Pri bežnom pekárenskom výrobku, akým je rožok, je dôležité vedieť, čo sa skrýva v jeho zložení. Mnohé rožky, vrátane obľúbeného korn rožka, môžu obsahovať rôzne emulgátory a pridané látky, ľudovo nazývané „éčka“. Našťastie, na trhu existujú aj alternatívy bez týchto pridaných látok.
Kornbageta - tmavá viaczrnná alternatíva je príkladom tmavého viaczrnného pečiva s pridaním cereálií a semienok. Jej povrch je často posypaný ovsenými vločkami, ľanovými semienkami a sezamom, čo dodáva pečivu nielen chuť, ale aj extra dávku vlákniny a zdravých tukov.
Presné zloženie korn rožka sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale zvyčajne obsahuje:
- Múka (pšeničná, ražná, sladová pšenica)
- Voda
- Pšeničné otruby
- Ľanové semená
- Slnečnicové semená
- Droždie
- Semená prosa
- Soľ
- Sója
- Krúpy
- Škrob kukuričné vločky
- Sezamové semienko
- Emulgátor (E472e, lecitíny)
- Lúč
- Kyselina (kyselina citrónová, kyselina mliečna)
- Zahusťovadlo (guarová guma)
- Laktóza (mlieko)
- Extrakt zo sladového jačmeňa
- Dextróza
Alergény sú v zložení uvedené tučným písmom. Je dôležité si uvedomiť, že produkt môže obsahovať stopy pekanových orechov, vajec, pistácií a mandlí, čo je dôležitá informácia pre ľudí s potravinovými intoleranciami.
Nutričné hodnoty korn rožka sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku, ale priemerné hodnoty na 100g sú:
- Energetická hodnota: 286 kcal / 1 198 kJ
- Bielkoviny: 9 g
- Sacharidy: 55 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 1,2 g
- PHE: 450 mg
Pre lepšiu predstavu uvádzame tabuľku s nutričnými hodnotami:
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 286 kcal / 1 198 kJ |
| Bielkoviny | 9 g |
| Sacharidy | 55 g |
| Cukry | 1 g |
| Tuky | 3 g |
| Vláknina | 2 g |
| Soľ | 1,2 g |
Ak kupujete mrazený korn rožok, tu je návod na jeho prípravu:
- Rozmrazovanie: 10-15 minút pri izbovej teplote.
- Predohrev rúry na 190-210 °C.
- Pečenie: 6-10 minút pri 190-210 °C.
Doba a teplota pečenia závisí od typu rúry, preto je dôležité sledovať stav pečiva.
Pri výbere pečiva je dôležité čítať etikety a všímať si zloženie. Poradie jednotlivých múk uvedených na obale uvádza, v akom množstve boli vo výrobku použité. Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK.
Nekupujte zbytočne veľa chleba a pečiva, aby ste predišli plytvaniu potravinami. Dnes už pekári pečú chlieb sedem dní v týždni a preto môžete mať každý deň čerstvé pečivo.
Pamätajte: To, že je pečivo tmavé, ešte neznamená, že je celozrnné. Tmavá farba môže byť dosiahnutá pridaním praženého jačmeňa, raže, kávoviny či karamelovej zložky.
Odborníci na výživu odporúčajú jesť celozrnný chlieb a pečivo. Pri chudnutí je výhodnejšie uprednostniť ražný chlieb, pretože ražná múka má nižší glykemický index. Zvyčajne to automaticky znamená, že ide o kváskový chlieb. Pri výbere múky (ale aj pečiva) sa nenechajte ukolísať atraktívnymi názvami ako je grahamová múka či pečivo. Grahamová múka vzniká zomletím zrna a primiešaním otrúb. No ostatných prospešných látok je v takej múke stále skôr málo.
Hľadajte označenie "celozrnné". U nás to podľa predpisov a potravinárskeho kódexu znamená, že ide o výrobok z celozrnnej múky. Celozrnná znamená, že je vyrobená mletím celých zŕn vrátane klíčkov a obalov. Tie obsahujú pre zdravie prospešné látky - vláknina, vitamíny a minerály. Výroba celozrnnej múky je však náročnejšia ako výroba bielej, preto býva drahšia.
V chlebe nie je tuk vo významnom množstve. Cereálne... Špaldové... Čistozrnný v tomto prípade znamená že je z celých zŕn a bez múky. Jednoducho je to niečo iné, než chlieb.
Alternatívy pečiva
Okrem korn rožka existujú aj ďalšie alternatívy pečiva, ktoré môžu byť súčasťou vyváženej stravy:
- Drevársky chlieb: Obsahuje vysoký podiel rastlinných proteínov, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a vitamínov.
- Pšenično-ražný chlieb: Tradičná receptúra bez pridania droždia s celkovou dobou prípravy 33 hodín.
- Lámankový chlieb: Viaczrnný chlieb s obsahom ľanu, pšeničnej trhanky, sušených zemiakových vločiek, slnečnice, ražnej lámanky, sladu, ovsených vločiek a sezamu.
- Viaczrnný chlieb: Chlieb má pevnú štruktúru a jemne kyslú chuť, ktorú sa podarilo dosiahnuť pridaním ražného kvásku.
- Fitness žemľa: Vyrobená z pšeničnej a ražnej múky, slnečnicových semiačok, sóje a ľanových semiačok.
- Cereálna kaizerka: Cesto obsahuje 10 % zmes tvorenú z ľanových, sezamových, slnečnicových semien a sójových bôbov.
Je dôležité rozlišovať medzi čerstvým a dopekaným pečivom. Nebalený pekársky výrobok možno označiť slovom „čerstvý“ ak sa spotrebiteľovi ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení. Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí sa označiť „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Nekupujte zbytočne veľa chleba a pečiva, aby ste predišli plytvaniu potravinami. Dnes už pekári pečú chlieb sedem dní v týždni a preto môžete mať každý deň čerstvé pečivo.
