Bataty, alebo sladké zemiaky, sú hľuzy povojnice batátovej a radia sa k najstarším potravinám. Sladké zemiaky - spojenie, ktoré znie takmer exoticky a hocikoho navnadí, hocikoho odradí. Napriek svojmu názvu, sladké zemiaky nie sú len iným typom zemiakov, ale v skutočnosti ide o koreňovú zeleninu. Zvyčajne majú oranžovú dužinu, ale ich vnútro môže byť aj biele alebo fialové. S batátmi je radosť experimentovať. Hoci sa jedná prioritne o prílohovú potravinu, ponúka sa množstvo spôsobov, ako si sladké zemiaky pripraviť a s čím ich nakombinovať.
Batáty obsahujú vysoké množstvo vitamínu A, ktorý je základným stavebným kameňom pre zdravé oči. Mangan slúži na lepšie využitie vitamínu C (ktorý sa v batátoch ukrýva tiež) a vďaka mangánu tiež dochádza k efektívnemu metabolizmu cukrov. Dôležitou zložkou je aj vitamín B5, ktorý sa stará o správnu funkciu nadobličiek a prispieva tak k zdravej produkcii hormónov v našom tele. V neposlednom rade vďaka batátom doplníme vitamín E a rozpustnú vlákninu, tzv. pektín. Z hľadiska obsahu sacharidov a kalórií sú sladké zemiaky podobné obyčajným zemiakom. Sú taktiež bohaté na antioxidant známy ako beta-karotén, ktorý sa po prehĺtnutí mení na vitamín A.
Prvá zmienka o batátoch sa objavuje v Peru, a to až 10 000 rokov pred našim letopočtom. Batáty tu rástli ako divoko, tak boli aj cielene ako obživa pestované Indiánmi. Do Európy ich priviezol Krištof Kolumbus a málokto vie, že tieto sladké zemiaky boli v Európe o sto rokov skôr, než zemiaky klasické. V tom čase zažili tieto sladké zemiaky veľkú slávu. Tá však pomerne rýchlo utíchla s príchodom zemiakov klasických, ktoré rýchlo prevzali hlavnú rolu v kuchyni našich predkov a batáty tak na dlhú dobu upadli do zabudnutia.
Ako si pripraviť bataty
Keďže sú sladké zemiaky najviac využívané ako príloha, recepty z batátov sú veľmi jednoduché na prípravu a už po pár vareniach človek tak nejako intuitívne vie, ako s nimi zaobchádzať a vykúzliť lahodnú chuť netradičnej prílohy. Poďme sa spolu pozrieť na základný prehľad toho, ako si ktorú batátovú prílohu pripraviť.
Pečené hranolky z batátov
Milujem hranolky zo sladkých zemiakov! Rada ich servírujem k mäsitým či bezmäsitým jedlám, ale tiež samostatne, napríklad s omáčkou. Ako si však upiecť hranolky zo sladkých zemiakov dochrumkava tak, aby neboli príliš mäkké? Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Skúšala som už množstvo receptov na pečené batátové hranolky, no tieto boli za mňa zatiaľ úplne najlepšie. Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Postup je síce o niečo dlhší, ako postup na obyčajné pečené hranolky, no myslím si, že určite stojí za to chvíľu sa s nimi pohrať. Pokojne tiež zaexperimentujte s korením a vyskúšajte aj iné kombinácie. Tieto najlepšie hranolky zo sladkých zemiakov sú perfektné aj ako zdravý snack k filmu či na zahryznutie počas dňa. Ak máte aj vy radi batátové hranolky, tak poďte tento recept vyskúšať tiež.
Batáty nemusíte lúpať, stačí ich dôkladne očistiť a umyť. Potom ich nakrájate. Batáty olúpte a nasekajte na prúžky, ktoré budú vyzerať ako hranolky. Najlepším variantom je použiť mlynček s nástavcom na tvorbu plátkov, avšak pokiaľ ho v kuchyni nemáte, postačí škrabka na zemiaky, pomocou ktorej nám vzniknú správne tenké plátky. Tieto plátky presunieme na plech vyložený papierom na pečenie, osolíme a pridáme obľúbené korenie - ja rada volím karí, bazalku a oregáno, obľúbený je však aj variant s pridaním kvapky sójovej omáčky. Pokvapkáme olivovým olejom, dobre premiešame a rozprestrieme na plechu tak, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali. Zhruba pol kila batátov oškrabeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Potom zlejeme a batáty roztlačíme na kašu, do ktorej pridáme cca 150 g hladkej múky (môže byť aj iný variant hladkej múky, napr. Osolíme, okoreníme a vypracujeme nelepivé cesto, s ktorým sa dobre pracuje (tzn. podľa potreby prisypávame múku). Cibuľu nakrájame na drobno a opražíme na oleji, kým nezmäkne. Medzitým oškrabeme batáty, mrkvu a zeler, nakrájame na kocky a pridáme k cibuli, prisypeme korenie a restujeme zhruba tri minúty. Zalejeme 750 ml vody a varíme do zmäknutia všetkej zeleniny. Potom rozmixujeme do hladkého krému, do ktorého pridáme rastlinnú smotanu, lyžicu kokosového mlieka a opäť zľahka premixujeme. Páčil sa vám článok? Batáty a mrkvu olúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Zeleninu prepláchneme vodou, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme k varu a zvoľna varíme do zmäknutia. Batáty olúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Králika nakrájame na drobné kocky. Batáty prepláchneme vodou, dáme do hrnca spolu s mäsom a zalejeme vodou. Privedieme k varu a zvoľna varíme do zmäknutia. Pangasa nakrájame na väčšie kúsky. Batáty olúpeme a nakrájame na kolieska veľké asi 1 cm. V hrnci privedieme do varu vodu s trochou cukru a kúskom masla a vložíme do neho batáty. Na panvici rozpustíme maslo, vložíme kúsky rybieho mäsa, osolíme a pridáme štipku korenia na ryby. Uvarené batáty scedíme a osolíme. Batáty nemusíte lúpať, stačí ich dôkladne očistiť a umyť. Potom ich nakrájate. Namastite pekáč maslom a dajte doňho nasekanú zeleninu. Všetko posypte korením, gramom masla, pridajte strúčiky cesnaku a dajte zapiecť do rúry (rozpálenej aspoň na 190 stupňov). Batáty olúpte a nasekajte na prúžky, ktoré budú vyzerať ako hranolky. Natrite formu na pečenie alebo pekáč maslom, vložte do nej batáty a dobre ich osoľte. Pečte na 220 stupňov zhruba 40 minút. Krkovičku opečte z každej strany päť minút tak, aby bola krásne hnedá. Opekajte ju pokojne bez tuku, pokiaľ máte kvalitnú panvicu. Olúpte batáty a pripravte si plech s papierom na pečenie. Polejte ich olivovým olejom a pridajte vetvičky tymiánu. Batáty očistíme a nakrájame na kocky, uvaríme nad parou do mäkka. Uvarené zemiaky roztlačíme pridáme múku a vajíčko. Z uvedených surovín si vypracujeme cesto ako na šúľance. Cesto si rozdelíme na 4 časti, každú časť vyšúľame na šúľok hrubý asi 1 cm. Šúľok pokrájame na menšie kúsky. Zemiaky a tekvicu nakrájame na kocky s veľkosťou asi 1×1 cm. Orestujeme a podlejeme vínom, pridáme tymián, badián, soľ, korenie a podusíme do mäkka. Nakoniec pridáme med. Na stred taniera dáme zemiaky a tekvicu, navrch uložíme syr a ozdobíme hustou balzamikovou redukciou, ktorú si možno kúpiť hotovú.
Batáty vynikajúcou surovinou na prípravu hranoliek. Najprv si predhrejte rúru na teplotu 200 °C. Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na hranolky. Zmiešajte surové batatové hranolky s grilovacím korením a olivovým olejom alebo ich len osoľte a pokvapkajte rastlinným olejom. Ak chcete tento recept pozmeniť a máte radi kreativitu v kuchyni, posypte batatové hranolky pred pečením aj škoricou. Premiestnite hranolky na plech a pečte 35-45 minút v závislosti od ich hrúbky alebo kým zemiaky nebudú mäkké a ich okraje krásne krehké. Podávajte napríklad s dipom z baklažánu.
Pyre zo sladkých zemiakov
Príprava pyré zo sladkých zemiakov je jednoduchý proces, ktorý vám poskytne jemnú, krémovú a chutnú prílohu. Začnite tým, že ošúpete a nakrájate sladké zemiaky na menšie kúsky. Tým sa urýchli proces ich varenia. V hrnci s vriacou osolenou vodou varte sladké zemiaky, kým úplne nezmäknú. Bude to trvať približne 15-20 minút. Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, sceďte ich a preložte do misky. Pridajte malé množstvo masla a mlieko (môže byť aj rastlinné) alebo smotanu podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu kaše. Na rozpučenie sladkých zemiakov použite vidličku, následne ochuťte soľou a korením. Na zvýšenie chuťového profilu môžete pridať aj štipku bieleho mletého korenia, muškátového orieška alebo cesnaku.
Očistené a oškriabané batáty nakrájame na tenké plátky. V mise ich zmiešame s olivovým olejom a soľou a poriadne premiešame. Presunieme ich na plech vyložený papierom na pečenie, rovnomerne rozprestrieme a pečieme pri 200°C cca 30 minút. Jedná sa o delikátnu alternatívu k zemiakovej kaši. Batáty oškrabeme a nakrájame na menšie kocky, vložíme do studenej osolenej vody a varíme do zmäknutia. Potom zlejeme a uvarené kúsky sladkých zemiakov rozmixujeme na hladké pyré.
Ďalšie spôsoby prípravy batátov
Batáty sa dajú tiež pridať do cesta na buchty, chlieb, bábovku či koláč v sladkej aj slanej verzii. Keďže sú sladké zemiaky najviac využívané ako príloha, recepty z batátov sú veľmi jednoduché na prípravu a už po pár vareniach človek tak nejako intuitívne vie, ako s nimi zaobchádzať a vykúzliť lahodnú chuť netradičnej prílohy. Môžu sa piecť, opekať, smažiť, grilovať, variť na pare alebo ich môžete uvariť obyčajným spôsobom a pripraviť si z nich následne pyré. Sladké zemiaky môžete podávať ako prílohu k rôznym pokrmom, ako je napríklad bravčová panenka s batatovou kašou, kuracie mäso, ryby alebo zeleninové jedlá. Ak sladké zemiaky po uvarení rozpučíte, sú skvelým základom pre vegetariánske recepty a môžete nimi napríklad naplniť quesadillu namiesto mäsa alebo ich pridať k cíceru do falafelu. Sladkosť batatov z nich robí taktiež ideálnu surovinu na pečenie. Pridať do cesta ich môžete, keď pripravujete mrkvovú tortu alebo čokoládové brownies. V Amerike je tradičné pridať batatom ešte viac sladkosti tým, že sa pečú v pekáči spolu s javorovým sirupom a pridávajú sa k nim marshmallow cukríky.
Batáty pestovanie - ako si dopestovať sadeničky batátov
Batáty a mrkvu olúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Zeleninu prepláchneme vodou, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme k varu a zvoľna varíme do zmäknutia. Batáty olúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Králika nakrájame na drobné kocky. Batáty prepláchneme vodou, dáme do hrnca spolu s mäsom a zalejeme vodou. Privedieme k varu a zvoľna varíme do zmäknutia. Pangasa nakrájame na väčšie kúsky. Batáty olúpeme a nakrájame na kolieska veľké asi 1 cm. V hrnci privedieme do varu vodu s trochou cukru a kúskom masla a vložíme do neho batáty. Na panvici rozpustíme maslo, vložíme kúsky rybieho mäsa, osolíme a pridáme štipku korenia na ryby. Uvarené batáty scedíme a osolíme.
Zemiaky a tekvicu nakrájame na kocky s veľkosťou asi 1×1 cm. Orestujeme a podlejeme vínom, pridáme tymián, badián, soľ, korenie a podusíme do mäkka. Nakoniec pridáme med. Na stred taniera dáme zemiaky a tekvicu, navrch uložíme syr a ozdobíme hustou balzamikovou redukciou, ktorú si možno kúpiť hotovú.
Túžite pripraviť netradičnejšiu prílohu k hlavnému jedlu alebo si len zamaškrtiť na chrumkavých hranolkách v zdravšej verzii? Bataty sú pre vás skvelou voľbou. Tento farebný, všestranný koreňový plod (v skutočnosti to nie je zemiak!) sa dá piecť, dusiť, smažiť alebo grilovať. Môžete ho taktiež použiť pri pečení sladkých dezertov.