Maslo je základom mnohých receptov, ale jeho vysoká cena nás môže prinútiť hľadať lacnejšie alternatívy. V dnešnom článku sa pozrieme na rôzne alternatívy pre klasické maslo z kravského mlieka. Je mnoho dôvodov, prečo môže človek hľadať rozličné náhrady masla. Niekedy ho tiež človek potrebuje, doma sa minie a obchod je ďaleko. Zároveň ide o výrobok živočíšneho pôvodu, takže ho napríklad zo stravy vyraďujú vegáni. Často ho však škrtnú aj osoby, ktoré skrátka uprednostňujú rastlinnú stravu. Niekto na to môže mať rovnako zdravotné dôvody. A čím ho teda nahradiť? Čo použiť pri varení a pečení a čo natrieť na chrumkavé pečivo? Dá sa nahradiť maslo olejom? Čím môžete vymastiť formu?
Prečo maslo v pečive?
Aby sme pochopili, ako správne nahradiť maslo, poďme zistiť, akú úlohu hrá pri pečení. Maslo dodáva pečivu jemnú chuť a robí ho šťavnatým a mäkkým. Je to spôsobené tým, že maslo obsahuje tuk, ktorý sa pri vysokých teplotách topí a vytvára akési „lubrikanty“ cesta. A jeho tekutá časť funguje ako zvlhčovač vzduchu: v rúre sa premení na paru, vďaka čomu cesto kysne. Olej ovplyvňuje konzistenciu produktu: ak ho zmiešate s inými prísadami, dostanete koláč, a ak ho rozdrvíte na omrvinky, získate drobivé krehké pečivo. A samozrejme zabraňuje tomu, aby sa hotová pochúťka prilepila na formu. Ak túto ingredienciu z receptu jednoducho odstránite, pečivo buď nevykysne, alebo bude suché. Najprv je však lepšie považovať nahradenie masla za experiment: výrobok sa nemusí na prvý raz ukázať správne, niekedy je potrebné zvýšiť množstvo a postupnosť pridávania ďalších výrobkov, aby bol dezert ako zvyčajne jemný a vzdušný. Pred upečením plnohodnotného cupcaku preto môžete aktualizovaný recept vyskúšať na ľahkých muffinoch.
Alternatívy masla pri pečení a dezertoch
Úloha masla sa môže preniesť na iné zložky bohaté na tuk. A aby bolo pečenie diétnejšie a zdravšie, použite ovocie. Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Rastlinné oleje
Ak máslo nahradzujete olejom, majte na pamäti, že olej je tekutý. V receptoch použite približne o štvrtinu menej oleja, než by ste použili masla. V receptoch tak môžeme napríklad 100 g tradičného masla nahradiť práve 75 ml olivového oleja, 1 šálka masla sa rovná 3/4 šálky oleja a podobne. Samozrejme, použiť je možné aj iné oleje, napríklad repkový. Pri použití chuťovo výraznejších olejov, akým je napríklad avokádový olej, je ich vhodné miešať s tými neutrálnejšími.
Zeleninový olej. Olivový alebo rafinovaný slnečnicový olej bude tiež vhodnou náhradou masla. V prípade núdze sa môžete uchýliť k rastlinnému oleju - koniec koncov, takáto prísada sa vždy nájde v kuchyni. Majte však na pamäti, že to môže zmeniť štruktúru a chuť pečiva, tento olej sa najlepšie hodí do dezertov, ktoré nie sú príliš nadýchané. Maslo môžete nahradiť rastlinným olejom v pomere 1 až ¾. Napríklad, ak recept uvádza 100 g masla, mali by ste pridať trochu menej rastlinného oleja, asi 80 ml.
Kokosový olej
Na pečenie dezertov sa hodí kokosový olej, ktorý má prirodzene sladkú chuť a príjemnú textúru. Tento olej je zdravou náhradou masla pri pečení, pomáha gastrointestinálnemu traktu a dezertu dodáva aj príjemnú kokosovú vôňu. Kokosový olej možno použiť v rovnakých pomeroch ako maslo.
Orechové maslo
Orechové maslo. Toto, samozrejme, nie je diétna možnosť ako nahradiť maslo, ale je veľmi chutné. Okrem toho má tento produkt vďaka svojim vlastnostiam všetky šance stať sa plnohodnotnou náhradou masla. Bonusom je príjemná oriešková chuť. Na pečenie je lepšie použiť mandľové alebo kešu maslo. Aby všetko fungovalo presne, nahraďte jednu porciu masla rovnakou zmesou orechového masla a rastlinného oleja (v pomere 50/50). Tu sa už dostávame k tomu, ako nahradiť maslo pri príprave raňajok, desiatej alebo olovrantu či iného občerstvenia, a teda k tomu, čo natrieť na chlieb či pečivo miesto klasického masla. Ak máte chuť na niečo sladké, skvelou voľbou je orechové maslo, napríklad mandľové či lieskovcové, taktiež tradičné arašidové, i keď to nie je tak celkom orieškové, kedže arašidy radíme medzi strukoviny.
Ovocné pyré a pyré z inej zeleniny
V rôznych druhoch cesta môžete namiesto maslo použiť aj jablkové či tekvicové pyré. Odstránime tak z pripravenej pochúťky nielen kalórie, ale v prípade potreby aj laktózu, s ktorou sa mnohí nekamarátia. Jablká buď nadrobno nastrúhame alebo úplne rozmixujeme. Tekvicu najskôr upečieme a následne rovnako rozmixujeme. Jablkové pyré pridávame do cesta v rovnakom množstve, v akom malo byť pridané maslo. Tieto náhrady masla sa opäť hodia do rôznych koláčov, napríklad aj do chutných muffinov či iného sladkého pečiva.
Jablkový pretlak. Jablkové pyré je ďalšou zdravou potravinou, ktorá sa často používa pri zdravom pečení. Mimochodom, ak je vaším cieľom jednoducho znížiť počet kalórií , môžete nahradiť iba časť masla ovocným pyré: týmto spôsobom to nebude mať vplyv na pečivo a dosiahnete požadovaný účinok. Ak chcete maslo úplne odstrániť, použite ½ šálky jablčného pyré namiesto 1 šálky masla. Namiesto jablka môžete skúsiť pomlieť iné produkty, napríklad tekvicu (nezabudnite však, že pečivu dodá charakteristický žltý odtieň).
Avokádo a banány
Avokádo predstavuje skvelú náhradu masla, ktorú je možné použiť nielen pri pečení, ale rovnako sa dá natrieť na chlieb, a teda zastúpi maslo napríklad pri príprave obložených chlebíčkov. Dužinu zrelého avokáda stačí poriadne roztlačiť a pridať do receptu v takomto množstve, v akom malo byť použité aj maslo, čiže v pomere 1:1. Avokádová náhrada masla sa skvelo hodí napríklad do lahodného brownies. Pridajte soľ, korenie, prípadne i trochu citrónovej šťavy a máte v podstate skvelú nátierku.
Avokádo alebo banány. Tieto plody majú podobnú konzistenciu a v niektorých receptoch sa dajú použiť aj ako zdravá alternatíva masla. Banán môže tiež nahradiť časť cukru uvedeného v recepte a avokádo urobí štruktúru cesta trochu krémovejšou. Namiesto 1 šálky masla použite ½ šálky roztlačeného banánu alebo avokáda.
Tvaroh, jogurt a kyslá sm ઘટા (smotana)
V niektorých pečených receptoch, ako sú koláče alebo muffiny, môžete maslo nahradiť tvarohom, jogurtom alebo kyslou smotanou. Tieto ingrediencie dodajú cestu vláčnosť a krémovú chuť, bez toho, aby obsahovali toľko tuku.
Je to hlavne skutočne nízkokalorická a zároveň veľmi zdravá alternatíva masla. Pomer je 1:1, čiže pridávame do cesta toľko gramov jogurtu, koľko je v recepte uvedeného masla. Odporúčame: Je používanie alobalu škodlivé?
Tvaroh alebo smotanový syr. Tieto ingrediencie cesto trochu oťažia, no pečivo je vďaka veľkému množstvu bielkovín výživnejšie.. Odporúčame vám najskôr experimentovať s touto náhradou na muffinoch alebo koláčikoch. Namiesto 1 porcie masla použite ½ porcie tvarohu.
Sádlo
Sádlo bolo v kuchyniach dlho používané a teraz sa vracia ako cenovo dostupná alternatíva masla.
Margaríny
Margaríny sú lacnejšou variantou masla. Obsahujú rastlinné tuky a pomerne dobre sa hodia ako na pečenie, tak na mazanie. K dostaniu sú rôzne druhy, a tak si môžete vybrať aj medzi tými, ktoré obsahujú menej nasýtených tukov.
Alternatívy na natieranie chleba
Čo natrieť na chrumkavé pečivo miesto klasického masla?
Rastlinné nátierky
Ak obľubujete slané raňajky či desiatu a napríklad tradičný chlieb s maslom, šunkou a nejakou tou zeleninou, no zároveň chcete z tejto kombinácie maslo vynechať, dobrou voľbou budú určite nejaké domáce rastlinné nátierky. V prípade problémov s laktózou či vyradenia živočíšnych potravín z jedálnička je možné pripraviť rozličné výživné strukovinové nátierky, napríklad cícerovú či šošovicovú, skvelé sú tiež nátierky z tofu, baklažánu či brokolice aj inej zeleniny. Ak nemáte problém so živočíšnymi surovinami, dobrou voľbou bude i vajíčková, rybacia či syrová nátierka. Aj pri príprave samotných nátierok sa v mnohých prípadoch používa práve maslo, internet je však rovnako plný receptov na nátierky bez masla.
Vegánske maslá
Ak sa vás týka vegánske stravovanie alebo vyraďujete klasické maslo z dôvodu alergie či potravinovej intolerancie, vhodné sú vegánske maslá. Tieto maslá sú vyrobené z rôznych rastlinných olejov, ako sú olej z kokosu, slnečnicový olej, olej z repky, alebo z oleja zo sójových bôbov.
"MÁSLO" | recept | šetři | VEGAN | MaruškaVEG
Vysoké ceny masla nemusia nevyhnutne znamenať koniec obľúbených receptov. Na trhu nájdete celý rad surovín, ktoré ho skvele zastúpia a v niektorých prípadoch dodajú pokrmu aj zaujímavý chuťový rozmer.