Vôňa medu, pomarančovej kôry, škorice, anízu a iných korenín sa šíri domovom, kde sa pri jednom stole stretáva celá rodina. Ruky detí i dospelých spoločne tvoria malé umelecké diela - medovníky, symbol Vianoc, lásky a spolupatričnosti. Opäť je tu čas, keď siahame po svojom obľúbenom a generáciami overenom recepte na voňavé medovníky. Radi ich premieňate na umelecké diela? Úspech zaručí okrem správneho receptu aj výber kvalitných surovín.
Príprava cesta na medovníky
Kľúčom k vynikajúcim medovníkom je kvalitný výber surovín a správny postup prípravy cesta. Základom sú:
- Med: Vyberte si kvalitný, najlepšie priamo od včelára.
- Múka: Použite jemnú múku.
- Práškový cukor: Mal by byť čo najjemnejší.
- Koreniny: Vianočné medovníky získavajú svoju nezameniteľnú arómu vďaka koreninám, ako sú škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor, aníz či badián. Okrem toho vyskúšajte pridať trochu citrónovej či pomarančovej kôry. Ideálne je namiešať si vlastné čerstvé korenie, no môžete použiť aj hotové zmesi.
TIP: Celé koreniny tesne pred prípravou cesta rozdrvte. Zvyšné suroviny tvoria vajcia, maslo, kypridlo - najčastejšie sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Ak sa vo vašom overenom recepte na medovníky nachádza aj mlieko, zahrejte ho spolu s medom a pridajte k sypkým surovinám.
Miroslava Škorvánková, ktorá sa venuje zdobeniu medovníkov viac ako 20 rokov, upozorňuje na dôležitosť správneho zapracovania kypriaceho prášku: "Už sa vám stalo, že vaše upečené medovníky boli plné nepekných hrbolčekov a bubliniek alebo boli neforemné? Najčastejšou príčinou bubliniek a hrbolčekov býva kypridlo, ktoré je nedostatočne zapracované do cesta. Preto vždy odporúčam kypridlo (sódu bikarbónu) dôkladne rozmiešať s múkou a až potom pridávať ostatné suroviny."
Pozor dávajte aj na množstvo múky, ktoré do cesta zapracujete, pretože ak to preženiete, cesto bude tuhé, medovníky po upečení tvrdé a neforemné. Na podsypávanie používajte len nevyhnutné množstvo múky.
NeSKAction pripravené cesto zabaliť do potravinovej fólie a nechajte ho odležať minimálne 24 hodín. Tento krok je nevyhnutný pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta a ľahšieho vaľkania.
Vaľkanie a pečenie
Po odležaní cesta prichádza na rad vaľkanie a vykrajovanie medovníčkov. Snažte sa, aby bolo cesto rozvaľkané rovnomerne - na plech ukladajte medovníky rovnakej hrúbky (ideálne približne 3 - 5 mm). Pracovnú dosku jemne posypte múkou, aby sa cesto nelepilo, no nepreháňajte to.
Pečenie je kritický, no veľmi dôležitý krok. Správne nastavená teplota a čas pečenia zaručia ideálnu mäkkosť medovníkov. Každá rúra môže piecť inak, no najčastejšie sa medovníky pečú pri 180 - 200 °C. Dĺžka pečenia je v rozmedzí 6 - 10 minút. Každá minúta sa ráta, preto ich neustále sledujte. Ak začnú jemne zlatnúť po okrajoch, je čas vytiahnuť ich.
Tip na mäkké a lesklé medovníky: Medovníky je vhodné skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ak sa vám zdajú tvrdšie a chcete, aby rýchlo zmäkli, do nádoby pridajte kúsok jablka alebo sušené jabĺčka. Chcete, aby mali medovníky jemný lesk? Potrite ich ešte teplé celým vajíčkom alebo len bielkom.
Zdobenie medovníkov: Techniky a tipy
Zdobenie medovníkov je umenie, ktoré dodáva týmto vianočným dobrotám ich jedinečný charakter. Jeho príprava nie je obzvlášť zložitá, no aj tak môže potrápiť. Aby boli vaše medovníčky čo najkrajšie, je dôležité poznať správne postupy a triky.
Bielková poleva
Bielková poleva je na zdobenie medovníkov ideálna. Jednoducho zmiešate bielky s práškovým cukrom. Ten má byť čo najjemnejší, no aj tak sa odporúča 1- až 2-krát ho preosiať. Polevu miešate, kým sa cukor neroztopí.
TIP: Na zdobenie medovníkov si pripravte dve polevy - jednu hustejšiu a druhú redšiu. Hustejšia poleva sa používa na vytváranie okrajov, bodiek či iných detailov. Redšou polevou vytvarujete rôzne vzory a tenké línie. Hustejšiu polevu vytvoríte jednoducho pridaním väčšieho množstva cukru.
TIP: Každý bielok má inú gramáž, preto sa snažte pri príprave polevy riadiť viac hustotou ako presnou gramážou.
Techniky zdobenia
Ak máte úvodnú prípravu cesta za sebou, prichádza na rad vaľkanie cesta a vykrajovanie medovníčkov. Snažte sa, aby bolo cesto rozvaľkané rovnomerne - na plech ukladajte medovníky rovnakej hrúbky (ideálne približne 3 - 5 mm). Pracovnú dosku jemne posypte múkou, aby sa cesto nelepilo, no nepreháňajte to.
Už viete všetko potrebné na prípravu chutných mäkkých medovníkov aj základnú bielkovú polevu. Ak nemáte skúsenosti so zdobením, vyberajte si tvary, ktoré sa zdobia jednoducho, napríklad srdiečko, zvonček, stromček, kruh, postavičku, hviezdu a pod.
Na samotnú aplikáciu polevy použite cukrárske zdobiace vrecko či mikroténové vrecko.
Medovníky zdobte 2 - 3 dni po ich upečení. Skoré zdobenie a vlhkosť medovníkov by mohli spôsobiť, že poleva sa bude odlupovať. Miroslava Škorvánková odporúča: "Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, znamená to, že je hustá a treba ju zriediť kvapkou vody."
Ďalší dôležitý tip od expertky: "Polevu miešajte pomaly. Ja používam ručný mixér, ale miešam na najnižších otáčkach, len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej miešam ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie."
Inšpirácie na zdobenie
- Bodky a čiary
- Jednofarebné výplne: Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním.
- Siluety: Obkreslenie tvaru medovníčka.
- Jedlé zlato
- Folklórne motívy: Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory.
- Vianočné symboly
- Kvetinové ornamenty
- Čipkované vzory: Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.
História a zaujímavosti
Voňavé vianočné medovníky sú typickým symbolom vianočných sviatkov už od nepamäti - ich história siaha až do staroveku. Primitívne medovníkové vzory alebo obdoby medových pochúťok poznali už v antickom Grécku, ako obetu pri obradoch ich používali dokonca aj starí Slovania. S medovým pečivom, v našej oblasti rozšíreným vďaka križiackym výpravám, ktoré priniesli do Európy koreniny, ako sú škorica, klinčeky a zázvor, sa neskôr začína spájať aj samotné remeslo medovnikárstvo, ktoré sa najmä v Nemecku, ale i na našom území objavuje od 14. storočia.
Zdobenie medovníkov v začiatkoch neexistovalo, medovníky sa piekli bez akýchkoľvek ozdôb. „Medoví majstri“ však postupne začali vkladať do sladkých výtvorov svoje umelecké cítenie. No stále nešlo o zdobenie medovníkov marcipánom alebo bielkom, ako to poznáme v súčasnosti, ale o používanie umelecky vyrezávaných drevených foriem na pečenie. Postupne sa do medovníkového cesta začal pridávať aj cukor. Medová hmota teda bola oveľa poddajnejšia, vďaka čomu sa mohli začať používať jednoduchšie spôsoby výroby. Cukor sa neskôr začal používať aj ako základ polevy, tak ako to poznáme dnes. V súčasnosti sa vo veľkom využívajú nevšedné farebné kombinácie. Populárne je napríklad aj použitie štetca, čo dodáva medovníkom takmer maliarsky nádych.
Medovníky sú známe svojou dekoratívnosťou a vôňou dotvárajúcou sviatočnú atmosféru. Vďaka správnemu receptu, ich jednoduchosti, nostalgickému čaru a našim tipom na zdobenie si ich zamilujú aj začiatočníci v pečení.