Cibuľový koláč je klasika, ktorá vonia domovom. V kombinácii s kyslou smotanou vzniká jemný, lahodný a pritom výrazne aromatický koláč, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo aj ako slaný snack k vínu. Cibuľa ako hlavná surovina je sama osebe fascinujúca. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny - poznali ju už starí Egypťania, ktorí ju považovali za symbol večnosti a sily. Bola obľúbenou súčasťou gréckej a rímskej kuchyne a neskôr sa stala základom takmer každej európskej kuchyne. Vďaka svojej schopnosti meniť sa pri tepelnej úprave - od štipľavej a ostrej chute v surovom stave po sladkastú, jemnú arómu po upečení - si získala univerzálne využitie. Cibuľový koláč je dôkazom, že aj obyčajná cibuľa sa môže stať hviezdou kuchyne.
Slané koláče patria k jedlám, ktoré si v Európe získali pevné miesto už pred stáročiami. Francúzsky quiche lorraine, pochádzajúci z Lotrinska, je pravdepodobne najznámejším zástupcom - jemné maslové cesto naplnené smotanovo-vaječnou zmesou so slaninou. Podobný charakter má aj alsaský cibuľový koláč (Zwiebelkuchen), ktorý sa tradične pripravoval na jeseň počas vinobrania. V pohári sa podávalo mladé víno a na tanieri nechýbal kúsok ešte teplého cibuľového koláča - kombinácia, ktorá symbolizovala koniec leta a príchod chladnejšieho obdobia. Dnes sa obľúbené verzie pečú po celej Európe. Na Slovensku a v okolitých krajinách sa slané koláče vyvíjali trochu inak. Cesto bývalo jednoduchšie, často kysnuté alebo zemiakové, a plnka vychádzala z toho, čo bolo po ruke - cibuľa, kapusta, bryndza, slanina či smotana. Napriek tomu mali vždy spoločnú črtu: boli jedlom, ktoré spojilo rodinu pri stole a zasýtilo aj väčšiu spoločnosť.
Slávny francúzsky slaný cibuľový koláč, quiche lorraine, sa určite stane aj vaším favoritom - zvlášť jeho zjednodušená verzia z lístkového cesta. K cibuľovej náplni sa hodí aj osmažená slanina, šunka, šampiňóny alebo špenát.
Príprava cesta
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť cesto na cibuľový koláč. Tu sú dva populárne:
Cesto z múky, masla a vajec
Do väčšej misy vložíme múku, soľ, vajce, vodu a na kúsky nakrájané maslo. Těsto vyválíme na tloušťku 3 mm a přeložíme jej do formy na koláč. Těsto do formy srovnáme, uhladíme jej a okraje ořízneme. Zvyšné cesto odrežeme tak, aby presahovalo okraj formy asi o 0,5 cm. Popicháme ho vidličkou, aby pri pečení lepšie unikala para. Na cesto položíme alobal a nasypeme naň suchý hrach (cesto si tak pri pečení zachová tvar). Pečieme asi 25 minút v predhriatej rúre pri 180 °C.
Kysnuté cesto
Do misy nasypte múku, soľ, olej a kvások, vypracujte hladké cesto. Vznikne nám kompaktné, ľahko lepivé cesto, ktoré môžeme nechať pokojne cez noc odležať v chladničke, ale nie je to nutné. Z droždia, cukru a vlažného mlieka pripravte kvások a nechajte ho 10 minút vzísť. Do misky nasypeme múku, soľ, prilejeme olej a vodu. Pridáme droždie so štipkou cukru a necháme chvíľu vykysnúť. Vymiesime cesto, ktoré odložíme do tepla a necháme znova chvíľu vykysnúť. Hotové cesto natiahne na plech.
Zmiešame múku, maslo, 2 vajcia, vodu, štipku soli a pripravíme hladké cesto.
Do väčšej misky nasypeme múku, soľ, prilejeme olej a vodu. Pridáme droždie so štipkou cukru a necháme chvíľu vykysnúť. Vymiesime cesto, ktoré odložíme do tepla a necháme znova chvíľu vykysnúť. Hotové cesto natiahne na plech.
Do misy presejeme múku,zmiešame so soľou,urobíme jamku,do nej rozdrobíme droždie ( ja som použila sušené ) a posypeme ho cukrom... ... ... a necháme vykysnúť. Potom pridáme vajce rozšľahané vo zvyšnom mlieku,olej a vypracujeme cesto. Prikryjeme ho a necháme vykysnúť.
Potřebujete připravit super rychlé pohoštění? Příprava základního těsta vám zabere sotva pár minut a se zbytkem také nebude moc starostí. Pokud jde o přípravu těst, nikdy jsem se do ní příliš nehrnula. Vždy jsem měla pocit, že mě těsto doslova válcuje a to i přes to, že vlastně nemám žádnou extra katastrofickou zkušenost. Jeho příprava pro mě byla něčím, co i dnes beru smrtelně vážně a vždy s velkým respektem. I proto jsem se jen málokdy pustila například do přípravy kváskového chleba.
Do mísy si dáme 400 g hladké mouky, které promícháme se špetkou soli a postupně vlijeme 200 ml vody a také 2 lžíce olivového oleje.
Pri varení a pečení odporúčame použiť skvelé kuchynské pomôcky Tescoma.Pozrieť katalóg
Príprava náplne
Pri príprave náplne je kľúčové, aby bola cibuľka mäkká a zlatavá.
Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na kolieska nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne. Občas ju premiešame, aby sa nepripálila. Potom pridáme tymián, korenie a soľ a restujeme na miernom ohni, ešte asi 15 minút, dokým cibuľa nechytí zlatistú farbu.
Na panvici rozohrejeme maslo a cibulu na ňom necháme zesklovatieť. Potom panvicu priklopíme pokrievkou, teplotu stiahneme na nízko a cibuľu necháme 15 minút dusiť, pričom ju občas premiešame, aby sa nepripálila.
Cibuľu opečieme spolu s rascou a dochutíme korením a soľou. Keď cibuľa trocha vychladne natrieme ju na cesto, obložíme pokrájanou šunkou a dochutíme ešte rascou.
V panvici rozpustíme maslo alebo olej, pridáme slaninu a následne cibuľu. To môže trvať pokojne 20 minút. Nespěchejte. Dobre pripravená cibuľka sa vám na koláči odmení skvelou chuťou.
Medzitým v osolenej vode krátko povaríme pór nakrájaný na kolieska (asi 2 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať. Pridáme k cibuli, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
Slaninu nakrájame na rezančeky. Ja som zúžitkovala aj zbytky z chladničky - špekačky a salámu. Opečieme všetko na panvici bez pridania oleja.
Potom pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, ktorú podľa chuti osolíme a posypeme mletým čiernym korením a podusíme.
Mezitím si nakrájíme šunku na menší kostky a když je cibule hotová přidáme k ní šunku a lehce ji opečeme.
Cibuľu očistíme, prepolíme ju a nakrájame ju na jemné plátky.
Na pečicí papír přendáme těsto, které rozválíme na tenký plát pěkně do všech stran. Na pečicím papíře by se nám těsto nemělo příliš lepit, takže ani není potřeba papír vymazávat.
Na těsto rozetřeme créme fraîche - pěkně tučnou zakysanou smetanu (není potřeba ji solit).
V miske zmiešame vajcia s mliekom, polovicou syra a trochou korenia.
Vo väčšej mise si pripravíme krém - zmiešame smotanu, mlieko a 5 vajec.
Do vyššej nádoby nalejeme smotanu, pridáme k nej vajcia a korenie (muškátový oriešok, korenie a soľ) a všetko metličkou premiešame.
V miske zmiešame kyslú smotanu s vajcami, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
V miske zmiešame smotanu, mlieko a 2 vajcia a všetko spolu premiešame.
V miske zmiešame vajcia s mliekom a trochou korenia.
Na predpečené cesto rovnomerne nanesieme zmes cibule a póru.
Prochladlou cibuli rovnoměrně rozprostřete na předpečený korpus a opatrně zalijte směsí vajec, mléka a sýra.
Naň poukladáme plátky syra camembert a zalejeme pripraveným krémom tak, aby nepresahoval okraj koláča.
Nakoniec koláč posypeme zvyšným syrom a pečieme zhruba 30-40 minút.
Na koláč rovnomerne rozotrieme pripravenú plnku... ... posypeme nastrúhaným tvrdým syrom a zalejeme mliekom s rozšľahaným vajíčkom.
Naň poukladáme plátky syra camembert a zalejeme pripraveným krémom tak, aby nepresahoval okraj koláča.
Na poslednou vrstvu koláča poukladáme plátky syra a zalejeme pripraveným krémom.
Nakoniec koláč posypeme zvyšným syrom.
Na vrch koláča nasypte zvyšný syr.
Na vrch koláča nasypeme nastrúhaný syr.
Nakoniec koláč posypeme zbývajícím sýrem a pečeme zhruba 30-40 minut.
Tipy na prípravu
Koláč môžete pripraviť aj z lístkového cesta - bude rýchlejší, ale rovnako chutný.
Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do smotanovej zálievky tvrdý syr (napríklad eidam alebo goudu).
Cibuľa počas pečenia karamelizuje a jej chuť sa zjemní - výsledok je sladkastý, krémový a zároveň pikantný.
Koláč vydrží v chladničke aj dva dni - pri opätovnom ohriatí chutí ešte intenzívnejšie.
Pri varení a pečení odporúčame použiť skvelé kuchynské pomôcky Tescoma.
Vzpomínám si na to, když jsem cibulový koláč ochutnala poprvé. Tenkrát to bylo v naší oblíbené restauraci Black horse a já byla naprosto unešená z jeho jemně nasládlé a příjemně kořeněné chuti. Do cibulového koláče jsem se zamilovala na první ochutnání a jelikož jsem si jej chtěla začít připravovat i doma, snažila jsem se mu přijít na kloub. Postupem času jsem jej začala ochutnávat všude, kde se dalo, doma i v zahraničí. Chtěla jsem totiž najít ten nejlepší cibulový koláč na světe a světe div se, nejlepší byl vlastně ten, který jsem tenkrát ochutnala tady v Black horse.
I když víte co? Nejprve si připravíme těsto na koláč.
Je důležité, aby cibulka v náplni byla měkká a zlatavá.
Občas ji promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu nebo nepřipálila - zbytečně by zhořkla.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Těsto rozválejte do kruhového tvaru a vyložte jím koláčovou formu o průměru 23 cm (můžete použít i cca 4 tartaletkové formičky) tak, aby ji po stranách přesahovalo.
Přebytky odřízněte.
Formu vyjměte z lednice, těsto propíchejte vidličkou a položte na něj pečicí papír.
Posypte fazolemi (aby těsto nevyběhlo) a dejte na 10 minut předpéct do trouby.
Zatímco se těsto chladí a předpéká, dejte se do přípravy cibulové náplně.
Rozpalte olej a pokrájenou cibuli opékejte, dokud nezačne být vláčná.
V misce smíchejte vejce s mlékem, polovinou sýra a trochou pepře.
Opečieme vše na panvici bez pridania oleja.
Potom pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, ktorú podľa chuti osolíme a posypeme mletým čiernym korením a podusíme.
Vykysnuté cesto preložíme na plech vymastený olejom / plech je cca 30x40 cm /.
Rovnomerne naň rozotrieme pripravenú plnku...
Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov Celzia, cca 15 minút.
Plech s koláčom vyberieme polejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali žĺtka a ešte dopekáme znova pri 200 stupňoch Celzia, cca 15 minút.
Na záver, ešte horúce, posypeme nastrúhaným syrom.
Pečieme asi 25 minút v predhriatej rúre pri 180 °C.
Na predpečené cesto rovnomerne nanesieme zmes cibule a póru.
Naň poukladáme plátky syra camembert a zalejeme pripraveným krémom tak, aby nepresahoval okraj koláča.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým koláč nie je pevný a povrch jemne zlatistý.
Takto pripravený koláč dáme do trúby a pečieme približne 10-15 minút, kým okraje krásne nezezlátnú.
PS. Omrkněte naše tištěné kuchařky, obsahují dohromady přes 900 receptů na výborná jídla seřazená podle sezon do týdenních plánů od pondělí do pátku. Díky tomu budete jíst kvalitní vyváženou stravu, ale zároveň i využijete maximum nakoupených surovin. Navíc ke každé knize máte jako dárek přístup k receptum z ní také v naší nové mobilní appce. Najdete tam i spoustu dalších prémiových funkcí a vychytávek, jako snadné vygenerování nákupního seznamu, poskládané kompletní týdenní jídelníčky... K nákupu knih máte naši 100% garanci spokojenosti + bezplatné vrácení do 60 dnů. Jsem si jistá, že budete nadšení!
Líbí se vám recept slaninovo-cibulový koláč? Kolik byste dal/a receptu hvězdiček?
Bafinky baf. To jsem já, Pavlína osobně. Dobré jídlo, kvalitní šlofíček, pohodoví lidé, černý humor a moje nejmilejší polovička - pro mě jednoduchý recept na spokojený život v dnešním chaosu.
Autor článkuJe introvertka, ale o jedle vždy rada pokecá, inšpirácie na nové recepty často hľadá v spoločnosti mačacích kamarátov. Miluje taliansku a ázijskú kuchyňu, hlavne cestoviny a sushi. Na prípravu prvého kysnutého cesta sa odhodlávala takmer 25 rokov a dnes je z toho láska! Varenie a pečenie je pre ňu relax, nebojí sa ani vegetariánskych či vegánskych jedál, ktoré dokáže vyšperkovať tak, že v nich mäso nechýba ani zarytým mäsožravcom. Riadi sa heslom: „Život je príliš krátky na to, aby sme jedli zlé jedlo!“.
