Uvedomujete si zdravotné benefity cesnaku, no prekáža vám jeho aróma a ostrá chuť, a preto ho nekonzumujete? Siahnite po čiernom cesnaku. Zažite cesnak ako nikdy predtým - čierny, mazľavý, bez typického zápachu a so sladkastou umami chuťou.
Čierny cesnak nie je samostatný druh, ako by sa mohlo zdať. Je výsledkom fermentácie toho obyčajného, kuchynského. Celé paličky bieleho cesnaku sa nechajú pri teplote 60 ° C zrieť v špeciálnych nádobách 3 až 4 týždne. Aj keď u nás nie je veľmi známy, je skutočnou studnicou živín, ktoré sú prospešné pre organizmus. Jeho jedinečné vlastnosti a prekvapivá chuť si zaslúžia pozornosť každého, kto dbá na zdravú výživu, najmä na jeseň. Čierny cesnak síce vyzerá, akoby práve prežil požiar domu, ale v Ázii a Kórei je už dlho kľúčovou ingredienciou a výživovým doplnok.
Pod pojmom čierny cesnak sa neukrýva žiadna špeciálna odroda alebo kultivar cesnaku, ide o úplne klasický biely cesnak, ktorý sa ale upravuje špeciálnymi postupmi. Na prvý pohľad vyzerá ako pokazený cesnak…alebo akoby ho niekto upiekol a spálil….prípadne že ide o novú odrodu cesnaku. Nič z toho nie je pravda. Vaša predstava o cesnaku sa razom obracia hore nohami. Tento je úplne čierny, pritom nie je spálený ani zafarbený. Je mäkký a mazľavý, preto nie je vysušený - šťavy má stále dostatok. Nie je ostrý, ani štipľavý, má skôr sladkastú umami chuť.
Čierny cesnak je vlastne fermentovaný cesnak, ktorý si môžete pripraviť aj v pohodlí domova. Budete na to potrebovať 6 strúčikov cesnaku, 1 polievkovú lyžicu soli a jablčný ocot. Ako na to? Cesnak najprv opatrne ošúpte, dajte do pohára, pridajte ocot a soľ. Uzatvorte. Nechajte odpočívať 3 - 4 týždne pri izbovej teplote. Následne ho uchovávajte v chladničke. Keďže čierny cesnak je lahôdkou i v mnohých prestížnych reštauráciách, niektorí šéfkuchári ho pripravujú v hrnci na varenie ryže, ktorý udržiavajú v teple.
Výroba čierneho cesnaku je časovo náročná a vyžaduje trpezlivosť. Spomedzi viacerých domácich metód, ktoré kolujú internetom, sa ako najspoľahlivejšia osvedčila tá s použitím ryžovaru. Potrebujeme približne 6-7 celých hláv klasického cesnaku. Ryžovar treba umiestniť na miesto, kde nebude prekážať intenzívny zápach, ktorý sa najmä počas prvých dní uvoľňuje. Výsledok však rozhodne stojí za to. Po dokončení fermentácie cesnak stráca svoju typickú prenikavú arómu.
Čierny cesnak je 100%-ne prírodný, chuťovo jedinečný a bohatý na zdraviu prospešné látky. Bol vyprodukovaný bez použitia pesticídov a syntetických hnojív. Lúpaný i celý cesnak, 100 %-ne prírodný, nechá sa dozrieť bez pridania akýchkoľvek aditív, konzervačných alebo iných látok. Má tmavo čiernu farbu a jemnú krémovú konzistenciu. Chuť je sladkastá, podobná balsamico, vanilke, sušeným slivkám a sladkému drievku.
V procese fermentácie sa cesnak v špecifických podmienkach vystavuje zvýšenej teplote (okolo 45 až 70 °C) po dobu niekoľko týždňov (obvykle 3 až 4 týždne). Fermentácia trvá niekoľko týždňov, počas ktorých je biely cesnak vystavený vyšším teplotám, zvyčajne je to až do 80 stupňov Celzia. Vlhkosť dosahuje 60 až 90% a tento proces sa označuje ako zrenie, pretože do cesnaku sa nič iné nepridáva. Iba postupne mení farbu a svoje vlastnosti. Výsledkom je zmena sfarbenia strúčikov z bieleho na čierne, no mení sa aj konzistencia, chuť a aróma. Za čiernu farbu cesnaku sú zodpovedné dusíkaté chemické zlúčeniny (melanoidíny), ktoré vznikajú počas fermentácie.
Zdravotné benefity čierneho cesnaku
Čierny cesnak má všetky vlastnosti čerstvého cesnaku (antibiotický, antibakteriálny, posilňujúci obranyschopnosť, proti plesniam a hubám, diuretický, proti odkašliavaniu atď.). Antioxidačné vlastnosti čerstvého cesnaku sú mnohonásobne zvýšené procesom zrenia. Má dvakrát toľko antioxidantov ako surový cesnak. V čiernom cesnaku sú bohato zastúpené fenolové zlúčeniny - je ich tam viac ako v čerstvom.
Fermentované potraviny patria k najzdravším. Fermentácia, teda kvasenie, je proces, vďaka ktorému sú potraviny ľahšie stráviteľné. Kvasenie tiež znásobuje ich nutričnú hodnotu. Antioxidanty neutralizujú škodlivé voľné radikály, čiže zabraňujú oxidačnému stresu a poškodeniu buniek.
Čierny cesnak má menej výraznú chuť ako jeho surový ekvivalent, vďaka čomu je lepšie tolerovaný ľuďmi s citlivým tráviacim systémom. Navyše nespôsobuje žalúdočné ťažkosti, ktoré sú pre túto zeleninu typické. Strúčiky čierneho cesnaku majú oproti klasickému čerstvému cesnaku tú výhodu, že nie sú tak ťažké na žalúdok a sú lepšie stráviteľné. Preto čierny cesnak obvykle môžu konzumovať aj osoby, ktoré sú na čerstvý cesnak citlivejšie.
Čierny cesnak má silné antibakteriálne, antivírusové a antifungálne vlastnosti, preto sa nazýva prírodným antibiotikom. Stimuluje činnosť buniek imunitného systému a pomáha telu bojovať proti patogénom. Je obzvlášť odporúčaný na jeseň, v zime a na jar, keď je náš imunitný systém obzvlášť citlivý na infekcie.
Podporuje činnosť srdca. Znižuje „zlý“ cholesterol. Pozitívne ovplyvňuje trávenie. Podporuje ochranu pečene. Má antibiotické vlastnosti a podporuje imunitu. Znižuje riziko vzniku hypertenzie. Minimalizuje riziko vzniku mŕtvice či trombózy. Znižuje príznaky astmy a alergie.
Čierny cesnak má tiež antidiabetické účinky, ovplyvňuje hladinu krvného cukru a tiež hladinu krvných tukov (hipolipidemické účinky).
V čínskej mytológii bol čierny cesnak symbolom nesmrteľnosti.
Čierne zlato v kuchyni: Formy a použitie
Čierny cesnak má široké kulinárske využitie. Môže sa používať ako základ pre rôzne nátierky na chlieb a hodí sa k šalátom, omáčkam a marinádam. Pridajte pár strúčikov do vášho obľúbeného šalátu, ozdobte svoje jedlo alebo ho použite ako základ pre omáčky, dipy, krémy a ďalšie.
Cesnak zmäkne, strúčiky sú akési mazľavé, konzistenciou pripomínajú želé. A akú má čierny cesnak chuť? Typická ostrá chuť sa rovnako stráca, pre čierny cesnak je bežná sladkastá chuť a zároveň mierne kyslastá, mnohí ju prirovnávajú k balzamikovému octu. Čierny cesnak nie je taký ostrý ako biely a má tiež mazlavejšiu, gélovitú štruktúru. Aj chuť je trošku iná - niektorým sa zdá sladšia, iným pripomína hrozienka, prípadne pečené slivky.
Čierny cesnak dostanete u nás vo viacerých formách. Tie možno konzumovať i samostatne, odporúča sa 1 až 3 strúčiky na lačný žalúdok. Okrem strúčikov čierneho cesnaku sa môžeme stretnúť aj s výživovými doplnkami vo forme kapsúl, či už na internete, alebo aj v lekárňach. Čierny cesnak ako výživový doplnok sa užíva napríklad na podporu funkcie srdcovo-cievneho systému, krvného obehu, ako aj obranyschopnosti.
Ďalšou formou čierneho cesnaku, s ktorou sa môžeme stretnúť, je prášok. Ten je možné použiť v kuchyni ako dochucovadlo, resp. bežnú koreninu. Z prášku fermentovaného cesnaku tiež možno pripraviť akúsi pastu, a to zmiešaním prášku s vodou v pomere 1:3.
Čierny cesnak si môžete kúpiť aj ako doplnok stravy vo forme kapsúl. 1 kapsula zvyčajne obsahuje 500 mg sušeného prášku fermentovaného cesnaku kuchynského, čiže obsah 1 kapsuly = 1 strúčik čerstvého cesnaku.
No stojí za to pozháňať ho - potom ho môžete využiť do šalátov, nátierok alebo polievok. Vyskúšajte napríklad recept na omáčku aioli, čo je majonéza ochutená veľkým množstvom cesnaku.
Čierny cesnak s obsahom zdraviu prospešných látok vo vysokých koncentráciách sa vyznačuje širokou škálou pozitívnych účinkov na ľudský organizmus. Pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu a lipidov (tukov) v krvi. Pôsobí tiež ako antioxidant a podporuje posilnenie imunitného systému. Bol vyprodukovaný bez použitia pesticídov a syntetických hnojív. Lúpaný aj celý cesnak, 100%-ne prírodný, sa nechá dozrieť bez pridania akýchkoľvek aditív, konzervačných alebo iných látok.
1 kg sušeného fermentovaného (čierneho) cesnaku = 7 kg čerstvého (bieleho) cesnaku. 1 kapsula = 1 strúčik čerstvého cesnaku.
Cesnak pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu a lipidov (tukov) v krvi, podporuje zdravé fungovanie srdca a ciev, pomáha pri pocitoch ťažkých nôh, pôsobí ako antioxidant a posilňuje imunitný systém.
Odporúčané dávkovanie: 1 kapsula denne pred jedlom. Kapsula sa prehltne celá a zapije vodou alebo sa rozdelí a obsah sa nasype do jedla alebo vody. Je možné užívať podľa potreby aj dlhodobo.
Pomáha pri zvýšenom cholesterole a je veľmi účinný na podporu srdca, posilňuje srdce.
Čierny cesnak, ako zdroj S-allylcysteínu, má vynikajúcu biologickú dostupnosť, čo znamená, že telo ho ľahko absorbuje a využíva. Vďaka tomuto procesu sa zvyšuje jeho účinnosť pri podpore zdravia.
Čierny cesnak je vďaka svojim vlastnostiam ideálnou voľbou pre ľudí s citlivým tráviacim systémom, pre tých, ktorí hľadajú prírodný spôsob podpory imunity, alebo pre gurmánov, ktorí chcú experimentovať s novými, fascinujúcimi chuťami. Jeho všestrannosť v kuchyni a pozitívne účinky na zdravie z neho robia cennú surovinu, ktorú sa oplatí zaradiť do jedálnička.
Posúchy s medvedím cesnakom - Recept
