Móda nakladania uhoriek do PET fliaš si získava čoraz viac priaznivcov. Mnohí považujú túto metódu za lacnú, pohodlnú a ekologickú alternatívu k tradičným pohárom. Plast namiesto skla: Lákavá, no riskantná alternatíva. Metóda nakladania uhoriek do fliaš od vody si získala priazeň mnohých domácich kuchárov. Argumenty pre: nižšiu cenu, absenciu uzáverov a väčšiu kapacitu v porovnaní s tradičnými pohármi sa zdajú byť lákavé. Na internete nechýbajú recepty propagujúce tento spôsob nakladania uhoriek. Zástancovia ubezpečujú, že stačí fľašu dobre vypáliť, aby bola bezpečná.
Bohužiaľ, táto forma prípravy môže viesť k prenikaniu škodlivých látok do potravín. Chemička Sylwia Panek upozorňuje na populárny trend, ktorý môže mať negatívne dôsledky pre naše zdravie. Týka sa nakladania do plastu. Tradične sa nakladanie pripravuje v sklenených nádobách, kamenínach alebo keramických nádobách. Niektorí ľudia však na tento účel používajú plastové fľaše na vodu alebo dokonca plastové vrecká. Nápad sa zdá byť dobrý, taký pohodlný a v duchu nulového odpadu. Nie každý si však uvedomuje, že plast môže reagovať s kyslým nálevom a uvoľňovať do potravín škodlivé látky.
Chemikálie v plaste: Skryté nebezpečenstvo
Najväčším nebezpečenstvom pri nakladaní do PET fliaš je prítomnosť chemických látok, ako je bisfenol A (BPA). Táto chemikália sa pri pôsobení tepla a kyslého prostredia môže uvoľňovať do potravín. Kyslé prostredie, ktoré vzniká počas kvasenia uhoriek, situáciu ešte zhoršuje. Takáto reakcia urýchľuje uvoľňovanie škodlivých zlúčenín z plastu.
Niektorí ľudia sa snažia fľaše čistiť chemickými prostriedkami, ale tvar obalu sťažuje dôkladné vypláchnutie zvyškov. Mnohí ľudia si myslia, že keďže sa nápoje predávajú v PET fľašiach, môžu sa v kuchyni používať opakovane. Nič nemôže byť ďalej od pravdy. Tieto obaly sú určené na jednorazové použitie.
Ako bezpečne nakladať? Klasika je istota
Namiesto hľadania náhrad medzi jednorazovými fľašami sa oplatí zvoliť klasické riešenia. Sklenené poháre a sudy sa už roky používajú na výrobu domácich zaváranín. Správne vyčistené sklenené nádoby nereagujú s potravinami, umožňujú kontrolu procesu nakladania, dajú sa opakovane používať a chránia chuť a kvalitu nakladaných uhoriek. Nestojí za to riskovať svoje zdravie pre pár ušetrených zlatiek.
Nakladanie je nielen skvelý spôsob, ako uchovať potraviny a spestriť ich chuť. Takéto konzervy sú tiež veľmi zdravé a oplatí sa ich zaradiť do vášho jedálnička. Má to len jeden háčik. Samotná výroba nakladaných uhoriek nie je vôbec zložitá ani časovo náročná. Stačí ich len správne pripraviť a nechať, ostatné sa deje samo. Niet teda divu, že čoraz viac ľudí uprednostňuje domáce zaváraniny pred tými z obchodu. Nielenže je to lacnejšia možnosť, ale je to aj uspokojivejšie.
Tipy pre úspešné nakladanie
- Používajte len kvalitné suroviny.
- Dodržujte hygienu pri príprave.
- Sterilizujte poháre a viečka.
- Skladujte zaváraniny na chladnom a tmavom mieste.
Júl: Ideálny čas na zaváranie
Júl je mesiac, kedy príroda ponúka bohatú úrodu ovocia a zeleniny. Pre záhradkárov je to síce obdobie intenzívnej práce, ale aj zaslúženej odmeny v podobe prvých plodov. Vysoké teploty a časté sucho si vyžadujú pravidelnú starostlivosť o záhradu, najmä polievanie a odburiňovanie. Avšak, júl je aj ideálny čas na zber úrody a prípravu na zimné mesiace prostredníctvom zavárania.
Aktuálne ovocie a zelenina v júli:
- V júli sa končí sezóna špargle a hrachu.
- Začiatkom júla dozrievajú uhorky a paprika z fóliovníkov, voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukola, rebarbora a cibuľa.
- Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky.
- V júli sú uhorky, cukety, baklažány a zelené fazuľky top zeleninou na spracovanie.
Kalendár zavárania: Čo kedy zavárať?
Zaváranie ovocia a zeleniny patrí k tradičným sezónnym činnostiam.
- Apríl: Brezová šťava, medvedí cesnak (pesto, nakladaný cesnak).
- Máj: Špargľa, rebarbora, mladé bylinky, žihľava, púpava (šťavy, tinktúry, džemy).
- Jún: Jahody (džemy, kompóty), čerešne, červená repa (nakladaná), karfiol, špenát, kôpor, špargľa, mangold, šalátové uhorky.
- Júl: Uhorky (nakladané, kvasené, čalamády), cukety, baklažány, zelené fazuľky, ríbezle, černice, čučoriedky, prvé maliny, egreše, čerešne, višne, marhule, broskyne, prvé slivky, huby (lišky v octe, dusené na masle).
- August: Paradajky (džemy, marmelády, šťavy, likéry), červená repa, patizóny, prvé hríby, kukurica, prvé jablká, hrušky, slivky, rendže, arónia, maliny, cukety, černice, čučoriedky.
- September: Jablká, slivky, huby, hrozno, broskyne, hloh, jarabina, baza (šťavy, tinktúry), paprika (nakladaná), orechový likér, sušenie orechov.
- Október: Kapusta (kyslá), dule, tekvica, brusnice, šípky, neskoré hrušky a jablká (džemy, šťavy, tinktúry), hríbové a aróniové kompóty.
- November: Arónia, tekvica, šípkové výrobky.
Príprava kvasených uhoriek
Pri zaváraní uhoriek dbajte na výber čerstvej, kvalitnej zeleniny bez poškodenia. Najlepšie sú mladé uhorky so svetlou šupkou a strednej veľkosti. Je lepšie vyhnúť sa veľmi tmavým. Z praktických dôvodov sú najlepšie uhorky s pravidelným tvarom a tenkou šupkou. Príliš zrelé a veľmi zrelé uhorky môžu byť vo vnútri duté. Je veľmi dôležité, aby voda úplne pokryla zeleninu. Starý babičkin patent zasa spočíva v tom, že sa do nádoby pridávajú čerešňové listy. Vďaka nim budú nakladané uhorky dokonale chrumkavé. Stačí pár kúskov, aby uhorky neboli mäkké a „kašovité“.
Na prípravu domácich džemov, štiav alebo tinktúr potrebujete predovšetkým ovocie a zeleninu - tie sú predsa základom všetkých týchto konzerv. V prípade nakladaných uhoriek budete potrebovať aj kôpor alebo cesnak a na orechový likér budete potrebovať lieh a cukor. Samotné ingrediencie však nestačia - potrebujete aj správne nádoby a príslušenstvo.
Poháre a fľaše sú absolútnou nevyhnutnosťou. Môžete si ich kúpiť jednotlivo aj v praktických súpravách po niekoľkých kusoch. Pri príprave ovocia a zeleniny sa vám budú hodiť pomôcky, ako sú vykrajovače kôstok, odstraňovače stopiek, lúpače a krájače. Tie vám umožnia rýchlo a bez námahy odstrániť semienka a stopky a nakrájať suroviny na požadované kúsky. Na nalievanie džemov a sirupov sa vám bude hodiť špeciálny lievik na zavarovanie.
A keď už zeleninu a ovocie naskladníte do pohárov a šťavy prelejete do fliaš, bude pre vás nevyhnutný dobrý hrniec na ich varenie a inú tepelnú úpravu. Najdôležitejšie je, aby mal veľký objem. Pri príprave domácich zaváranín sa vám môže hodiť aj špeciálne kliešte na vyberanie horúcich fliaš alebo teplomer na kontrolu teploty zaváranín. A čo ak chcete zásobiť svoju špajzu kvasenými uhorkami, kapustou alebo reďkovkami? Stačí použiť špeciálne sudy alebo nádoby na nakladanie, v ktorých zelenina kvasí za vzniku oxidu uhličitého.
ZABUDNITE NA ŽIHĽAVU! TÁTO JEDINÁ VEC donúti uhorky plodiť ako ŠIALENÉ
Recepty na zaváranie
Nakladané uhorky
Suroviny na nálev (voda, ocot, cukor) zmiešajte a priveďte k varu. Povarte 5 minút. Uhorky vložte do pripravených pohárov (pridajte podľa chuti cibuľu, mrkvu, kôpor alebo čili), zalejte horúcim nálevom. Nechajte vychladnúť.
Čerešňový kompót
Čerešne zbavte stopky, dôkladne ich umyte a odkôstkujte. Naplníme nimi čisté poháre - asi 2 - 3 cm pod okraj. Nálev na čerešne si urobíme prevarením vody a cukru - miešame, kým sa cukor nerozpustí.
Kvasené uhorky (klasický recept)
Na spodok fľaše napcháme hroznový list, kôpor, cesnak (estragon) a potom fľašu plníme uhorkami. Keď je plná, nasypeme soľ a doplníme po vrch vodou (nemusí byť prevarená). Plastovú fľašu dôkladne uzavrieme a vložíme do igelitovej tašky. Tašku zavesíme na strom, môže byť aj marhuľa :) ale nemusí. Necháme ju zavesenú v taške na slnku, aby došlo ku kvasnému procesu, ktorý môže trvať v závislosti od teploty 3-4 týždne. Voda vo fľaši sa zakalí. Voda vo fľaši sa vyčistí a otvárame ju až po vyčistení. Fľašu jednoducho rozrežeme a obsah vylejeme do misky.
Kvašáky, ako sa zvyknú ľudovo nazývať kvasené uhorky, sú pochúťkou prevažne mužov. Je len málo podnikov, kde sa dajú ešte dnes dať k pivu. Kvasenie je však jedným z možných spôsobov konzervovania a úpravy potravín. Zväčša sú kvašáky záležitosťou uhorkovej sezóny. Keď sa urodia prvé nakladačky, prípadne ak si zakúpite niekoľko kilogramov s plánom stráviť hodiny pri sporáku a zavárať. Býva však zvykom, že hrubé a väčšie nakladačky sa do pohárov nehodia. Zaberajú veľa priestoru v 7 dcl pohároch a ťažšie sa kombinujú s inými uhorkami. Svoje uplatnenie nachádzajú práve na kvasenie.
Niekoľko strúčikov cesnaku, respektíve podľa obľúbenosti cesnaku. Niekto dáva cibuľu. Každý si môže zvoliť svoju receptúru podľa obľúbenosti. Niektoré recepty používajú aj čerstvý koreň chrenu, ktorý postačí nakrájať na kúsky.
Nádoba na kvasenie je dôležitá a má svoje nevyhnutné vlastnosti. Musí do nej prenikať svetlo a my sami chceme mať kvašáky pod dohľadom. Iné nádoby na to vhodné nie sú. Ide o 5 a viac litrové sklenené poháre, alebo je na trhu s rovnakým objemom nádoba na kvasenie zeleniny aj s viečkom práve prispôsobeným na kvasenie.
Umyté uhorky zbavíme koncov. Je to dôležité, pretože by inak kvasenie neprebiehalo vnútri uhoriek. Kvasinky sa musia dostať dnu. Pomôžeme tomu, ak uhorky narežeme na oboch koncoch do kríža podobne, ako sa režú špekáčiky. Napríklad vtedy, ak chceme, aby sa na ohni dobre prepiekli.
Uhorky naukladáme do pohára na husto na seba. Dno má byť vystlané cibuľkou a cesnakom. Aj uhorky a ich vrstvy kombinujeme priebežne s jemnejšími časťami opláchnutého kôpru. Ideálne je, aby bol prekrojený na polovicu, alebo ešte menšie časti. Má antiseptické účinky a mnoho ďalších výhod priamo vo vzťahu ku kvašákom.
Kastról naplňte zhruba 1 l vody. Pridajte 1, alebo 2 CL (čajové lyžičky) soli a zamiešajte. Takúto vodu prevarte a nechajte odstáť. Odstátu vodu potom vlejte do pohára, v ktorom sú uhorky nahusto poukladané. Na záver sa dá hrubými stonkami kôpru urobiť krížová priečka, ktorou zabránime, aby sa po pár dňoch niektoré uhorky nepokúšali vyplávať hore. Táto „zarážka“ sa robí aj pomocou jednej ponechanej hrubej uhorky.
Nádoba s kvašákmi sa neuzatvára natesno, ale len neúplne. Prípadne sa cez hrdlo prevesí utierka navrstvená na dve - tri vrstvy a ponecháva sa kvasiť na kuchynskej linke. Zhruba dva dni potrvá, než sa začne voda meniť na mútnu. To znamená, že ste na dobrej ceste. Spomalenie kvasenia je možné vložením do chladničky. Po dvoch dňoch sa dajú považovať za hotové. Takto je možné urobiť predprípravu ku grilovačke.
Niektoré receptúry spomínajú pečivo. Zvykom je dávať vykrojený mäkký chlebík navrch. Mal by byť čiastočne alebo celý namočený vo vode výsledného nálevu. Chlebík má dopomáhať ku tzv. múčnemu kvaseniu. Lahodí nášmu črevnému traktu.
Ďalší recept na kvasené uhorky
Dôkladne umyjeme a vysušíme 2 kg uhoriek na zaváranie. Kefkou vydrhneme koreň chrenu, ošúpeme ho a pokrájame na plátky. Pre dekoráciu môžeme použiť mrkvu. Do súdka alebo sterilizovaných fliaš uložíme vínne listy a na ne postupne ukladáme uhorky, medzi ne plátky chrenu, mrkvu, kôpor, zrnká bieleho a čierneho korenia, bobkové listy a horčičné zrnká (na 2 litre potrebujeme) 4 bobkové listy, zväzok kôpru, 1 PL čierneho a bieleho korenia a 1PL horčičných zrniek). Navrch môžeme uložiť ešte vínny list a kôrku chleba (urýchli kvasenie). Neplníme po okraj. Mala by tam ostať 5 cm vôľa. Zalejme prevarenou, vychladenou vodou, do ktorej sme pridali 60 g soli tak, aby bola 2 cm nad uhorkami. Uhorky zaťažíme umytým kameňom alebo doštičkou. Necháme stáť na teplom tmavom mieste 8 dni.
Krok 2: Uhorkám odrežeme konce a pozdĺžne ich pokrájame tak, aby sme ich mohli vložiť do PET fľaše. Fľašu viackrát pretrasieme, aby sa nám do nej vošlo čo najviac uhoriek, do stredu vložíme strúčik cesnaku a zalejeme slanou vodou.
Krok 7: Pokiaľ sa neskonzumuje celá fľaša, čo je predpoklad, zbytok dáme do zaváraninovej fľaše, zalejeme nálevom, dáme do chladničky a konzumujeme v priebehu ďalších dní.
Uhorkám odrežeme konce a pozdĺžne ich pokrájame tak, aby sme ich mohli vložiť do PET fľaše. Fľašu viackrát pretrasieme, aby sa nám do nej vošlo čo najviac uhoriek, do stredu vložíme strúčik cesnaku a zalejeme slanou vodou. Pokiaľ sa neskonzumuje celá fľaša, čo je predpoklad, zbytok dáme do zaváraninovej fľaše, zalejeme nálevom, dáme do chladničky a konzumujeme v priebehu ďalších dní.
Zveřejněno 18. 7. Tento recept je udávaný na 8-10 ks 0,7 l poháre alebo porcelánové, kameninové sudky, 4 alebo 5 l poháre. Podla receptu si treba rozpočítať suroviny. Na 0,7l pohár treba vložiť 3 gulky čier.kor. 2 nového kor., 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL soli ,1chren,polka feferonky. Na spodok pohára dať 1 list z viniča ,naplniť umytými a na oboch koncoch narezanými uhorkami striedavo vkladať surovinny vrch znovu zakriť viničným listom. Vodu prevaríme s nakladačom /Zelko ,Deko/ , horúcim nálevom zalejeme naplnené nádoby. Necháme do druhého dňa vychladnúť, keď sa veľa odparí tak treba doplniť vrelou vodou.Treba uzavrieť v priebehu 2 týždňov uhorky vykvasia, potom sa vyčistia a su výborné po celú zimu až do nových uhoriek
