Cigánska pečeňka je obľúbená dobrota z vianočných trhov, ktorá vždy krásne rozvoniava po celom meste. Pripravte si túto skvelú domácu cigánsku pečienku v pohodlí domova a vyskúšajte aj jej netradičné verzie. Cigánska pečeňka je tradičné jedlo, ktoré sa objavuje na rôznych slávnostiach, trhoch i festivaloch.
Najčastejšie sa Cigánska pečeňka pripravuje z krkovičky, ale môžeme použiť aj karé alebo kuracie prsia. Existujú už aj rôzne vylepšené, dokonca aj diétnejšie verzie. Toto je tá naša. Je len na vás, či ju doplníte horčicou, dresingom alebo zeleninou. Dôležité je, aby vynikla najmä chuť mäsa.
Výber kvalitného mäsa
Ako spoznať kvalitné mäso, čo sledovať pri jeho kúpe a ako dlho môže byť naložené v páci? Dnes sa budeme venovať najpopulárnejšiemu receptu, a to je Cigánska z bravčovej krkovičky. Bravčová krkovička je chuťovo výrazné mäso z hornej časti krku, ktoré je vo vnútri prerastené tukom. Vďaka tomu je vždy šťavnatá a počas prípravy sa nevysuší.
Prvý dôležitý test je vizuálny. Sledujte, či nemá mäso zelenkavé sfarbenie, čo by mohlo naznačovať, že je pokazené. Bravčové mäso má byť pekne tmavoružové, sýtej farby. Na povrchu by nemali byť žiadne zrazeniny, čo mohli spôsobiť nevhodné podmienky chovu alebo usmrtenie.
Ak kupujete mäso pri pulte, privoňajte si k nemu, pretože tak najskôr prídete na to, či nie je pokazené a či je čerstvé. Pre bežne nakupujúceho zákazníka je podľa vzhľadu ťažko zistiť, či sa jedná o kvalitný kúsok. Zákazník sa viac menej zameriava na vzhľad a farbu mäsa, ktoré však môže vďaka svetlu vyzerať luxusne, a až pri samotnej konzumácii zistí, že je tvrdé. Príčinou je zlé spracovanie, alebo krátky čas od porážky zvieraťa.
Bravčové mäso by som neodporúčal držať v páci viac ako 7 dní, aj keď soľ, olej či cesnak potláčajú množenie baktérií, nie je dobré ho nechávať v páci pridlho.
Ako dlho môžeme mäso skladovať po jeho kúpe v chladničke a kedy sa už odporúča zamraziť ho? Záleží to od viacerých faktorov - ako dlho je mäso od porážky zvieraťa, akým spôsobom bolo mäso skladované do predaja a mnoho ďalších. Tieto informácie vám vie poskytnúť mäsiar, ale napríklad, ak nakupujete mäso na víkend, ideálne je ho kúpiť približne v utorok - stredu.
Tradičná Cigánska pečeňka z bravčovej krkovičky
Príprava:
- Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy.
- Na každý kúsok krkovičky rozotrieme lyžičku plnotučnej horčice (z každej strany) a podľa chuti pridáme pretlačený cesnak.
- Takto pripravené mäspo preložíme do sklenej uzatvárateľnej misy a dáme odležať do chladničky.
- Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme z každej strany.
- Približne v polovici pečenia pridáme na kraj panvice nakrájanú cibuľu na kolieska a pečieme spolu s mäsom.
- Podávame s kyslými uhorkami, baraním rohom alebo prílohou podľa vlastnej chute.
Tento recept je nenáročný na suroviny, o to viac je dôležité vybrať tie najlepšie, ktoré použijeme. Ak máte čas navyše, pripravte si domáce žemle. Tá chuť bude ešte lepšia.
Variácie Cigánskej pečeňky
Cigánska pečeňka s bravčovou kotletou (zahraničná verzia)
Príprava:
- Bravčové kotlety po okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení neskrútili.
- Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme z oboch strán.
- Keď už je mäso mäkké, pridáme na každý kúsok lyžičku masla.
- Žemle prekrojíme, vnútro potrieme žltou horčicou, pridáme kotletu, opečenú cibuľu a môžeme servírovať.
Cigánska pečeňka bez zdĺhavého marinovania
Príprava:
- Mäso nakrájame na rezne a jemne vyklepeme, pridáme čierne korenie, mletú červenú papriku, soľ, potrieme roztlačeným cesnakom a horčicou.
- Naskladáme na seba a zalejeme mliekom.
- Na druhý deň vyberieme a pečieme na oleji. Ku koncu môžme trošku podliať vodou a podusiť, aby sme mali aj výbornú šťavu.
- Podávame s chlebom, horčicou, uhorkami, feferónkami či inou, obľúbenou prílohou.
Dobrú Cigánsku si môžete pripraviť aj bez zdĺhavého marinovania. Postup je rovnaký, avšak mäso rovno pečieme.
Cigánska pečeňka z kuracích pŕs
Príprava:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme jemne naklepeme.
- Z každej strany osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme.
- Čerstvé žemle rozkrojíme a potrieme horčicou.
- Pridáme zeleninu podľa chuti, napríklad paradajky, uhorky, ľadový šalát alebo polníček a na záver upečené mäso.
Túto verziu na vianočných trhoch azda nikde nenájdete, o to viac si ju vychutnáte doma.
Fit Cigánska pečeňka s domácou špaldovou žemľou
Príprava žemlí:
- Zmiešame kefír, múku, kypriaci prášok a soľ.
Príprava mäsa:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na steaky.
- Jemne naklepeme, nie však na tenké plátky.
- Na každý kúsok mäsa rozotrieme lyžičku horčice (z každej strany) a podľa chuti pridáme pretlačený cesnak.
- Potom rozpálime olej na panvici a mäso sprudka opečieme z každej strany.
Miluješ klasickú cigánsku, ale chceš si ju dopriať v zdravej verzii? Priprav si doma túto fit alternatívu, ktorá chutí ako z obľúbeného stánku, no bez zbytočného tuku a bieleho pečiva. Náš recept využíva šťavnaté kuracie prsia, ktoré sú marinované v horčici, cesnaku a paprike, čo im dodá bohatú chuť a vôňu. Celé to dopĺňa domáca špaldová žemľa zo základných surovín - kefíru, celozrnnej múky a kypriaceho prášku, ktorá je nadýchaná, jemná a bez prázdnych kalórií. Opečená cibuľka dodá sladkastú chuť a štruktúru, ktorá túto cigánsku povyšuje na zážitok. Perfektné jedlo na víkendový obed alebo ako zdravšia verzia streetfoodu, ktorú si môžeš dopriať aj počas premeny.
CIGÁNSKA PEČIENKA so zemiakovou kašou a cibuľou ...
Doplnky a prílohy
Neodmysliteľnou súčasťou poctivej Cigánskej pečienky je čerstvá žemľa, avšak je len na vás, akú prílohu zvolíte. Podávame s pučenými alebo varenými zemiakmi. Marinovaná krkovička je klasika, ktorou moju polovičku vždy poteším. Netreba vymýšľať...
Základ je stále rovnaký - mäso, žemľa, cibuľa a horčica. Tradičné prvomájové cigánske pečienky robievame nielen v deň sviatku práce, ale veľmi často.
