Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach, no tradičný recept často zahŕňa múku a vajcia. Existujú však spôsoby, ako si túto pochúťku pripraviť aj bez nich, čím získate chrumkavejšiu, ľahšiu a často aj zdravšiu verziu. Táto alternatíva je ideálna pre tých, ktorí trpia alergiou na vajcia, dodržiavajú diétu, preferujú vegánsky životný štýl, alebo sa len radi experimentujú v kuchyni.
Vajíčka v receptoch zohrávajú dôležitú úlohu - fungujú ako spojovací materiál a zároveň ako kypridlo, vďaka čomu sú suroviny súdržné a jedlo nadýchanejšie. Ak je v recepte 3 a viac vajec, sú často hlavnou zložkou a bez nich sa jedlo nemusí podariť. Preto je odporúčané nahrádzať maximálne 1-2 vajcia.
Prečo hľadať náhradu za vajcia v zemiakových plackách?
Dôvodov na hľadanie náhrady za vajcia môže byť hneď niekoľko:
- Alergia na vajcia: Ideálna alternatíva pre ľudí s precitlivenosťou na vajcia.
- Vegánstvo: Vegáni sa vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom, vrátane vajec.
- Zdravší životný štýl: Zníženie spotreby živočíšnych produktov môže prispieť k celkovému zdraviu.
- Experimentovanie v kuchyni: Skúšanie nových receptov a alternatívnych spôsobov prípravy.
Ako nahradiť vajcia v zemiakových plackách?
Existuje mnoho osvedčených spôsobov, ako nahradiť vajcia v recepte na zemiakové placky, aby výsledné jedlo nestratilo na kvalite:
1. Solamyl (kukuričný škrob)
Obyčajný Solamyl je výbornou náhradou vajec. 1 lyžica solamylu nahradí 2 vajcia a je obzvlášť vhodný do redších ciest, ako sú lievance, zemiakové placky alebo liaty perník.
2. Ovsené vločky
Pri pečení sušienok môžu vajíčko nahradiť ovsené vločky. Počítajte dve až tri polievkové lyžice ovsených vločiek na jedno vajíčko. Vločky cesto pekne spoja a uľahčia prácu pri pečení. Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkové vločky alebo ich rozmixujte na jemnejšiu konzistenciu.
3. Mleté ľanové semienka alebo ľanová múka
Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu mletých ľanových semienok alebo ľanovej múky s tromi lyžicami vody. Po krátkom postátí vznikne krémovitá hmota, ktorá sa podobá rozmiešanému vajíčku. Táto zmes je vhodná do múčnikov, mäsových plniek, fašírok a placiek, kde vajíčko slúži ako spojovací materiál.
4. Chia semienka
Podobne ako ľanové semienka, aj chia semienka fungujú ako spojivo. Jednu lyžicu chia semiačok zalejte tromi až štyrmi lyžicami vody a nechajte štvrť hodiny postáť, kým nevznikne želatínová hmota. Tú potom použite namiesto vajíčka v recepte.
5. Strúhaný zemiak
V slaných jedlách, ako sú placky alebo fašírky, môžu namiesto vajíčka poslúžiť 2-3 lyžice surového postrúhaného zemiaka.
6. Cícerová múka
Cícerová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa vyhýbajú zemiakom, klasickej múke a vajciam. Je bohatá na proteíny, vlákninu a minerály. Na panvici rozohrejte olej a lyžicou dávkujte cesto, ktoré jemne roztlačte do tvaru placky. Pečte z oboch strán do zlatista.
Recepty na zemiakové placky bez vajec
Britské zemiakové placky (Hash Browns) bez múky a vajec
Tieto placky sú známe svojou chrumkavosťou a jednoduchosťou. Nepotrebujete na ne múku ani vajcia. Fungovať bude čokoľvek, čo máte v kuchyni, a lacné jedlo poteší všetkých v dome.
Ingrediencie:
- 500-600 g zemiakov
- 2 polievkové lyžice rozpusteného masla
- Morská soľ
- Čierne mleté korenie
- Červená mletá paprika
- Voliteľné: feferónka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a umyjeme.
- Nastrúhame na veľkom strúhadle alebo nakrájame na tenké tyčinky.
- Zemiaky zalejeme studenou vodou a premiešame. Po 5 minútach vodu zlejeme. Tento postup zopakujeme ešte raz.
- Scedené zemiaky ochutíme paprikou, korením a soľou, potom dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme rozpustené maslo a opekáme placky z oboch strán do zlatista.
- Po upečení ich položíme na papierovú utierku, aby sa z nich odsal prebytočný tuk.
Zemiakové placky, ktoré sú jemné, nadýchané a menej mastné
Tradičná verzia zemiakových placiek môže byť ťažká kvôli veľkému množstvu múky a oleja použitého na vyprážanie. Vďaka použitiu kypriaceho prášku a sódy bikarbóny získajú tieto placky ľahkú a jemnú konzistenciu. Sú skvelé na obed, teplú večeru alebo ako studené občerstvenie.
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Cibuľu ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame nadrobno.
- Pridáme vajcia (alebo ich náhradu), múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a korenie.
- Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja.
Recept na zemiakové placky Rosti │ Zuzana Machová
Zemiakové placky z rúry - zdravšia alternatíva
Zemiaky sú super príloha, a to aj v diéte. Jesť ale stále dokola tie varené môže byť po čase trošku nuda. Preto sme dnes pripravili tieto jednoduché zemiakové placky, ktoré sa pečú v rúre, a tak neobsahujú na rozdiel od klasických zemiakových placiek zbytočné množstvo tuku.
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme, olúpeme a nastrúhame nahrubo.
- K nastrúhaným zemiakom prisypeme trošku soli, premiešame, aby sa dostala všade, a necháme ich pustiť vodu.
- Tú po cca 15 minútach vyžmýkame a zlejeme.
- Následne si nakrájame nadrobno cibuľu, cesnak a nastrúhame parmezán.
- Do misky si dáme nastrúhané zemiaky, cibuľu, cesnak, vajce (alebo jeho náhradu), múku i parmezán.
- Podľa potreby dochutíme soľou, čiernym korením a oreganom.
- Nachystáme si plech vyložený papierom na pečenie a z pripravenej zmesi na ňom tvarujeme malé placky. Môžeme si pri tom pomôcť lyžičkou.
- Z celej zmesi sme vytvorili 8 kusov. Ideálne je, aby boli všetky placky rovnako hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Keď máme všetko pripravené, dáme ich do rúry a pečieme na 190 °C asi 25 až 30 minút.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky (v našom prípade alternatívnej ingrediencie).
- Zabránenie stmavnutiu: Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, pridáme k zemiakom trochu horúceho mlieka alebo horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa z neho dali tvarovať placky. Ak je cesto príliš riedke, pridajte strúhanku, cícerovú múku alebo iné zahusťovadlo.
- Príprava vopred: Zemiakové placky si môžete pripraviť vopred a uchovávať ich v chladničke. Pred podávaním ich stačí opiecť na panvici alebo v rúre.
- Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú bylinky, korenie, zelenina alebo syr.
Časté chyby pri príprave zeleninových placiek
Pri príprave zeleninových placiek sa často stávajú chyby, ktoré môžu ovplyvniť ich chuť a konzistenciu:
- Nedostatočné vyžmýkanie cukety a zemiakov: Toto je najčastejšia chyba. Ak nie sú dostatočne vyžmýkané, placky budú príliš riedke a ťažko sa budú vyprážať.
- Príliš veľa múky: Spôsobí, že placky budú ťažké a suché. Múku pridávame postupne a len toľko, aby sa cesto spojilo.
- Príliš málo korenia: Cuketa je sama o sebe pomerne neutrálna, preto je dôležité ju dostatočne okoreniť.
- Príliš horúci olej: Spôsobí, že placky sa rýchlo spália zvonku, ale vo vnútri zostanú surové.
