Kuracia čína s fazuľou: Rýchle a chutné recepty pre každého

Termín "čína" v slovenskom kontexte označuje jedlo inšpirované čínskou kuchyňou, ktoré je však výrazne upravené pre lokálny vkus a dostupnosť surovín. Namiesto autentickej reprodukcie sa recepty často zameriavajú na vytvorenie známeho a obľúbeného jedla, ktoré je prístupné pre každého. Zvyčajne obsahuje mäso (kuracie alebo bravčové), zeleninu (často mrazenú čínsku zmes), sójovú omáčku a niekedy aj špeciálne "čínske korenie".

Čína s kuracím mäsom je obľúbené jedlo, ktoré zľudovelo a v každej rodine sa pripravuje trochu inak. Tento článok predstavuje výber receptov, ktoré si môžete pripraviť doma zo surovín, ktoré bežne zoženiete. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, určite si nájdete ten pravý recept pre seba.

Rýchla čína s kuracím mäsom

Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je tu recept na super rýchlu čínu z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Dôležité je doladiť chute a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole. Väčšinou sa čínske jedlá pripravujú ako minútky na panvici a ani rýchla čína s kuracím mäsom nie je výnimkou.

Bude vám stačiť iba niekoľko minút, počas ktorých vytvoríte jedlo plné chrumkavej zeleniny, opečeného mäsa a jemných rezancov s chuťou sójovej omáčky. Určite vyskúšajte, môžete pridať aj zázvor alebo citrónovú trávu.

Ingrediencie:

• 3 ks kuracie stehenné rezne
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 200 g guľaté ryžové rezance
• 2 ks mrkva
• 1 ks červená paprika
• 1 ks pór
• 1 ks červená cibuľa
• 1/2 ks brokolica
• Rastlinný olej
• 100 ml sójová omáčka
• 1 PL škrob
• 1 hrsť mungo klíčky

Postup:

1. Mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme.
2. Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme asi 5 minút (alebo podľa návodu) zmäknúť a precedíme ich.
3. Mrkvu, papriku, pór a cibuľu nakrájame na rezance.
4. Brokolicu rozdelíme na malé ružičky.
5. Na troche rozpáleného oleja mäso prudko opečieme do zlatista a odložíme na bok.
6. Na panvicu vsypeme nakrájanú zeleninu, tiež ju sprudka opečieme a potom k nej vrátime aj mäso.
7. Sójovú omáčku zriedime v pomere 1:1 s vodou a rozmiešame so škrobom.
8. Zmes vlejeme do panvice s mäsom, necháme za stáleho miešania prejsť varom a stiahneme z variča.
9. Nakoniec vmiešame klíčky a rezance.
10. Ihned servírujeme.

Kuracia čína s marinovaným mäsom

Ak si chcete dopriať ešte chutnejší zážitok, pripravte si mäso vopred. Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.

Ingrediencie:

• 1,5 kg kuracích stehenných rezňov
• 1/2 ČL soli
• 1 vrchovatú PL kari
• 1 PL sušeného zázvoru
• 3 PL slnečnicového oleja
• 1 PL worcestrovej omáčky
• 5 PL svetlej sójovej omáčky
• 1 vajce
• 1 PL kukuričného škrobu
• 3 farebné papriky (žltú, červenú a zelenú)
• 1 cibuľa
• 1 pór
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 čili paprička

Na ryžu:

• 3 hrnčeky ryže
• 2 PL rastlinného oleja
• Vodu
• 2 ČL soli

Postup:

1. Kuracie mäso očistíme, odstránime chrupavky a nakrájame na tenšie plátky.
2. Nakrájané mäso vložíme do hlbokej misky.
3. Pridáme soľ, kari a zázvor.

Ďalší variant receptu

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky. Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme. Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal. Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ). Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo, ostalo vo vnútri šťavnaté. Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čína bude ešte chutnejšia. Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko. Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso nakrájané na tenké rezance
• Vajcia
• Kukuričný škrob
• Karí korenie
• Soľ a korenie
• Olivový olej
• Cibuľa
• Červená a žltá paprika
• Čili paprička
• Koriander
• Paradajkový pretlak
• Sójová omáčka
• Voda
• Arašidy

Postup:

1. Pripravte si väčšiu misku. Kuracie mäso očistite, umyte, nakrájajte na tenké rezance a vložte do misky.
2. K mäsu pridajte vajcia, kukuričný škrob, karí korenie, soľ a korenie a všetko premiešajte.
3. Vo väčšej panvici rozohrejte na vysokom stupni ohrevu olivový olej.
4. Len čo je olej horúci, vložte do panvice mäso a sprudka opekajte na vysokom stupni ohrevu 4 - 5 minút. Mäso občas premiešajte.
5. Medzitým si nakrájajte cibuľu s červenou a žltou paprikou na tenké rezance.
6. Čili papričku nakrájajte najemno, koriander natrhajte nahrubo a nechajte zatiaľ bokom.
7. Len čo je mäso opečené, pridajte do panvice na rezance nakrájanú cibuľu, papriku a paradajkový pretlak.
8. Znížte teplotu ohrevu na mierny stupeň a zmes 2 - 3 minúty restujte.
9. Potom pridajte sójovú omáčku, 250 ml vody, arašidy, najemno nakrájanú čili papričku a všetko spolu povarte 5 - 6 minút na strednom stupni.
10. Uvarenú zmes rozdeľte na jednotlivé porcie a podávajte.

Tipy a triky pre dokonalú kuraciu čínu

Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Čínska kuchyňa je vo svete veľmi populárna, no nie vždy máme možnosť navštíviť reštauráciu alebo chceme experimentovať s originálnymi receptami. Vtedy prichádza na scénu domáca "čína", ktorá je prispôsobená slovenským chutiam a dostupným surovinám.

Príprava "číny" je zvyčajne jednoduchá a rýchla: Na oleji orestujeme cibuľu do zlatista. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Sprudka opečieme kúsky mäsa, aby sa zatiahli. Podlejeme vodou (môžeme použiť vodu, v ktorej bolo mäso napácované). Mäso dusíme, kým nie je mäkké. Pridáme zeleninu a orestujeme ju spolu s mäsom. Zelenina musí zostať chrumkavá, no zároveň trochu mäkká. Ochutíme sójovou omáčkou, korením, cukrom, octom a prípadne chilli. Pokvapkáme sójovou omáčkou a podľa chuti pridáme nasekanú chilli papričku. Podľa potreby podlejeme vodou a dusíme, kým zelenina nezmäkne. Na záver zahustíme omáčku škrobom rozmiešaným v troche vody. Ku koncu pridáme trochu vody, v ktorej sme rozmiešali škrob a zmes zahustíme. Dochutíme kečupom alebo inými prísadami podľa vlastnej chuti.

Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ešte lepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.

Ingrediencie a variácie

Základné ingrediencie "číny" sú:

• Mäso: Najčastejšie kuracie alebo bravčové, nakrájané na menšie kúsky alebo rezančeky. Bravčové mäso je vhodné odblaniť, očistiť, opláchnuť, osušiť a nakrájať na stredne veľké kocky. Kuracie stehná môžeme nakrájať na pásiky alebo malé kúsky. Ak si chceme prípravu uľahčiť, môžeme mäso deň vopred naložiť do marinády z oleja a čínskeho korenia.
• Zelenina: Používa sa mrazená "čínska zeleninová zmes" (mrkva, hrášok, kukurica, fazuľové struky), ale aj čerstvá zelenina ako paprika, cibuľa, huby, bambusové výhonky, cuketa a pór. Kápiu a mrkvu nakrájame na tenké krátke pásiky, pór na kolieska.
• Sójová omáčka: Základná ingrediencia pre typickú chuť.
• Korenie: "Čínske korenie" (zázvor, cesnak, čierne korenie), kari korenie, soľ, korenie, chilli, mletý zázvor, drvená rasca.
• Ďalšie ingrediencie: Olej na smaženie, cukor (na vyváženie chutí), ocot (pre kyslosť), škrob (na zahustenie omáčky), chilli (pre pikantnosť), worcestrová omáčka.

Servírovanie

"Čínu" podávame s ryžou (ideálne s kari ryžou) alebo čínskymi rezancami.

Fantastický obed takmer bez práce a s úžasnou vôňou.

Alternatívy a vylepšenia

Pre tých, ktorí chcú zlepšiť recept na "čínu", existuje niekoľko možností:

• Použitie čerstvej zeleniny: Namiesto mrazenej zmesi použiť čerstvú zeleninu ako papriku, cibuľu, huby, bambusové výhonky a pod.
• Použitie kvalitnej sójovej omáčky: Vybrať kvalitnú sójovú omáčku s nízkym obsahom soli a bez pridaných umelých prísad.
• Použitie autentických korenín: Namiesto "čínskeho korenia" použiť samostatné koreniny ako zázvor, cesnak, čierne korenie, sečuánske korenie a pod.
• Experimentovanie s omáčkami: Skúsiť rôzne omáčky ako teriyaki, hoisin, oyster sauce a pod.
• Pridanie ďalších ingrediencií: Pridať tofu, orechy, sezamové semienka a pod.
• Použitie kvalitného mäsa: Uprednostniť mäso z overených zdrojov a s nižším obsahom tuku.
• Obohatenie o vlákninu: Pridať viac zeleniny alebo huby pre zvýšenie obsahu vlákniny.
• Zníženie obsahu soli a cukru: Používať menej sójovej omáčky a cukru, prípadne ich nahradiť zdravšími alternatívami.
• Použitie zdravších tukov: Namiesto bežného oleja použiť olivový alebo kokosový olej.

"Čína" je viac ako len recept. Je to kultúrny fenomén, ktorý odráža spôsob, akým sa medzinárodná kuchyňa adaptuje a prispôsobuje v lokálnych podmienkach. Je to jedlo, ktoré je známe, obľúbené a prístupné pre širokú verejnosť.

tags: #cina #z #kuracieho #masa #s #fazulou