Pripravte si doma vynikajúci tvarohovo-citrónový koláč, ktorý poteší vaše chuťové poháriky kombináciou sladkého a kyslého. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a chutný dezert. Koláč môžete rovnako ako pani Ľubica ozdobiť plátkami citrónu a lístkom mäty. Prajeme vám dobrú chuť!
Príprava korpusu
Na prípravu korpusu si najprv vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Potom pridáme vodu a sypké prísady - mak, preosiatu múku a prášok do pečiva. Bielky si vyšľaháme zvlášť a nakoniec ručne obe hmoty premiešame. Navrstvíme na plech vystlaný papierom alebo vymastený a vysypaný múkou a dáme piecť. Pri teplote 180 stupňov pečieme, kým cesto nie je dostatočne prepečené - odporúčam test špáradlom. Cesto necháme vychladnúť.
Alternatívny postup pre korpus: Múku, soľ, práškový cukor a kakao spolu premiešame v miske. Pridáme na kocky pokrájané studené maslo a vytvoríme mrveničku končekmi prstov. Po lyžiciach prilievame studené mlieko, kým sa cesto nespojí do celistvého bochníka. Hotové cesto utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (22x22 cm) a uložíme do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Zmäknuté maslo prešľahajte spoločne s cukrom, citrónovou kôrou a žĺtkami, nie úplne do peny, len aby sa suroviny pekne spojili. Hmotu presuňte na ľahko pomúčenú plochu a rýchlo spracujte do kompaktného cesta. Ja si pomáham plastovou stierkou, cesto sa nelepí na ruky a behom chvíľky je spojené. Hotové cesto zabaľte do fólie a dajte asi na 30 minút odležať do chladničky. Pripravte si koláčovú formu s priemerom dna 22 cm. Ak ste zvyknutý svoju formu vymazávať, pokojne tak urobte. Vychladené cesto rozvaľkajte na potrebnú veľkosť, preneste do formy a dobre vtlačte. Upravte okraje, prípadné kúsky orežte. Dno párkrát prepichnite vidličkou, vyložte papierom na pečenie a nasypte strukoviny (na slepé pečenie). Korpus nechajte chladnúť vo forme, vypnite horúci vzduch a teplotu rúry znížte na 150 stupňov.
V robotu smícháme hladkou mouku, 300 g cukru, na kostky nakrájené máslo a najemno nastrouhanou citronovou kůru ze 2 citronů. Po chvíli přilijeme vodu. Těsto přendáme na vál, ještě zpracujeme rukama a válečkem vyválíme do kulatého tvaru. Přendáme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy, prsty rovnoměrně rozprostřeme do celé formy a vytvoříme okraje. Vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a pečeme asi 20 minut.
Príprava tvarohovej plnky
Na krém si vyšľaháme mascarpone so šľahačkou a tvarohom, ktorý sme si vymiešali s cukrom. Vznikne nám jednotný krém, ktorý natrieme na makový korpus.
Alternatívny postup pre tvarohovú plnku: Tvaroh a kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a postupne (po jednom) zašľaháme aj vajcia. Nakoniec primiešame citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru. Plnku navrstvíme na korpus a koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 160ºC na zhruba 40 minút. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a neskôr chladíme v chlade aspoň 4 hodiny.
Tvaroh dejte do misky, přidejte polovinu cukru a žloutky. Dobře promíchejte, případně lehce prošlehejte. Z předpečeného korpus sundejte luštěniny i pečící papír a na korpus rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň. Dejte péct do trouby vyhřáté na 150 stupňů (bez horkého vzduchu) asi na 40 minut. Náplň v troubě lehce nabude, ale až bude chladnout, spadne zase do roviny. Koláč nechte ještě chvilku chladnout ve vypnuté, otevřené troubě.
V robotu smícháme tvaroh, citronovou šťávu ze dvou citronů, cukr krystal a škrob. Přidáme celá vejce a důkladně promícháme. Nakonec vmícháme pomocí stěrky brusinky a rozinky.
V míse ušleháme bílky s polovinou dávky cukru krystal a špetkou soli. V robotu vyšleháme žloutky, tvaroh, vanilinový cukr, zbylý cukr krystal a šťávu z citronu. Po chvíli přidáme lžičku najemno nastrouhaného zázvoru, citronovou kůru a promícháme. Přisypeme prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem, zamícháme a na konec zlehka vmícháme sníh z bílků.
Do vyššího pekáče nalijeme vodu (do výšky asi 4 cm) a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C pro vytvoření páry (díky tomu nebude tvarožník suchý). Připravené těsto nalijeme do formy vyložené pečicím papírem. Před vložením tvarožníku do trouby snížíme teplotu ze 200 °C na 160 °C. Pečeme 35-45 minut (spolu s pekáčem s vodou).
Príprava citrónovej vrstvy a polevy
Z vody, cukru, pudingového prášku, šťavy z citrónu a farbiva si uvaríme želatínu, ktorú nalejeme na vrch dezertu. Necháme stuhnúť a môžeme podávať.
Alternatívny postup pre citrónovú vrstvu: Do hrnca si dáme citrónovú šťavu, 3 žĺtky, 50 g cukru a maslo. Spolu premiešame a dáme na oheň na nízky plameň. Za stáleho miešania prevaríme, aby sa žĺtky nezrazili. Varíme na slabom ohni, kým zmes nezhustne. Po 6 hodinách vyberte tvarohový koláč z chladničky a na vrch rozotrite citrónový krém. Nechajte pár hodín v chladničke.
Citronový krém si připravte podle receptu na blogu. Jen doporučuji malou změnu ke konci přípravy. Máslo zapracujte do krému tyčovým mixérem, nikoliv šlehačem, jak je uvedeno. Citronový krém nechte chvilku vychladit v lednici, teprve pak ho naneste na vychladlý koláč.
Do robotu nalijeme šťávu z jednoho citronu a postupně přisypáváme cukr moučku, dokud poleva nezíská konzistenci podobnou šlehačce. Neměla by být příliš hustá.
Většinu citronové šťávy, máslo a cukr za stálého míchání přivedeme do varu. Vanilkový pudinkový prášek rozmícháme se zbytkem studené citronové šťávy a přidáme k vroucímu základu. Krátce provaříme, mícháme, menší část takto připraveného základu nalijeme do misky k rozšlehaným vejcím se žloutky a dobře zamícháme. Ty pak přelijeme zpátky do hrnce ke zbytku vařící šťávy. Ještě jednou krátce zahřejeme (necháme opravdu jen párkrát zabublat) v hrnci a hotový krém nalijeme do připraveného korpusu. Jak připravit korpus na ovocný koláč se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
Na záver si môžeme pripraviť glazúru, ktorá dodá koláču lesk a ešte intenzívnejšiu chuť. Do rajnice nalejeme vodu, citrónovú šťavu a primiešame cukor a škrob. Zmes privedieme k varu na miernom ohni za stáleho miešania. V miske rozšľaháme žĺtky a po lyžiciach k nim primiešame asi tretinu horúcej zmesi a výslednú žĺtkovú tekutinu nalejeme do rajnice a všetko spolu varíme (stále miešame), kým nezískame tuhšiu glazúru, ktorú odstavíme a primiešame do nej ešte maslo. Glazúru necháme krátko vychladnúť a nalejeme na vrch vychladeného koláča, zarovnáme a ešte na hodinu dáme chladiť.
Skládání a dokončení koláče
Do formy s předpečeným těstem nalijeme náplň, rovnoměrně rozprostřeme k okrajům a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a pečeme dalších 30 minut. Na vychladlý koláč nalijeme polevu a dozdobíme lístky máty a citronovou kůrou.
Po ztuhnutí a vychladnutí posypeme třtinovým cukrem (podobně jako Crème brûlée) nebo ozdobíme sněhem za zapékání dezertů a zapečeme flambovací pistolí. Nakonec ozdobíme i ovocem a čerstvou mátou. Jak připravit sníh na zapékání dezertů se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
Vychladlý tvarožník posypeme moučkovým cukrem a podáváme nakrájený na trojúhelníky.
Recept na citrónový cheesecake: Jednoduchý a elegantný dezert pre všetky príležitosti!
Tipy a triky
Křehké těsto je potřeba předpéct, ale věřím, že vás tento krok neodradí. Právě v souvislosti s předpečením občas dostávám dotazy, co jsou to vlastně „ty luštěniny“, které se sypou na těsto do formy. Do náplně jsem použila vaničkový tvaroh, který jsem nechala krátce odkapat. Zbaví se přebytečné vody a je pak jemnější a krémovější. Nicméně pokud máte vyzkoušený dobrý tvaroh v kostce, klidně použijte i ten.
Vejce se do náplně přidávají odděleně, přičemž bílky jsou ušlehané na sníh. Koláč doporučuji upéct alespoň den před servírováním, aby se stihl dostatečně proležet.
Je to rýchlovka, takže si hneď môžeme predhriať rúru na 190 stupňov Celzia. Pripravíme krém zmiešaním surovín: tvarohu, cukru, zlatého klasu, citrónovej kôry a trošky vytlačenej citrónovej šťavy. Potom si prichystáme cesto na korpus zmiešaním všetkých ingrediencií, až vznikne kompaktné nelepivé cesto, ktoré vyvaľkáme valčekom a vložíme do formy s priemerom 20-22 cm vytretej maslom. Cesto dookola obruče navýšime o 2,5-3 cm. Cesto na dne popicháme vidličkou. Potom do korpusu vložíme krém a zarovnáme. Na vrch poukladáme pokrájané kúsky citrónovej dužiny, trošku vyšťavenej v prstoch.
Ďalšou možnosťou je príprava koláča s kokosovým základom a tvarohovou plnkou, ktorý je zavŕšený citrónovou polevou. Tento variant kombinuje exotickú chuť kokosu s osviežujúcou citrónovou arómou.