Cibuľový koláč so slaninou: Tradičný recept s bohatou históriou

Cibuľový koláč je klasikou, ktorá vonia domovom. V kombinácii s kyslou smotanou vzniká jemný, lahodný a pritom výrazne aromatický koláč, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo aj ako slaný snack k vínu.

História a tradícia cibuľového koláča

Slané koláče patria k jedlám, ktoré si v Európe získali pevné miesto už pred stáročiami. Francúzsky quiche lorraine, pochádzajúci z Lotrinska, je pravdepodobne najznámejším zástupcom - jemné maslové cesto naplnené smotanovo-vaječnou zmesou so slaninou. Podobný charakter má aj alsaský cibuľový koláč (Zwiebelkuchen), ktorý sa tradične pripravoval na jeseň počas vinobrania. V pohári sa podávalo mladé víno a na tanieri nechýbal kúsok ešte teplého cibuľového koláča - kombinácia, ktorá symbolizovala koniec leta a príchod chladnejšieho obdobia. Dnes sa obľúbené verzie pečú po celej Európe.

Na Slovensku a v okolitých krajinách sa slané koláče vyvíjali trochu inak. Cesto bývalo jednoduchšie, často kysnuté alebo zemiakové, a plnka vychádzala z toho, čo bolo po ruke - cibuľa, kapusta, bryndza, slanina či smotana. Napriek tomu mali vždy spoločnú črtu: boli jedlom, ktoré spojilo rodinu pri stole a zasýtilo aj väčšiu spoločnosť.

Cibuľa ako hlavná surovina je sama osebe fascinujúca. Používame ju ako základ do polievok, omáčok či mäsových jedál, no vie zažiariť aj samostatne. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny - poznali ju už starí Egypťania, ktorí ju považovali za symbol večnosti a sily. Bola obľúbenou súčasťou gréckej a rímskej kuchyne a neskôr sa stala základom takmer každej európskej kuchyne. Vďaka svojej schopnosti meniť sa pri tepelnej úprave - od štipľavej a ostrej chute v surovom stave po sladkastú, jemnú arómu po upečení - si získala univerzálne využitie. Cibuľový koláč je dôkazom, že aj obyčajná cibuľa sa môže stať hviezdou kuchyne.

Recepty na cibuľový koláč

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť vynikajúci cibuľový koláč. Tu je niekoľko overených receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť tento lahodný pokrm:

Recept 1: Klasický cibuľový koláč

Z droždia, cukru a vlažného mlieka pripravte kvások a nechajte ho 10 minút vzísť. Do misy nasypte múku, soľ, olej a kvások, vypracujte hladké cesto. Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska a slaninu na kocky. Na panvici rozpustite maslo alebo olej, pridajte slaninu a následne cibuľu. V miske zmiešajte kyslú smotanu s vajcami, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým koláč nie je pevný a povrch jemne zlatistý.

Recept 2: Cibuľový koláč s kváskom

Múku, vodu a kvások zmiešajte pomocou stierky. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí objem, je hotový. Preosiatu múku zmiešajte s pripraveným rozkvasom a ostatnými surovinami na cesto. Cesto vymiesite ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Za pár minút vypracujete hladké a elastické cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy. Cesto nechajte kvasiť 2 až 3 hodiny. Odporúča sa chladničkové kvasenie, ktoré trvá 12 až 20 hodín, vďaka čomu bude výsledný koláč stráviteľnejší. Po vytiahnutí z chladničky ho nechajte 30 minút aklimatizovať. Pripravené cesto rovnomerne naolejovanými rukami porozťahujte po ploche pekáča. Zatiaľ pripravte plnku zmiešaním kyslej smotany a smotanovej nátierky. Pridajte nesoldík a štvorfarebné korenie. Ak máte radi slanšie, pridajte soľ, avšak niva a slanina sú dosť slané, preto sa soľ nemusí pridávať. Suroviny dobre premiešajte a slaninku nakrájajte na menšie kúsky.

Recept 3: Cibuľový koláč s šunkou a smotanou

Do väčšej misky nasypte múku, soľ, prilejte olej a vodu. Pridajte droždie so štipkou cukru a nechajte chvíľu vykysnúť. Vymiesite cesto, ktoré odložíte do tepla a necháte znova chvíľu vykysnúť. Hotové cesto natiahnete na plech. Cibuľu opečiete spolu s rascou a dochutíte korením a soľou. Keď cibuľa trochu vychladne, natriete ju na cesto, obložíte pokrájanou šunkou a dochutíte ešte rascou. Pečiete vo vyhriatej rúre na 200 stupňov Celzia, cca 15 minút. Plech s koláčom vyberiete, polejete smotanou, v ktorej ste rozmiešali žĺtka a ešte dopekiate znova pri 200 stupňoch Celzia, cca 15 minút. Na záver, ešte horúce, posypete nastrúhaným syrom.

Recept 4: Cibuľový koláč s camembertom a pórom

Zmiešajte múku, maslo, 2 vajcia, vodu, štipku soli a pripravte hladké cesto. Potom cesto vyvaľkáte na doske posypanej trochou múky a vložíte ho do okrúhlej zapekacej misy potretej olejom. Zvyšné cesto odrežete tak, aby presahovalo okraj formy asi o 0,5 cm. Popicháte ho vidličkou, aby pri pečení lepšie unikala para. Na cesto položíte alobal a nasypete naň suchý hrach (cesto si tak pri pečení zachová tvar). Pečiete asi 25 minút v predhriatej rúre pri 180 °C. Na panvici rozohrejete olej a orestujete na kolieska nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne. Medzitým v osolenej vode krátko povaríte pór nakrájaný na kolieska (asi 2 minúty). Potom ho scedíte a necháte odkvapkať. Pridáte k cibuli, osolíte, okoreníte a dôkladne premiešate. Vo väčšej mise si pripravíte krém - zmiešate smotanu, mlieko a 5 vajec. Na predpečené cesto rovnomerne nanesiete zmes cibule a póru. Naň poukladáte plátky syra camembert a zalejete pripraveným krémom tak, aby nepresahoval okraj koláča.

Recept 5: Cibuľový koláč so slaninou a syrom

Cibuľu ošúpete, prekrojíte na polovicu a nakrájate na tenké plátky. Nakrájanú cibuľu opečiete dosklovita na oleji a necháte mierne vychladnúť. Slaninu nakrájate a opečiete na panvici. Necháte vychladnúť. V mise vymiešate vajcia s mliekom a kyslou smotanou. Dochutíte štipku soli, mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou. Do zmesi prisypete múku a dôkladne rozmiešate. Do cesta nakoniec pridáte vychladnutú cibuľu, slaninu a nastrúhaný syr. Hotové cesto nalejete do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, povrch urovnáte a pečiete v rúre vyhriatej na 180 °C 40 minút. Môžete podávať vlažný aj studený.

Rýchly cibuľový koláč - iba 3 ingrediencie!

Do väčšieho hrnčeka si dajte vlažné mlieko, do mlieka pridajte kocku kvasníc, štipku cukru a štipku soli. Malou lyžičkou poriadne kvasnice rozmiešajte. Do väčšej misy nasypte pol kila polohrubej múky. Vylejte ho teda do múky s mliekom a poriadne jednou rukou vymiesite. Cesto prikryte čistou utierkou a na teplom mieste nechajte kysnúť. Dajte si troška oleja na malý tanierik a omáčajte si v ňom prsty. Keď je cesto ponaťahované na celom plechu, nechajte ho ďalej kysnúť. Zatiaľ si nachystajte cibuľu a koreniny. Dávajte sezam, kmín a cibuľu. Cesto osoľte. Pred dopečením ho potrite rozšľahaným vajíčkom so soľou a vráťte na 5 minút ešte do rúry.

Tipy na prípravu cibuľového koláča

Koláč môžete pripraviť aj z lístkového cesta - bude rýchlejší, ale rovnako chutný. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do smotanovej zálievky tvrdý syr (napríklad eidam alebo goudu). Cibuľa počas pečenia karamelizuje a jej chuť sa zjemní - výsledok je sladkastý, krémový a zároveň pikantný.

Príprava základného cesta vám zaberie sotva pár minút a so zvyškom tiež nebude veľa starostí. Pri príprave cesta postupujte opatrne. Do misy si dajte 400 g hladkej múky, ktorú premiešate so štipkou soli a postupne vlejete 200 ml vody a tiež 2 lyžice olivového oleja. Vznikne vám kompaktné, ľahko lepivé cesto, ktoré môžete nechať pokojne cez noc odležať v chladničke, ale nie je to nutné. Medzitým si môžete prichystať všetko ostatné. Cibule si nakrájajte na tenké plátky a na olivovom oleji ju smažte do zezlátnutia. To môže trvať pokojne 20 minút. Dobre pripravená cibuľka sa vám na koláči odmení skvelou chuťou. Ako náhle je cibuľa osmažená, vyberte ju z panvice a pokračujte s na kocky nakrájanou slaninou. Tú opäť smažte do zezlátnutia. Na papier na pečenie preložte cesto, ktoré rozvaľkáte na tenký plát pekne do všetkých strán. Na papieri na pečenie by sa vám cesto nemalo príliš lepiť, takže ani nie je potrebné papier vymazávať. Na cesto rozotrite créme fraîche - peknú tučnú kyslú smotanu (nie je potrebné ju soliť). Takto pripravený koláč dajte do rúry a pečte približne 10-15 minút, dokým okraje krásne nezezlátnu.

Cibuľový koláč je maximálne sýty a veľmi chutný. Jeho chuť výborne doplní výrazný syr niva s chutnou údenou gazdovskou slaninkou. Cibuľu doslova zbožňujete. Do cibuľového koláča môžete použiť červenú cibuľku. K cibuli sa výborne hodí slaninka. A aby nebol koláč suchý, je potretý smotanovou plnkou. Šmrnc mu dodá aj špecifická slaná niva.

Tip: Použite prerastenú slaninku, tá sa do slaného koláča hodí najlepšie. K cibuli môžete pridať aj pór a rôzne bylinky, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, tymian, oregano alebo pažítku.

tags: #cibulovy #kolac #so #slaninou