Skalický trdelník na plechu: Objavte tajomstvo tradičnej chuti priamo u vás doma!

Trdelník, so svojou lákavou vôňou a jemnou sladkou chuťou, je obľúbeným pokrmom nielen na jarmokoch a vianočných trhoch, ale aj v pohodlí domova. Toto tradičné sladké pečivo si dokonca môžete vyrobiť aj vy doma a je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Konštatovať, že originál je iba jeden - ten Skalický.

Aj šikovné gazdinky však našli spôsoby a recepty, ako si túto pochúťku pripraviť aj v pohodlí domova. Niektoré sú skutočne na nerozoznanie od originálu. Cesto má byť hebké, jemné a vláčne, ale nelepivé.

Skalický trdelník celá naša rodina miluje. Zaumienila som si, že dokážem sebe aj jemu, že upečiem lepší. Kváskový trdelník. A podarilo sa! Ešte nebol zjedený a už sa pýtali, kedy ho upáčiem znova. Ako to? Čo za triky som použila?

História a pôvod Skalického trdelníka

Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska, odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy. Tento sladký pečený koláč má tvar dutého valca, ktorý sa pripravuje na špeciálnom drevenom valci nazývanom trdlo, od čoho je odvodený aj jeho názov. A práve jeho úžasná vôňa a chuť mnohých láka pripraviť si túto cukrovinku aj v pohodlí domova.

Skalický Trdelník: Slovenský Unikát s Chráneným Označením. Iba dvom krajinám sa podarilo získať ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou. Jednou z nich je aj Slovensko, konkrétne Skalica so svojim Skalickým trdelníkom. Ochranné zemepisné označenie hovorí, že pomenovaním Skalický trdelník sa môžu pýšiť len trdelníky vyrobené v tomto regióne.

Výroba trdelníkov alebo trdlovanie má v Skalici a jej okolí bohatú históriu. Výrobný recept na tradičný trdelník sa tu objavil už na konci 18. storočia. Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia. Ľudová tradícia hovorí, že výrobný recept na Skalické trdelníky vlastnil sedmohradský kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadányiho, ktorý pôsobil v meste Skalica. Na miestnych jarmokoch sa tradičný trdelník začal objavovať až na prelome 19. a 20. storočia a jeho širšia výroba sa začala až v polovici 20. storočia.

Trdelník v iných mestách a krajinách

Trdelník sa však teší veľkej obľube aj v iných mestách, kde sa najčastejšie objavuje na rôznych slávnostiach, tradičných jarmokoch i vianočných trhoch. Vedeli ste, že trdelník sa nepripravuje len na Slovensku? Poznajú ho aj v okolitých krajinách ako je Maďarsko, Česká republika a napríklad aj v Rumunsku. U nás na Slovensku je to ale tradičná záležitosť. Toto sladké pečivo má veľmi zaujímavú chuť, ktorá sa nepodobá žiadnemu inému pečivu.

Pred rokom sme šli s deťmi na výlet do Prahy. Pochodili sme s nimi toľko veľa atrakcií a múzeí, že už asi ďalšie netreba. Len všade bola tá istá vôňa. Hlavne v Starom meste a čím viac sme boli v okolí Karlovho mostu, tým viac bola vôňa koncentrovaná- všade, snáď v každom obchode predávali trdelníky. Korektný rozdiel som nenašla napísaný nikde, no ten skalický je po správnosti obalený v posekaných orechoch a s hrubou vrstvou práškového cukru. Ako sme chodili v tej sladkej vôni, Dávidko sa stále pýtal, či si môže jeden kúpiť. Zmrzlina, šľahačka, poleva. Najedli sme sa z neho všetci, nepreháňam.

Domáca príprava trdelníka: Jednoduchšie, ako si myslíte

Našťastie, dnes už poznáme niekoľko možností, ako si pripraviť domácu verziu sladkého trdelníka aj bez originálneho trdla a popritom sa čo najviac priblížiť originálu. V obchodoch už dostať niekoľko foriem na domáci trdelník, alebo si túto pomôcku môžete vyrobiť doma. Cesto môžete namotať namiesto trdla na plechovku, fľašu alebo drevený kolík, následne obaliť hliníkovým alobalom a dať do vyhriatej rúry. Domáci trdelník poslúži ako skvelé občerstvenie pri rôznych príležitostiach - od rodinných osláv až po neformálne stretnutia s priateľmi. Jeho príprava je zábavná a výsledok stojí za to. Dajte sa do toho a pripravte tento tradičný pokrm plný lásky a vône domova. Navyše, vôbec to nie je ťažké, ako sa to môže zdať.

Ilustrácia rôznych pomôcok na prípravu trdelníkov doma

Na pekáč dáme papier na pečenie, cesto a roztiahneme na celý plech. Ja som malým valčekom zľahka rozvaľkala priamo na pekáči. Necháme podkysnúť cca 10-15 minút, potrieme bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi (zabudla som odfotiť), rukou ich jemne pritlačíme a pekáč vložíme do rúry zohriatej na 180 °C. Pečieme cca 20-25 minút.

Celá naša rodina miluje skalický trdelník. Platila som za plnený trdelník a nechcelo sa mi veriť, čo robím. Z lásky som s ním šla do stánku a vypýtala mu presne ten, o ktorom hovoril už niekoľko dní. Dávidko si prosil ochutnať trdelník. Zaumienila som si, že dokážem sebe aj jemu, že upečiem lepší. Kváskový trdelník. A podarilo sa!

Recept na Domáci Trdelník Krok za Krokom

Tu je podrobný postup, ako si pripraviť chutný domáci trdelník:

1. Príprava Kvásku

Do misky si nalejeme trochu teplého mlieka a rozmiešame v ňom droždie spolu s lyžicou cukru. Necháme pár minút kvasiť na teplom mieste.
Na kvások zmiešame 100 ml teplého mlieka s 1 PL kryštálového cukru, rozdrobíme doň droždie, prikryjeme utierkou a necháme kvasiť asi 15 minút.

2. Príprava Cesta

Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky.
Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Počas kvasenia je žiadúce cesto premiesiť. Finálne množstvo múky treba doladiť odoka.
Detailný postup prípravy cesta s kváskom: Zvyšné mlieko zmiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom, múku zmiešame so soľou, citrónovou kôrou, muškátovým orieškom, prilejeme kvások, mlieko zmiešané s cukrom, pridáme 4 žĺtky, premiešame a nakoniec pridáme olej, rum a roztopené maslo.
V mixéri miesime nadstavcom na kysnuté cesto a keď sa v ceste začnú vytvárať cestičky, je hotové.
Všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Ja som robila ručne, ale môžete použiť robot, či pekárničku.
Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 1 - 1,5 hodiny (ja si vyhrejem rúru na 40 °C, vypnem a nechám kysnúť prikryté v rúre, pokiaľ cesto nezdvojnásobí objem).

3. Tvarovanie Trdelníka

Cesto si rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky (počet bochníčkov závisí od počtu pomôcok, na ktoré budete cesto navíjať).
Tradične sa trdelník pečie na špeciálnych drevených valcoch, ale doma si môžeme pomôcť pečivovými valčekmi, fľaškami alebo dokonca fóliami obalenými plechovkami.
Zvolenú pomôcku omotáme cestom špirálovite tak, aby okraje cesta priliehali.
Pomocou noža vytvoríme rovnomerný pás cesta, rukami vytvarujeme dlhý valček a ešte necháme 20 minút podkysnúť.
Trdlo nahrejeme, aby bolo teplé, potrieme masťou a navinieme naň cesto do tvaru špirály. Začiatok cesta prichytíme pod navinuté cesto a koniec podložíme pod navinuté cesto, aby sa cesto počas pečenia nerozplietlo.
Potom jemne a rovnomerne cesto na forme pováľame, aby sa utlačilo.

Schéma navíjania cesta na formu trdelníka

4. Pečenie Trdelníka

Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti.
Trdelník pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie je krásne zlatistý a chrumkavý.
Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.
Navinuté cesto dôkladne natrieme rozmiešanými bielkami a obalíme v nahrubo nasekaných vlašských orechoch.
Rovnomerne polejeme roztopeným maslom, masťou a olejom, ktoré sme spolu dôkladne premiešali. V domácich podmienkach ich pečieme na stojane v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút.
Počas pečenia dvakrát pootočíme formou, aby sa cesto rovnomerne upieklo.
Na pekáč dáme papier na pečenie, cesto a roztiahneme na celý plech. Ja som malým valčekom zľahka rozvaľkala priamo na pekáči. Necháme podkysnúť cca 10-15 minút, potrieme bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi (zabudla som odfotiť), rukou ich jemne pritlačíme a pekáč vložíme do rúry zohriatej na 180 °C.

5. Servírovanie

Trdelník chutí skvele teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, obalený vo vanilkovom či škoricovom cukre, alebo ho môžete naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami.
Do vychladnutého trdelníkového kornútiku dáme lyžicou alebo zmrzlinovou naberačkou vanilkovú zmrzlinu, šľahačku a rozpustenú horkú čokoládu.
Ešte teplý posypeme práškovým cukrom.
Ešte horúci koláč posypeme práškovým a vanilkovým cukrom.

Po upečení je koláčik úžasný - voňavý, vláčny a nadýchaný ... a aj prudko žravý. Štvrtinu som zjedla ešte za tepla. A aj po vychladnutí je fajnový a voňavý. Nie je to úplne originál, ale určite stojí za vyskúšanie. Určite ho budem robiť častejšie.

Ako Nahradiť Tradičné Trdlo?

Ak nemáte k dispozícii tradičné trdlo, existuje niekoľko alternatív:

Forma: Online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formu na pečenie trdelníkov v rúre.
Valček: Dajú sa kúpiť drevené valčeky priamo na trdelníky. Ale postačí vám aj ten, ktorý už máte doma. Stačí, ak ho zabalíte do alobalu (postačí valec), ktorý potriete olejom a naň naviniete cesto. Rúčky položíte na okraje hlbšieho plechu, čo pomôže udržať trdelník vo vzduchu.
Kartónová forma: Z tvrdšieho výkresu zrolujeme valec, prilepíme kraje a obalíme ho do alobalu.

Počas pečenia na valčeku či forme je dôležité cesto otáčať aspoň 3 krát.

Recept od Márie P. - Skalický Trdelník

Dávka: 1 kg

0,8 kg polohrubej múky
0,2 kg hladkej múky
12 dkg rozpusteného masla
0,1 l oleja
1 celé vajce, 4 žĺtky
15 dkg cukru (kryštálu)
2,5 dkg droždia
Štipka soli

Postup:

Pripravíme si kvások. Do preosiatej múky pridáme cukor, soľ, citrónovú kôru, 4 žĺtka, 1 celé vajce, 12 dkg roztopeného masla, 0.01 l oleja (najlepšie slnečnicový), 0,02 l rumu, postrúhaný muškátový oriešok, nakysnutý kvások, vlažné mlieko.
Vypracujeme cesto a necháme nakysnúť. Nakysnuté rozdelíme na 0,5 kg bochánky, necháme odpočinúť a vyšúlame asi 1 cm hrubého hada (dĺžka podľa potreby), necháme chvíľu pokysnúť a namotávame vedľa seba na rúrku.
Pošúľame na doske, aby sa cesto spojilo. Namotané natrieme pošľahaným bielkom a obalíme v drobenke: vanilkový cukor, polohrubú múku, práškový cukor, 15 dkg, 0,08 masla rozdrobíme a postrúhané orechy.
Obalíme v drobenke s posekanými (postrúhanými vlašskými orechmi). Upečieme.
Tip: Jednoduchší postup: Cesto roztiahneme na vymastený plech, pomastíme masťou, bielkom, posypeme drobenkou s orechami, upečieme, posypeme cukrom a nakrájame.

Tipy a Triky pre Dokonalý Trdelník

Forma: Ak nemáte špeciálnu formu na trdelník, môžete použiť valček obalený v alobale, kartónovú formu alebo dokonca aj pohár. Dôležité je, aby bol povrch formy potretý olejom, aby sa cesto neprilepilo.
Kysnutie: Dôležité je nechať cesto dostatočne vykysnúť, aby bol trdelník mäkký a nadýchaný.
Posýpka: Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, škoricou, kakaom alebo kokosom. Pre čokoládovú verziu môžete pridať do posýpky granko.
Pečenie: Počas pečenia je dôležité trdelník otáčať, aby sa upiekol rovnomerne zo všetkých strán.
Pri dolaďovaní správnej hustoty cesta sa riadime pocitom rúk.
Namiesto droždia môžeme použiť kvások.