Čo potrebujem na grilovanie mäsa?

K letnej sezóne neodmysliteľne patria aj záhradné grilovačky. Grilovať môžeme rôzne klobásky, zeleninu, alebo rôzne druhy mäsa. Grilovacia sezóna sa začala! Takto ugrilujete hovädzie, bravčové a spol. Najneskôr prvý slnečný aprílový víkend je to všade cítiť: tú nezameniteľnú vôňu grilovaného mäsa. Keď sa párky, steak a iné chuťovky konečne znovu škvaria nad plameňom, bije srdce všetkých nadšencov grilovania rýchlejšie. Grilovanie je pre jeho milovníkov skutočná vášeň.

Leto prináša mnohé príležitosti na grilovanie v kruhu priateľov. Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít, ktorá spája rodinu a priateľov okolo spoločného stola. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde sa stretávame, aby sme si užili dobré jedlo a príjemnú atmosféru. Príprava na grilovanie je rovnako dôležitá ako už samotné varenie, respektíve pečenie.

Výber správneho grilu

Oporou sú im vhodný gril a malí pomocníci ako kliešte, obracačka alebo ražne. Ukážeme Vám, čo okrem dobrej spoločnosti potrebujete pre vydarenú zábavu z grilovania.

Aký gril je pre mňa ten správny?

Výber grilu závisí od Vašich záľub. Stolný alebo guľatý gril sa hodia, keď napríklad chcete grilovať na balkóne. V záhrade môžete používať aj väčší gril na plyn alebo drevné uhlie.

Grily na uhlie

Gril na uhlie je všestranná klasika pre domácich majstrov v grilovaní. Pre mnohých je aj kultovou záležitosťou a jediným skutočným grilom. Nadšenci prisahajú na dymovú arómu, ktorá vzniká pri kúrení uhlím. Podľa potreby existujú malé guľaté grily alebo veľké vozíky. Väčšinou sa jedlo griluje tak, že sa položí na rošt nad plameňom. Je dobré ho sledovať, aby nezuhoľnatelo, pretože vznikajúce teplo je silné. Na reguláciu teplôt sú potrebné skúsenosti. Uhlíkové grily si obľúbili najmä tí, ktorí majú radi výraznú, údenú chuť jedla a grilovanie pri vyšších teplotách. Hodia sa hlavne do väčších záhrad kde nebude nikomu prekážať dym. Ak bývate v bytovom dome a chceli by ste si grilovať na balkóne, uhlíkový gril si dobre rozmyslite.

Plynové grily

V USA sú už dlho populárne, u nás je plynový gril ešte novinkou. Nedymí a rýchlo sa ohreje. Teplotu môžete bez problémov ovplyvňovať. Predovšetkým väčšie modely majú často dodatočné funkcie. Praktickými sú napríklad viaceré plynové plamene, ktoré je možné nezávisle od seba regulovať. Pretože tak môžete grilovať jedlá s rôznymi časmi prípravy naraz. Nevýhodou je, že čím je technika komplikovanejšia, tým je aj zloženie náročnejšie. Na výlet do parku sa preto plynové grily príliš nehodia. Plynové grily sú pohodlné a rýchle na použitie. Majú jednoduchú reguláciu teploty a sú menej náročné na údržbu. Plynové grily sú veľmi všestranné a vhodné pre väčšie vonkajšie priestory. Rýchlo sa zahrejú, ľahko sa ovládajú a produkujú menej dymu ako uhlíkové grily.

Elektrické grily

Elektrický gril je dobrou alternatívou, keď chcete grilovať na balkóne. Alebo keď to máte radi rýchlo, čisto a nekomplikovane. Nepotrebujete ani uhlie, ani plyn, stačí Vám zásuvka v blízkosti, aby ste ho naštartovali. Je za chvíľočku pripravený na použitie a griluje spoľahlivo, bez dymu alebo komplikovanej techniky. Na väčšie alebo profesionálnejšie grilovanie sa však tieto prístroje veľmi nehodia. Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene.

Prenosné grily

Prenosné grily sú osobitou kategóriou, ktorá zahŕňa všetky spomínané typy.

Aké pomôcky na grilovanie sú obzvlášť užitočné?

Len so správnym grilom veľa nenarobíte. Pretože bez vhodných pomocníkov na grilovanie si rýchlo popálite prsty. K základnej výbave pre grilovacích majstrov patria:

• Kliešte na gril: Tejto pomôcky sa pri grilovaní nemôžete vzdať. Pretože s kliešťami na gril bezpečne položíte mäso a klobásky na gril, otočíte ich a odoberiete. Tak si udržíte dostatočný odstup od horúčavy a mastnoty. Odporúčame ergonomickú rukoväť pre pevné a pohodlné držanie.
• Obracačka na gril: Obracačka na gril má podobné funkcie ako kliešte. Použite ju vždy vtedy, keď sa grilované jedlo nehodí alebo je citlivé na kliešte. Napríklad keď grilujete menšie kúsky mäsa alebo plnené taštičky. Okrem toho existujú špeciálne obracačky na zeleninu a ryby. Dôležitým pri všetkých je dlhá rukoväť a široká lopatka.
• Špízy: Grilované špízy s mäsom alebo zeleninou vyzerajú skvele a nadchnú nekonečnými možnosťami. Najlepšie sú dvojité ražne, ktoré spoľahlivo udržia grilované jedlá. Posuvné platničky umožňujú nekomplikované stiahnutie na tanier.
• Štetec: Marinádou môžete dodať grilovanému jedlu zvláštnu arómu a lesk. Kto marinuje mäso sám, mal by ho najlepšie potrieť štetcom. Výborne sa na to hodia tie zo silikónu, keďže sú veľmi ohňovzdorné. Pri riedkych marinádach môžete použiť fľašu so sprejom.

Okrem vhodného grilu budete potrebovať aj správne náradie a príslušenstvo. Teplomer na mäso, aby ste sa mohli uistiť, že mäso je správne pripravené.

Príprava mäsa na grilovanie

Výber kvalitných surovín je základom úspešného grilovania. Čerstvosť: Vyberajte mäso, ktoré je čerstvé a má dobrú farbu. Pôvod: Ak vám to rozpočet dovoľuje, snažte sa kupovať mäso z overených bio fariem. Netreba zabúdať ani na prílohy či hlavné jedlá neživočíšneho pôvodu. Sezónnosť: Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie. Čerstvosť: Nielen pri mäse treba dbať na čerstvosť.

Marinády, omáčky a koreňové zmesi dodávajú jedlu chuť a pomáhajú zjemniť mäso.

Marinády a koreniace zmesi

Marinády sú tekuté zmesi, ktoré pridávajú mäkkosť a chuť mäsu. Klasická BBQ marináda obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a čierne korenie. Použite ju na hovädzie mäso, bravčové rebrá alebo kuracie mäso. Teriyaki marinádu pripravíte zo sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), hnedého cukru, zázvoru a cesnaku. Okrem kuracích pŕs sa hodí aj na lososa a tofu. Medovo-horčicová marináda sa skladá z dijonskej horčice, medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem mäsa (kuracie stehná, bravčové kotlety) ju môžete použiť aj na zeleninu.

Suché zmesi korenín sa vtierajú do mäsa pred grilovaním. Klasická BBQ zmes obsahuje papriku, hnedý cukor, čierne korenie, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ. Hodí sa na bravčové rebrá, kuracie krídla, hovädzie steaky a na živánsku. Tex-Mex zmes je pikantnejšia a na jej vytvorenie budete potrebovať čili prášok, rascu, papriku, oregano, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok a soľ. Použite ju na kuracie prsia, hovädzí flank steak a bravčové kotlety. Stredomorskú zmes pripravíte zo sušeného tymianu, oregana, rozmarínu, čierneho korenia, citrónovej kôry, cesnakového prášku a soli.

Klasická BBQ omáčka obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tekutý dym. Pridajte ju na bravčové rebrá, kuracie krídla a hovädzie mäso. Chimichurri omáčka je z čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, cesnaku, červeného vínneho octu, olivového oleja, červených čili vločiek a soli. Satay omáčka (arašidová) má ako základ arašidové maslo ku ktorému pridajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu, cesnak a zázvor.

Marinujte mäso v sójovej omáčke, zázvore a cesnaku, potom ho potrite klasickou BBQ zmesou. Marinujte kuracie prsia v medovo-horčicovej zmesi a potom ich potrite stredomorskú zmesou.

Do marinády určite nepatrí soľ, nakoľko vyťahuje z mäsa vodu. Pri marinovaní mäsa platia iné postupy podľa druhu mäsa. Hydinové mäso stačí marinovať pol hodinu, ostatné druhy mäsa aspoň niekoľko hodín, najlepšie však počas celej noci, aby mäso dostatočne nažilo chuťami z marinády.

Tipy na marinády

• Klasická sladká marináda: 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalka a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. TIP: Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky.
• Pivová marináda: 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín.
• Cesnakovo-bylinková marináda: 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. Mäso v nej marinujte celú noc.
• Svieža bylinková marináda: Olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc.

Správne grilovanie mäsa

Ak si myslíte, že každý môže hodiť mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku, je to omyl. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup. Základným pravidlom je ale marináda, ktorá je v prípade mäsa veľmi dôležitá.

Založenie ohňa: Na rozkúrenie si naplánujte dostatok času. Pri drevenom uhlí (najlepšie z bukového dreva) to trvá minimálne 20 minút, kým môžete začať grilovať prvé kúsky. Pri briketách na grilovanie dokonca 30 minút a dlhšie. Zato však horia dlhšie a rovnomernejšie. Nepoužívajte žiadne triky! Použite výhradne špeciálne zapaľovače, nikdy nie benzín alebo alkohol! Pri týchto tekutinách sa s jedinou iskrou môžu vznietiť už samotné výpary. Až keď drevené uhlie správne sála teplo a je na ňom rovnomerný biely popolček, môžete začať.

Priame vs. nepriame grilovanie: Pri priamom grilovaní je jedlo umiestnené priamo nad plameňom alebo horúcim uhlím. Jedlo je tu umiestnené mimo priameho zdroja tepla, teda nie priamo nad ohňom či pahrebou.

Správne teploty a časy varenia: Sú podstatnou súčasťou úspešného grilovania. Pripravili sme pre vás približné časy na rôzne druhy jedál.

• Steaky: Steaky sa najlepšie robia priamym grilovaním na vysokej teplote (232-260°C), cca.
• Kuracie prsia: Prsia vyžadujú mierne dlhšiu prípravu, pomocou priameho grilovania na strednej teplote (176-190°C), cca.

Mierne teplo: Zelenina, syr, ovocie alebo tofu reagujú na teplo citlivejšie ako mäso. Položte preto vegetariánske špeciality radšej na okraj grilu alebo umiestnite rošt grilu trochu vyššie. Základné pravidlo: Pre mierne teplo by mal byť odstup 10 - 12 cm medzi roštom a plameňom.

Grilovacie časy: Môžu sa meniť. Čím viac je toho na rošte, tým dlhšie môže grilovanie trvať. A každý plameň vytvára iné teplo. Aj počasie hrá úlohu: Pri teplom počasí sa môžu časy grilovania skrátiť, pri chladnejšom predĺžiť.

Prosím osušiť: Zeleninu po umytí vždy dobre osušte. Inak sa nebude dať potrieť olejom.

Správny olej: Na potieranie používajte najlepšie rastlinný olej, ktorý sa môže ohriať na 200 °C, napríklad sójový alebo arašidový olej. Vysoké teploty znesú aj jednoduchý olivový, slnečnicový alebo olej z kukuričných klíčkov.

Správne grilovanie podľa druhu mäsa

Hovädzie mäso

Hovädzie mäso by malo byť zaujímavé hlavne pre milovníkov steakov. Pretože určite nepohrdnú pekne mramorovaným, šťavnatým grilovaným steakom. Okrem toho je toto mäso skvelé na burgery a mnoho iného. Aby ste dosiahli peknú kôrku, mali by ste steaky pred grilovaním osušiť a položiť na gril až vtedy, keď je už veľmi horúci. Obracajte ho v krátkych časových intervaloch, aby sa teplo rovnomerne rozdelilo. Keďže hovädzie mäso je skutočne citlivé, mali by ste s ním narábať opatrne. Nenarezávajte ho a neotáčajte ho vidličkou, ale len kliešťami alebo obracačkou. Po grilovaní by si malo mäso chvíľu oddýchnuť pred tým, než ho budete servírovať.

Bravčové mäso

Bravčové mäso je na grilovanie najobľúbenejším. Je veľmi aromatické a jeho príprava je obzvlášť rôznorodá. Preto končia bravčové steaky, kotlety a klobásky pravidelne na tanieri. A to nielen pri grilovaní. Bravčové mäso sa pri vysokých teplotách rýchlo vysuší. Aby zostalo pekne šťavnaté, grilujte ho radšej pomaly, pri nízkej teplote. Presný čas, samozrejme, závisí od veľkosti mäsa a spôsobu prípravy. Pulled Pork sa griluje dokonca až dvanásť hodín. Kto za normálnych okolností mastné okraje odkrajuje, mal by to robiť až po grilovaní. Pretože tieto chránia pred vysušením. Aby sa však mäso nepekne nevypínalo, môžete okraje pred grilovaním jemne narezať. Keď grilujete bravčové mäso, dbajte na to, aby mastnota nekvapkala do uhlia. V opačnom prípade vzniká dym a zdraviu škodlivé látky. Použite napríklad grilovaciu panvicu alebo položte pod rošt misku z hliníkovej fólie.

Hydina

Kura, kačacie alebo morčacie mäso sú po bravčovom na druhom mieste našich najobľúbenejších jedál z grilu. Keďže je hydina bez tuku, môžete si ju vychutnávať úplne bez výčitiek. Hydinu je možné grilovať s kožou alebo bez. Ale koža s tukom je skvelým nositeľom chuti. Najlepšie urobíte, keď pod kožu nanesiete chutnú marinádu. Tak získa mäso ešte viac arómy. Aby ste zneškodnili choroboplodné zárodky, mali by ste hydinu vždy dobre prepiecť. Keď si chcete byť istí, narežte kúsok v strede. Keď je ešte stále ružový, nie je ešte prepečený a mal by sa piecť ďalej. Mäso z chladničky vyberte asi dvadsať minút pred grilovaním. Na grile ho stále natierajte marinádou alebo olejom. Hydinu grilujte len na strednej teplote, aby sa nevysušila.

Pri grilovaní do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočívať na vypnutom grile pod alobalom. Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso.

Špeciál: Grilovanie zeleniny

Nielen u vegetariánov je grilovaná zelenina v kurze. Práve v lete je grilovaná zelenina ľahkou alternatívou k bežným prílohovým šalátom. Vďaka grilovaniu získa celkom špeciálne arómy. Zelenina sa dá ľahko pripravovať na rôzne spôsoby. Položte veľké plátky priamo na rošt. Alebo pripravte pestré grilované špízy, resp. grilovanú panvicu. Aby zelenina neprihorela, pridajte trochu oleja, bylinkového masla alebo marinády. Obzvlášť vhodné na grilovanie sú baklažán, šampiňóny, cuketa a paprika. K tomu sa hodí grilovaný syr alebo syr feta. A: Aj banány sa dajú grilovať!

Špeciál: Grilovanie rýb a plodov mora

Na grile si môžete pripraviť aj rybu alebo plody mora. Práve v lete sa to osvedčilo ako ľahká alternatíva. Rybu si môžete vychutnávať čistú alebo s aromatickou marinádou. Zo zásady môžete grilovať všetky druhy rýb. Obzvlášť vhodné sú však pstruh, pražma, losos a morský ostriež. Pretože tieto druhy ostávajú aj po grilovaní veľmi šťavnaté. K tomu sa chuťovo hodí napríklad cesnak, kôpor alebo čierne korenie. Citrónová šťava sa postará o osviežujúci podtón. Keď grilujete krúžky zo sépie alebo mušle, použite grilovaciu panvicu natretú olejom.

Bezpečnosť pri grilovaní

Popáleniny môžu pokaziť zábavu z grilovania. Preto by ste mali pred tým, než začnete, bezpodmienečne umiestniť gril na stabilný rovný podklad a mať poruke hasiaci prostriedok. Hlavne pri zapaľovaní by ste mali dodržiavať dostatočný odstup. Nepoužívajte pri griloch na uhlie žiadne urýchľovače ako denaturovaný lieh. Pomôcky ako rukavice alebo zásteru chráňte pred horúcim tukom. Deti by sa mali vo všeobecnosti držať ďalej od grilu.

Gardeon TIP: Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.

A rovnako je vhodné nekonzumovať ugrilované mäso ihneď po ugrilovaní. Je vhodne ho nechať postáť aspoň 5 minút.

tags: #co #potrebujem #na #grilovane #maso