Máte radi čerstvý chlieb, no často vám rýchlo stvrdne a plesnivie? Nebojte sa, s našimi tipmi vám chlieb vydrží oveľa dlhšie! Prezradíme vám, ako ho správne skladovať a aké triky môžete vyskúšať, aby ste si ho vychutnali aj po niekoľkých dňoch.
Chlieb bol v minulosti veľmi vzácny. Gazdinky ho piekli do zásoby na celý týždeň a starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie. Vedeli ako na to a vonkoncom chlebík neuskladňovali tak, ako to robí dnes drvivá väčšina. To, čo bolo v minulosti pokladom, tým dnes mnohí plytváme a často vyhadzujeme. Ročne nás to pritom môže vyjsť pekne draho. A pritom stačí chlieb a pečivo správne uskladniť, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie.
Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Všeobecne platí: biely chlieb nevydrží tak dlho ako tmavý. Pšeničná múka má iný stupeň mletia, a tým aj menej vlhkosti. Znamená to, že oproti napríklad ražnému chlebu preberá zo svojho okolia vlhkosť oveľa rýchlejšie, a tým aj rýchlejšie splesnivie. Za ideálnych podmienok to dokonca môže byť až 7 dní. Tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva.
V obchodoch dnes nájdete minimálne desať druhov chleba, desať druhov pečiva a o počte cukrárenských výrobkov ani nehovoriac. Všetky majú niečo spoločné. Obsah soli je v nich nižší. A nižší je aj počet pekárenských výrobkov z bielej múky. "Pozitívna správa pre slovenského spotrebiteľa, ktorý kupuje slovenské výrobky je, že slovenskí pekári vo svojich výrobkoch znížili obsah soli v pečive aj v chlebe. Konkrétna z 2 percent na 1,8. Pekári taktiež oveľa viac používajú tmavé múky a celozrnné pečivo," uviedla hovorkyňa Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory Jana Holéciová. S novými druhmi chleba a pečiva sa tohto roku akoby roztrhlo vrece.
Ako skladovať chlieb
Chrumkavá kôrka a mäkká striedka - taký by mal byť ideálny chlieb. Bohužiaľ, nie vždy sa nám ho podarí udržať čerstvý. Našťastie existuje viacero fígľov, ako predĺžiť jeho trvanlivosť. V tomto článku sa s vami podelíme o tie najlepšie z nich.
Najlepšie spôsoby uskladnenia chleba
Chlebník
Najlepší spôsob, ako skladovať chlieb, je v chlebníku. Vyberte si chlebník z dreva, keramiky alebo kameniny, ktorý umožňuje cirkuláciu vzduchu a zabraňuje tvorbe plesní. Plastové chlebníky sa neodporúčajú, pretože v nich chlieb rýchlejšie plesnivie. Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia. Čím väčší, tým lepší? To záleží na tom, koľko pečiva v chlebníku skladujete. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné.
Papierové vrecko
Ak nemáte chlebník, môžete chlieb skladovať v papierovom vrecku. Vrecko nechajte otvorené, aby mohol chlieb dýchať. Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne.
Plátenná utierka
Chlieb môžete zabaliť aj do čistej plátennej utierky a položiť ho na chladné, tmavé a suché miesto. Utierku vymieňajte každý deň, aby ste zabránili tvorbe plesní. Náhodou najúčinnejší sa po mnohých rokoch ukázal návod na skladovanie chleba našich prastarých mám. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecká, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum. TIP Záleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku.
Mraznička
Chlieb môžete zmraziť, aby ste ho uchovali dlhšie. Nakrájajte ho na plátky a zamrazte ich v plastových vreckách alebo nádobách. Chlieb rozmrazujte pri izbovej teplote. Mrazničku najčastejšie používame na dlhodobé skladovanie potravín. Je vhodnou voľbou aj vtedy, ak chceme čerstvo upečený chlieb uchovať v čo najdokonalejšom stave, hoci len pár dní. Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces starnutia a eliminuje riziko rastu plesní. Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace. Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači. Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník.
Voskované obaly
Sledujete nové trendy? Vraciate sa k tradíciám? Pýtate sa, ako skladovať chlieb vo voskových obaloch a vrecúškach? Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp.
Ďalšie tipy pre čerstvý chlieb
Nekrájajte chlieb vopred
Krájanie chleba vopred urýchľuje jeho starnutie. Krájajte len toľko chleba, koľko potrebujete na jeden deň. Klasický ražný chlieb je najzdravší. Skúsenosti spotrebiteľov sú rôzne. "Chlieb, ktorý je nakrájaný, nevydrží dlho a splesnivie. Nenakrájaný chlieb je lepší a vydrží dlhšie. Niekedy bol chlieb lepší, mal chlebovú chuť a vôňu. "Dobrý chlieb nemôže splesnivieť.
Udržujte chlieb mimo tepla a priameho slnečného svetla
Teplo a priame slnečné svetlo urýchľujú starnutie chleba. Skladujte ho na chladnom, tmavom mieste. Chráňte chlebník pred slnečnými lúčmi. Chlieb nesmie prísť do priameho kontaktu so slnkom, preto ho vždy treba chrániť. Nie všetky chlebníky však poskytujú dostatočnú ochranu, keďže mnohé majú vetracie otvory, cez ktoré môže slnečné svetlo preniknúť.
Neuskladňujte chlieb v chladničke
Chladnička vysušuje chlieb a urýchľuje jeho starnutie. Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, čo znamená, že pečivo veľmi rýchlo vyschne. Príliš suchý vzduch, napr. vo všeobecnosti platí: biely chlieb nevydrží tak dlho ako tmavý. Na druhej strane, čerstvo upečený chlieb z pekárne, ktorý zvyčajne neobsahuje konzervačné látky, má kratšiu trvanlivosť a môže mu viac prospieť chladenie, ak sa nezje do jedného alebo dvoch dní. Nápad skladovať chlieb v chladničke tiež nie je najšťastnejší. V nej totiž zostárne rýchlejšie, ako mimo nej. Ak chcete odložiť chlieb na neskôr, použite mrazničku. Zmrazujte len čerstvý chlieb (samozrejme už vychladnutý). Nezabudnite ho poriadne zabaliť, aby bolo v obale čo najmenej vzduchu. Ja zvyknem zmrazovať dve štvrťky pecňa. Pri použití sa štvrtina prirodzene rozmrazí rýchlejšie. Štvrtinu tiež väčšinou skonzumujeme celú hneď po rozmrazení. Kto chce, môže rozmrazený chlieb pokvapkať trochou vody a dať na chvíľu do vyhriatej rúry. Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C. Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý.
Pridajte plátok zeleru alebo jablka
Do chlebníka môžete vložiť plátok zeleru, aby ste zabránili tvorbe plesní. Zeler má prirodzené antibakteriálne vlastnosti. Do chlebníka môžete vložiť aj jablko, aby ste chlieb udržali vlhký. Jablko uvoľňuje vlhkosť, ktorá zabraňuje vysychaniu chleba.
Čo so starým chlebom?
Ak vám chlieb stvrdne, môžete ho oživiť tak, že ho na 10-15 sekúnd vložíte do mikrovlnnej rúry. Môžete ho tiež opiecť v rúre na 150 °C asi 5 minút. Z tvrdého chleba môžete vyrobiť chutný toast. Toastujte ho v rúre alebo v tostere, kým nie je chrumkavý. Chlebové kôrky môžete usušiť a rozdrviť na strúhanku, ktorú môžete použiť na zahustenie polievok, omáčok alebo na obaľovanie mäsa.
Samozrejme, ani od najlepšieho chleba nemôžete čakať, že vydrží večne. To je ale v poriadku. Je čas použiť ho na jedlá, ktoré sú plnohodnotným využitím staršieho chleba. Napríklad hrianky s cesnakom, „bundáše“ alebo silná chlebová polievka. Tu sú dve jej varianty. Jedna je s mliekom, druhá s vývarom.
Mliečna chlebová polievka
Starší chlieb nakrájajte na kocky a nechajte rozvariť vo vode na hustú omáčku. Nezabudnite miešať, ľúbi prihárať. Môžete dochutiť štipkou soli. Ku koncu podlejte mliekom alebo smotanou a dobre zamiešajte.
Silná chlebová polievka
Na silnejšiu polievku začnite ako pri predošlom postupe. K povarenému chlebu primiešajte vývar alebo slaninu, nezabudnite na rozpučený cesnak. Ku koncu varenia môžete dochutiť soľou, čiernym korením a majoránkou. Kto má chuť, môže do hotovej polievky pustiť vajíčko.
Ako správne skladovať kváskový chlieb = How to store sourdough bread
Dodržiavaním týchto jednoduchých tipov si môžete vychutnávať čerstvý chlieb oveľa dlhšie. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je správne skladovanie.