Alternatívy masla: Ako nahradiť maslo v receptoch a na tanieri

Maslo už roky kraľuje na slovenských stoloch, ale jeho ceny môžu byť závratné. Znamená to, že sa musíme vzdať chutných chlebíčkov? Nie nevyhnutne! Za maslo si musíte v niektorých obchodoch poriadne priplatiť. Namiesto natierania masla na milované chlebíčky je teda lepšie zvoliť lacnejšie riešenie. Väčšina z nás si denne natiera krajce chleba maslom. Nie je prekvapením, že je to jeden z najobľúbenejších výrobkov v našej krajine. A hoci je to predovšetkým tuk, obsahuje vitamíny, mastné kyseliny a mikro- a makroelementy. Čo jesť namiesto masla? Je niekoľko možností...

Život bez masla si poniektorí z nás nevedia ani len predstaviť. Ale jeho cena časom poriadne narástla a tak ak si ho chceme natrieť na chlieb, alebo s ním variť a piecť, treba načrieť hlbšie do peňaženky. Komu nie je úplne proti srsti predstaviť si, že by maslo v kuchyni nahradil, hľadá možnosti, ako to urobiť čo najbezbolestnejšie.

Je mnoho dôvodov, prečo môže človek hľadať rozličné náhrady masla. Niekedy ho tiež človek potrebuje, doma sa minie a obchod je ďaleko. Zároveň ide o výrobok živočíšneho pôvodu, takže ho napríklad zo stravy vyraďujú vegáni. Často ho však škrtnú aj osoby, ktoré skrátka uprednostňujú rastlinnú stravu. Niekto na to môže mať rovnako zdravotné dôvody. A čím ho teda nahradiť? Čo použiť pri varení a pečení a čo natrieť na chrumkavé pečivo?

Maslo má pri pečení niekoľko funkcií. Tuk je vynikajúcim zvýrazňovačom chuti a cesto robí pružnejším. Maslo sa však dá v koláčoch nahradiť - nech už sú pohnútky k tomu akékoľvek. Niektorí ľudia majú intoleranciu, iní vyznávajú vegánske stravovanie, ďalší chcú piecť dobroty s nižším obsahom tuku... Alebo sa jednoducho môže stať, že doma zrovna maslo nemáte a obchod je ďaleko alebo zatvorený.

Náhrady masla pri natieraní na pečivo

Maslo na krajci chleba alebo pečive vieme nahradiť rôznymi domácimi nátierkami či nátierkovým maslom. Aj to si môžete urobiť celkom jednoducho z bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, ktoré necháte cez noc odkvapkať v utierke. Stečený jogurt dochutíte podľa vlastných preferencií a nátierkové maslo je na svete.

Čo jesť namiesto masla? Väčšina z nás si denne natiera krajce chleba maslom. Alternatívou je aj avokádo, ktoré môžete konzumovať samotné alebo z neho pripraviť pastu. Hummus môže byť skvelou alternatívou masla na prípravu chlebíčkov. Je zdrojom bielkovín a vlákniny. O alternatívy nie je núdza, ale oplatí sa vyberať tie, ktoré sú zdravé.

Praženú cesnakovú pastu - výborne sa kombinuje s bylinkami, je prírodným antibiotikom a podporuje zdravie. Zelenina - výborná alternatíva. Lahodnú nátierku môžete pripraviť napríklad z tekvice, mrkvy a dobre funguje aj cvikla.

Ak obľubujete slané raňajky či desiatu a napríklad tradičný chlieb s maslom, šunkou a nejakou tou zeleninou, no zároveň chcete z tejto kombinácie maslo vynechať, dobrou voľbou budú určite nejaké domáce rastlinné nátierky. V prípade problémov s laktózou či vyradenia živočíšnych potravín z jedálnička je možné pripraviť rozličné výživné strukovinové nátierky, napríklad cícerovú či šošovicovú, skvelé sú tiež nátierky z tofu, baklažánu či brokolice aj inej zeleniny. Ak nemáte problém so živočíšnymi surovinami, dobrou voľbou bude i vajíčková, rybacia či syrová nátierka. Aj pri príprave samotných nátierok sa v mnohých prípadoch používa práve maslo, internet je však rovnako plný receptov na nátierky bez masla.

Avokádo predstavuje skvelú náhradu masla, ktorú je možné použiť nielen pri pečení, ale rovnako sa dá natrieť na chlieb, a teda zastúpi maslo napríklad pri príprave obložených chlebíčkov. Dužinu zrelého avokáda stačí poriadne roztlačiť a pridať do receptu v takomto množstve, v akom malo byť použité aj maslo, čiže v pomere 1:1. Avokádová náhrada masla sa skvelo hodí napríklad do lahodného brownies. Pridajte soľ, korenie, prípadne i trochu citrónovej šťavy a máte v podstate skvelú nátierku.

Ak máte chuť na niečo sladké, skvelou voľbou je orechové maslo, napríklad mandľové či lieskovcové, taktiež tradičné arašidové, i keď to nie je tak celkom orieškové, kedže arašidy radíme medzi strukoviny. Orechové maslá mnohí poznajú ako súčasť nepečených maškŕt, dajú sa však použiť aj pri pečení. Výslednému produktu samozrejme odovzdajú svoju chuť, takže si treba premyslieť, či použijete arašidové, kešu či mandľové. Sú vhodné najmä na sušienky a brownies. Môžete použiť aj zmes orechového a bežného masla, alebo orechového masla a oleja.

Náhrady masla pri varení

Pri varení sa dá maslo bez problémov ľahko nahradiť. Či už masťou alebo rastlinnými olejmi - repkovým, slnečnicovým či olivovým.

Rastlinné oleje, ako je slnečnicový, repkový, kokosový alebo olivový, sú skvelou alternatívou k maslu. Oleje sú tekuté, a preto sa najlepšie hodia do receptov na muffiny, koláče alebo chlebíčky. Väčšinou stačí nahradiť maslo v pomere 1: 1. Pokiaľ recept vyžaduje napríklad 100 g masla, použite 100 ml oleja. Tip: Pri receptoch s jemnou chuťou (ako vanilkové sušienky) použite neutrálne oleje, napríklad repkový alebo slnečnicový.

Prvou vďačnou náhradou klasického masla je olivový olej. Olej poslúži ako náhrada masla v receptoch. Čo sa týka pomeru, tak oleja zvyčajne používame približne o štvrtinu menej ako masla. V receptoch tak môžeme napríklad 100 g tradičného masla nahradiť práve 75 ml olivového oleja, 1 šálka masla sa rovná 3/4 šálky oleja a podobne. Samozrejme, použiť je možné aj iné oleje, napríklad repkový. Pri použití chuťovo výraznejších olejov, akým je napríklad avokádový olej, je ich vhodné miešať s tými neutrálnejšími.

Slnečnicový a olivový olej sú ďalšími alternatívami k maslu, ktoré sa používajú pri varení a pečení. Tieto oleje majú vysoký obsah zdravých tukov a sú vhodné pre rôzne recepty. Pri pečení môžete použiť olej v rovnakom pomere ako maslo, no pozor na chuť - olivový olej môže byť výrazný a nemusí sa hodiť do všetkých druhov pečiva.

Bravčovú masť si mnohí vieme predstaviť len pri vyprážaní. Môžete ju však rovnako použiť aj na slané druhy pečiva a dokonca aj na prípravu krehkého cesta. Pokiaľ narazíte na recepty z čias našich babičiek, zistíte, že masť pridávali napríklad aj do vanilkových rožkov.

Náhrady masla pri pečení

S náhradami masla v koláčoch a zákuskoch je to trochu komplikovanejšie. Maslo býva často hlavnou zložkou krémov, ktoré sa používajú na plnenie tort a zákuskov a takisto býva súčasťou rôznych nepečených dezertov a sladkostí. Toto sú prípady, kedy by ste si maslo mali dopriať a nevymieňať ho za iné rôzne náhrady. Tu je jeho lahodná chuť jednoducho nenahraditeľná.

Maslo sa však dá nahradiť v niektorých druhoch ciest. Treba však mať na pamäti, že ak použijete alternatívu masla, výsledná chuť a konzistencia koláčov či zákuskov sa môže zmeniť. Nie každé cesto a každý recept je vhodný pre každú náhradu. V skutočnosti to niekedy môže byť hra pokus a omyl.

Možnosti náhrady masla v ceste

• Trené cesto na koláče a mafiny: Maslo môžete nahradiť olejom, rastlinným margarínom, ovocným pyré alebo dokonca cmarom a bielym jogurtom, prípadne mascarpone.
• Krehké cesto na koláče a quiche: Tu je vhodnou náhradou kvalitný margarín.
• Kysnuté cesto: Niektoré druhy sa dajú pripraviť bez akéhokoľvek tuku.

Konkrétne náhrady a ich pomery

• Margarín: Môžete ním zameniť maslo v pomere 1:1.
• Olej: Maslo a olej sa nemôžu zamieňať v rovnakých množstvách, pretože ich hustota sa líši. Pravidlom je, že namiesto 100 gramov masla môžete použiť 80 gramov oleja. Je dôležité olej skutočne odvážiť a nemerať ho v mililitroch.
• Jogurt, kyslá smotana, tvaroh alebo mascarpone: Môže sa nimi nahrádzať maslo v pomere 1:1. Na 100 g náhrady však treba pridať 1 polievkovú lyžicu krupice alebo škrobu, cesto bude ľahšie. Vhodný je jogurt, tvaroh, kyslá smotana s čo najvyšším podielom tuku.
• Kokosový tuk: Namiesto 100 g masla sa dáva 60 g kokosového oleja a 3 lyžice vody. Kokosový tuk má však svoju charakteristickú chuť, takže na to treba myslieť, nehodí sa do každého koláča.
• Orechové maslo (zvyčajne mandľové): Orechové maslo by malo nahradiť polovicu množstva masla uvedeného v recepte a druhú polovicu treba nahradiť rastlinným olejom. Je vhodné najmä do cesta na sušienky. Táto alternatíva však nie je pre tých, ktorí chcú šetriť, pretože orechové maslá sú podstatne drahšie ako bežné maslo, je skôr pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov nechcú konzumovať klasické maslo.
• Ovocné pyré: Do sladkých trených ciest sa dá namiesto masla použiť aj ovocné pyré - môžu to byť rozmixované banány, slivky, jablkové či hruškové pyré. Odporúča sa nahradiť polovicu množstva masla uvedeného v recepte pyré a druhú polovicu margarínom alebo olejom. Keďže ovocie je sladké, stačí dať do cesta potom menej cukru.

Jablkové pyré je skvelou alternatívou pre zdravšie pečenie, pretože výrazne znižuje obsah tuku v recepte. Hodí sa najmä do báboviek, muffinov alebo perníkov. Použite približne 75 g pyré na každých 100 g masla.

Roztlačený banán je ďalšou skvelou možnosťou na nahradenie masla.

Pre ľahšie a vláčnejšie pečenie môžete použiť biely jogurt, grécky jogurt alebo kyslú smotanu. Tieto ingrediencie dodávajú cestu krémovosť a jemnosť. Na každých 100 g masla použite približne 125 g jogurtu alebo smotany.

Tvaroh alebo smotanový syr sú trochu ťažšie, a tak sa hodia najviac na koláče a muffiny.

Margaríny sú najpodobnejšie maslu z hľadiska konzistencie a spôsobu použitia. Sú ideálne do receptov na krehké cesto alebo krémy.

Kokosový olej je ďalšou skvelou náhradou masla, ktorá ponúka výraznú chuť a mnoho zdravotných výhod. Pri pečení sa kokosový olej správa podobne ako maslo. V chladenom stave je pevný a pri zahrievaní sa roztápa. Používajte ho najmä v receptoch, kde sa hodí jeho jemná kokosová chuť, napríklad pri pečení koláčov alebo sušienok. Avšak pozor, nie všetky recepty si s touto chuťou rozumejú, preto je dobré experimentovať.

Avokádo môže byť ďalšou zaujímavou alternatívou k maslu, ktorá je plná zdravých tukov. Tento plod je ideálny na použitie v pečení, najmä v receptoch na chlieb, koláče a muffiny. Jeho jemná chuť neprebije ostatné prísady a výsledné pečivo získa krémovú textúru.

Mak a orechy - Hoci mletý mak a orechy poznáme skôr ako náplne do koláčov, vďaka obsahu tuku sú vhodné aj ako náhrada masla do cesta.

Jablkové pyré je ďalšou zdravou potravinou, ktorá sa často používa pri zdravom pečení. Mimochodom, ak je vaším cieľom jednoducho znížiť počet kalórií, môžete nahradiť iba časť masla ovocným pyré: týmto spôsobom to nebude mať vplyv na pečivo a dosiahnete požadovaný účinok. Ak chcete maslo úplne odstrániť, použite ½ šálky jablčného pyré namiesto 1 šálky masla. Namiesto jablka môžete skúsiť pomlieť iné produkty, napríklad tekvicu (nezabudnite však, že pečivu dodá charakteristický žltý odtieň).

V sýtejších receptoch, ako sú banánový chlieb a mafiny, môže byť ako náhrada vajec použité - jablkové pyré a iné ovocné či zeleninové pyré. Môžu však zmeniť chuť vášho jedla, takže na to pamätajte. Na každé požadované vajce použite ¼ šálky nesladeného jablkového pyré plus štipku prášku do pečiva.

V krémoch, tvarohových koláčoch či v jemných kysnutých výrobkoch nahradíte vajce pomocou tofu s krémovou a sviežou textúrou. Dodáva vlhkosť a vytvára bohatú, hladkú textúru.

Pre čokoľvek, kde potrebujete dosiahnuť krémový základ, ako sú krémy, smotanové plnky a podobne, použite obyčajný rastlinný jogurt.

Keď potrebujete náhradu vaječných bielkov, vyskúšajte tekutinu z plechovky fazule (alebo cícera). Je vynikajúca na vegánske pusinky, makrónky a pavlovky. Na jedno vajce použite asi 3 polievkové lyžice tejto tekutiny rozšľahanej do peny. Alebo si jednoducho kúpte sušené vegan náhrady vajec, ktoré už dostať v obchodoch.

Maslo má pri pečení niekoľko funkcií. Tuk je vynikajúcim zvýrazňovačom chuti a cesto robí pružnejším. Maslo sa však dá v koláčoch nahradiť - nech už sú pohnútky k tomu akékoľvek. Niektorí ľudia majú intoleranciu, iní vyznávajú vegánske stravovanie, ďalší chcú piecť dobroty s nižším obsahom tuku... Alebo sa jednoducho môže stať, že doma zrovna maslo nemáte a obchod je ďaleko alebo zatvorený.

Preto - suroviny v recepte, ktoré tvoria jeho základ, rozhodne nevynechávajte. Konzistencia tuku ovplyvní konzistenciu produktu (rovnako ako sa pri pečení inak chová olej a maslo). A hovoríme o konzistencii za izbovej teploty.

Najdôležitejšou schopnosťou nosných olejov a masiel je jednoducho zvlhčiť, zjemniť a zmäkčiť pokožku (alebo vlasy). Tuky všeobecne robia našu pleť veľmi spokojnou. Aj tu sú ale veeeelké rozdiely v tom, ako rýchlo, alebo ako pomaly sa do pokožky vsiaknu. Niektoré sa vstrebajú hneď po nanesení, iné zostanú na povrchu chvíľu a ďalšie pokojne hodiny. Takzvané "suché" oleje si zase na pleti skoro nevšimnete, hoci ju instantne zjemnia.

Spoľahnite sa na seba a verte svojmu pocitu! Pred výrobou si trochu oleja alebo masla niekam namažte a pozorujte. Vsiaklo sa to rýchlo, alebo to na pleti ťažko sedí? Je to mastné alebo to pôsobí sucho? Je to niekde medzi? A to je vlastne všetko, čo potrebujete.

Čo sa týka textúry, kokosový olej je hladký, hebký a mastný, bambucké maslo tuhé a lepkavé. Kokosový olej sa rozpúšťa okolo 24°C, bambucké maslo až pri 38°C. Keď teda vezmeme do úvahy, že teplota ľudského tela je okolo 37°C, vyplynie z toho, že kokosový olej sa rozpustí hneď ako sa stretne s pokožkou (a za teplých dní alebo pri kúrení bude tekutý aj sám o sebe), zato bambucké maslo, bude potrebovať na pleti ešte zahriať masážou.

Pozor dávajte tiež pri veľmi výrazne "voňajúcich" tukoch - bambucké maslo vie byť nepríjemné, a napríklad nimbový olej vyložene páchne. Pokiaľ ste na vône citliví, najprv zisťujte, alebo siahajte po tukoch rafinovaných či dezodorovaných, ktoré sú bez vône, a vôňu si potom namiešajte pomocou esenciálnych olejov alebo kozmetických vôní.

Hviezda receptu si zaslúži zostať hviezdou receptu.

Tabuľka náhrad masla pri pečení

tags: #cim #nahradit #maslo #v #recepte