Bravčová chrbtovina: Všestranné recepty a tipy na prípravu

Bravčové mäso patrí spolu s kuracím k najčastejšie konzumovaným mäsovým produktom na Slovensku. Jeho charakteristická ružová farba a pretkanosť tukom, ktorého množstvo závisí od konkrétnej časti, ho robia obľúbeným v mnohých kuchyniach. Medzi najvyhľadávanejšie druhy bravčového mäsa patria stehno, kotleta a karé. Stehno je vďaka svojej univerzálnosti vhodné na pečenie, smaženie a prípravu špízov, závitkov či odrezkov. Kotleta ponúka široké spektrum kulinárskych úprav, pričom vyniká najmä pri grilovaní a vyprážaní. Karé, známe aj ako chrbtovina, je prémiovou časťou bravčového mäsa, ideálnou na rýchlu prípravu jedál, ako sú napríklad medailónky.

Menej chudé časti, ako krkovička a bravčový bok, sú tiež obľúbené, najmä v reštauráciách, kde sa často stretávame s gurmánskymi úpravami bravčových rebierok či kolien. Pre obohatenie vašej rodinnej kuchárky vám prinášame inšpirácie na báječné bravčové závitky či bravčové ragú.

Bravčová chrbtovina - Prečo si vybrať túto časť?

Bravčové karé, známe aj ako chrbtovina, je obľúbenou voľbou v mnohých kuchyniach. Je to kvalitná časť z chrbtovej časti prasaťa, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Obľúbené je pre svoju neodolateľnú chuť.

Bravčové mäso je veľmi bohaté na bielkoviny, draslík a sodík a je obľúbené pre svoju neodolateľnú chuť. Červené mäso, čiže hovädzie, bravčové a jahňacie, má viac nasýtených tukov ako hydina, ryby či napríklad fazuľa. Nasýtené a transmastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a môžu byť príčinou srdcovo-cievnych ochorení. Ak ste chudokrvní a chýba vám železo, červené mäso môže váš problém vyriešiť. Červené mäso obsahuje železo, ktoré je biologicky dostupnejšie a lepšie sa vstrebáva než železo na rastlinnej báze. Priemerná porcia 150 gramov hovädzieho mäsa pokryje 25 % odporúčanej dennej dávky železa, 200-gramový steak až 30 %. Aby sa železo dobre vstrebalo, konzumujte mäso so surovou zeleninou (vitamín C). Červené mäso navyše obsahuje zinok, selén a vitamíny skupiny B.

Akékoľvek mäso je veľmi dobrým zdrojom bielkovín a morské plody sa navyše môžu pochváliť najväčším podielom zdraviu prospešných omega-3 mastných kyselín s nízkym obsahom nasýtených tukov.

Recepty z bravčovej chrbtoviny

Bravčové karé (chrbtovina) je na prípravu rezňov ideálne. Neexistuje domácnosť, kde by minimálne jeden z členov nezbožňoval rezne.

1. Medailónky s omáčkou zo smotany a syra

Čas prípravy: 30 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Panenka, cibuľa, smotana, syr
Postup: Medailónky rýchlo zatiahnuť na vysokej teplote, odložiť. Na výpeku pripraviť cibuľový základ, zaliať vývarom a smotanou, rozpustiť syr. Mäso vrátiť do omáčky na krátke dovarenie. Vhodná príloha: ryža, kaša, krátke cestoviny.

2. Rezance z karé so šampiňónmi a horčicou

Čas prípravy: 30 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Karé/stehno, šampiňóny, horčica
Postup: Mäso nakrájať na tenké rezance, prudko opiecť. Pridať šampiňóny opekané dohneda, cibuľu, dochutiť horčicou a vývarom. Krátko podusiť do mäkka. Príloha: ryža, kaša, cestoviny.

3. Karé s cibuľovým základom a smotanou

Čas prípravy: 30 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Karé, cibuľa, smotana (voliteľne)
Postup: Cibuľu opiecť do sklovita, pridať plátky karé, prudko zatiahnuť. Podliať, nechať vytvoriť vlastnú šťavu, podľa potreby zjemniť smotanou. Príloha: ryža, zemiaky, cestoviny.

4. Karé s poctivým cibuľovým základom

Čas prípravy: 40 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Karé, vývar, korenie
Postup: Cibuľu karamelizovať, pridať ochutené plátky, podliať vývarom, dusiť do mäkka. Výsledná šťava hladká a výrazná. Príloha: ryža, tarhoňa, zemiaky.

5. Rýchle opekanie panenky s cibuľovou omáčkou

Čas prípravy: 40 minút
Metóda: Panvica + rúra
Ingrediencie: Panenka, cibuľa, vývar
Postup: Panenku zatiahnuť, odložiť. Na výpeku pripraviť cibuľovú omáčku, vrátiť mäso, krátko zapiecť. Príloha: pečivo, zemiaky, ryža.

6. Medailónky s dusením v zeleninovej omáčke

Čas prípravy: 30 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Panenka, cibuľa, mrkva
Postup: Medailónky sprudka opiecť, vybrať. Na výpeku pripraviť cibuľu a zeleninu, podliať, redukovať, zjemniť. Mäso vrátiť a krátko nechať prepojiť chute. Príloha: kaša, ryža, cestoviny.

7. Panenka so sladkoslanou glazúrou z medu a sójovej omáčky

Čas prípravy: 25 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Panenka, med, sójová omáčka
Postup: Panenku opiecť, pripraviť rýchlu glazúru z medu, sójovej omáčky a cesnaku, spojiť s výpekom a krátko zredukovať. Príloha: ryža, wok zelenina, listový šalát.

8. Bravčové mäso s krémovým základom

Čas prípravy: 35 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Bravčové mäso, smotana, vývar
Postup: Mäso opekať dohneda, vybrať. Na výpeku pripraviť cibuľu, podliať vývarom a smotanou, dochutiť, mäso vrátiť a dusiť do mäkka. Príloha: ryža, kaša, cestoviny.

9. Mäsové rezance s paprikou a horčicou

Čas prípravy: 35 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Bravčové mäso, paprika, horčica
Postup: Mäso na rezance prudko opiecť, pridať cibuľu, papriku a dochutiť horčicou. Podliať a krátko podusiť. Príloha: varená ryža.

10. Bravčové mäso v paprikovej omáčke

Čas prípravy: 45 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Mletá paprika, smotana
Postup: Cibuľu opražiť, pridať kvalitnú papriku, mäso, podliať a dusiť. Na konci zjemniť smotanou. Príloha: knedľa, ryža, cestoviny.

11. Bravčové plátky v horčicovej omáčke

Čas prípravy: 40 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Horčica, vývar, smotana (voliteľne)
Postup: Plátky rýchlo opiecť, na výpeku pripraviť horčicovú omáčku, podliať a dusiť do mäkka. Príloha: tarhoňa, ryža, zemiaky.

12. Jednohrncový pokrm z bravčového mäsa s lečom

Čas prípravy: 30 minút
Metóda: Panvica/hrniec
Ingrediencie: Lečo, bravčové mäso, korenie
Postup: Mäso opiecť dohneda, pridať lečo, podliať a dochutiť. Krátko podusiť do mäkka. Príloha: ryža, čerstvé pečivo.

13. Bravčové mäso s cibuľovým základom a uhorkami

Čas prípravy: 40 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Cibuľa, uhorky, horčica
Postup: Výrazný cibuľový základ, mäso rýchlo zatiahnuť, podliať a dusiť. Na záver pridať krájané nakladané uhorky a horčicu. Príloha: zemiaky, ryža, pečivo.

14. Panenka so šampiňónmi a smotanovou redukciou

Čas prípravy: 35 minút
Metóda: Panvica
Ingrediencie: Panenka, šampiňóny, smotana
Postup: Huby opiecť dohneda, vybrať. Panenku zatiahnuť, pridať späť huby, podliať vývarom a smotanou, krátko dusiť.

Bravčová panenka v lístkovom ceste - tento recept je síce trochu prácnejší, ale úžasná chuť výsledného diela stojí za trošku námahy!

Rolované bravčové karé - skvelý tip na nedeľný obed, plnený údenou a neúdenou klobásou a jaternicou.

Zapekaná veľkonočná plnka s údeným mäsom - rýchly a chutný obed, ktorý si môžete pripraviť z údeného vareného bravčového mäsa.

Bravčové mäso (alebo hydinové) s klobásou, zemiakmi a mrkvou - jednoduchý recept na sýty pokrm.

Jednoduchá sekaná plnená vajíčkom - klasika, ktorá poteší celú rodinu.

Bôčik varený a pečený - dobre upečený bôčik s chrumkavou kožou je najlepší zákusok.

Delikátny a rýchlo pripravený obed - tip na chutný pokrm z bravčového mäsa.

Chrumkavá bravčová koža s cibuľovým výpekom - pochúťka s nezameniteľnou chuťou.

Špízy z bravčového mäsa - úplne jednoduché, no vynikajúce jedlo.

Bravčová krkovička s pečenými zemiakmi - šťavnaté mäso s aromatickými bylinkami a zemiakmi.

Bravčové mäso plnené syrom - neuveriteľne šťavnaté, vo vnútri ukrývajúce krémový roztekajúci sa syr a zvonku dokonalý chrumkavý obal.

Maso umyjeme, osušíme a na chrbáte urobíme hlbšie zárezy. V miske si v troške oleja rozmiešame papriku, mleté korenie, soľ a kmín, pridáme pretlačený cesnak a touto zmesou premažeme mäso aj v záhyboch. Do každého zárezu vložíme plátok anglickej slaniny, na plátky nakrájaný šampiňón a pár koliesok cibule. Krkovičku zabalíme do alobalu a necháme v chladničke do druhého dňa. Pečieme ju v alobale v pekáčiku, do ktorého dáme bravčovú masť. Pridáme troška vody. Krkovičku je lepšie položiť na dve prekrížené ihly na ražniči, aby sa neprichytávala. Pečieme asi hodinu a potom alobal dáme dole. Dopiekame voľne ešte polhodinu, občas podlejeme výpekom. Nakoniec rúru vypneme a necháme v nej polhodinku odpočívať. Nakoniec nakrájame na plátky, podávame so zemiakovou kašou. Pokrm vystačí pre 5-6 osôb. Taktiež môžeme obložiť zeleninou alebo podávať aj studené ako obloženú misu s chrenom, uhorkou a chlebom. Fantázii sa medze nekladú.

Paprikáš po mojom (holúbky).

Moja vianočná kapustová polievka.

Chutné kreatívne jednohubky.

Mäso nakrájam na plátky a naklepem. Osolím, okorením a potriem horčicou z jednej strany.

Krkovičku pokrájame na hrubšie rezne a zemiaky na mesiačiky. Ochutíme koreninami a polejeme olejom.

Mäso umyjem a osuším. Nakrájam na plátky hrubé cca 1 cm. Posolím z oboch strán.

Bôčik uvaríme v osolenej vode. 1 kg bôčika varím asi hodinu.

Mäso bravčové alebo hydinové pokrájame na väčšie kusy, klobásu, zemiaky a mrkvu na hrubšie kolieska.

Cesnak prelisujeme. Suroviny na mäsové guľky spolu zmiešame a urobíme guľky (12 ks), ktoré obalíme.

Mrkvu očistíme a postrúhame nahrubo. Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno.

Do tlakového hrnca dáme variť vývar spolu so zázvorom, badiánom, anízom, prelisovaným cesnakom.

Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku.

Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom.

Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa.

Najobľúbenejšími druhmi bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé.

Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.

Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.

Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.

Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok.

V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.

Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa.

Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú.

Variant vhodný aj pre hráčov „pauzírovaného“ mariášu, či bársakého druhu, či aj pre rodinku na chate či chalupe.

Domáca výroba.

Recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom.

Takto ich robím ja. Občas si treba túto dobrotu aj pripomenúť.

Jedlo, ktoré buď miluješ alebo nenávidíš.

Nevedela som, ako nazvať toto jedlo.

Zemiaky očistíme a nakrájame na hrubšie kolieska.

Tip na chutný obed z bravčového mäsa. Na oleji s masťou z...

Recept na delikátny a rýchlo pripravený obed.

Recept na chutný obed.

Z času na čas príde chuť aj na takúto pochúťku s chrumkavou kožou, cibuľovým výpekom a...

Kto by ich nemal rád, klasika na tanieri... Výborný nedeľný obed či skorá večera.

Recept pre milovníkov údených mäsových špecialít.

Úplne jednoduché špízy, no vynikajúce.

Mäso si naklepem ako na rezne.

Tip na nakupovanie mäsa: Nakupujte čerstvé ryby, kuracie prsia a kuracie stehná bez kože - takto ich môžete konzumovať denne. Pri varení a stolovaní používajte zmes korenín a sušených byliniek, ktorá neobsahuje soľ ani ďalšie ochucovadlá či arómy. Skúste sem-tam mäso nahradiť fazuľou, hrachom, šošovicou či tofu. Použiť ich môžete v predjedlách, šalátoch aj v polievkach. Nakupujte ryby s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín, ako sú makrela, pstruh, sleď, sardinky, tuniak či losos. Uprednostňujte chudé alebo extra chudé mleté hovädzie mäso, ktoré neobsahuje viac ako 15 % tuku.

Akékoľvek mäso je veľmi dobrým zdrojom bielkovín a morské plody sa navyše môžu pochváliť najväčším podielom zdraviu prospešných omega-3 mastných kyselín s nízkym obsahom nasýtených tukov.

Ak ste chudokrvní a chýba vám železo, červené mäso môže váš problém vyriešiť. Červené mäso obsahuje železo, ktoré je biologicky dostupnejšie a lepšie sa vstrebáva než železo na rastlinnej báze.

Základy pečenia bravčovej panenky bez kosti.

Priemerná porcia 150 gramov hovädzieho mäsa pokryje 25 % odporúčanej dennej dávky železa, 200-gramový steak až 30 %. Aby sa železo dobre vstrebalo, konzumujte mäso so surovou zeleninou (vitamín C). Červené mäso navyše obsahuje zinok, selén a vitamíny skupiny B.

Hovädzie mäso.

Ako zaradiť do jedálnička viac hydiny, rýb a rastlinných bielkovín?

Raňajky: Ak si pripravujete raňajkový sendvič, slaninu či bravčovú šunku nahraďte morčacou alebo kuracou. Uprednostnite praženicu bez klobásy, radšej si do nej pridajte hrášok. Celozrnné pečivo si natrite tekvicovo-šošovicovou nátierkou. Vyskúšajte domáce plnené wrapy s kuracím mäsom alebo lososovo-špenátový wrap s fetou.

Obed: Fazuľová alebo šošovicová polievka vám dodá potrebné rastlinné bielkoviny. Pripravte si celozrnný sendvič s tuniakom. Šalát s kuracím mäsom a jogurtom výborne chutí aj na druhý deň. Skladujte ho však v chlade a pred podávaním ho premiešajte. Diétne, ale chutné sú tiež kuracie prsia plnené mozzarellou, bazalkou a paradajkami.

Večera: Morčacie či kuracie prsia na grile so zeleninovým šalátom či grilovaný pstruh s gremolatou, čo si vyberiete? Do svojho obľúbeného zeleninového šalátu pridajte fazuľu, šošovicu alebo fazuľky mungo. Lososa môžete použiť aj do cestovín. Vyskúšajte ryžové rezance s brokolicou a lososom. A čo vegetariánsky burger? Či už ste vegetarián alebo máte chuť na ľahšiu verziu hamburgeru, Vege burger z tempehu so zeleninou a hubami vás poteší.

Ďalším dôležitým faktorom je, ako ho pripravujeme a ako často ho konzumujeme. Ak chcete schudnúť alebo trpíte ochoreniami srdca, určite tučné mäso obmedzte na minimum.

Tipy na prípravu mäsa: Namiesto vyprážania pripravujte mäso a ryby pečením, grilovaním či varením na pare. Pred varením či pečením odstráňte z mäsa kožu. Samozrejme, výnimkou je pečené kura vcelku. Tuk, ktorý vytopíte pri pečení, vylejte a nepolievajte si ním prílohu.

tags: #chrbtovina #bravcova #foto