Arónia čiernoplodá patrí medzi superplodiny s mnohými prospešnými účinkami. Jej plody by mal do jedálnička zaradiť každý, kto chce podporiť svoje zdravie a vitalitu. Arónia, niekedy nazývaná jarabina čierna, je vytrvalý druh listnatého kríka. Dozrieva koncom augusta až v septembri, no plody sa zvyčajne zbierajú až po prvých mrazoch, kedy sú o niečo sladšie. Plody sú sýto purpurové, zhruba také veľké, ako čučoriedky. Majú hrubšiu šupku, pod ktorou sa ukrýva šťavnatá dužina. Šťava z plodov arónie má tmavohnedú až čiernu farbu, obsahuje totiž množstvo prírodných farbív. Bobule majú trpkú chuť.
Arónia, známa aj ako čierna jarabina, je superpotravina bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály. V porovnaní s inými druhmi ovocia má najvyšší obsah antioxidantov. Môžete ju jesť aj čerstvú, ale pre jej trpkú chuť sa skôr hodí na výrobu štiav, džemov či sirupov. Aróniový sirup je skvelá medicína na podporu imunity. Počas leta si z neho môžete pripraviť osviežujúci nápoj. Stačí ho zmiešať s vodou alebo minerálkou a pridať ľad. Vhodný je tiež ako poleva palaciniek, koláčov a rôznych dezertov či zmrzliny. Zmiešať ho môžete aj s bielym jogurtom alebo tvarohom.
Blahodarné účinky arónie čiernoplodej
- Priaznivo ovplyvňuje krvný obeh a tlak
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi
- Pomáha pri ateroskleróze
- Pôsobí proti baktériám a vírusom
- Ochraňuje telo pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi
Tajomstvo arónie spočíva v látkach s názvom antokyány. Ide o silné prírodné farbivá a antioxidanty zo skupiny flavonoidov, ktoré sa prirodzene nachádzajú v modrofialových druhoch ovocia a zeleniny. Antokyány chránia rastliny pred škodlivými vplyvmi prostredia, a podobným spôsobom dokážu pomáhať aj nášmu organizmu. Vedeli ste, že arónia obsahuje až päťkrát viac antokyánov ako borievky či brusnice? Dokonca prekonáva aj známe goji, označované ako superpotravina.
Omladzuje telo a chráni mozog
Prečo sú tieto antokyány také výnimočné? Predovšetkým majú schopnosť chrániť bunky nášho tela pred poškodením voľnými radikálmi, čím spomaľujú proces starnutia. Podporujú regeneráciu buniek a pomáhajú predchádzať chronickým zápalom. Výsledkom je nielen zdravšia pokožka a viac energie, ale aj lepšia pamäť a fungovanie mozgu. Arónia tak patrí medzi výnimočných pomocníkov v prevencii chorôb spojených so starnutím.
Pomáha pri cukrovke aj srdcových problémoch
Arónia však ponúka oveľa viac. Jej bobule majú nízky glykemický index, čo znamená, že pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú. Sú teda výbornou voľbou pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukrov. Pravidelné užívanie sirupu z arónie môže dokonca viesť k zníženiu hladiny „zlého“ cholesterolu a udržiavaniu optimálneho krvného tlaku. Arónia je tiež bohatá na vitamín C, čím efektívne posilňuje obranyschopnosť organizmu v čase chrípok a prechladnutí.
Zlepšuje trávenie a podporuje chudnutie
Ak vás trápia problémy s trávením, zaraďte do jedálnička aróniu pravidelne. Je bohatá na vlákninu a prírodné triesloviny, ktoré podporujú správnu funkciu čriev a pomáhajú predchádzať zápche. Pre tých, ktorí si strážia váhu, je ideálnou voľbou, pretože má iba okolo 50 kalórií na 100 gramov čerstvých plodov, a zároveň dodáva pocit nasýtenia.
Ako si pripraviť domáci aróniový sirup?
Ak doma máte bohatú úrodu arónie a neviete, čo si zo zdravých plodov pripraviť, vyskúšajte tento recept na aróniový sirup. Ponúkame vám hneď dve verzie prípravy - klasický varený sirup a aróniový sirup pripravený za studena. Varené sirupy sú o niečo stabilnejšie a vydržia dlhšie, no ak sa bojíte, že bobule varením stratia niektoré živiny, spoľahnite sa na druhý postup prípravy. Ak radi experimentujete, recepty môžete rozšíriť o niekoľko ďalších ingrediencií. Arónia chutí výborne v spojení s rôznymi aromatickými bylinkami, napríklad so škoricou, medovkou alebo pomarančovou kôrou.
Recept na varený aróniový sirup
Plody arónie očistíme v sitku pod tečúcou vodou a odstránime z nich vetvičky. Narábame s nimi opatrne, plody sú krehké a šťava z nich začne rýchlo vytekať. Očistené plody odšťavíme, buď priamo v odšťavovači, alebo s použitím mixéra. Podľa množstva šťavy, ktorú z plodov arónie získame, upravíme potrebné množstvo ostatných ingrediencií. Šťavu spolu s rovnakým množstvom čistej vody privedieme k varu. Ak už v sirupe nevidíme žiadne kryštáliky cukru, môžeme hrniec odstaviť z plameňa. Prisypeme kyselinu citrónovú a dobre premiešame. Ešte teplý sirup plníme do sklenených fliaš s uzáverom.
Ingrediencie na varený sirup (orientačne na 1 liter hotového sirupu):
- 650-850 ml čistej aróniovej šťavy
- 0,8-1,1 kg cukru (podľa želanej sladkosti)
- 10-15 g kyseliny citrónovej alebo šťava z 1-2 bio citrónov
Recept na aróniový sirup za studena
Ak sa rozhodnete pripraviť si aróniový sirup za studena, nebudete sa musieť obávať, že bobule prídu o vitamíny a živiny kvôli vysokej teplote. Príprava sirupu z arónie za studena je v niektorých ohľadoch jednoduchšia, no zaberie o niečo viac času. Cukor sa v studenej tekutine rozpúšťa pomalšie, preto ho bude potrebné dlhšie miešať.
Plody arónie dobre umyjeme, odstránime z nich stonky a vložíme do väčšej nádoby. Zasypeme ich kyselinou citrónovou a zalejeme vodou. Dobre premiešame a odložíme aspoň na tri dni do chladničky. Na tretí deň plody pretlačíme a cez jemné sitko alebo cez plátno. Snažíme dostať z bobúľ čo najviac šťavy bez toho, aby boli v sirupe šupky. Prisypeme cukor a za studena miešame, kým sa úplne nerozpustí. V kuchyni určite oceníte pomocnú ruku, tento proces môže zabrať až 2 hodiny.
Ingrediencie na sirup za studena (orientačne na 1 liter hotového sirupu):
- ~1,1-1,3 l šťavy z arónie (získanej z cca 1,2-1,5 kg plodov)
- 1,0-1,3 kg cukru (podľa želanej sladkosti)
- Šťava z 1 citróna
Ako odšťaviť aróniu?
Ak sami máte na záhrade krík arónie, viete tiež, aká bohatá môže byť úroda. S jedlom len ťažko udržíte krok, pokiaľ ho ďalej nespracujete.
Ak chcete šťavu z arónie skladovať dlhšie, odporúčame lisovanie za tepla. Ohriatu šťavu naplňte priamo do sterilných fliaš a na niekoľko hodín ich prikryte utierkou. Ak nechcete odšťavovať príliš často, úplne postačí veľký hrniec. Bobule arónie povaríte s trochou vody asi 20 minút. Potom uvarené bobule pretlačíte cez sito do misky. Aby bola šťava obzvlášť číra, mali by ste ju potom prefiltrovať cez plátno. Ak ste skutočným milovníkom štiav, možno sa vám oplatí kúpiť si parný odšťavovač. Skladá sa z niekoľkých nad sebou umiestnených prvkov, ktoré pripomínajú hrniec na varenie, a má výtokovú hadicu. Ak chcete odšťaviť, stačí naliať trochu vody do spodnej časti hrnca a do sitka nad ním vložiť bobule arónie. Celé sa to zahreje, čím para zničí bunkovú štruktúru bobúľ a tým sa odšťavia.
Výhodou šťavy lisovanej za studena je vo všeobecnosti to, že sa nestráca žiadne živiny. Na druhej strane sa šťava dá skladovať len niekoľko dní, preto je najlepšie si ju vychutnať okamžite. Existuje však trik: aby šťavy lisované za studena vydržali dlhšie, môžete ich variť. Odstredivé odšťavovače získavajú šťavu z ovocia a zeleniny odstredivou silou. Na tento účel sa najprv rozdrvia a potom odstredia. Zvyšky sa takto oddelia od šťavy a môžu sa ďalej spracovať (napríklad ako prídavok do müsli alebo na pečenie). Šťavu z arónie však môžete pripraviť aj pomocou lisu. V tomto prípade sa ovocie a zelenina jemne rozomelú tak, že sa pretlačia.
Fľaše, do ktorých plníte šťavu, by ste mali vždy dôkladne umyť a sterilizovať (v rúre na 120 °C asi 15 minút). Samozrejme, odšťavovanie si vždy vyžaduje veľa práce.
Refreshing (Aronia Berry) Chokeberry Antioxidant Syrup
Tipy na využitie aróniového sirupu
Aróniový sirup môžete jednoducho zriediť s vodou alebo s čajom a vytvoriť tak chutný nápoj na podporu imunity v jesennom období. Výborne chutí na teplých lievancoch i na zmrzline. Hodí sa aj k mäsovým pokrmom, najmä k divine, kačaciemu a husaciemu mäsu. Ak sirup zmiešate s jemným tvarohom, vznikne z neho fenomenálna nátierka.
Prečo sa oplatí mať doma aróniový sirup?
- Farba a chuť: sirup je sýto tmavý, výrazný a veľmi osviežujúci.
- Všestranné využitie: okrem nápojov výborne poslúži aj do čaju, na ochutenie kaše či na poliatie dezertov.
- Dlhá trvanlivosť: pri správnom skladovaní vydrží minimálne do budúcej sezóny, často aj dlhšie.
Okrem sirupu sa arónia dá využiť na mnoho spôsobov. Bobule môžete zamraziť a pridávať ich do kokteilov, jogurtov či kaší, skvele chutia aj v kombinácii s banánom. Hodí sa na zaváranie, sušenie alebo do tzv. džemov.
