Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a ďalších dôležitých živín, no jej príprava si vyžaduje čas. Variť fazuľu klasickým spôsobom niekedy zaberie aj celé hodiny, čo môže byť pre mnohých kuchárov výzvou. Ale čo ak vám prezradíme, že existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako skrátiť čas varenia bez toho, aby ste obetovali chuť vášho receptu? Vyskúšajte overené triky, ako urýchliť varenie fazule a pripraviť chutné jedlá rýchlejšie.
Fazuľa je v našej kuchyni často považovaná za nevyčísliteľne cennú surovinu. Obsahuje naozaj pôsobivý mix zdraviu prospešných látok. Dokážu pomôcť s posilnením srdca a krvného obehu, pri problémoch s pečeňou či obličkami a dokonca majú aj odvodňujúci účinok. Navyše priaznivo pôsobia pri znižovaní vysokej hladiny cholesterolu. Fazuľová porcia nemusí byť ani veľká. Zo začiatku stačí, ak ich do jedálnička zaradíte postupne, v menších dávkach, aby ste si zbytočne neprivodili tráviace ťažkosti. Mnohí ľudia sa totiž obávajú nadúvania, ktoré môže nastať práve pri konzumácii strukovín. Problém spôsobuje oligosacharid uložený v šupke, no správnou prípravou jeho množstvo dokážeme výrazne znížiť. Navyše, pri pravidelnejšej a miernej konzumácii si telo dokáže zvyknúť a nepríjemné plynatosti zväčša postupne vymiznú. Fazule sú okrem iného bohaté na vlákninu, majú nízku energetickú hodnotu a vysoký obsah mangánu, železa i draslíka. Ak teda niekto hľadá potravinu, ktorá ho zasýti, zároveň podporí trávenie a prinesie mnoho benefitov pre organizmus, fazule sú výbornou voľbou.
Ako urýchliť varenie fazule?
Aj keď varenie fazule môže byť časovo náročné, s nasledujúcimi trikmi sa môžete tešiť na chutné jedlo, ktoré bude hotové oveľa rýchlejšie. Prečítajte si tiež: Ako variť fazuľu, aby nenafukovala?
1. Namáčanie fazule
Tradičný, no stále jeden z najlepších spôsobov, ako urýchliť varenie, je fazuľu na noc namočiť. Namáčanie pomáha fazuli absorbovať vodu a tým zmäkčiť jej štruktúru. Vraví sa, že akýkoľvek druh suchých bôbov vyžaduje vopred namočenie. V skutočnosti je to úplne voliteľné - ale namočená fazuľa sa varí rýchlejšie a je ľahšie stráviteľná. Ak ste vyznávačom tradičných hodnôt, musíte fazuľu namočiť na 6-12 hodín do studenej vody. Pred varením musí byť táto voda zliata, fazuľa musí byť opláchnutá a zaliata čerstvou vodou. Namáčanie vo vode pri izbovej teplote prebúdza v strukovinách rôzne enzymatické procesy. Tieto procesy majú za následok vyplavovanie oligosacharidov, ktoré sú významnými „vinníkmi“ nadúvania. V závislosti od druhu fazule môže byť doba namáčania rôzna - najčastejšie sa uvádza aspoň 8 hodín (prípadne cez noc). Strukoviny, bohaté na bielkoviny, vlákninu a vitamíny, sú základom vegetariánskej stravy aj mimo nej. Ich výživová hodnota si zaslúži pozornosť každého, komu záleží na zdravých stravovacích návykoch. Mnoho ľudí si myslí, že ich príprava trvá naozaj dlho. Dlhodobé namáčanie strukovín je kľúčom nielen k ich zmäkčeniu pri varení, ale znižuje aj obsah oligosacharidov, ktoré môžu spôsobiť nadúvanie.
Gurman TIP: Fazuľu zalejte studenou vodou, priveďte ju k varu a nechajte vrieť 2-3 minúty. Potom ju odstavte, prikryte a nechajte postáť aspoň hodinu.
V prípade, že ste fazuľu zabudli cez noc namočiť, existuje riešenie. Sušenú fazuľu alebo cícer zalejte horúcou vodou, nechajte ju namočenú po dobu aspoň jednej hodiny, vodu zliať a až následne ju uvariť. Namočte strukoviny aspoň na 4 hodiny do vody. po tejto dobe opäť vodu zlejte a strukoviny precízne opláchnite.
2. Sóda bikarbóna
Tento malý trik funguje zázračne! Pridaním štipky sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu, môžete výrazne skrátiť čas jej varenia. Soda bikarbóna totiž naruší bunkové steny fazule a urýchli proces zmäknutia. Jedným z najznámejších „pomocníkov“ pri varení tvrdých strukovín je jedlá sóda. Stačí, ak počas varenia pridáte do vody s fazuľami štipku alebo malú lyžičku sódy bikarbóny. Sóda mení pH vody a urýchľuje proces mäknutia. Po dovarení fazule nezabudnite pokvapkať trochou citrónovej šťavy, ktorá neutralizuje zásaditý účinok sódy. Tento krok je dôležitý, aby fazule nestratili prirodzenú chuť alebo aby neprijali nepríjemný alkalický nádych. Malé množstvo jedlej sódy zmení pH vody, čo urýchli proces zmäkčenia strukovín a čiastočne zníži obsah oligosacharidov. Trik so sódou bikarbónou funguje na všetky strukoviny.
Gurman TIP: Pridajte do vody aj sodu bikarbónu. Zmiernite nadúvanie aj dĺžku varenia.
3. Tlakový hrniec
Ak máte doma tlakový hrniec, použite ho! Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia fazule aj na polovicu, ak nie o viac. Fazuľu nemusíte ani vopred namáčať - stačí ju prepláchnuť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať tlakový hrniec pracovať. Varenie strukovín skráti o polovicu alebo tretinu tlakový hrniec.
4. Správna teplota vody
Jednou z najčastejších chýb, ktorých sa môžeme dopustiť, je pridať do hrnca počas varenia studenú vodu. To môže ešte spomaliť proces varenia fazule.
5. Kedy soliť fazuľu?
Soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia. Preto je najlepšie pridávať soľ do hrnca až na konci, keď je fazuľa už takmer hotová. Naopak, ak pridáme do strukovín kyselinu - ocot, citrónovú šťavu už pri varení, výsledkom budú tvrdé strukoviny.
6. Rozlišujte druhy fazule
Nie všetky druhy fazule potrebujú rovnaký čas na varenie. Menšie druhy, ako napríklad fazuľa adzuki alebo mungo, sa varia omnoho rýchlejšie než klasická veľká suchá fazuľa. Pri strukovinách platí pravidlo, že čím skôr ich ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať.
Gurman TIP: Ak nemáte čas na varenie suchej fazule, fazuľa z konzervy je výbornou alternatívou. Je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla. Ušetríte tak nielen čas, ale aj energiu.
Alternatívne metódy pre rýchlejšie varenie
Ak potrebujete variť fazuľu rýchlo, bez namáčania a nemáte tlakový hrniec, ktorý uvarí suchú fazuľu za hodinu, použite malý trik. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, podlejte veľkým množstvom studenej vody, pridajte 0,5 lyžičky jedlej sódy. Privedieme do varu, povaríme 5 minút, odstavíme z plameňa, prikryjeme pokrievkou. Po hodine túto vodu scedíme, fazuľu opláchneme a uvaríme ako obvykle v čerstvej studenej vode.
Jedným z najrýchlejších postupov je využitie mikrovlnnej rúry. Stačí nasypať príslušné množstvo fazúľ do nádoby vhodnej do mikrovlnky, zaliať ich dostatočným množstvom vody a nastaviť stredný výkon približne na 10 minút. Nádobu počas ohrievania zakryte, aby fazule nestrácali teplo. Potom ich nechajte ešte zakryté bokom zhruba hodinu odstáť. Po uplynutí tejto doby by mali byť fazule dostatočne zmäknuté na to, aby ste ich mohli ihneď použiť do polievky, omáčky alebo ako základ pre mexické chilli.
Možno ste o tomto triku nikdy nepočuli, no v japonskej kuchyni je celkom bežné pridávať do vody pri varení fazúľ morskú riasu - napríklad nori alebo kombu. Tieto riasy údajne zrýchľujú mäknutie fazúľ, zmierňujú ich nadúvanie a navyše obohacujú jedlo o minerály a ďalšie živiny. Postup je jednoduchý: fazule dáte variť v dostatočnom množstve vody, pridáte k nim kúsok riasy a na strednom plameni varíte približne pol hodiny. Vďaka riasam fazule zmäknú rýchlejšie a získajú aj zaujímavý chuťový nádych.
Znie to možno netradične, no do vody s fazuľami môžete pridať jednu polievkovú lyžicu bieleho cukru. Následne privediete vodu s fazuľou k varu a znížite teplotu na stredný plameň. Proces mäknutia sa tak výrazne urýchli, takže napríklad červené fazule budete mať hotové približne do pol hodiny. Biele alebo čierne druhy môžu vyžadovať o niečo viac času, avšak zvyčajne to nepresiahne 40 - 50 minút. Tento trik je vhodný pre tých, ktorí nechcú fazule zbytočne dlho variť a zároveň nepotrebujú, aby sa celý proces zaobišiel bez pridaných surovín.
Ak máte konkrétne červené fazule (obľúbené napríklad do gulášov alebo do mexických jedál), môžete vyskúšať nasledovný trojfázový postup: Prvé varenie: Fazuľu najprv vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte k varu a varte zhruba 3 minúty. Zliatie a výmena vody: Odstavte hrniec, zlejte všetku vodu a opäť dolejte čerstvú vodu. Druhé varenie a odstátie: Fazuľu nechajte znova prejsť varom, potom sporák vypnite a prikryte pokrievkou. Nechajte ju „postáť“ asi pol hodiny. Finálny krok: Vodu zlejte a doplňte znova čistou. Teraz varte červené fazule na miernom ohni približne 50 minút. Tento postup opakovaného zlievania a dopĺňania vody pomáha odstraňovať časť látok, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie, a zaručí, že fazule budú mäkké a pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie.
Tipy na zlepšenie trávenia
Ľudia nejedia veľa fazule, a to nielen preto, že sa dlho vari. Je známe, že fazuľa nie je najľahšou potravou na trávenie. Spôsobuje plynatosť. Na zlepšenie situácie samozrejme existujú prísady, napríklad fenikel a jeho semená. Hlavné spôsoby riešenia problému sú však nasledujúce. Najskôr je potrebné fazuľu poriadne rozhrýzť, čo uľahčí jej trávenie. Čím častejšie ju budete jedávať tým skôr si vaše telo zvykne na tento druh bielkovín a naučí sa s ním vyrovnať plynnatosti.
Okrem tradičnej koreniny ako bobkový list, môžete zaexperimentovať aj s exotickejšími koreninami (napr. rímska rasca, kardamóm, koriander). Tie sa v hojnom množstve využívajú napríklad v indickej kuchyni, ktorá je preslávená ikonickými strukovinovými jedlami.
Do vody môžete pridať bobkový list, saturejku, majorán alebo kmín, ktoré fazuľu nielen zlepšia z hľadiska stráviteľnosti, ale tiež zvýraznia jej chuť.
Recept na fazuľovú polievku
Fazuľa by mala byť súčasťou jedálnička v každej domácnosti. Je výborným základom pre výdatné jedlá, prívarky, polievky, či šaláty. Najskôr ju však musíte správne pripraviť.
Ingrediencie:
- 300 g bielej fazule
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Vývar z kostí alebo kuracie
- 140 g paradajkového pretlaku
- 6 nožičiek kvalitných tenkých párkov
- Lyžička mletej papriky
- Lyžice múky (hladkej)
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody.
- Druhý deň vodu zlejeme a fazuľu uvaríme vo vývare do mäkka.
- Na oleji speníme cibuľu s cesnakom.
- Pridáme papriku, pretlak a chvíľu restujeme.
- Vsypeme lyžicu múky a po chvíli pretlak zalejeme vývarom z fazule.
- Povaríme 8-10 minút.
- Primiešame scedenú fazuľu a nakrájaný párok na kolieska.
- Spoločne prehrejeme.
- Dochutíme soľou, korením a cukrom podľa chuti.
Ja zvyknem do fazule zamiešať aj domáce lečo, prípadne podávame zjemnené smotanou. Výborne sa k tomu hodí aj domáci chlebík. Ja robím aj do zásoby do pohárov.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Majte fazule vždy poruke - pripravte si ich do mrazničky. Pre tých, ktorí chcú mať fazule pripravené vždy a bez nutnosti dlhého varenia, existuje ešte jedna spoľahlivá metóda: predvariť fazule vopred a potom ich zamraziť. Stačí si ich namočiť (prípadne využiť niektorú zo spomenutých zrýchlených metód), čiastočne ich uvariť do požadovaného stupňa mäkkosti a potom fazule rozdelíte do menších vzduchotesných nádob alebo uzatvárateľných vrecúšok. V mrazničke takto vydržia aj niekoľko mesiacov. Keď príde ten správny čas a chuť na fazule, jednoducho ich bez rozmrazovania vložíte do hrnca so studenou vodou, privediete k varu a máte hotovo do pol hodiny. Ide o praktické riešenie pre všetkých, ktorí vopred netušia, kedy presne fazule budú potrebovať, ale chcú byť pripravení.
Fazuľový guláš, chilli con carne, zeleninové polievky či šaláty - možností je nekonečne veľa. S týmito trikmi sa už nemusíte báť, že sa jedál s fazuľami nedočkáte len preto, že ste ich nestihli namočiť. Stačí experimentovať a vybrať si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje.