Teľacie pliecko je obľúbená surovina v kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Vďaka svojej jemnej chuti, mäkkosti a ľahkej stráviteľnosti je ideálnou voľbou pre deti, dospelých a aj pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Tento článok vám prináša inšpiráciu na chutné a výživné recepty z teľacieho pliecka, ktoré si zamilujete.
Prečo si vybrať teľacie pliecko?
Teľacie mäso, všeobecne, je naozajstná gastronomická delikatesa. Poznávacím znamením je jeho na prvý pohľad veľmi svetlá farba. Chuť mäsa je jemná a zároveň vyniká špecifickou chuťou. Teľacie mäso obsahuje minimum tuku, je ľahko stráviteľné a je skvelým zdrojom bielkovín. Z tohto dôvodu je častou súčasťou diét a je tiež veľmi vhodné pre deti. Teľacie pliecko sa potom skvelo hodí k duseniu.
Recept: Konfitované teľacie pliecko s kapustovými knedličkami
Tento recept si vyžaduje trochu plánovania, ale výsledok stojí za to. Mäso si pripravíme deň vopred.
Príprava mäsa deň vopred:
- Pliecko nakrájame na kocky cca 5x5cm.
- Nakrájané mäso dáme do nádoby, poriadne osolíme (viac ako ste zvyknutí), okoreníme, posypeme rascou a tymiánom.
- Rukou soľ a koreniny poriadne vmasírujeme do mäsa.
- Odložíme aspoň na 16 hodín do chladu.
Príprava na druhý deň:
- Na druhý deň preložíme mäso do pekáča a poriadne ho k sebe natlačíme, pridáme cibuľu rozkrojenú na polovice alebo štvrtiny, nové korenie a celé strúčiky cesnaku.
- Vo vhodnej nádobe roztopíme masť a zahrejeme na cca 120 stupňov. Správnu teplotu poznáme podľa toho, že masť začne bublinkovať.
- Touto masťou zalejeme mäsko tak, aby bolo úplne ponorené.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 120 stupňov.
- Pri tejto teplote tiahneme cca 2 hodiny.
- Počas konfitovania mäska si pripravíme kapustu. Slaninku a cibuľu nakrájame na malé kocky.
- Na panvičke necháme trochu rozpustiť slaninku, pridáme masť a cibuľu. Opražíme do slaboružova.
- Kapustu podľa potreby premyjeme a na troške vody udusíme do mäkka.
- Keď je kapusta mäkká, vydusíme prebytočnú vodu a pridáme do nej slaninku s opraženou cibuľou. Vylejeme tam aj masť v ktorej sme to pražili.
- Olúpané zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme vajce, osolíme a zasypeme múkou. Múku pridávame tak, aby nám vzniklo kompaktné nelepivé cesto.
- Z cesta si odoberáme toľko, aby sme mohli urobiť valček dlhý ako pracovná doska s priemerom cca 2cm.
- Krájame na knedličky dlhé cca 3cm.
- Knedličky dáme variť do vriacej osolenej vody a od doby, keď vyplavú na povrch, varíme ešte 5 minút.
- Uvarené vyberieme cedníkom a vložíme rovno do udusenej kapusty. Poriadne zamiešame, aby sa knedličky obalili kapustou.
- Upečené mäso vyberieme z masti. Musí byť mäkulinké, vo vnútri ružové, ale nesmie sa rozpadať.
- Masť zlejeme cez sitko do nádoby v ktorej ju budeme skladovať.
- Mäso aj s cibuľou a cesnakom vrátime do pekáča. Už ničím nepodlievame a dáme zapiecť do rúry pri cca 200 stupňoch do hneda.
- Podávame z kapustovými knedličkami. Dobrú chuť.
Keď ju použijete na ďalšie varenie, nezabudnite, že je už trochu slaná a ochutená.
Ďalšie recepty z teľacieho pliecka
Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný chutí. Teľacie mäsko je jemné, mäkké a v kombinácii s mrkvou a hráškom vytvára lahodnú a nasladlú omáčku.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko nakrájané na menšie kúsky
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- Hrášok (môže byť mrazený)
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Olivový olej
- Soľ
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova (cca 3 minútky).
- Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijonskou horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s ryžou.
Dusené bravčové pliecko s mrkvou, petržlenom a kalerábom 🥕 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Teľacie na paprike
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Teľacie mäso v paprikovej omáčke je jemné a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko
- 250 ml smotana
- 3 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 1 PL paradajkový pretlak
- 2 PL mletá sladká paprika
- 1,2 litra kurací vývar
- 2 PL maslo
- Olej
Postup:
Teľacie pliecko nakrájame na kocky a osolíme. Na oleji a masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mletú papriku a krátko orestujeme. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme kuracím vývarom. Pridáme bobkový list a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Podávame s cestovinami alebo knedľou.
Teľací perkelt
Podobný recept ako teľacie na paprike, ale s intenzívnejšou chuťou.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko alebo stehno
- 1 PL olivový olej
- 50 g maslo
- 40 g šunka
- 1 ks cibuľa
- 2 dl biele toskánske víno
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Teľacie pliecko nakrájame na kocky a osolíme. Na olivovom oleji a masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a šunku. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Zalejeme bielym vínom a necháme ho odpariť. Zalejeme vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Podávame s haluškami alebo tarhoňou.
