Morské riasy, často označované ako "morská zelenina", sú už po stáročia súčasťou stravovania v ázijských krajinách, ako sú Čína, Kórea a Japonsko. Vďaka svojim výnimočným nutričným vlastnostiam a zdravotným benefitom si postupne získavajú popularitu aj v západnom svete. Ak ste milovník ázijskej kuchyne alebo hľadáte nové spôsoby, ako obohatiť svoj jedálniček, morské riasy sú skvelou voľbou.
Prečo zaradiť morské riasy do svojho jedálnička?
Morské riasy sú vynikajúcim zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Obsahujú vysoké množstvo jódu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu štítnej žľazy. Okrem toho sú bohaté na vápnik, železo, horčík a draslík. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
Medzi ich hlavné benefity patrí:
- Podpora funkcie štítnej žľazy: Vďaka vysokému obsahu jódu sú morské riasy nevyhnutné pre správnu funkciu štítnej žľazy.
- Detoxikácia organizmu: Morské riasy pomáhajú odstraňovať z tela ťažké kovy a rádioaktívne látky.
- Podpora trávenia: Vláknina v morských riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
- Posilnenie imunity: Pravidelná konzumácia morských rias zvyšuje imunitu a zlepšuje celkovú obranyschopnosť organizmu.
- Znižovanie cholesterolu: Niektoré druhy morských rias, ako napríklad wakame, odbúravajú cholesterol v cievach a zvyšujú ich pružnosť.
- Podpora chudnutia: Morské riasy odbúravajú prebytočný tuk, znižujú pocit hladu a bránia nadmernému ukladaniu tukov.
Wakame sa so svojou jemnou chuťou zaraďuje k najviac používaným riasam. Je výnimočná najmä pre vysoký obsah vápnika, jódu, železa a vitamínov B a C. K tomuto všetkému má pre nás riasa wakame ešte jednu zaujímavú vlastnosť - zabraňuje šediveniu vlasov. Pred varením je dobre, ale nie nutné, riasu na 4-5 minút namočiť. Pri namočení sa však wakame rozvinie ako jemne zelené lístočky, z pevného stredového stvolu. Rastie v Japonsku a najlepšie sa jej darí v pohyblivých vodných prúdoch. Rastliny sú až 5 metrov dlhé a rastú v 6 - 12 metrovej hĺbke. Najrýchlejšiu rastovú fázu majú v zimných mesiacoch. Na jar sa zbierajú z člna pomocou hákov pripevnených na lane. Následne sa buď sušia na pobreží, alebo sa ešte predtým na chvíľu namočia do vriacej a potom do studenej vody. Takto upravenú riasu môžete v Japonsku na trhoch kúpiť aj čerstvú, u nás ju zoženiete už len v sušenom stave.
Druhy morských rias a ich využitie v kuchyni
Na svete existuje množstvo druhov jedlých morských rias, ktoré ponúkajú široké možnosti využitia v gastronómii. Medzi najznámejšie patria:
- Nori: Červená riasa, bežne predávaná v sušenom stave, známa najmä z prípravy sushi. Obsahuje veľa bielkovín (najviac zo všetkých druhov rias), vitamínov A, B a C. Okrem sushi sa používa v podobe vločiek ako korenie pri varení strukovín, polievok či zeleninových jedál. Môže sa využiť aj za studena.
- Wakame: Hnedá riasa, často používaná na prípravu čerstvého šalátu z morských rias a miso polievky. Má jemnú, neutrálnu chuť a je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vápnik, železo a horčík. Používa sa do šalátov, polievok (napríklad miso polievky) a ako korenie na zvýraznenie chuti jedál. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien.
- Kombu: Riasy s výraznou chuťou, jedna zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru. Obsahuje najviac jódu, preto ju Číňania po stáročia používajú ako liek na problémy so štítnou žľazou.
- Arame: Hnedá morská riasa s najjemnejšou chuťou a arómou zo všetkých rias. Má detoxikačné účinky, pôsobí proti vysokému krvnému tlaku a je výborným zdrojom jódu.
- Hijiki: Riasy s tmavohnedou alebo čiernou farbou a výraznou chuťou, často sa používajú v šalátoch, polievkach a dusených jedlách.
- Dulse: Červená riasa mäkšej konzistencie, bohatá na železo.
- Agar a karagenan: Látky, ktoré sa získavajú z rias a slúžia ako prírodné zahusťovadlá.
- Spirulina: Obsahuje prirodzené, ľahko spracovateľné bielkoviny a je bohatým zdrojom chlorofylu.
Morské riasy už dávno nie sú len výstrednosťou sushi reštaurácií. Stále viac ľudí objavuje ich chuť, výživovú hodnotu a jednoduchosť prípravy. Jednou z najznámejších a najobľúbenejších je wakame - jemne nasladlá morská riasa, ktorá sa najčastejšie podáva ako studený šalát. Hoci pôvodne pochádza z Japonska, dnes sa šalát z wakame riasy objavuje na stoloch po celom svete, vrátane tých slovenských.
Recepty na šaláty z morských rias
Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom. Príprava je rýchla a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, takže je ideálny aj pre začiatočníkov.
Wakame šalát
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Jarná cibuľka
- Sezamové semienka
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Chilli (podľa chuti)
- Soľ
Postup:
- Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem.
- Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom (sójová omáčka, ryžový ocot, chilli a soľ).
- Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu.
Japonský šalát z morských rias (Wakame)
Ak vás zaujíma, kde kúpiť wakame, ponúka sa bežný hypermarket. Nie v každom ju však nájdete, ďalšou možnosťou sú preto ázijské obchody - menšie aj tie väčšie. Pokiaľ však chcete ísť na istotu, je možné ju jednoducho objednať online. Riasa je spravidla predávaná v sušenom stave. Prípadne je k dispozícii wakame šalát mrazený - už pripravený a ochutený.
Lahodný šalát s morskými riasami, údenou mrkvou a citrónovou majonézou
Tento šalát kombinuje chute severu a východu, vyniká chuťou umami, ktorú zdôrazňuje citrón.
Ingrediencie:
- Morské riasy (napr. wakame)
- Mrkva
- Sójový olej
- Soľ
- Korenie
- Knorr Professional esencia s intenzívnou chuťou údeného
- Knorr Ketjap Manis sójová omáčka
- Ingrediencie na citrónovú majonézu (napr. majonéza, citrónová šťava, soľ, korenie)
- Šalátová uhorka
- Mirin
- Ryžový ocot
- Cukor
Postup:
- Mrkvu zmiešajte so sójovým olejom, soľou a korením. Poukladajte mrkvu na plech a pečte v rúre predhriatej na 160 °C približne 25 minút.
- Po upečení pridajte do ešte teplej mrkvy Knorr Professional esenciu s intenzívnou chuťou údeného a Knorr Ketjap Manis sójovú omáčku.
- Zmiešajte všetky ingrediencie na prípravu citrónovej majonézy.
- Šalátovú uhorku zbavte semienok a nakrájajte na šikmé kúsky, osoľte ich a nechajte 10 minút odstáť, potom zlejte šťavu.
- Morské riasy (kombu alebo wakame) pripravte podľa návodu. Ak sú sušené, zalejte ich vriacou vodou a nechajte zmäknúť. Ak sú solené alebo čerstvé, premyte ich a blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode, potom sceďte a zalejte ľadovou vodou.
- Riasy nakrájajte na prúžky a namočte do zálievky pripravenej z hotového dresingu Yamasa alebo zmesi mirinu, ryžového octu a cukru.
- Pripravený šalát poukladajte na tanier vo vrstvách.
Vegánsky "rybí" šalát s riasou Dulse
Pre vegánov je tu alternatíva v podobe šalátu s riasou Dulse.
Ingrediencie:
- Riasa Dulse
- Údené tofu
- Sójakrém
- Cibuľka
- Horčica
- Kváskový chlieb
- Zelenina
Postup:
- V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy.
- Nechajte vychladiť a rozležať.
- Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.
Restaurace REBIO v Brně - příprava vegetariánského salátu
Ďalšie recepty s morskými riasami
Morské riasy sa dajú použiť v rôznych jedlách, od polievok a šalátov až po hlavné jedlá a snacky.
- Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias): Polievka, ktorá sa často podáva na narodeniny alebo čerstvým mamičkám. Pripravuje sa z morských rias (Miyeok alebo Wakame), sezamového oleja, sójovej omáčky a tuniaka (alebo tofu, mušlí, slávok, hlivy ustricovej alebo Shiitake húb).
- Šošovicová polievka s riasou Arame: Polievka zo šošovice, mrkvy, zemiakov, riasy arame, baby špenátu, červenej papriky, kurkumy, mletej červenej papriky, cesnaku a koriandra.
- Zeleninový vývar s morskou riasou: Vývar z rôznej zeleniny (mrkva, zeler, petržlenová vňať, cesnak, cibuľa, hlúbik z brokolice, kapustný list, stopkový zeler, fenikel, vnútro tekvice aj so semienkami, šupky z kalerábu) a sušenej morskej riasy (Wakame alebo Arame).
Ako správne pripraviť morské riasy
Príprava morských rias závisí od druhu a formy, v akej ich kupujete (sušené, solené, čerstvé).
- Sušené riasy: Pred použitím ich namočte do vlažnej alebo horúcej vody, aby zmäkli. Doba namáčania sa líši podľa druhu riasy.
- Solené riasy: Pred použitím ich premyte a blanšírujte (krátko povarte vo vriacej vode a následne schlaďte v ľadovej vode).
- Čerstvé riasy: Pred použitím ich premyte a blanšírujte.
Tipy na prípravu morských rias
- Nákup: Morské riasy zoženiete v ázijských obchodoch, predajniach so zdravou výživou alebo online.
- Skladovanie: Sušené riasy skladujte v suchu a chlade, aby si zachovali svoju kvalitu.
- Príprava: Sušené riasy pred použitím namočte do vody, aby zmäkli a zväčšili svoj objem. Doba máčania sa líši podľa druhu riasy.
- Kombinácie: Morské riasy sa skvele kombinujú so zeleninou, tofu, rybami, ryžou a rôznymi omáčkami.
- Množstvo: Začnite s menším množstvom morských rias a postupne zvyšujte dávku, aby si vaše telo zvyklo.
Bezpečnosť a konzumácia morských rias
Pre väčšinu ľudí je konzumácia morských rias bezpečná. Avšak, niektoré odrody morských rias môžu vykazovať vysokú koncentráciu ťažkých kovov, čo záleží od miesta, kde boli zbierané. Prirodzene bohatý na jód, nadmerná konzumácia môže spôsobiť narušenie štítnej žľazy. Pozor by si mali dať ľudia s ochorením štítnej žľazy alebo iným závažnejším ochorením, kde by vysoký obsah jódu mohol uškodiť. Ak si nie ste s konzumáciou rias istí, konzultujte vhodnosť s lekárom alebo dobrým nutričným či výživovým poradcom.
Naopak ak vás trápi oslabená imunita, problémy s krvou, obehovým systémom či sa vám hojne kazia zuby, skúste namiesto drahých umelých vitamínov a minerálov vyskúšať morské riasy. Uvidíte, že počas pár týždňov zaznamenáte zlepšenie. Mimochodom, riasy obsahujú nerozpustný polysacharid natriumalginát, ktorý pôsobí na ľudský organizmus ako “čistiaci kefa” a na svoje nestráviteľné časti dokáže viazať ťažké kovy, ktoré sú týmto spôsobom vylúčené tráviacim traktom z tela von.