Kebab je jedno z najobľúbenejších pouličných jedál, ktoré má dokonca aj svoj sviatok - Svetový deň kebabu, pripadajúci na druhý júlový piatok. Táto mäsová pochúťka má svoje korene v strednom a blízkom východe, konkrétne v Bagdade, odkiaľ sa rozšírila do Turecka, Grécka (ako gyros) a arabských krajín (ako shawarma). Do strednej Európy sa dostal až po druhej svetovej vojne.
V Turecku je kebab všeobecné pomenovanie pre pečené či grilované mäso, pričom sa častejšie používajú konkrétnejšie výrazy ako döner kebab alebo dürüm kebab. Hoci sa kebab nepovažuje za vysmážané jedlo, obsahuje pomerne veľa soli, ale pozitívom je podávanie s čerstvou zeleninou. Pre tých, ktorí sa snažia zdravo stravovať, je najlepšou voľbou kebab so zeleninou.
Príprava Domáceho Kuracieho Kebab Burgeru
Pripraviť si chutný kurací kebab burger doma je možné a často aj zdravšie ako kupovaná verzia. Celý proces si vyžaduje trochu prípravy vopred, najmä marinádu a následné zmrazenie mäsa.
Marináda na Kuracie Mäso
Na prípravu domáceho kuracieho kebabu budete potrebovať kuracie stehná bez kože a kosti. Ingrediencie na marinádu zahŕňajú jogurt, salçu (paradajkový pretlak), mletú papriku, pul biber (tureckú čili papriku), čierne mleté korenie, soľ, olej, strúhanú cibuľu, postrúhaný cesnak a oregano. Všetky tieto ingrediencie sa dôkladne premiešajú.
Následne sa kuracie stehná po jednom dobre namočia z oboch strán do marinády a poukladajú na seba do misky. Miska sa zakryje a odloží na noc do chladničky, aby sa mäso dobre premarinárovalo.
Formovanie a Mrazenie Mäsa
Na druhý deň sa mäso vyberie z chladničky. Pripravia sa dva kusy potravinárskej fólie spojením dlhších kusov stredom, aby vytvorili širšiu fóliu, ktorá sa musí v strede prekrývať pre lepšiu pevnosť. Do každej fólie sa pozdĺžne poukladá približne 10 stehien tak, aby sa špičky v strede prekrývali. Potom sa celá rolka pevne zvinie a okraje sa dobre uzavrú. Počas zavinovania je dôležité vytlačiť vzduch, aby sa mäso vo vnútri nehýbalo. Pre dodatočnú stabilitu sa rolky ešte párkrát zatočia do fólie a odložia do mrazničky.
V mrazničke by mäso malo postáť aspoň 3 dni pred krájaním. Toto odležanie je kľúčové pre lepšiu chuť a textúru. Mäso je možné pripraviť aj hneď po zmrazení, ale odležané je výrazne lepšie.
Krájanie a Opečenie Mäsa
Asi hodinu pred pečením sa mäso vyberie z mrazničky. Nemalo by príliš povoliť, stačí len natoľko, aby sa dalo krájať. Pomocou ostrého noža sa nakrájajú tenké plátky, približne 2-3 mm hrubé. Krája sa vždy len potrebné množstvo, zbytok sa opäť zabalí a vráti do mrazničky.
Na panvici sa rozpáli trošička oleja a na silnejšom ohni sa plátky mäsa prudko opečú z oboch strán, čo trvá len pár minút. Je dôležité nepridávať na panvicu príliš veľa plátkov naraz, aby sa mäso nesparilo, ale pekne opeklo. Mäso je po opečení chuťovo výborné a predstavuje fantastickú domácu verziu döner kebabu.
Príprava Burgeru
Na prípravu burgeru sa kuracie mäso pomelie. Pečivo na burgre sa rozreže a opečie na suchej panvici. Následne sa potrie kečupom alebo tatárskou omáčkou. Na spodnú časť pečiva sa pridá tatárska omáčka, šalát a potom opečené kuracie mäso.
Pre inšpiráciu si môžete pripraviť aj KFC kapustovo-mrkvový šalát.
Výborný česnekový dresing se hodí k masu, zelenině i třeba do tortill
Cesnakový Dresing a Kapustový Šalát
K tomuto burgeru neodmysliteľne patrí domáci cesnakový dresing. Na jeho prípravu sa v miske rozšľahá kyslá smaná, majonéza, limetková šťava, soľ, hnedý cukor a korenie. Pomaly sa šľahaním pridáva olej až do emulgácie. Nakoniec sa primiešajú makové semená, kapusta a cibuľa.
Na prípravu placky na burger zmiešajte ingrediencie a vytvorte štyri placky rovnakej veľkosti. Placky grilujte na priamom strednom ohni 8 až 10 minút, otáčajte raz po 6 minútach. Položte každú placku na rozpolenú žemľu s majonézou a šalátom.
Tipy a Variácie
- Ak používate drevené špajdle, namočte ich aspoň na 30 minút do studenej vody, aby nehoreli.
- Miesto panvice môžete použiť rúru - špízy pečte na plechu pri 200 °C asi 20 - 25 minút.
- Pre pestrejšiu verziu napichujte medzi mäso aj kúsky červenej cibule a farebnej papriky.
- Namiesto kuracích stehien môžete použiť aj kuracie prsia, ktoré vďaka jogurtovej marináde zostanú šťavnaté, hoci stehná sú chuťovo výraznejšie.
- Štipka škorice v marináde dodá mäsu špecifickú, hrejivú a exotickú arómu.
Tento kebab burger chutí najlepšie s domácim cesnakovým dresingom a čerstvými pita plackami, ale pokojne ho môžete podávať aj s ryžou alebo pečenými zemiakmi.
| Názov | Popis |
|---|---|
| Döner kebab | Tradične teľací alebo jahňací, často aj kurací, podávaný v žemli alebo pita chlebe. |
| Gyros | Grécka verzia döner kebabu, môže byť aj z bravčového mäsa. |
| Adana kebab | Kebab z Turecka, pripravovaný vertikálne alebo horizontálne na grile. |