Najlepšie recepty na kapustnicu

Kapustnica je tradičné slovenské jedlo, ktoré nesmie chýbať na vianočnom stole. Existuje mnoho variantov tejto polievky, od tradičnej po modernejšie. V tomto článku vám prinášame výber najlepších receptov na kapustnicu, ktoré potešia každého milovníka tejto slovenskej klasiky.

Štedrá kapustnica

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi sýtu a bohatú kapustnicu plnú mäsa a údených chutí.

Ingrediencie:

• 1-2 kg údeného mäsa (pliecko, stehno, koleno, rebrá)
• Koža z údenej slaniny
• 1 cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 bobkové listy
• 2 guľôčky nového korenia
• 1 lyžička celého čierneho korenia
• 1 kg kyslej kapusty
• 2 hrste sušených hríbov
• Za hrsť sušených sliviek
• 250 g údenej slaniny
• 2 väčšie cibule
• 2 lyžice mletej červenej papriky
• 2 paprikové klobásy (jemne pikantné, ak chcete)
• Kyslá smotana
• Soľ

Postup:

1. Z údeného mäsa, kože zo slaniny, cibule, cesnaku, bobkových listov, nového a čierneho korenia uvarte vývar. Ak je údené mäso veľmi slané, najprv ho chvíľu povarte v čistej vode, tú zlejte a vývar uvarte až potom. Mäso môžete variť aj v tlakovom hrnci, v košíku na parenie s menším množstvom vody.
2. Na pár hodín namočte sušené hríby a slivky. Kapustu sceďte a prepláchnite, ak treba. Šťavu nevylievajte.
3. V hrnci vypražte nakrájanú údenú slaninu, vyberte ju a vo vytopenom tuku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
4. Pridajte mletú papriku, chvíľu opražte a pridajte nasekanú kapustu.
5. Zalejte kapustu scedeným vývarom z údeného, pridajte scedené hríby a trochu vody, ak treba.
6. Do polouvarenej kapusty vložte celé klobásy, scedené slivky a kapustnicu dovarte.
7. Klobásy vyberte, nakrájajte na menšie kúsky a tie, spolu s nakrájaným uvareným údeným, dajte späť do kapustnice.
8. Ochuťte ju soľou a šťavou z kyslej kapusty.
9. Kapustnicu odložte aspoň na dva dni do chladu a potom podávajte s kyslou smotanou a ražným chlebom.

Pikantná kapustnica od babičky

Pre milovníkov ostrých chutí je tu recept od babičky, ktorý kombinuje tradičné suroviny s pikantným čili.

Ingrediencie:

• 2 väčšie cibule
• 500 g bravčového mäsa (pliecko, krkovička)
• 2 strúčiky cesnaku
• Štipka muškátového orieška
• 1 a pol lyžice mletej sladkej červenej papriky
• 100 g sušených dubákov (alebo suchohríbov)
• 1 kg kvasenej kapusty
• 2 bobkové listy
• 2 nožičky suchej čabianskej klobásy
• 2,5 l mäsového vývaru
• 1 malú čili papričku
• Soľ, mleté čierne korenie
• 1 lyžicu bravčovej masti
• Chlieb ako prílohu

Postup:

1. Vo väčšom hrnci rozohrejte masť a opečte na nej očistenú a nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte umyté mäso nakrájané na kocky, prelisovaný cesnak, štipku muškátového orieška a na miernom ohni duste prikryté asi 30 minút, kým mäso nezmäkne.
3. Ochuťte mletou paprikou a pridajte vopred namočené huby. Aspoň 10 minút opekajte, potom pridajte kapustu, bobkový list, nakrájanú klobásu a zalejte horúcim vývarom.
4. Premiešajte a varte ešte 20-30 minút.
5. Tesne pred dovarením pridajte nakrájanú dužinu čili papričky podľa chuti.
6. Servírujte s čerstvým chlebom.

Šošovicová kapustnica

Tento recept je skvelou voľbou pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu. Šošovica dodáva polievke sýtosť a jemne zemitú chuť.

Ingrediencie:

• 1 kg kyslej kapusty
• 250 g šošovice
• 2 hrste sušených hríbov
• 150 g údenej slaniny s kožou
• 2 bobkové listy
• 1 lyžicu celej rasce
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• Múku na zásmažku
• 1 lyžicu mletej červenej papriky
• Sušenú petržlenovú vňať
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Šošovicu namočte cez noc do vody. Na pár hodín namočte aj sušené hríby.
2. Na druhý deň šošovicu prepláchnite a dajte variť s väčším množstvom vody. Pridajte kožu z údenej slaniny, scedené hríby, bobkové listy a celú rascu.
3. Kyslú kapustu sceďte a prepláchnite, ak je veľmi kyslá. Nasekajte ju na drobnejšie kúsky. Vodu z kapusty nevylievajte.
4. Keď je šošovica sčasti uvarená, pridajte k nej kyslú kapustu.
5. Tenké slaninové plátky nechajte vyškvariť v druhom hrnci, vyberte ich a na vytopenom tuku opražte do sklovita cibuľu nakrájanú nadrobno.
6. K cibuli pridajte nakrájaný cesnak, zasypte múkou a chvíľu opekajte. Prisypte mletú červenú papriku a po chvíli zalejte trochou studenej vody.
7. Zápražku povarte a premiešavajte. Pridajte do hrnca so šošovicou a ešte pár 1-2 minúty varte.
8. Kapustnicu dochuťte soľou, korením a, ak treba, aj šťavou z kyslej kapusty.
9. Podávajte so sušenou petržlenovou vňaťou a s plátkami vyškvarenej slaniny.

Kapustnica s údeným mäsom

Klasická verzia kapustnice, ktorá využíva údené mäso pre bohatú a tradičnú chuť.

Ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty
• 250 g údeného bôčika
• 150 g zemiakov
• 1 lyžicu masti
• 1 lyžicu hladkej múky
• 1 cibuľu
• Mletú červenú papriku

Postup:

1. Do väčšieho hrnca dajte do vody variť bôčik.
2. Keď je polomäkký, pokrájajte ho na kocky, vráťte späť do hrnca k vode spolu s kapustou.
3. Na miernom ohni povarte takmer domäkka.
4. Zemiaky ošúpte, umyte, nakrájajte na menšie kúsky, vložte do polievky a dovarte domäkka.
5. Na panvici rozpustite masť a opečte nasekanú cibuľu.
6. Pridajte múku, papriku a krátko opečte.
7. Zápražkou zahustite kapustnicu, nechajte ešte raz prevrieť a odstavte.

Novoročná kapustnica

Táto kapustnica je obohatená o klobásu a smotanu, čo jej dodáva jemnejšiu a krémovejšiu chuť, ideálnu na novoročné oslavy.

Ingrediencie:

• 300 g kyslej kapusty
• Za hrsť sušených húb
• 1 lyžičku bravčovej masti
• 1 lyžičku múky
• Mletú červenú papriku
• Rascu
• 1 bobkový list
• 4 až 5 zrniečok celého čierneho korenia
• 2 až 3 zrniečka borievok
• 1 malú cibuľu
• 300 g údenej domácej klobásy
• 250 ml kyslej alebo šľahačkovej smotany
• 1,5 l vody

Postup:

1. Klobásy uvarte vo vode.
2. Kyslú kapustu pokrájajte, vložte do hrnca a zalejte vodou z klobás.
3. Do kapusty pridajte bobkový list, pár zrniek celého čierneho korenia, sušených borievok, rascu, sušené huby, prikryte a na miernom ohni varte 40 minút.
4. Na bravčovej masti opečte pokrájanú cibuľu, pridajte múku a urobte tmavšiu zápražku.
5. Odstavte a pridajte mletú červenú papriku. Rozmiešajte, zalejte trochou studenej vody, premiešajte a vlejte do vriacej kapusty.
6. Vložte domáce klobásy a varte 30 minút.
7. Nakoniec môžete priliať smotanu.
8. Klobásy pokrájajte a vložte do horúcej polievky.

Oravská kapustnica s koreňovou zeleninou

Táto verzia kapustnice je obohatená o koreňovú zeleninu, ktorá dodáva polievke sviežosť a jemnú sladkosť.

Ingrediencie:

• 2 l vody
• 5 zrniečok čierneho korenia
• 1 šálku sušených dubákov
• 500 g bravčového pliecka
• 250 g jemne pikantnej klobásy
• 1 veľkú cibuľu
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 veľkú mrkvu
• 1 petržlen
• Štvrtť lyžičky celej rasce
• Sušený majorán podľa chuti
• Soľ
• 2 a pol lyžice bravčovej masti

Postup:

1. Do hrnca vlejte studenú vodu, pridajte soľ, korenie, huby, umyté mäso a klobásu.
2. Na miernom ohni priveďte do varu.
3. Na rozohriatej masti v hlbšej väčšej panvici opečte ošúpanú cibuľu pokrájanú nadrobno.
4. Po chvíli pridajte prelisovaný cesnak, očistenú a nakrájanú mrkvu, petržlen a rascu.
5. Zmes premiešajte a asi 10 minút opekajte.
6. Potom vmiešajte kapustu a spolu duste ešte asi 10 minút.
7. Keď je mäso mäkké, pridajte k nemu podusenú kapustu so zeleninou a premiešajte.
8. Nechajte prevariť a odstavte.
9. Z kapustnice vyberte mäso a klobásu, pokrájajte ich na menšie kúsky a dajte späť.
10. Ochuťte sušeným majoránom, prípadne soľou a môžete podávať.

Rybacia kapustnica

Netradičný, ale veľmi chutný variant kapustnice, ktorý je ideálny pre milovníkov rýb. Využíva rybaciu chuť pre osviežujúci zážitok.

Ingrediencie:

• Hlava, plutvy a vnútornosti zo sladkovodných rýb
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 pór
• 1 petržlen
• Celé korenie, bobkový list, stonky z petržlenovej vňate
• 3-4 hrste kyslej kapusty
• 2 hrste sušených hríbov
• Za hrsť sušených sliviek
• Pol hrste sušených hrozienok
• 2 cibule
• 1 lyžicu mletej červenej papriky
• 1-2 litre rybacieho vývaru
• 20 g masla
• 20 g múky
• Biele víno, med
• Soľ, mleté čierne korenie
• Olej

Postup:

1. Z rybacích hláv (bez očí a žiabier), plutiev, vnútorností, cibule, cesnaku, póru, petržlenu, celého korenia, bobkového listu, stoniek z petržlenovej vňate uvarte vývar. Bude to trvať 30-45 minút. Mäso z rýb oberte.
2. Na pár hodín namočte sušené hríby, slivky aj hrozienka. Kapustu sceďte a prepláchnite, ak treba. Šťavu nevylievajte.
3. Na oleji opražte cibuľu nakrájanú nadrobno.
4. Pridajte mletú červenú papriku, krátko opražte, pridajte nasekanú kyslú kapustu a premiešajte.
5. Ochuťte mletým čiernym korením, pridajte scedené a nakrájané hríby, rybací vývar a kapustu varte do zmäknutia.
6. Potom pridajte scedené slivky a hrozienka.
7. Z masla a múky upražte v ďalšom hrnci svetlú zásmažku, prilejte studenú vodu a povarte.
8. Zásmažkou zahustite kapustnicu a ešte krátko povarte.
9. Pridajte soľ, biele víno alebo šťavu z kyslej kapusty a med.

tags: #co #robit #ked #nezmeknu #pernicky