Chop suey je jedlo, ktoré sa často objavuje v ponuke čínskych reštaurácií po celom svete a pre mnohých je synonymom exotickej kuchyne s rýchlou prípravou a výraznou chuťou. Reč je o chop suey - pokrme, ktorý bol tak trochu omylom pokrstený ako tradičné čínske jedlo, hoci má svoje korene skôr v USA než v Pekingu.
Názov "chop suey" pochádza z kantončiny, kde výraz „tsap sui" (杂碎) doslova znamená „zmes zvyškov" alebo „zmiešané kúsky". A presne o to v tomto jedle ide - kombináciu rôznych surovín, predovšetkým zeleniny a mäsa, ktoré sú rýchlo orestované na woku a podávané s ryžou alebo rezancami.
Nejde však o žiaden starodávny čínsky recept. Chop suey vznikol pravdepodobne v 19. storočí. Podľa jednej z legiend vznikol prvý chop suey v San Franciscu, keď hladní námorníci neskoro večer navštívili čínsku reštauráciu. Kuchyňa už bola zatvorená, a tak kuchár rýchlo zmiešal rôzne zvyšky zo dňa - zeleninu, mäso a omáčku - čím vznikol prvý chop suey.
V druhej polovici 19. storočia, keď do USA prichádzali čínski prisťahovalci, ktorí pracovali na stavbách železníc a v doloch, vznikol pokrm, ktorý sa dnes stáva obľúbeným jedlom po celom svete. Títo pracovníci potrebovali rýchly a lacný spôsob, ako pripraviť jedlo so surovinami, ktoré boli ľahko dostupné v amerických obchodoch. Prvá verzia tohto pokrmu vznikla, keď čínsky kuchár improvizoval s dostupnými surovinami a pripravil pre amerických hostí jedlo, ktoré vyzeralo ako rýchla zmes všetkých možných ingrediencií. Aj keď sa v Číne tento pokrm nikdy bežne nevaril, Chopsuey sa stal neodmysliteľnou súčasťou medzinárodnej kuchyne.
Chop suey je hodně variabilní čínské jídlo. Může se připravovat pouze ze zeleniny nebo lze přidat na nudličky pokrájené a orestované kuřecí, vepřové nebo hovězí maso. Omáčka je výrazná a hustá a zelenina musí zůstat nerozvařená, jen orestovaná tak akorát.
Dnes existuje niekoľko variantov tohto pokrmu, ale jednou z najobľúbenejších je kuracie chop suey. Nie je divu - kuracie mäso je jemné, rýchlo sa pripravuje a ľahko vstrebáva chuť omáčky a zeleniny.
Vo svojej domácej podobe je kuracie chop suey nielen chutné, ale aj nutrične vyvážené. Obsahuje bielkoviny z mäsa, vlákninu a vitamíny zo zeleniny a len minimálne množstvo tukov, ak sa pripravuje šetrne. Zásadná je tiež voľba omáčky. Najčastejšie sa používa zmes sójovej omáčky, sezamového oleja, cesnaku, zázvoru a niekedy škrobu na zahustenie.
Príprava domáceho chop suey nevyžaduje žiadne zložité suroviny. Vlastne ide o jedno z tých jedál, ktoré vám umožní zužitkovať to, čo máte práve v chladničke - a práve v tom tkvie jeho kúzlo aj ekologický rozmer.
Jedným z dôvodov, prečo sa chop suey hodí na stôl aj v domácnostiach, ktoré dbajú na udržateľnosť a zdravie, je jeho variabilita. Navyše vďaka krátkej tepelnej úprave zelenina nestráca toľko vitamínov a minerálov. A pretože sa v tomto jedle nepoužívajú žiadne ťažké smotany ani vyprážané cesto, ide o pokrm s relatívne nízkym obsahom kalórií. Z hľadiska ekologického dopadu je chop suey priateľský aj tým, že umožňuje zužitkovať zvyšky - napríklad mrkvu, ktorá už nie je najčerstvejšia, alebo brokolicu, ktorá by inak skončila v koši.
Príbeh chop suey je zároveň príbehom kultúrneho miešania a prispôsobenia. Čo začalo ako jednoduchý pokrm v prístave, dnes nájdete v reštauráciách od Tokia po Toronto.
Príprava Chop Suey
Pripravte si zeleninu - všetko nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kúsky. Na panvici alebo woku rozohrejte olej a zprudka orestujte kuracie mäso, kým nebude zlatisté.
Ingrediencie:
- 300 g kuracieho mäsa (alebo iné mäso podľa výberu)
- 100 g zelených fazuliek (alebo iná zelenina podľa preferencie)
- Cibuľa, cesnak, mrkva, paprika (podľa chuti)
- Sójová omáčka
- Ryžové víno
- Kurací vývar
- Kukuričný škrob
- Rastlinný olej
Postup prípravy:
- Príprava ingrediencií: Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky. Zeleninu očistite a nakrájajte na nudličky. Huby predĺžené namočené nakrájajte na plátky či nudličky.
- Smaženie mäsa: V panvici alebo woku rozohrejte jednu lyžicu oleja. Pridajte kuracie mäso a smažte, kým nie je prepečené a zlatavé. Restujte asi 3 minúty. Mäso nakrájajte po vlákne na tenké rezance. Na 5 lyžiciach oleja vo woku orestujte sprudka mäso. Restujte asi 3 minúty.
- Smaženie zeleniny: V tej istej panvici pridajte druhú lyžicu oleja a na vysokom ohni osmahnite cibuľu, cesnak, mrkvu a papriku. Zeleninu očistite a nakrájajte na nudličky. Houby predĺžené namočené nakrájajte na plátky či nudličky. Zlehka orestujte.
- Spojenie a varenie: Do panvice pridajte k zelenine aj opražené mäso. Vlijte cca 100 ml vody alebo kuřecího vývaru, obě omáčky, sójovou i ústřicovou, a na mírném ohni nechte asi 5 minut provařit. Do panvice pridajte sójovú omáčku, ryžové víno a kurací vývar. Ochuťte tmavou sójovou omáčkou, sladkým ryžovým vínom, zvyškom marinády a premiešajte.
- Zahušťovanie omáčky: Škrob rozmíchejte v cca 50 ml vody a vmíchejte do směsi. Kukuričný škrob zmiešajte s trochou studenej vody a pridajte do panvice.
Variácie receptu
Tento chop suey recept možno ľahko upraviť podľa osobných preferencií - mäso môžete nahradiť tofu, pridať huby shitake alebo obmeniť zeleninu podľa sezónnej dostupnosti.
- Vegetariánske Chopsuey: Namiesto mäsa použite tofu alebo tempeh. Opečte ich dozlatova pred pridaním do panvice.
- Morské plody: Namiesto kuracieho mäsa použite krevety, mušle alebo iné morské plody.
- Pikantné Chopsuey: Pridajte nakrájané chilli papričky alebo chilli pastu pre zvýšenie pálivosti.
- Chopsuey s hubami: Namiesto niektorých zelenín použite rôzne druhy húb, napríklad shiitake, žampióny alebo hľuzovky.
- Sladkokyslé Chopsuey: Pridajte trochu ananásu a nálevu z ananásu pre sladkokyslý podtón.
Jedna domácnosť si ho pripraví s tofu a mangoldom, iná s bravčovým a bambusovými výhonkami. Či už hľadáte rýchlu večeru po práci, nové inšpirácie do zdravého jedálneho lístka alebo spôsob, ako menej plytvať v kuchyni, chop suey recept môže byť práve tým, čo hľadáte.
Skúste ho raz a možno sa stane pravidelnou súčasťou vášho jedálneho lístka - rovnako ako v miliónoch domácností po celom svete.