Ryby, či už morské alebo sladkovodné, sú dokonalou surovinou pre celú škálu pokrmov. Abyste si na nich pochutnali, stačí im jednoduchá úprava, ale tí odvážnejší sa môžu pustiť aj do zložitejších pokrmov. Rybám stačí krátka tepelná úprava a nepotrebujú ani ktovieaké kulinárske umenie, aby ste si na nich pochutili. Aj napriek tomu sa však príprave rýb veľa ľudí vyhýba, zvyčajne preto, že ich nevedia spracovať alebo sa obávajú kostí.
Rybu môžete buď vykostené alebo rozkrájať na podkovy. V prípade filetovania z ryby najprv odříznite chvost a plutvy. Potom pozdĺžne po oboch stranách chrbtice urobte rezy. Po filetovaní vám zostanú rebierkové kosti so zvyškami mäsa, vnútornosti a hlava.
Ryby môžete variť, piecť, smažiť, dusiť, grilovať či marinovať. Vždy však dbajte na to, aby ste rybie mäso tepelne neupravovali príliš dlho alebo na príliš vysokej teplote. Ak rybu pečiete na panvici, nechajte ju buď vcelku alebo na jednotlivých porciách ponechajte kožu. Vďaka tomu sa ryba pri pečení nerozpadne. Filet pečte vždy najprv kožou dole zprudka, aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté.
Aby rybie mäso získalo tú správnu chuť, je potrebné ho dobre osoliť. To isté ale neplatí v prípade korenín a byliniek, s tými opatrne, nechceme chuť rybieho mäsa prebiť. Všeobecne platí, že k sladkovodným rybám sa hodí soľ a rasca, zatiaľ čo tým morským svedčí korenie a citrón. Kerblík má ľahko anízovú chuť. Estragón tiež dodá rybám skvelú chuť a arómu. Rasca sa hodí snáď na akúkoľvek sladkovodnú rybu. Korenie neskazíte snáď žiadnu rybu.
Príklady úprav a receptov
Kaprie hranolčeky
Tieto kaprie hranolčeky, alebo v origináli kapří hranolky, sú špecialitou reštaurácie Šupina v Třeboni v...
Ceviche z čerstvej ryby
Ceviche je tradičný pokrm latinskoamerickej kuchyne, najmä z Peru, založený na úplne čerstvých rybách alebo morských plodoch.
Tuniak inak
Tuniak nie je len do šalátov! Objavte nový spôsob, ako si vychutnať túto obľúbenú ingredienciu...
Šalát s rybou
Cibuľu a uhorky nakrájame nadrobno. Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, olúpeme a taktiež nakrájame...
Šalát s lososom
Mäso z lososa nakrájame na malé kocky, šalotku veľmi najemno. Všetko premiešame, pridáme olivový...
Šalát so špenátom a rybou
Špenát obaríme v horúcej vode, scedíme a necháme vychladnúť.
Ryba v rúre
Ryby umyjeme, osušíme a osolíme z oboch strán. pripravíme si plech s papierom na pečenie...
Ryba na panvici
Ryby rozmrazíme. Na oleji postupne osmažíme na drobno pokrájanú cibuľu, čerstvú papriku a nakoniec cesnak.
Rýchle cestoviny s rybou
Rýchly obed alebo večera. Cestoviny s rybou a hráškom.
Rolky z lososa a mangoldu
Rolky z lososa a mangoldu zabalené v lasagnových plátoch, zapečené s bielym vínom, krémovou ricottou...
Lahodné halušky z morského vlka
Ľahké halušky z morského vlka, podávané na chrumkavom špargľovom ragú s brilantnou vínovou omáčkou.
Ryba s BBQ korením
Suroviny: Pstruh, BBQ korenie, olivový olej, maslo.
Šťuka na masle so slaninou
Suroviny: 3kg šťuky, 3 lyžice bravčovej masti, 60-75g masla, 7dkg prerastenej slaniny, 3 strúčiky cesnaku, soľ, ml.
Kaprie hranolky
Na jeho prípravu potrebujeme jedného menšieho kapra.
Ryba v jednom pekáči
Jedlá pripravované v jednom hrnci alebo pekáči sú veľmi obľúbené pre svoju časovú nenáročnosť.
Ryba na chorvátsky spôsob
Keďže mám manžela Chorváta, robievam aj chorvátske jedlá. Poprosil ma, aby som mu tento...
Pomazánka z rýb
toto je moja najoblubenejšia pomazánka. Robíme si ju každý víkend na raňajky. Chutí aj mojej...
Ako očistiť kapra podrezaním šupín
Vývar z rýb
Vývar: 300 - 500g ryby, 1,5l vody, bobkový list, 1ks cesnak, 4ks celé nové korenie, 2ks červená repa, 3ks mrkva, 1 stredný zeler, 1ks petržlen, 1 ks cibuľa, 1 zemiak, 1/2 biela kapusta, 3 polievkové lyžice pretlaku, olej.
Treska podľa spomienok
Žijem v zahraničí a moja milovaná treska mi veľmi chýba. recept, a...
Ryby a zelenina
Kombinácia rýb a zeleniny je vždy dobrá. Ľahko stráviteľné jedlo je vždy prínosom, najmä v...
Ryby - moderné chute
Moderné a ľahké jedlo... Moderná kombinácia výrazných chutí.
Ryby - jednoducho a rýchlo
Jednoduchý a rýchly recept od Marcela Ihnačáka.
Ryby - overené recepty
Tento recept mám už niekoľko rokov. Kde ho dostali, tam ho chválili. Kamarátka na...
Ryby - zaujímavé kombinácie
Keď som čítala v knihe tento recept, hneď sa mi zapáčil.
Surové ryby - áno či nie?
Nebojte sa surovej ryby, veď suši je tiež studené, a ako ho všetci zbožňujú.
