Len pred niekoľkými desaťročiami nevedelo veľa obyvateľov našich zemepisných šírok o výhodách čínskej kapusty. Postupom času sa ľudia začali o produkt zaujímať, využívať ho pri príprave nových jedál a dnes sa táto podlhovastá zelenina z Číny objavuje takmer na každom stole. Na rozdiel od bielej kapusty čínska kapusta nemá horkosť, jej listy sú jemnejšie a mäkšie. Listy mierne pripomínajú listový šalát.
Čínska kapusta obsahuje veľa vitamínov. Prakticky všetky. Celú skupinu vitamínov B, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné. Ďalej vitamíny A, C a E. A dokonca aj K. A je v nej viac ako 10 druhov stopových prvkov, vrátane draslíka, fluóru, mangánu, selénu, železa.
Výhody čínskej kapusty sú nepopierateľné. Jednou z hlavných je nízky obsah kalórií: iba 15 kcal na 100 gramov. Toto je jeden z tých produktov, ktoré telo vynakladá viac energie na spracovanie, ako z neho prijíma. Vzhľadom na prínosy čínskej kapusty pre organizmus stojí za zmienku, že jej zložité chemické zloženie ju radí na zoznam základných potravín pre človeka.
Čínska kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, K, B1, B2 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Čínska kapusta tiež obsahuje zlúčeniny, ako sú karotény, luteín a xanthiny. Okrem toho je plná minerálov ako draslík, vápnik, mangán, horčík, železo. Draslík je hlavnou zložkou bunkových a telových tekutín a pomáha pri regulácii srdcovej frekvencie a stabilizuje krvný tlak. Mangán je známy pre svoje antioxidačné vlastnosti, ale v tele plní aj ďalšie, fyziologicky veľmi dôležité úlohy. Mangán posilňuje rast svalov, je vhodný pre ľudí, ktorí trpia epileptickými záchvatmi, lebo ich zmierňuje, podporuje tvorbu materského mlieka a tvorbu spermií, je potrebný pre tvorbu bielkovín.
Čínska kapusta obsahuje vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém a selén, ktorý pomáha stimulovať produkciu T-buniek. Začlenenie tejto zeleniny do vašej pravidelnej stravy môže pomôcť vášmu telu bojovať s akútnymi aj chronickými ochoreniami. Indol, nitril a sulforafan sa uvoľňujú do tela počas žuvania a trávenia kapustovitej zeleniny. Tieto zlúčeniny majú preukázateľné protirakovinové účinky vzhľadom na ich schopnosť pomáhať chrániť bunky pred poškodením DNA a deaktivovať karcinogény. Čínska kapusta obsahuje brassinin, ktorý má antioxidačné, chemopreventívne a antimikrobiálne účinky.
Čínska kapusta obsahuje značné množstvo vitamínu A a beta-karoténu. Preto sa odporúča osobám trpiacim na makulárnu degeneráciu alebo ako prevencia očných ochorení. Čínska kapusta je bohatá na vápnik a draslík, ktorý prirodzene znižuje krvný tlak. Draslík pomáha telu spracovať sodík, čo znižuje poškodenie kardiovaskulárneho systému. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri zrážaní krvi. Zároveň je vynikajúcim zdrojom vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktorá pomáhajú zabrániť hromadeniu homocysteínu. Obsahuje železo, vápnik, fosfor, horčík a vitamín K. Vitamín K zvyšuje hustotu kostí u pacientov s osteoporózou, a môže prispieť k zníženiu tvorbe zlomenín.
Prečo sa čínska kapusta niekedy spája s nadúvaním?
Hlavným dôvodom, prečo môže byť kapusta náročná na tráviaci systém, je vysoký obsah vlákniny, ktorá sa v nej nachádza. Tá je zdravá a dôležitá pre vyváženú stravu, avšak pri jej rozklade v hrubom čreve sa uvoľňujú aj plyny, ktoré môžu viesť k nadúvaniu a bolestiam brucha. Ak mávate po dobrom kapustovom obede či večeri bolenie brucha, vyskúšajte nabudúce niektorý z týchto tipov, ktoré vám pomôžu tieto problémy zmierniť alebo im dokonca zabrániť.
Čínska kapusta obsahuje rafinózu, komplexný cukor, ktorý môže u niektorých ľudí spôsobovať nadúvanie a plynatosť. Ak ste na to citliví, konzumujte ju s mierou.
Pri jedle sa nerozpráva! A má to aj svoje medicínsky podložené dôvody. So zatvorenými ústami by ste mali jesť aj preto, aby ste sa vyhli nadmernému prehĺtaniu vzduchu, ktoré k plynatosti prispieva.
Hlúbová zelenina, ako je brokolica a kapusta, obsahuje rovnaké cukry ako fazuľa, ktoré spôsobujú plynatosť. Tiež ich vysoký obsah vlákniny môže spôsobiť, že sú ťažko stráviteľné.
Nadúvanie a plynatosť po jedle sú nepríjemné stavy, ktoré môžu mať rôzne príčiny. Je dôležité rozpoznať tieto príčiny a zamerať sa na ich elimináciu. Niektoré potraviny prirodzene vyvolávajú nadúvanie, napríklad strukoviny a potraviny bohaté na vlákninu. Sledujte, ktoré potraviny vám spôsobujú problémy, a snažte sa ich obmedziť.
Okrem známej kapusty, z ktorej nafúkne takmer každého, spôsobuje plynatosť i kel, karfiol či obľúbená brokolica. Príčinou nafukovania je trisacharid rafinóza.
Ako eliminovať nadúvanie po konzumácii kapusty
Známym spôsobom, ako eliminovať nafukovanie je pridať do kapustových jedál (a je jedno, či sú varené alebo surové), korenie, ktoré podporuje trávenie. Najznámejšia je rasca a fenikel. Tie môžete dať do kapusty priamo pri varení alebo ich pridať do šalátu zo surovej kapusty. Ak vám zrniečka prekážajú, môžete ich dať pri varení do pláteného vrecúška alebo uzatvárateľného nerezového sitka a po uvarení ich vybrať. Podobnú funkciu ako rasca a fenikel majú aj koriander, kardamóm, aníz a zázvor. Prípadne, ak ani jednu z týchto korenín v jedle nechcete, ale feniklový čaj vám nevadí, môžete si ho uvariť a piť popri konzumácii kapustového pokrmu.
Tipom, ktorý nie je veľmi známy, ba je až celkom prekvapujúci, je zmrazenie kapusty. Zistilo sa totiž, že pri konzumácii predmrazenej kapusty sa nevytvárajú takmer nijaké črevné plyny. Nakrájanú kapustu jednoducho vložte na jeden alebo dva dni do mrazničky a až potom ju použite na varenie.
Ak chcete použiť surovú kapustu na šalát, ďalšou možnosťou je oblanšírovať ju. Blanšírovanie totiž uľahčuje jej trávenie a kapusta zostáva stále na skus pevná.
Pomôcť môže aj spôsob, ako kapustu nakrájate. V zásade platí, že čím viac surovej kapusty zjete a čím hrubšie je nakrájaná, tým väčšie je riziko tráviacich problémov. Preto je najlepšie nakrájať ju na čo najjemnejšie pásiky.
Ak máte problémy s plynatosťou, vyhnúť by ste sa mali tiež sýteným nápojom a nadmernému príjmu sacharidov.
Stačí si ju uvariť na pare a nepreháňať to s veľkosťou porcie. To je finta, vďaka ktorej každú zeleninu strávite oveľa jednoduchšie a so zachovaním dôležitých látok a vlákniny.
Zdravotné benefity čínskej kapusty a jej vplyv na trávenie
Ak chcete schudnúť zdravo, s čínskou kapustou by ste rozhodne mali zoznámiť. Táto zelená vitamínová bomba dokáže rýchlo rozhýbať pomalé črevá, nakopne metabolizmus a navyše dodá telu vitamíny a živiny, ktorých je doslova plná. Okrem toho, že sa aj v medicínskych kruhoch považuje za potravinu brániacu vzniku obezity, poslúži všetkým tým, ktorí chcú schudnúť zdravo a bez jojo efektu. Pravidelná konzumácia čínskej kapusty totiž zaručuje, že vaše trávenie a metabolizmus budú fungovať rýchlejšie a lepšie. Vyhnete sa tak opätovnému ukladaniu tukových vankúšikov.
Čínska kapusta je mimoriadne jemná a ľahko stráviteľná, preto je ideálna pre ľudí s citlivým trávením.
Čínska kapusta pôsobí na tráviaci systém prostredníctvom viacerých komplexných mechanizmov. Podpora enzymatickej aktivity je ďalším kľúčovým mechanizmom. Kapusta obsahuje prírodné enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať bielkoviny, tuky a sacharidy. Zdravá črevná mikroflóra je základom správneho trávenia a celkového zdravia.
Okrem toho, že sa aj v medicínskych kruhoch považuje za potravinu brániacu vzniku obezity, poslúži všetkým tým, ktorí chcú schudnúť zdravo a bez jojo efektu. Pravidelná konzumácia čínskej kapusty totiž zaručuje, že vaše trávenie a metabolizmus budú fungovať rýchlejšie a lepšie.
Stimuluje trávenie, urýchľuje metabolizmus a je veľmi dôležitá pre zdravie čriev. Prevencia osteoporózy, podporuje pevnosť kostí a kĺbov. Pomáha odbúrať zadržiavanie vody v organizme a odplavuje z tela nadbytočný sodík z nadmerného solenia. Normalizuje krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Odstraňuje plynatosť a nafukovanie. Je plná vitamínov a minerálov - dôležité pre oči, vlasy, nechty, imunitu a zdravie ženksých orgánov.
Podľa výskumov v ňom prítomný lyzín pomáha čistiť krv a laktucín pomáha zlepšovať fungovanie nervového systému a vyrovnávať sa s poruchami spánku.
Kyslá kapusta tiež obsahuje kyselinu listovú - vitamín B9 a vlákninu. Má protizápalové a antibiotické účinky. Pozitívne vplýva aj na mozog a nervy. "Kvasená kapusta je dokonalým zdrojom živých probiotík a enzýmov. Vďaka fermentácii sú v ľudskom tele tieto cenné zložky veľmi dobre prijímané," uviedla Klinčáková.
Čínska kapusta má nízky glykemický index a vysoký obsah vlákniny, čo pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Kapusta čistí žalúdok a tenké črevo od odpadových látok, zabíja škodlivé baktérie a zlepšuje trávenie. Sírnaté zlúčeniny, ktoré pri varení spôsobujú typický zápach, majú antibiotické vlastnosti a pomáhajú v boji s infekciami, pri liečení rán a žalúdkových vredov. Na pálenie záhy a zápal žalúdka je výborná čerstvo vylisovaná šťava, na trávenie šalát zo surovej kapusty ochutený rascou. Celulóza zlepšuje priechodnosť čriev a zabraňuje zápche.
Okrem toho, že sa aj v medicínskych kruhoch považuje za potravinu brániacu vzniku obezity, poslúži všetkým tým, ktorí chcú schudnúť zdravo a bez jojo efektu. Pravidelná konzumácia čínskej kapusty totiž zaručuje, že vaše trávenie a metabolizmus budú fungovať rýchlejšie a lepšie.
Ako zaradiť čínsku kapustu do jedálnička
Čínska kapusta je veľmi všestranná zelenina, ktorú možno použiť v rôznych pokrmoch. Je veľmi trvanlivá a hodí sa na dlhodobé uchovávanie. Má jemnú chuť a ideálne sa hodí do šalátov, ale rovnako dobrá je aj teplá - napríklad ako prídavok do polievok.
Recepty z čínskej kapusty
Rýchly šalát z čínskej kapusty
Tento recept je jednoduchý, rýchly a osviežujúci. Je ideálny ako príloha alebo ľahký obed.
- 1/2 hlávky čínskej kapusty
- 1 uhorka
- 1 mrkva
- 1/2 červenej cibule
- 2 lyžice ryžového octu
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1/2 lyžičky cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
Postup: Čínsku kapustu nakrájajte na tenké pásiky. Uhorku a mrkvu nastrúhajte na hrubo. Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte ryžový ocot, sójovú omáčku, sezamový olej, cukor, soľ a korenie. Pridajte nakrájanú zeleninu do misky s dresingom a dobre premiešajte. Šalát posypte sezamovými semienkami (voliteľné). Podávajte ihneď alebo nechajte chvíľu odstáť v chladničke.
Polievka z čínskej kapusty
Táto polievka je ľahká, zdravá a plná chuti. Je ideálna na chladné dni.
- 1 hlávka čínskej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička zázvoru (nastrúhaného)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Sezamový olej na pokvapkanie (voliteľné)
- Zelená cibuľka na ozdobu (voliteľné)
Postup: Čínsku kapustu nakrájajte na hrubšie kúsky. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Mrkvu a zemiak nakrájajte na kocky. V hrnci orestujte cibuľu a cesnak na troche oleja do sklovita. Pridajte mrkvu a zemiak a orestujte ich niekoľko minút. Pridajte zeleninový vývar, sójovú omáčku a zázvor. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne. Pridajte čínsku kapustu a varte ju niekoľko minút, kým nezmäkne. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Polievku pokvapkajte sezamovým olejom (voliteľné) a ozdobte zelenou cibuľkou (voliteľné). Podávajte horúcu.
Super šalát z čísnkej kapusty - ľahký a pritom zasýti
Vyskúšajte napríklad namiesto ťažkej večere, alebo obedu.
- 1 menšiu čínsku kapustu
- 250 g cherry paradajok
- 50-60 g syra s nižším obsahom tuku
- 1 ks kuracích pŕs
- 1 krajec chleba (ideálne celozrnného)
- Na zálievku:
- 3 lyžice gréckeho jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku kôpru nasekaného nadrobno
- 1 lyžicu petržlenovej vňate nasekanej nadrobno
- Soľ a korenie podľa chuti
- Šťavu z citróna
Postup: Kuracie mäso očistíme, umyjeme a na uvaríme, alebo nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na olivovom oleji. Čísnku kapustu nakrájame na pásiky a rajčiny pekrojíme na polovice a zmiešame s kapustou. Z chlebíka odstránime kôrku a nakrájame na kúsky. Preložíme na plech vystlaný alobalom, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme, kým povrch krutónov nie je zlatistý. Pripravíme si zálievku - v miske zmiešame všetky ingrediencie a dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky, pridáme ku krájanej zelenine, posypeme syrom a prelejeme zálievkou.
Potenciálne riziká a upozornenia
Hoci je čínska kapusta vo všeobecnosti bezpečná na konzumáciu, existuje niekoľko potenciálnych rizík, na ktoré by ste mali byť upozornení:
- Kontaminácia pesticídmi: Čínska kapusta môže byť náchylná na kontamináciu pesticídmi, preto je dôležité kupovať organickú kapustu alebo ju dôkladne umyť pred použitím.
- Nadúvanie a plynatosť: Čínska kapusta obsahuje rafinózu, komplexný cukor, ktorý môže u niektorých ľudí spôsobovať nadúvanie a plynatosť. Ak ste na to citliví, konzumujte ju s mierou.
- Interakcie s liekmi: Vysoký obsah vitamínu K môže interagovať s liekmi na riedenie krvi, ako je warfarín. Ak užívate tieto lieky, poraďte sa so svojím lekárom o vhodnom množstve čínskej kapusty v strave.
- Problémy so štítnou žľazou: Kapustovité zeleniny, vrátane čínskej kapusty, obsahujú goitrogény, látky, ktoré môžu ovplyvňovať funkciu štítnej žľazy. Ak máte problémy so štítnou žľazou, konzumujte čínsku kapustu s mierou a uprednostňujte varenú formu pred surovou.
Ako vybrať a skladovať čínsku kapustu
Pri výbere čínskej kapusty hľadajte hlávky, ktoré sú pevné, majú svieže, nepoškodené listy a žiadne známky vädnutia alebo hniloby. Vyhnite sa hlávkam, ktoré sú príliš mäkké alebo majú žlté listy. Čínska kapusta by mala byť ťažká na svoju veľkosť.
Čínsku kapustu skladujte v chladničke v perforovanom plastovom vrecku alebo v nádobe s vlhkým papierovým uterákom. Takto vydrží čerstvá až týždeň. Pred použitím ju dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
Čínsku kapustu môžete aj zmraziť, ale jej textúra sa po rozmrazení zmení. Je vhodná skôr na varenie ako na konzumáciu v surovom stave. Pred zmrazením ju nakrájajte na menšie kúsky a blanšírujte ju vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Potom ju ochlaďte v ľadovej vode, osušte a vložte do mraziacich vreciek.
Ak chcete schudnúť zdravo, s čínskou kapustou by ste rozhodne mali zoznámiť. Táto zelená vitamínová bomba dokáže rýchlo rozhýbať pomalé črevá, nakopne metabolizmus a navyše dodá telu vitamíny a živiny, ktorých je doslova plná.