Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a ďalších dôležitých živín, no jej príprava si vyžaduje čas. Fazuľa je mimoriadne obľúbená strukovina, ktorá poslúži na prípravu skvelej polievky ale aj iných chutných jedál, ako sú prívarky, nátierky i šaláty. Ak hľadáte jednoduchú surovinu, na prípravu chutných a zdravých jedál, fazuľa môže byť skvelou lokálnou ingredienciou. Táto všestranná strukovina je nielen plná vlákniny a bielkovín, ale je aj cenovo dostupná a pravdepodobne ju máte bežne v špajzy. Avšak mnohých ľudí od jej konzumácie odrádza najmä obava spojená s následným nadúvaním. Odhaľme spoločne kulinársku fintu, ako variť fazuľu rýchlo a bez toho, aby sa po jej zjedení objavilo nepríjemné nafukovanie.
Prečo fazuľa spôsobuje nadúvanie?
Nadúvanie po konzumácii fazule a strukovín spôsobuje niekoľko faktorov. Je to preto, lebo majú vysoký podiel nestráviteľných sacharidov, ktoré nedokáže naše telo spracovať. Jedným z hlavných dôvodov je prítomnosť oligosacharidov (rastlinných cukrov). Tieto cukry sa ťažko trávia, navyše keď sa dostanú do hrubého čreva, začnú ich baktérie rozkladať, čo vedie k tvorbe plynu ako vedľajšieho produktu. V tom stave sa dostanú až do hrubého čreva a tam ich rozložia črevné baktérie a pri tom vznikajú plyny. Problematickou môže byť aj vláknina, ktorú fazuľa a ďalšie strukoviny, ako hrach, šošovica či cícer obsahujú. Vláknina je dôležitá pre zdravý tráviaci systém, ale na druhej strane môže taktiež u niektorých ľudí spôsobiť nadúvanie, pretože je ťažšie stráviteľná.
Ako urýchliť varenie fazule a predchádzať nadúvaniu
Príprava fazule, ktorá je rýchla a zároveň minimalizuje riziko nadúvania, je možná vďaka niekoľkým jednoduchým krokom. Našťastie sa dajú ľahko zlikvidovať pred a počas varenia. Postupujte podľa našich pokynov!
1. Namáčanie fazule
Tradičný, no stále jeden z najlepších spôsobov, ako urýchliť varenie a zmierniť nadúvanie, je fazuľu na noc namočiť. Namáčanie pomáha fazuli absorbovať vodu a tým zmäkčiť jej štruktúru, a zároveň pomáha rozpúšťať škroby, ktoré spôsobujú nepríjemné pocity v čreve. Na začiatku namočte fazuľu cez noc. Mala by stáť aspoň 8 hodín, potom treba vodu zliať a fazuľu dôkladne opláchnuť. Fazuľu umyjeme a namočíme do studenej vody, aby zmäkla. Pokiaľ chcete čas ušetriť, použite metódu rýchleho namáčania. Fazuľu zalejte studenou vodou, priveďte ju k varu a nechajte vrieť 2-3 minúty. Potom ju odstavte, prikryte a nechajte postáť aspoň hodinu. Čo v prípade, ak ste fazuľu zabudli cez noc namočiť? Riešením pre vás by mohlo byť túto strukovinu zaliať horúcou vodou, nechať ju namočenú po dobu aspoň jednej hodiny, vodu zliať a až následne ju uvariť. Pokiaľ ste fazuľu zabudli dostatočne vopred namočiť, expresné zmäknutie zaručí sóda bikarbóa. Pri fazuli je možnosť nadúvania po konzumácii najvyššia spomedzi strukovín. Veľmi ľahko jej však môžeme predísť tým, že fazuľu varíme spolu s bylinkami, najmä s majoránom, tymianom a so saturejkou.
Gurman TIP: Fazuľu zalejte studenou vodou, priveďte ju k varu a nechajte vrieť 2-3 minúty. Potom ju odstavte, prikryte a nechajte postáť aspoň hodinu.
Postup: Na začiatku namočte fazuľu cez noc. Mala by stáť aspoň 8 hodín, potom treba vodu zliať a fazuľu dôkladne opláchnuť. Následne nalejte čistú vodu, priveďte do varu a potom opäť vodu zlejte pomocou cedníka a prepláchnite studenou vodou. Fazuľu nechajte zovrieť a varte asi 15 minút. Vložte fazuľu do hrnca, nalejte toľko vody, aby bola pokrytá na dĺžku prsta, a potom ju položte na sporák. Počkajte, kým voda zovrie a varte pri tejto teplote jednu minútu.
Krok 1: Fazuľu opláchneme, zalejeme studenou vodou, pridáme bobkový list a necháme odstáť aspoň 3 hodiny pred varením.
2. Sóda bikarbóna
Tento malý trik funguje zázračne! Pridaním štipky sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu, môžete výrazne skrátiť čas jej varenia a zmierniť nadúvanie. Soda bikarbóna totiž naruší bunkové steny fazule a urýchli proces zmäknutia. Ak varíme fazuľovú polievku či prívarok s pridaním smotany alebo mlieka, tesne predtým pridajte do hrnca lyžičku sódy bikarbóny. Pokiaľ pripravujete polievku či fazuľu na šalát, tento trik oceníte. Kúsky fazule budú dokonalé a šupka bude krásne držať svoj tvar. Pridaj do vody aj sodu bikarbonu. Zmiernis naduvanie aj dlzku varenia- potom varim v tlakovom mozno 10-15 minut.
3. Tlakový hrniec
Ak máte doma tlakový hrniec, použite ho! Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia fazule aj na polovicu, ak nie o viac. Fazuľu nemusíte ani vopred namáčať - stačí ju prepláchnuť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať tlakový hrniec pracovať. Absolútnou jednotkou v rýchlosti varenia je tlakový hrniec. S ním máte vždy istotu.
4. Správna teplota vody
Jednou z najčastejších chýb, ktorých sa môžeme dopustiť, je pridať do hrnca počas varenia studenú vodu. To môže ešte spomaliť proces varenia fazule.
5. Kedy pridať soľ
Soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia. Preto je najlepšie pridávať soľ do hrnca až na konci, keď je fazuľa už takmer hotová. Na začiatku varenia pridajte lyžičku soli. Avšak je tiež pravda, že ak pridáte soľ na začiatku, proces varenia sa môže predĺžiť. Teda čím viac soli, tým dlhšie ju budete musieť variť.
6. Výber druhu fazule
Nie všetky druhy fazule potrebujú rovnaký čas na varenie. Menšie druhy, ako napríklad fazuľa adzuki alebo mungo, sa varia omnoho rýchlejšie než klasická veľká suchá fazuľa.
Gurman TIP: Ak nemáte čas na varenie suchej fazule, fazuľa z konzervy je výbornou alternatívou. Je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla. Ušetríte tak nielen čas, ale aj energiu.
Koreniny a bylinky
Hoci nie je dokázaná súvislosť, že koreniny pomáhajú predchádzať nadúvaniu, predsa len sa oplatí zaexperimentovať s trochu exotickejšími príchuťami, ktoré môžu pomôcť vášmu tráveniu. Vzhľadom na prospešné účinky na trávenie a jeho schopnosť zmierniť nafukovanie, prihoďte určite bobkový list do jedál s fazuľou a strukovinami celkovo. Nečudo, že ho do lacných strukovinových jedál bežne používali aj naše babičky. Bobkový list vám pomôcť udržať váš tráviaci systém v rovnováhe a výrazne minimalizovať nepohodlie spojené s nadúvaním. Okrem tejto tradičnej koreniny však môžete zaexperimentovať aj s exotickejšími koreninami (napr. rímska rasca, kardamóm, koriander). Tie sa v hojnom množstve využívajú napríklad v indickej kuchyni, ktorá je preslávená ikonickými strukovinovými jedlami. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian.
Ako namočiť a uvariť sušené fazule – odomknite dokonalú textúru a chuť
Aj keď varenie fazule môže byť časovo náročné, s týmito trikmi sa môžete tešiť na chutné jedlo, ktoré bude hotové oveľa rýchlejšie.
Tabuľka: Metódy skrátenia doby varenia fazule
| Metóda | Popis | Výhody |
|---|---|---|
| Namáčanie cez noc | Fazuľu namočiť do studenej vody na 8+ hodín. | Zmäkčuje fazuľu, skracuje dobu varenia, pomáha redukovať nadúvanie. |
| Rýchle namáčanie | Fazuľu zaliať vriacou vodou, povariť 2-3 minúty, nechať postáť 1 hodinu. | Rýchlejšia alternatíva k dlhému namáčaniu. |
| Sóda bikarbóna | Pridať štipku sódy bikarbóny do vody pri varení. | Výrazne skracuje dobu varenia, pomáha predchádzať nadúvaniu. |
| Tlakový hrniec | Varenie vo špeciálnom hrnci pod tlakom. | Najrýchlejšia metóda, skracuje dobu varenia až o polovicu. |
| Konzervovaná fazuľa | Použitie už predvarenej fazule z konzervy. | Okamžité použitie, bez potreby varenia. |