovlnke. Ak chcete mať rýchle a lacné pohostenie, urobte v pekárni kysnuté cesto, z pol kila hrubej múky bude na dva plechy + ovocie a posýpka. Sú to najlepšie koláče na svete a priam božská je kombinácia marhúľ a boroviek.

Základné kroky pečenia bezlepkového chleba:

1. Mlieko zohrejeme, zmiešame s 1 PL cukru. Do vlažného sladkého mlieka rozdrobíme čerstvé droždie a dobre premiešame. Necháme vykysnúť (asi 5 min).
2. Medzitým vo väčšej miske zmiešame suché suroviny: múku (750 g bezlepkovej), psyllium, xanthánovú gumu, bylinky, vlákninu, kypriaci prášok, soľ a zvyšný cukor.
3. V strede zmesi spravíme jamku, do ktorej vylejeme vykysnutý kvások.
4. Pridáme 2 PL olivového oleja, psylium a vodu.
5. V mixéri alebo ručným šľahačom spolu všetko dobre vymiesime na hladké cesto, aspoň 6 minút, nech je cesto dobre spracované. Cesto vždy chytajte mokrými rukami.
6. Cesto vytvarované do „bochníka“ vložte do dobre vymastenej nádoby v ktorej budete chlieb aj piecť.
7. Prikryte navlhčenou utierkou a odložte na 40-45 minút na teplé miesto oddýchnuť a nafúknuť sa. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
8. Vložte do vyhriatej rúry (220°C elektrická, 200°C horkovzdušná) a pečte 40 minút. Po upečení chlieb vyberte z rúry, po poklepaní by sa mal ozývať dutý zvuk.
9. Ak chcete aj nejakú kôrku, chleba potrite olivovým olejom alebo slanou vodou. Dajte do rúry ešte na 5-10 minút.

Z tohto cesta okrem chlebov môžeme upiecť aj žemle či briošky. Cesto rozdelíme na 20 menších kúskov, ktoré vytvarujeme na malé žemličky. Formu na biskupský chlebík vymastíme olivovým olejom a guličky cesta naukladáme tesne vedľa seba (do jednej formy sa zmestilo 10 guličiek). Do rúry vložíme na spodný rošt hlboký plech s teplou vodou. Vykysnuté chleby potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do studenej rúry. Rúru zapneme a nastavíme na 200°C. Pri tejto teplote pečieme chleby asi 10 - 15 min, aby sa na povrchu vytvorila pekná kôrka.

Po naozaj veľa pokusoch vieme konečne upiecť naozaj dobrý bezlepkový chlieb. Do teplého mlieka (alebo srvátky, ktorá ostane zo syrov) dáme kvasnice, cukor, psyllium, namleté ľanové semienka (nemusia byť, ale podľa lekárov semienka v celku len bez úžitku prejdú tráviacim traktom a majú sa namlieť, a to hlavne u bezlepkových) a chlebové korenie. Až kvások vzíde, postupne pridávame múky, ocot, soľ a olej a vypracujeme krásne nelepivé cesto. Múky pridávame po lyžiciach na striedačku, až kým nie je cesto tak akurát. Nesmie lepiť a musí sa s ním dať pracovať. Z cesta vypracujeme dva bochníky chleba a dáme na papier na pečenie na plech. Potom namočenými rukami vyhladíme oba bochníky a nožom narežeme, aby chlieb praskol tam, kde chceme a nie napríklad na boku. Bezlepkové cesto je ťažké a ak by chlieb praskol na boku, mohol by si po vykynutí v rúre zase sadnúť, pretože tá prasklina zboku by neudržala vrch bochníka a chlieb by sa zdrcol. Podľa chuti chleba posypeme rascou a dáme piecť na 190°C na 80 minút. Ak by sa začal vrch pripaľovať, prikryjeme alobalom.

Tabuľka s prehľadom múk a ich vlastností:

tags: #chlieb #bezlepkovy #labuznik